发面饼不起什么原因
我做的发面饼怎么不发？
发酵时间不够
酵母粉太少了
没有充分和面
面粉加安琪干酵母温水和面 ， 面发好后揪成剂子擀?。?醒一会，锅烧热加油 ， 放入饼坯 ， 烙成金黄色，翻过来烙片刻，再改小火烙至熟，你可以压一下饼如果马上起来了就熟了 ， 没熟是一个坑，在接着小火烙 。发面时也可少放点糖，帮助发酵 。
还要注意几点是：面要发好软一点，饼擀好后醒一会，锅要烧热再放饼 。发面时放少量的泡打粉面发的会好些 ， 自家做面食我不放 。
做发面饼面发不起来不取决于电饼铛，取决于你和面时是否合适
推荐你以下发面的方法
发面方法
1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆 ， 中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉 。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题 ， 不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些 ， 放多了，反之，不影响什么 。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的 。
2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状 。
3、手揉面成团，直到“三光” ， 面光、盆光、手光，就行了 。
4、抹一些水在面团表面 ， 保湿 。
5、盖上盖，放温暖处发酵 。
6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些 。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了 。
7、测试发酵是否成功 ， 可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹 ， 表示发酵不够 ， 仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头 ， 面团会有酸味，可用碱 ， 比如小苏打中和 。
8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在 。
希望可以帮助到你
###其它资料参考###酵母放少了面和好后发酵时间短或者发面的地放温度太低 ， 都会造成面发不起来 。
可以把和好的面放在室内暖和点的地方，在等等可能就会发起来 。如果还发不起来也可以烙饼，烙死面饼 。
发面饼和死面饼的最大区别就是发面饼用发酵后的面团制作，外酥里嫩好吃无比 。死面饼直接用冷水和面后做的饼子 ， 这样种饼子要现做现吃，口感有些粘牙，一般在饭店比较常见的主食 。
###其它资料参考###个人觉得可能是发面的问题 ， 有可能是发面时间不够 ， 饼不鼓是因为在擀饼的时候没有抹油，这样导致饼层无法发鼓 。
想要烙出好吃的饼，最重要的就是和面这一步 。如何才能活好面呢？和面的时候可以加一点盐，还有就是不要用冷水和面，最好用温水和面这样做出来的饼才会松软可口 。
大多数人在烙面饼时很容易粘锅，这是因为在和面的过程中没有加入食用油 。加入适量食用油后，烙饼时就不会粘锅了 。
和好面以后一定要醒面，大约30分钟即可 ， 这样面粉才能均匀地混合水分，醒好面以后再反复揉几分钟 。
