黄凉粉怎么煮 _凉粉

黄凉粉的做法是什么？？

看到“凉”这个字，就必须两眼放光。凉粉大家都听过，但是黄凉粉确是重庆荣昌地区的特色小吃，而且只有荣昌的豌豆才能做出地道的黄凉粉。第一次见到黄凉粉，很是惊诧，切成土豆丝般粗细，柔韧嫩滑，缠绕手指或打结都不会断，俯鼻一闻，扑鼻的豌豆香气，夹起一条放入口中，咸香微辣，芝麻酥口，夏天吃，清凉爽口。
“老板，来一碗黄凉粉！”凉粉自由，大概是小确幸中最好实现的。凉粉也有地域差异，白凉粉、会凉粉、黄凉粉……比比皆是。
黄凉粉全国各地都有，叫法有不同，口感也是有差异的，有的是硬硬的、有的口感绵密的～各有风格。
都是碗豆粉做的，有的还加了两层的胡豆粉以增加粘性，并要求分别水磨去渣将浆晒干才能用。
凉粉的熬制也不复杂，豆粉加水按比例搅拌均匀倒入，打火开始煮制，并不断搅拌，直到完全搅不动关火起锅冷却切丝装盘即成。
黄凉粉味道的关健就是调制食盐泥，勾芡食盐泥有两种方法：米浆及苕粉，达到稍浓稠才可用，加入食盐搅拌后以点滴为度，此过程商用都要胡椒粉以壮味。
更为一绝就是垫底的三丝，不然黄凉粉就不稀奇了。当然还可以自我发挥加点配料，比如酥豆豆和榨菜什么的，但是三丝还是不可少……
所谓三丝这完全是看时令，有什么用什么，什么白萝卜、红萝卜、窝笋、豆芽等等等等，不管用什么，必须用三样混合，这倒是很考验厨师的刀工，切成不超过一毫米的长细丝。
将三丝垫碗底，至少半碗，上面铺上条状黄凉粉，淋上食盐泥，再根据各自爱好的口味加上蒜泥、葱花、小米辣、麻油等等等等。端过来用筷子上下翻几下就可开始整，保证你三下五除二就吃完了。

