火锅蘸水怎么调好吃 _味精

火锅蘸料怎么调好吃众多类型供您参考？

1、酱油蘸料：挖一勺生抽、一勺蒜末、一勺沙茶酱、一勺葱花、一勺香醋、一勺辣椒酱（新鲜的那种辣椒酱）、一勺白芝麻，少许香菜，喜欢吃芥末的可以加少许。这是一种爱吃牛羊肉的蘸料，这种肉味比较浓厚，而且血沫较多，可以搭配重口味的酱料。
2、麻酱蘸料，这是我爱吃的蘸料：芝麻酱10勺（韭菜花和红腐乳可?。?本人不爱吃这两样）是基础酱料，再加一勺辣椒油、一勺麻油、一勺香油、一勺酱油，爱吃芥末的可?。馐侵乜谖兜恼毫?。
3、干料蘸料：一勺辣椒面、一勺盐、2勺葱花、一勺大蒜末，这是基础料，外加半勺胡椒粉、半勺鸡精、味精各几粒，酱油一勺、香葱、芝麻各两勺，再加任何油料即可，这种蘸料一般吃麻辣火锅多些，我一般都会加些汤底拌均匀再吃，可依自己口味挑选。
4、麻辣蘸料：这个看个人口味了，芝麻酱小半碗，一勺蒜泥、一勺酱油、一勺醋、一勺辣椒酱、5勺花生碎，我一般还加几勺汤底，在加油泼辣子一勺、麻油一勺，爱吃重口味的可以试试。爱吃韭花酱和腐乳都可加点，这样的蘸料算是重口味之重了。

火锅蘸料这样调好吃：
用料：葱末一勺、蒜末一勺、干辣椒一勺、白芝麻一茶匙、生抽三勺、香醋一勺、白砂糖少许、蚝油半勺、香油一茶匙、小米辣适量。
步骤：
1、辣椒面和白芝麻混合在一起。
2、锅中放入适量的花生油烧热，将热油泼在辣椒面上，搅拌均匀。
3、蒜蓉，葱花，小米辣。
4、放入上一步做好的辣椒油，将剩余的调味品全部加进去，搅拌均匀。火锅蘸料就做好了。

###其它资料参考###火锅蘸料调法如下：
主料：芝麻酱200克、花生酱5克。
辅料：油3克、糖4克、韭菜花2克、香油4克、酱豆腐3克、盐1克、凉白开水50克、味精1克。
1、先将芝麻酱倒入容器中。
2、加入少量凉白开水。
3、按一个方向不停的搅拌，然后继续加入少量凉白开水，再进行搅拌，这样重复。
4、将芝麻酱和匀后，再加入花生酱。
5、按上面的方法和均匀，酱汁略稠又可流动，放入少量糖。
6、加入一块酱豆腐，用两个勺子将酱豆腐碾碎加入，再加入些酱豆腐汁。
7、加入韭菜花拌匀。
8、加入少许盐。
9、加入味精。
10、最后淋入香油。
11、火锅蘸料成品图。