在擀面团的板子上抹上一层油，把面团擀成饼状，往面团上刷上一层油 。从面团的一端把面团卷起来，卷成一个圆柱状 ， 在往面团上刷一层油，再把面团擀成面状即可 。
做完这一系列准备工作以后就可以开始烙饼了，往电饼铛里倒入些许食用油，调至中火，一面大约考半分钟，然后翻过来继续烙饼，大约来回翻个两三次，饼基本上就熟了 。总共时间也不过两三分钟 ， 而且做出来的饼又松又好吃 。可以直接吃，也可以卷菜吃，简直比外面卖的饼还好吃 。
在醒面的时候我们能做些凉拌菜 ， 用来卷饼吃，土豆丝是卷饼的最佳菜肴，而且不一会就能做完，土豆丝卷饼非常好吃，而且还卫生，想吃土豆丝卷饼的 ， 可以做一些土豆丝 。土豆丝卷饼，特别适合夏天吃，而且做土豆丝卷饼的时候不会太热，爽口又下饭 。
这样做也会让饼松软可口:
1、面粉加少许精盐用温水和好揉匀 ， 稍醒片刻，搓成长条切成剂 。将香葱切碎与盐，油拌匀，面剂按扁，擀成薄片 ， 加上葱油，卷起，由两头拧挤起来 ， 用手按扁，擀薄，刷油，平锅烙熟即可 。
2、三成面粉用油和面，七成面粉用温水和好揉匀，稍醒片刻 ， 把两种和好的面搓成长条切成剂，按扁，擀成薄片，油和面放上面，温水面放下面，将香葱切碎与盐，油拌匀，加上葱油 ， 卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄 ， 刷油，平锅（或微波炉）烙熟即可 做烙饼千万不要用高筋面粉，操作不当，饼虽好看，但口感不好，发死 。做葱油饼用普二粉较好 。做葱油饼要松软适口很简单，就是要多拧多醒后才烙 。多?。哼妹嫫? ，先略抹一层掺了动物油和棕油的花生油，撒上花椒粉、精盐，卷起，拧成麻花状团团，压扁，再擀成面皮，此刻不刷油，但用用油略爆香的葱花 ， 撒上，再卷起……又擀面皮，刷油 ， 卷起……擀成成品状，放置醒剂子 。记住用包布覆盖 。十分钟后入锅烙制 。保证你做的饼又香又软 。要高档些的，是在第二遍后加点鸡蛋 ， 风味又会有很大提高 。
希望可以帮到你！希望采纳！
###其它资料参考### 我们都知道，花卷吃起来松软可口 ， 口味丰富，是比较受欢迎的一种面食，很多人都会在家做花卷吃 。做花卷是有一定技巧的，尤其是花卷的发面、馅料制作等等，这些都会影响花卷的味道和口感 。有些人做的花卷没有发起来，那么花卷没蒸发起来是什么原因呢？下面让我们具体来看看吧！
花卷没蒸起来什么原因1、酵母粉的数量不够，导致不膨胀通常揉面团的时候，面粉和酵母粉的比例是100：1，酵母粉数量不够的情况下，菌群繁殖力不足 ， 也就产生不了足够的气体，无法支持面团膨胀 。
2、酵母的发酵环境达不到要求，导致不膨发酵母菌适宜发酵的温度是20-30度左右 ， 湿度在60度左右 。大家都知道冬天的时候 ， 面团发酵比较慢，而夏天就很快能发好，主要就是温度差异造成的 。所以我们要给酵母一个适合的温度，过高或过低的温度都会降低酵母的活性 。
3、面团发酵时间不合适，导致不膨发无论是一年四季，或是白天晚上，面团发酵总是有一定的时间，发的欠或发的过，都不能使面团里的气体足够支撑面团膨发 。那怎么判断发酵时间正合适呢？通常一发的时候，可以在面团上戳个洞 。洞口回缩，就说明时间不到；戳一下，面团表面就塌下去了，就说明时间过了；只有不回缩、不塌陷才是正合适 。二发的时候，看花卷胚子明显比原来大了，手掂很轻盈，就可以了 。
蒸花卷没发起来怎么办①食用碱放入的太少解决方案:揉面的过程中，碱要放均匀 ， 花卷才膨胀起来，碱放多了虽然会发黄，但不至于不膨胀，只有食用碱放少了，才会出现不膨胀的现象 。
②水温过低面发不起来解决方案:揉好的面团及时的密封好，秋、冬季不盖厚厚的棉被，面团也不会醒发 ， 花卷也就不会膨胀 。