肉末黄凉粉就行
材料
黄凉粉一块500克、五花肉100克、姜粒、蒜粒、花椒面、郫县豆瓣、老抽少许、料酒少许、味精少许、水淀粉少许、葱花、香油
做法
1、黄凉粉切成块用开水煮哈（煮的过程中少放点盐，可以去哈味）；五花肉洗净剁成细肉粒。
2、锅里放油，热锅冷油放入五花肉炒散加入少许的料酒，再放姜粒蒜粒，豆瓣炒香后，再加入少许的老抽调色翻炒片刻再加入黄凉粉翻炒后，掺入少许的水，盖上盖子闷个几分钟后，大火勾芡，放少许的味精、花椒面，葱花，起锅时再放几滴香油即可装盘。
黄凉粉和白凉粉的外观区别
首先，在外观上面，根据名字就能够可以很好的进行区分，他们在颜色上面的差异肯定是比较明显的，黄凉粉肯定是呈现出黄色，而白凉粉这是呈现出白色，当然，这也主要是因为他们在原材料上面有一定的差异，进而就导致了他们在外观颜色上面有一定的区别，同时，由于原材料的不同，所以在味道以及口感上面都是有一定的差异，大家平常的时候也可以根据这些方法的进行相应的区分。
黄凉粉和白凉粉的营养价值区别
黄凉粉和白凉粉的营养价值都非常的高，因为本身制作的原材料的营养价值就很高，对于我们身体来说也是能够起到很好的营养滋补效果，而且也能够很好地改善我们的身体循环，特别是在夏天的时候，还能够帮助我们进行降暑以及清热解毒的作用，相对来说还是非常有效果的，大家的平常的生活中也可以进行相应的尝试，都是能够起到一定的作用，对于我们的身体来说也是非常好的帮助。
黄凉粉和白凉粉的吃法区别
当然，黄凉粉和白凉粉在吃法上面的区别则并不是特别的大，而且都可以直接食用，但是也要注意加入一定的调味料，这样子才能更好地保证美味，不然单独吃的话肯定是非常的清淡，吃起来也很让人没有口感，同时，大家也可以根据自己的一些创新的这个方法来进行食用，相对来说也是非常有效果的，吃起来也会更加的有口感。
###其它资料参考###黄凉粉是重庆荣昌地区汉族特色小吃。下面是我为您整理的制作黄凉粉的方法，希望对各位有所帮助。
黄凉粉的制作方法(一)1、把豌豆粉和水按1:7的比例调开 ,放点白矾.
2、放到中火上加热,要不停地搅拌,以免糊底.大概5分钟,直到变成着哩状,搅拌起来比较费劲了,就可以拿下来了.
3、先把它放凉了,然后再放进冰箱里冷藏一会.
4、待凉粉凝结好后,拿出来,扣在菜板上.接着就可以切了!我从国内带了凉粉刮子,所以用起来比较方便.没有也没
关系,就用刀切成条,只要不太粗就行了
5、下面就要调调料.花生酱,花椒油,maggi酱油,镇江香醋,麻油,豆酱,贵阳辣椒酱,白糖,姜蒜水,对了还有鸡精,还有鸡蛋丝.调好就OK了!
黄凉粉的制作方法(二)1、原料准备：
干碗豆粉1000g，湿豌豆粉500g，盐酱80g，红油辣椒200g，自制芝麻酱10g，味精20g，姜蒜汁160g ，花椒面10g，小香葱花50g 。2、制作步骤：
(1)制凉粉：
a.选用大白豌豆去掉杂质，用打米机去壳
b.用石磨加工成细豌豆粉(呈干面粉状，越细越好)
c.另将大白豌豆用水浸泡后用石磨磨成细浆
d.按1份湿豌豆粉与两份干豌豆粉的比例用冷水调和均匀
e.锅内倒入清水烧开，将调匀的豌豆粉浆倒入锅内搅匀：
f.用大火煮开，转小火煮约20分钟左右至熟，舀入抹有一层色拉油的盆中，冷却即成凉粉。
(2)自制调料：
a.红油辣椒：辣椒粉1份用植物油5份进行煎制
b.芝麻酱：将白芝麻炒香后碾成细粉，加4倍植物油制成
c.姜蒜汁：将姜、蒜去皮后舂茸，加25%冷开水对制而成
d.盐酱：将盐放入锅中炒后，加适量开水煮稠而成。
(3)装碗：将盆内黄凉粉取出，用刀切成厚0.5cm的长片，再切成15～18厘米长的细条，均匀的装入碗内成小山包形，依次放入上述调料即成。
3、温馨提示：
(1)要精选大白豌豆，，淀粉才多
(2)干碗豆粉要磨得比面粉还细，与湿豌豆粉好的配合比例必须是2/1，做出的凉粉才绵实、柔软、粉嫩、不
会折断
(3)搅凉粉时锅铲不能触到锅巴，避免煳味
(4)芝麻不能炒煳，才有酥香的口感
(5)切凉粉时忌用铁刀，避免有铁锈等杂味可选用铜刀或不锈钢刀。
黄凉粉介绍
###其它资料参考###【黄凉粉怎么煮】黄凉粉怎么做，香辣爽口，既是菜也能当饭？黄凉粉除开拌凉菜外，最美味的吃法便是火热了。小小2块钱的黄凉粉，加一点肉末简易烹调，麻辣鲜香，美味至极，就是菜来也能作饭，全家人吃到撑。有这菜，我饭都能够不吃了，黄凉粉立即充饥。丈夫更喜欢吃，炒勺大勺的舀在碗里混合着白米饭，一瞬间秒光三碗大米饭，额头上大粒大颗的汗水闪烁，丈夫大呼太过瘾了。
今天就给大家共享这道“肉末烧凉粉” 。这道“肉末炒凉粉”是用的泡姜泡红椒烧造的，吃着酸含有辣，美味可口，尤其健脾开胃又下饭菜。仅仅吃那时候一定要趁着热，可是要谨慎别烫嘴了。夏日吃一碗使你大量出汗的热凉粉，能够刺激味蕾提高胃口。
使你突然感到神智清新，一身轻松，余兴未尽，美味又去湿气哦。下面就来看看吧，一看就会，亲人吃不够。【肉末烧凉粉】食物：黄凉粉一块，生猪肉300克，小葱1根，小米椒4个。泡姜一个，泡红椒4个。做法：
第一步将凉粉清洗，切割成小三角，凉粉切小一点，太大不非常容易进味。自然，也不要太小，太小了，夹着非常困难。将火锅配菜清洗，切完。泡姜泡红椒切碎。生猪肉清洗剁碎肉末。取一小碗，放入适量木薯淀粉，放入适当白砂糖，鸡精，少量醋，再倒入少量冷水，调均匀，制成芡粉。
第二步锅中放入适当食用油，烧沸7成热，放入几颗麻椒炒出香味，然后将麻椒铲出不必。放入炮姐和泡生姜末煸炒。将肉末放入锅中，炒匀。炒至肉末散掉成型，添加一小碗冷水，中火烤开。
第三步放入凉粉。再放入适当盐，大火烧开，用小火烧造。半途用炒勺反面当心将凉粉翻一翻面。留意姿势请别太大，将凉粉翻裂了。烧造凉粉彻底热透芯了，将炒好的水豆粉放入锅中，勾欠炒糖色，翻匀，起锅。上洒少量小米椒和葱段。凉粉熟络可口，麻辣鲜香，美味，便是不吃米饭，光吃这个都充饥，吃了还想吃。
小提示：泡姜泡红椒咸味非常重，所以最后出锅前先尝尝味道，适合就无需再放盐了。黄凉粉一定要烧久一点，吃着更进味。