###其它资料参考###一、纯正四川料：麻酱（或番茄酱、先用冷开水边下面调为厚糊状，再加进已炒好的辣油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、姜葱末、香油后再调为薄糊状即成。
此类调料颇具四川辛辣味，适用多种多样主料如粉丝们、豆制品、荤菜等。
二、蚝油料：锅内放进食用油，加蒜末炒嫩，再放进耗油再次炒透，后添加少量米酒、糖、味精、白胡椒粉翻拌就可以。
此类调料合适不要吃辣的人，属性相配蘸牛肉、牛羊肉、活虾、海蛎子、河蚌等活鲜主料。
三、红油蒜泥料：四川辣酱炒成辣油，添加少量糖、生抽王、醋、味精、生蒜末一起拌调便可做成。
此类调料辣中带香，合适多种多样人的口感，属性相配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝们、大白菜、西兰花、豆制品等主料。
四、怪味料：先将尖椒切细，在锅内添加食用油烧到九成热，放进朝天椒粉末炒透倒进碗内，随后添加别的调料一起搅拌成糊状即成。
此类调料以辣为主导，兼具多种多样口感，合适配各种各样荤荤菜等主料都可以。
五、乳腐汁料：先将红乳腐压碎，添加少量冷开水拌成薄糊状，再用洁沙布沥去碎渣，放进锅内煮沸添加少量糖、味精、纯粮酒、盐翻拌就可以。
此类调料兼容鱼、虾这类的主料为宜。
六、麻汁料：麻酱（或番茄酱、用冷开水边下面调为厚糊状，添加少量糖、盐、生抽王、白胡椒粉、味精、葱根头、香莱末、香油搅拌即成。
此类调料合适配海蛎子、鱼肉、腰片和各种各样海鲜。
七、生姜水料：姜去皮切成末，添加醋、白砂糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水翻拌就可以。
此类调料合适配鱼、虾、竹蛏、大海螺、蚧等。
八、麻汁油料：生抽王添加小量冷开水与糖、味精、香油搅拌即成。
此料兼容各种各样火锅店。

###其它资料参考### 导语：火锅是我们日常生活中经常吃的一种食物。很多人都喜欢吃火锅。想要吃到美味的火锅，那么就一定要制作火锅的蘸料。如何才能做出美味的火锅蘸料呢?火锅蘸料怎么调呢?那接下来就让我们一起跟随着我来看看吧!
火锅蘸料的做法
材料
芝麻酱适量、红腐乳适量。
做法
1、先把芝麻酱和各种豆腐酱料都给准备好，然后如果喜欢吃辣椒的.人也可以给自己准备点辣椒油。
2、把芝麻酱放入碗中，加纯净水搅拌。
3、加入生抽，醋，腐乳搅拌均匀。
4、然后把香菜和辣椒油都加入进去，如果是喜欢吃醋的人，可以多放点醋相信你一定喜欢那样的味道。
烹饪技巧
芝麻酱很难搅拌，只要加水时，一点一点的加。
每一次都彻底搅拌均匀，再加入下一次，几次就可搅拌的细腻滑润。
如何制作美味火锅
菜谱简介
麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。
材料
主料
毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黄牛瘦肉(背柳肉)150克，牛脊髓100克。鲜菜1000克，大葱50克，青蒜苗50克。
调味料
芝麻油40克，味精4克，辣椒粉40克，姜末50克，花椒4克，精盐10克，豆鼓40克，醒糟汁100克，郸县豆瓣125克，料酒15克，熟牛油200克，牛肉汤2250克。
做法
1、先把毛肚用水洗干净，然后把它切成一片一片的，切好之后，在用清水将其洗干净。
2、牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。
3、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。
4、先把各种蔬菜都准备好，然后用清水洗干净，在切成长片。
5、豆鼓、豆瓣剁碎。
6、炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时，放入豆瓣炒酥。
7、加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上。
8、然后将料酒、豆鼓、醪糟汁，放进去煮开之后，就成为火锅汁。
9、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。
10、临吃时，将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌。除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