③醒面的时间太短解决方案:揉好的花卷，封好醒面10分钟 ， 这样蒸出来花卷才会膨胀起来，否则，醒发的时间太短，不会膨胀起来 。
④上锅的时间点不对解决方案:揉好的花卷，只有掌握好上锅的时间点，才可以让花卷膨胀起来 。
⑤发面太软花卷收缩解决方案:发的面太软，揉的花卷也软，蒸的花卷肯定膨胀不起来 。
花卷的制作要点一、发面发面是制作馒头、包子、发面饼所必须的步骤 。说起发面我们就不得不说发酵剂 ， 目前经常用的发酵剂大概有三种：一是发酵粉，二是老面（面肥），三是小苏打 。发酵的原理就是在一定的温度和湿度的情况下，经过一定的时间产生较多的气体，从而使面团膨胀 。现在用面肥发酵和用小苏打发酵的少了，一般都采用发酵粉发酵，所以我今天重点介绍发酵粉发酵 。
发酵粉发酵面粉应遵守宜多不宜少的原则 ， 面粉和酵母粉的比例对发面很重要，一般我会用一斤面粉配4g-5g的发酵粉 ， 另外就是水了，发面时要根据你所用面粉吃水性，来决定你放水的多少 ， 我一般一斤面会用200g-250g的水来和面 。发面还有最最关键的一步就是水温，发面的水最好用温水，温度在25度左右就可以了，千万不可以用热水，那样就会把酵母菌烫死，所以面也就发不起来了 ， 另外过于滚烫的水还会把面粉中的淀粉烫熟，这样的面粉也是发不起来的 。
二、花卷的馅料花卷我们这里有两种做法，两种做法的馅料是不同的 。
1、咸花卷：最常见的花卷，馅料里边有小香葱、五香粉、食盐、香油 。把发好的面团擀成1.5cm厚的大饼，均匀的撒上食盐和五香粉，再将香油洒在面饼上刷均匀 ， 最后撒上葱花末，一层一层的卷起来，切成馒头状，扭成开花状的花卷胚，上笼屉蒸熟即可 。
2、花花卷：花花卷在我们这里叫做花卷，上面介绍的咸花卷我们这里其实称为咸卷 。花花卷的馅料就是杂粮饼 。将发好的白面团擀成2厘米厚的大饼，将和好的杂粮面团同样也擀成大小一样的大饼，然后将两个面饼重叠在一起，擀匀压实，卷成花卷，切成小段，上笼屉蒸熟即可 。
三、蒸制蒸花卷最大的问题就是冷水上锅蒸，还是开水上锅蒸，有许多人也被这个问题所困惑 。冷水上笼屉蒸花卷可以确保花卷充分发酵的 ， 冷水在逐渐加热的过程中可以给花卷坯有一个二次发酵的时间 。
热水上笼屉蒸花卷比较硬，因为热的蒸汽，因为其温度较高，会让花卷面胚中的淀粉遭到破坏，没有伸展余地 ， 所以会比较硬 。
建议家庭蒸花卷采用冷水上屉的方法蒸制 。
花卷的制作技巧1、在发酵面粉时，我们必须要按照正确的比例使用酵母，而且发酵面粉时所使用水的温度 ， 一定要在30至35度左右，只有在温度适合的情况下，酵母才能快速的繁殖生长 ， 如果水温过热或过凉，都会影响面团的发酵效果 。
2、面团在发酵完成之后 ， 我们必须要将面团进行揉至排气和二次醒发 ， 只有将面团揉至的均匀，而且醒发时间充足，发酵面团的膨起效果和食用口感才会更好 。
3、在擀制面片儿时 ， 我们最好将面片儿擀制的薄一些，均匀一点儿 ， 这样花卷儿才能层次分明，而且食用口感更加萱软 。
4、在蒸制花卷儿时 ， 我们最好将花卷冷水入锅，可以使花卷在锅中再度进行醒发，而且在花卷蒸熟出锅的时候 ， 千万不要马上将锅盖打开，让锅冷却五分钟后再打开锅盖，可以防止出现花卷遇冷回缩，产生死面现象 。
###其它资料参考###好吃的发面饼应该是表皮脆而内瓤软，有股类似面包的香气 。咱们从头捋一下发面饼的做法 ， 再对比着每一个步骤，您就很容易找到问题出在哪里了 。
一、发面饼的做法:
1、面粉放入盆内，加少许白糖促进发酵 ， 酵母用温水化开，分次少量倒入盆内，将面和成柔软的面团 。