###其它资料参考###引言：荣昌黄凉粉也被本地人称呼为黄凉粉儿或者凉粉儿，是重庆市地区传统的本地名小吃，素有荣昌小吃之最的美誉在当地，黄凉粉属于荣昌人一年四季都离不开的美食，既物美又价廉这和他独特的制作方法也有一定联系，下面和小编一起来看看，黄凉粉有什么好吃的制作方法，为何收到那么多人的喜爱。
一、黄凉粉
在全国各地都有黄凉粉，但只有西南地区重庆市凉粉才是最正宗，荣昌人到了外地想起最多小吃莫过于家乡黄凉粉。黄凉粉必须是本地种的豌豆做出来的才是最正宗的，黄凉粉切成土豆样细丝状竟然能成条不烂，软而不断调成咸香，微辣麻辣味道，里面葱蒜香味尤其突出，吃起来更有粉质感，且有一股豌豆清香味。因为不放酱油，用盐巴和豆粉做成的较咸，吃起来也自然入味儿。
二、制作
豌豆素有清热解毒开胃之效用，豌豆淀粉做成的，凉粉口感顺滑，百吃不厌。要提前准备食材，豌豆淀粉一碗准备水6碗，准备好花生，香菜，小香葱蒜，生抽，香醋，盐，糖，鸡精，香油，辣椒油若干。将豌豆淀粉和一碗水混合均匀，搅拌之后，过筛。然后将剩下的5碗水倒入锅中，大火烧开，将淀粉糊缓缓倒入锅中，边搅边倒，转小火。冷却之后放入冰箱两个小时。
三、步骤
将准备好花生压成碎备用，用辅料和调味品调一个碗汁备用。将已经凝固好的凉粉切条，撒上酱料，淋上汁，再撒上花生碎，香菜，香葱等其他自己喜欢的材料，也可以加入其他干果类。要注意往锅里倒淀粉的时候，一定要不停搅动，是凉粉好吃关键，做好的凉粉不适合在冰箱长时间的保存，会影响口感。