###其它资料参考###怎么才能调配出好吃的火锅蘸料。
不过在讲究搭配之前，我们得先给调料们分分类，现在火锅店自助蘸酱吧台里的料大致可以分为三大种类：
1. 水性蘸酱：醋，酱油，海鲜汁，汤底等
2. 半固态蘸酱：沙茶酱，芝麻酱，各式辣椒酱，豆瓣酱，韭菜花，腐乳等
3. 固态佐料：葱花，蒜末，香菜，辣椒，芝麻，花生碎，辣椒面，胡椒粉，盐等
4. 油性辅料：芝麻油，香油，辣椒油，芥末油等。
虽说四川人吃香油加蒜蓉或者干碟（辣椒面），北京人吃麻酱料，也曾为了哪种才是真宗传统蘸料争论过，但Mimi觉得没有什么最好吃的蘸料，只有根据不同食材的特性进行配搭，才能让蘸料和食物相辅相成，吃出最美味的味道。
【肉类】
肉类一般都适合搭配鲜香浓郁的重口浊酱以烘托出肉的鲜美，同时又能去除膻腥味。基本的浊酱以蒜蓉，芝麻酱打底，可以选芝麻，腐乳或者花椒油做辅料，最后为了稀释半固态蘸酱，提升鲜度，再来点牛肉酱，鱼露或者酱油就完美了。
三种推荐配搭：
这个蘸酱看似小清新，其实还是属于蛮重口的，因为是以香油为主，不过并不会盖住食材的香味，非常值得一试。想要口感再重一点的可以加上蚝油，醋，盐或者朝天椒。
搭配二（酱油底）：酱油+沙茶酱+蒜蓉+葱花+小米椒/辣椒酱+香菜+醋+芝麻
当然，喜欢沙茶酱的应该也大有人在，再加一些沙茶酱，能让肉吃起来特别鲜。
搭配三（干料底）：辣椒面+葱花+蒜蓉+盐
也可以根据喜好加上黑/白胡椒，鸡粉，味精，酱油，香菜，芝麻，还有一点汤底。
搭配四（麻酱底）：麻酱+韭菜花+红腐乳
由于牛肉和羊肉本身的味道比较重，所以配上这样口味比较浓重的蘸酱，味道很不错；　再可根据口味选择香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，酱油等。
但对于一些比较高级的肉类，建议酱料的成分最好不要超过三种，以免掩盖肉本来的口感和味道。
【豆制品】
豆制品的酱料和普通肉类的选择差不多，吸包汤水的豆腐，裹上厚厚的酱料，吃下去才过瘾。
【海鲜类】
对于海鲜来讲，太浓厚的酱料会掩盖掉其本身的鲜度，因此吃还想的时候应该尽量选用去腥但轻口味的酱料。
推荐搭配：
搭配一（香油底）：辣汁+香油
搭配二（酱油底）：姜末+醋+酱油
也可以根据喜好在其中加入适量的小米椒和葱花。
【蔬菜菌菇类】
因为这些菜本来就没有什么特别强烈的气味，而且为了突出蔬菜天然的脆嫩，甜度和鲜味，所以Mimi觉得酱料越简单越好，更不要往里面加过多有幸或者半固态的蘸酱，以免是蔬菜的清香无法发挥。
推荐搭配：
低盐酱油/鱼露+香油+小米椒
其实相信很多人都不会这么讲究，一下子把四类蘸料都备齐放在桌上分开蘸着吃，也有“风险”蘸错了，所以接下类Mimi有总结了网友推荐的几款万能蘸酱分享给大家啦。
万能酱油底：一般酱油+ 蒜末+ 葱花+ 沙茶酱+ 辣椒圈
万能麻酱底：麻酱+红豆腐乳+韭菜花+芝麻粒+香菜+辣椒油
万能麻油底：香油+蒜泥+辣椒油+碎花生+香菜
【重口味必备】
辣油打底配辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花
【酱香款】
香油打底配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、葱花
【百搭款】
沙茶酱、榨菜末、蒜泥、山椒酱
【海鲜首选】
花生酱打底配海鲜酱油、蒜泥、海米、香菜、炸花生
【经典款】
芝麻酱打底配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花
当然，如果是在家里吃火锅，除了川崎火锅蘸料，还有很多讲究的调料可以自制啦，对蘸料要求比较高的人可以参考一下。
1. 正宗四川料：
芝麻酱（或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
2. 蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
3. 红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4. 怪味料：先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
5. 腐乳汁料：先将红腐乳压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
【火锅蘸水怎么调好吃】6. 姜汁料：　姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

火锅蘸水怎么调好吃

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