烙饼的面一定要软，烙出饼来才会松软 。总起来说 ， 水和面的比例要超过1:2 。
2、将面团放到温暖处发酵至两倍大 。发酵时间跟季节温度、面团湿度等有很大关系 。温度高、面团湿度大，发酵速度快、时间短 。
发面饼或馒头、蒸包等发面面食，面团发酵情况直接影响着成品是否柔软 。如何检验面团是否发酵好了:
（1）面团明显鼓起，体积变成原来的2倍大小左右 。
（2）进一步检验一下:手指插入面团，拔出后洞不会迅速回缩，而且洞壁比较光滑看不到蜂窝状；拉开面团看一下内部组织，充满了完美漂亮的大小均匀的蜂窝状小孔 。这种状态表示，面团发酵好了，而且发酵得相当不错 。
如果面团表面就能看到很多明显的较大的蜂窝状，用手指戳一下，周围面团会塌陷下去，则说明发酵过头了 。发酵过头的面团做出来的面食也会硬邦邦的又死面的感觉 ， 而且口感会酸 。（记得小时候妈妈有时候会说面糊"发落了" ， 现在想想这个说法真形象）
如果手指戳的洞随着手指的拔出立马回缩 ， 那说明发酵不到位，继续密封发酵即可 。
3、发酵好的面团拿出，稍微揉一下，整理成长条 ， 揪成剂子 。
面稍揉一下，排出部分气泡即可，这样发面饼内部蓬松柔软，组织也不会过于粗糙 。发面饼的面不能像蒸馒头一样使劲过多的揉，那样会将气泡全部排出而且产生面筋，烙出的饼就会很筋道 ， 不够蓬松松软 。
4、将剂子擀成厚薄适中的饼胚 ， 大概三四毫米厚即可 。盖住醒发三五分钟 。喜欢吃芝麻的可以在表面刷点水，撒点芝麻 。
5、电饼铛预热后，将饼胚放入 ， 烙至两面均匀上色 ， 按压饼侧面有弹性，则说明饼熟了 。
二、烙发面饼的关键技巧点及饼硬的问题所在，用煤气和平底锅烙饼要注意什么 。
发面饼烙出来很硬，问题可能出在任何一个甚至多个环节 。咱们先总结一下正确的技巧 。
1、烙饼的面必须要软！
2、发酵要到位 。面团发酵情况直接决定着饼的口感，面团发酵不够或者发酵过头，都会导致饼发硬 。面团发酵至两倍大，饼胚做好够最好再进行二次醒发，烙出的饼会更蓬松 。
3、面团发酵后不要揉面 。过度揉面会使面团形成面筋，筋性增强，饼就不够软 。稍微揉一下即可 。
4、电饼铛或平底锅要预热 。预热后饼胚表面迅速变硬，将饼胚内的水分封在里面 ， 饼表皮脆而内瓤软 。不预热会使饼胚在饼铛/锅的升温过程中慢慢失去水分，并就变干变硬 。
如果是在煤气上用平底锅烙饼，那么煤气一定要开小火 ， 而且最好选用厚一点的平底锅 。否则会导致受热不均匀，饼皮糊了而内部不熟 。
5、不论电饼铛还是平底锅烙饼，都要盖盖 。也是为了防止水分蒸发饼变干变硬 。
6、烙饼时间要掌握好，过长会导致并变硬 。总担心病不熟怎么办？怎么判断饼熟了呢？教您一个简单的方法、用手按压一下饼的侧面，如果侧面干燥、有弹性，则说明饼熟了 ， 可以出锅了 。
总结出了上面几个关键技巧和注意事项，那么就很容易找出饼硬的原因了 。
1、面和硬了 。
2、发酵不到位:面团没完全发酵或发酵过头 。再就是没有进行二次醒发 。
3、发酵好以后揉面过度，而且饼胚没有进行二次醒发 。
4、饼铛或平底锅没有预热 ， 或者烙饼过程中没有盖盖 。
5、煤气火过大过急，烙制时间过长 。
以上是烙发面饼的一些技巧总结和可能的问题所在，希望对您有帮助 。
###其它资料参考###发面烙饼容易散，主要是操作不当造成的 。
一、肯定不是面有问题 。当下面粉加工技术很先进 ， 所有级别和档次的面粉，以及有各种添加剂的面粉，包括不出麸皮的全麦面粉，都不至于煎饼时会散开 。根据生活经验 ， 陈面粉 ， 或者变质的也不会散开 。说到发面，既然能够发开，说明面粉是好的，面筋作用同样存在，不会出现结构问题，烙饼散开 。所以说，从任一角度，找不出面粉问题 。