###其它资料参考###1、把绿豆粉和水按1:7的比例调开，放点白矾。
2、放到中火上加热,要不停地搅拌,以免糊底.大概5分钟,直到变成着哩状,搅拌起来比较费劲了,就可以拿下来了。
3、先把它放凉了,然后再放进冰箱里冷藏一会.
4、待凉粉凝结好后，拿出来，扣在菜板上。接着就可以切了!我从国内带了凉粉刮子,所以用起来比较方便.没有也没关系，就用刀切成条，只要不太粗就行了.
5、下面就要调调料。花生酱,花椒油(我外婆自己做的,很香的),maggi酱油,镇江香醋,麻油,豆酱,贵阳辣椒酱,白糖,姜蒜水,对了还有鸡精，还有鸡蛋丝。调好就OK了!
###其它资料参考###红烧黄凉粉做法：
材料：黄凉粉500克，切成方块
配料：豆瓣酱，酱油，料酒花椒粒，蒜，姜，葱花，鸡精
做法：炒锅放油烧热放花椒粒炸香，放入姜，蒜，豆瓣酱炒几下，倒入凉粉炒匀
加入酱油，料酒，半碗清水，煮至水干
放入鸡精调味，起锅，撒上葱花，真的很香
详细步骤：
食材食谱热量：18.8(大卡)
主料：黄凉粉500克
方法/步骤
1.准备食材：米凉粉、葱、辣椒酱、蒜、花椒面等。
2.凉粉用清水冲洗干净后切成2.5厘米左右的方块。
3.蒜去皮捣成祘蓉。干辣椒剪成2厘米长左右的段。
4.葱洗净切成3厘米长的葱段。
5.锅内放入食用油，开火烧热，加入辣椒酱炒香，加入600毫升水，加入干辣椒段，加入酱油，盐，加盖煮开，再煮10分钟，完全煮出味。
6.10分钟后，倒入米凉粉煮开，煮开后再煮2至3分钟，凉粉就热透了，撒入葱段蒜泥，鸡精，关火，翻匀。
7.全部倒入大碗中，均匀地撒上花椒面，端上桌，可以享用了。
扩展：
凉拌黄凉粉做法：
以土豆淀粉为原料的，制作方法如下：
1.先在淀粉里加入适量的水搅拌好。
2.锅里加水烧开。（水不能太多，那些就需要很多淀粉）
3.把淀粉倒入锅里。（切记要便倒边搅。要觉得很稠；搅的很吃力就可以，多搅一会。）
4.把明矾用水溶开.倒入锅里继续搅拌（放一点就可以）
5.倒出凉冷即成.《圆形的就到进盆里啊》
6.制作调料：锅里倒油，油热后倒入葱花呛熟，再倒点醋（可以根据你喜欢的酸度倒）.放点盐、味精、少放点香油，倒入碗里.在吃的时候还可以根据自己的口味放些豆腐干和黄瓜丝作为辅佐品，这样吃起来味道格外香。喜欢吃辣的朋友可以放点油泼辣椒油，会跟好吃。或者把凉粉切成细条，放进碗里，然后浇上盐水、酱油、香油、醋、辣椒油、味精、芥末、葱花，搅拌以后，便可食用。有的凉粉摊，还拌入黄瓜丝、萝卜丝、香菜、豆腐干丝，吃起来非常爽口、可口，风味独特

###其它资料参考###黄凉粉的做法
材料
粉70克，水1500克，糖浆，蜂蜜，牛奶，QQ糖25克
做法
1.取其中少量冷水把粉混合搅匀成无核糊状。
2.再用剩余的水煮滚，把先前搅匀的糊边搅边倒入锅中改小火慢慢煮，并边煮边搅动.再次煮开就好了!
3.起锅倒入碗中，待凉后放入冰箱冻几个小时。
4.取出切小块，加入糖浆或者牛奶.蜂蜜就可以吃了!
###其它资料参考###原料：米凉粉。辅料：豆豉。调料：芹菜、盐、味精、酱油、醋、芝麻酱、红油辣椒、花椒粉、香油、蒜泥。做法：1、熬豆豉卤。2、凉粉切成大丁，芹菜切成颗粒。3、凉粉定碗并放入调料。4、凉粉入开水锅煮热，捞出沥水入碗，撒上芹菜颗粒即成。烹饪技巧：1、米凉粉（又称米豆腐）做煮凉粉最合适，如果买不到，绿豆凉粉可凑合，但口感差点。2、豆豉卤比较咸，可适当减少盐的用量。3、定碗很关键，口味要“咸鲜麻辣香” 。4、先定碗，后煮凉粉。5、凉粉不可久煮。
工艺：煮
口味：麻辣味
热量：较低热量
配料：
凉粉500克、豆豉适量、芹菜适量、食盐适量、味精适量、酱油适量、醋适量、芝麻酱适量、辣椒油适量、花椒粉适量、香油适量、蒜泥适量
烹饪步骤：
0. 凉粉，一听名字就冷，夏天吃正合适。四川小吃里面，就有非常知名的川北凉粉，还有成都张老五凉粉店的黄凉粉、白凉粉（镟子凉粉），还有洛带古镇那个辣得伤心的伤心凉粉，等等
也许，在大冬天吃冷的，总有一点不爽。所以，煮凉粉应运而生。要说煮凉粉，还真要推荐张老五凉粉店的，那真叫一个霸道，因为舍得放佐料，搭配得也非常精妙，而且热气腾腾，每次都吃得直呼过瘾。不过他家（后子门总店）店子偏小，而且煮凉粉只在十一后，五一前才售卖。有次带朋友去，不在这期间，着实遗憾。我问服务员为啥不长期供应呢？结果人家告诉我你说，大热天谁吃煮凉粉嘛

黄凉粉怎么煮

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