为什么做汤时最后才放味精 _味精

为什么做汤时要最后才放味精？？

味精在高温下容易失效``也就是说，在沸水里煮的越久鲜味就越少，而且会生成一种有害物质，虽然毒性不强，但容易积聚在身体里！
所以味精要最后才放。另外，凉拌的东西不能放味精，因为味精在45度以上才有效果。

因为味精里面的谷氨酸钠遇高温会变成致癌物质，味精在高温下容易失效，也就是说，在沸水里煮的越久鲜味就越少，而且会生成一种有害物质，虽然毒性不强，但容易积聚在身体里!所以味精要最后才放。
味精是安全的，从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性、突然变异性试验等多种试验中已经证明了这一点。但是，安全的不一定是健康的，安全是以正确使用为前提的。
此外，要注意儿童不要食用大量味精，因为婴儿各器官发育不完全。一岁以下婴儿不要食用味精，母亲用母乳喂养孩子时，应少吃或不吃味精。不要长时间、习惯性食用大量味精。不要对味精高温加工，因为味精在高温时会分解成有害物质。在烹饪时，最好在出锅之前再加入味精。因为长时间加热，会形成焦谷氨酸钠，丧失了味精的鲜味。
###其它资料参考###是的！·
味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。由于炒菜时油温一般在150℃－200℃，这会使味精变成有毒性的焦化谷氨酸钠，所以，对于加入味精的“半成品”配菜的烹饪，应以蒸、煮为妥。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。
【为什么做汤时最后才放味精】摄取过量可能导致胃癌和内其它人类内脏疾病。
###其它资料参考###一般调料是最后才放是因为做的菜本身也有味，如肉类都比较鲜，有的菜的原料本身就有咸味，当做好菜后，你可以尝一下味道，缺什么味加什么味。这样做出来的菜才好吃。
咸鲜味汤品：一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐依次放入。
鲜辣味汤品：葱、虾油、辣酱、盐依次放入。
酸辣味汤品：醋、红辣椒、胡椒粉、盐、香油、葱、姜依次放入。
香辣味汤品：辣瓣酱、蒜、葱、姜、酱油、盐、白糖、味精依次放。
五香味汤品：大料、桂皮、小茴香、花椒、盐、葱、姜依次放入。
咖喱味汤品：姜黄粉、香菜、白胡椒、肉豆蔻、辣椒、丁香，月桂叶，姜、盐、料酒依次放入。
酸甜味汤品：番茄酱、白糖、醋、柠檬汁、盐、料酒、葱、姜依次加入。
葱椒味汤品：洋葱、大葱、红辣椒、盐、鸡精、料酒、香油依次加入。
麻辣味汤品：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精依次加入。
酱香味汤品：豆豉、盐、鸡精、葱油、姜、蒜、黑胡椒依次加入。
###其它资料参考###烧汤时盐可以先放，味精一定要在出锅前再放。味精在高温下会发生化学变化,失去原有鲜味并产生有害物质,所以要在出锅前才放。
番茄肉丸汤
主料：番茄1个，猪肉糜100g
辅料：油适量，盐适量，淀粉适量，料酒适量，鸡精适量，番茄酱适量，蒜末适量，番茄酱适量
步骤：
1.首先，将西红柿切块、姜切末、葱白切葱花、蒜子拍扁切末。
2.准备好猪肉泥，加半勺盐，淋入适量料酒，加一勺生粉，倒入少量清水，加入葱花、姜末，搅拌均匀。
3.准备一碗热水，取少许肉馅，用手挤压，从虎口处挤成直径约两厘米的丸子，放入水中。
4.锅中放入油，下入蒜末煸香，接着将西红柿倒入锅中翻炒片刻后将肉丸，连同热水一起倒入锅中，肉丸煮熟，浮出水面后，倒入适量番茄酱，加一勺半盐，撒上胡椒粉调味，拌匀，即可出锅。
###其它资料参考###味精加热时间太久，温度过高，容易变质。在60℃～90℃的溶液中，味精的溶解度最高，也就是鲜味最足；在100℃可随水蒸气而挥发，造成浪费；若超过130℃ ，即变质为具有致癌性的焦谷氨酸钠。所以炒菜及做汤时均官在起锅前或后加入味精。

###其它资料参考###要是想用味精来增加鲜味的话那在食材的温度上也是有讲究的，在煲汤的时候味精要是先放的话可不可以？不管做什么菜都可以放味精的吗？
味精什么菜都能放吗
1.汤类食物。尤其是我们平常生活中熬制的一些菌汤或者说蔬菜搭配的这些糖类，因为胃经的主要作用就是起到提鲜的作用，让人们觉得口感更好，这些蔬菜本身就已经具备了新鲜的味道，蘑菇西红柿，以及一些其他具有自身带有鲜味的蔬菜，都不需要味精的添加，并不是说不能，而是说没有必要。
2.凉菜以及炒菜热锅的时候。味精要发挥效果，最起码要到达70度及以上，它才能融化，融化之后它才能够和菜品发生，味觉上的化学反应，让菜品的味道更好，凉菜它的温度太低了，味精是融化不了的，所以说它不能起到提升口感的作用，没有必要放。炒菜热锅的时候也不要放味精，因为味精在高温尤其是油炸这样的一个特别高温的环境下，很容易发生一些化学反应，产生有毒的化学物质，对于我们的健康没有任何好处，可以在出锅的时候在汤里面少放一点。
味精是一种常见的调味剂，但是说现在越来越多的研究证明，味精吃多了，对身体很不好。引起恶心呕吐，脱发以及神经系统的问题，所以说少吃味精，而且现在有各种调味品，比如说蚝油生鲜还有鸡精这些相对来说对身体的伤害会比胃经小一点，而且不会影响菜品本身的味道。
味精煲汤可以先放吗
味精多是煲好了再放的,超过120度味精就有毒素,至于盐的话,可以先放,这样煲起来入味一点,你要喜欢清淡,就煲好了再放
味精做菜起什么作用
味精是以调味料的作用出现的,这样能够增加食物的鲜味,如果是在汤或者是菜中加入少许的味精会使味道更加的鲜美,有时候味精还能够恢复某些菜失去的味道。最好不要将味精提早的放入猜中进行烹煮,应该是在汤、菜做好之后再放。
味精要少吃吗
味精中含钠，过多摄入可导致高血压。老年人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，甚至会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。

为什么做汤时最后才放味精

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