再说，和面也不会出现这个烙饼散开的问题 。尽管有因“水多加面、面多加水”而和面过多现象，但也不至于和面太稀或过干 。所以，和面也不会造成烙饼松散碎开 。
二、可能面没发好，或者发过了头 。发面时，在酵母菌的作用下 ， 面团里持续产生二氧化碳气体 ， 面团会涨大 。烙饼出现容易散开现象，如果是因为这阶段出了问题 ， 会是面没发好，或者发过了头 。
●先说面没发好会散开的原因 。酵母菌在面团里，依靠果糖和葡萄糖而生长 。但是面团里没有，就要靠自身的酶把淀粉转化成糖 。在这个转化过程中，产生了酒精、水和二氧化碳 。所以发酵的面团会变稀 ， 有甜味和酒香 。还没充分发酵的面团，意味着酵母菌没把面粉里的淀粉转化彻底，分布也不均匀 。这时候的面团结构很不紧密，直接用来烙饼，就容易出现散开现象 。
●继续发酵下去，面团越来越?。?稀泥一样很粘手 。生手会感觉无从下手，一般会采取大量使用干面粉 。这样处理本来没问题 ， 既不会粘手，又能让面团软硬度合适，便于往下进行 。可是 ， 如果就这么凑合着弄弄，面团结构还没怎么密切，就去烙饼，那就会很容易散开 。饼还没熟，已经碎裂 。
三、根本问题应该是面没和好 。如果是酵母粉发面，发到二倍的体积就可以直接的揣面了 。如果是面引子发面，揣面的时候还要适当加入食用碱水，中合酸味，也有老面饼的碱香味 。烙饼在这个环节容易散开，十之八九是面没揣好揣透，饥荒急的就团胚上锅 。道理在于：
●烙发面饼，在发面阶段，根本的是只把把面成团，没有揉揣的过程，面粉里的面筋就没有调动出来，面团自然的结构松散 。
●发酵好的面团，再行揉和成团 ， 必将不断拌入干面粉，防止粘手粘盆粘面板 ， 同时也揉得面团软硬适度 ， 能立住身，便于做饼胚 。
●所以，发酵面饼的揉面环节，不像死面饼那样 ， 上来和了面团，饧一会就揉面，揉到筋道时就擀了做饼 。发面饼的揉面在发酵以后，这阶段也类似于死面饼的饧面 。发酵好的面团，要把面团揣透，揣出筋道 。还因为要揉进大量的干面粉 ， 所以更要揉透，而且做成饼胚后放个十几分钟，给个二次发酵时间，才可以进锅烙制 。
二次发酵很有必要 。发酵面团才会彻底成熟 ， 里面气体分布细密均匀，面筋都被调动起来 。烙成的饼吃着外焦内软，鲜香有筋道 。这个发面烙饼 ， 看着焦黄 ， 闻着香甜，嚼着筋道，完全的满足了美食的感官需求，吃着才是享受 。
###其它资料参考###1.死面饼
先和面，面越软越好，一般一斤面粉加300克以上的水，准备一个盆，用温水和面，注意和面的时候按照一个方向搅拌，一直顺时针或者一直逆时针，直到揉出来一个差不多的面团 。
盖上保鲜膜放一刻钟，然后再揉一次，这次要把面团揉光滑，然后放在一边醒面15分钟 。这样做出来的饼比较有嚼劲 。做饼皮的时候要用布面，先把面团擀成大圆饼，在上面抹一层油，撒些盐和麻辣鲜，十三香，葱花，然后卷起来 。
如果想让面有层次感，最好一层层的卷 。然后擀开放到电饼铛里就可以了，注意把握好时间 。在饼上刷两遍熟油，等饼变成金黄色就可以出锅了 。另外烙饼时，面和水的比例一般是1:0.7 ， 具体看面粉吸水能力 。水放少了饼就容易硬 。
2.发面烙饼
发面的时候注意要发的稀一点，这样面就不会那么硬 。和面的时候，干面也不要放太多，如果想吃油饼就多放一点油 。揉好面之后把面做成和电饼铛差不多大小的形状，调到合适的温度，注意盖好盖子，不然的话烙出来的饼可能不好吃哦！
老一辈的人对于烙饼一直有一句话叫做“三翻三转”基本上就是半分钟翻一次面，正常情况下翻两三次就够了，如果饼比较?。旧狭椒种泳涂梢宰龊昧?。千万别因为怕饼不熟就多烙一会儿，不然可能就要吃糊了的面饼了 。
###其它资料参考###作为一个标准的北方家庭，主食在餐桌上是必不可少的，除了米饭、馒头就是各种饼之类的 。今天跟大家分享一款做法非常简单的发面葱花饼，可别小看了这个饼，它特别的柔软可口，即使凉了也不会变硬的 。饼中又加入了葱花，葱香味还特别的浓郁，不喜欢葱花的还可以加入火腿肠丁等其他自己喜欢的食物 。
今天分享的这款小饼，我一般都是晚上临睡前把面团揉好，再密封放入冰箱冷藏发酵一宿，早起再给面团排气、整形就可以了，这样早餐时就可以吃上热乎乎又特别柔软的小饼了，而且用时也非常的短，尤其在冬季 ， 早餐吃得饱饱的 ， 肚子里暖暖的，一上午都会精神饱满 ， 这样是不是很舒服呢？
&发面葱花饼 &
所需食材：中筋面粉300克、干酵母3克、绵白糖15克、温水225克（40度左右）、小香葱 1棵、食盐 少许、食用油 适量
1，准备40度左右的温水 ， 加入干酵母搅拌均匀，因为要做发面的，所以水的温度不可以过高 ， 会烫死干酵母，如上图所示 。
2，在中筋面粉（也就是普通面粉）中加入绵白糖拌均匀，如上图所示 。
3，接着把之前准备好的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌成无干面粉的大面絮状即可，如上图所示 。
4，因为用水量比较大 ， 面团会比较粘手，我一般不会用手去碰面团 ， 更习惯用汤匙揉面团，大致揉成一个没有比较粗糙的面团即可，密封松弛10分钟，如上图所示 。
5，松弛结束后 ， 再次用汤匙把面团揉成比较细腻的面团，找一个温暖的地方密封进行基础发酵，现在北方家里已经有暖气了，可以直接放在室温发酵，南方的小伙伴可以使用发酵箱发酵，或者在蒸锅内烧点温水用来发面，如上图所示 。
6，面团发酵完成后 ， 体积明显变大，因为其含水量比较大，所以发酵好的面团会有明显的小气孔，如上图所示 。
7，汤匙上涂抹少许食用油，在面团中搅拌、排气，然后在案板上撒适量的干面粉，把排气后的面团转移在案板上，面团比较粘手，案板上的干面粉可以多撒一些，如上图所示 。
8，接着在面团上面也撒上适量的干面粉 ， 面团非常柔软，直接用手就可以按压成长方形的大面片 ， 厚度大约在1厘米左右，如果太薄了会影响整形后饼的发酵；接着刷上一层玉米油，再撒上少许的食盐（也可以撒椒盐或五香粉）和适量的葱花，如上图所示 。
9 ， 然后从一端向另一端卷起 ， 收口处收紧 ， 不要卷得太紧，也会影响发酵，如上图所示 。
10，再分割成合适的大?。?我分成了五份 ， 如上图所示 。
11 ， 把每个切口都捏合紧实，如上图所示 。
12，再用手轻轻压成自己喜欢的形状，密封醒发15分钟，我压成了长方形，也可以压成圆形，如上图所示 。
13 ， 电饼铛或平底锅预热后，刷一层玉米油，放入小饼 ， 并在小饼的表面也刷上一层玉米油锁住饼的水分，如上图所示 。
14，烙这个饼需要盖一个深一点的锅盖，烙至一面金黄后翻面，如上图所示 。
【发面饼不起什么原因】15，另一面也烙至金黄，轻轻压下去，饼会很快回弹就即可出锅啦，如上图所示 。
16，因为揉面团时加入了大量的水，所以这个饼特别的柔软，即使凉了也不会硬，而且还有着浓郁的葱香味 ， 做法简单，又不失营养美味，喜欢的小伙伴们赶紧做起来吧！
&微笑的碎碎念 &
1，配方中的水温一定不能太高了，会把酵母烫死 。
2，烙制的时候要给饼的表面刷上油用于锁住水分，并要盖上一个深一些的锅盖 。
