猪肚鸡怎么做好吃？
猪肚煲鸡汤是广东有名的一道靓汤，在市面上也很容易见到这样的餐饮店招牌 。猪肚鸡汤味道鲜美而营养，适当服用能够协助身体补充能量，健脾养胃，防寒保暖，具备一定补肾益精的功效 。自己在家煲鸡汤 ， 食材可以任性添加，我还额外添加了一块猪腿肉一起煲汤 ， 这样煲出来的汤水口感更好，也可以添加一点排骨或瘦肉，总之，按自己的喜好选择食材 。煲鸡汤最好用砂锅烹调，经过小火慢炖，食材中的营养和鲜味慢慢渗到汤里，令汤水味道浓郁非常好喝 。
猪肚煲鸡汤的做法
步骤step
1
备好食材 ， 鸡皮油脂比较多，可以切除油脂厚的部分鸡皮丢弃 ， 这样煲出来的鸡汤更健康；
步骤step
2
将鸡肉清洗干净，把附在鸡皮上的脂肪剥掉，再斩成小块备用；
步骤step
3
猪肚冲洗一遍，再放入面粉和食盐搓洗一两遍，然后加点小苏打仔细按摩一遍，很容易就将猪肚上的污物和气味处理干净，两面用清水冲洗干净后捞起沥干水；
步骤step
4
将猪肚切成4大块，这样方便放入锅里煲汤，也容易熟透；
步骤step
5
锅里烧开适量清水，放入一汤匙食盐，将鸡肉、猪肚、和猪腿肉一起放入锅中，大火焯煮20分钟左右，煮出血水和污物；
步骤step
6
将焯煮过的肉类捞起，再用清水冲洗两边，沥干待用；
步骤step
7
把生姜去皮洗净，切成厚片，白胡椒洗净，再用刀背拍扁 ， 这样方便胡椒的味道更好地渗透汤里；
步骤step
8
所有食材倒入砂锅中，加入姜片和胡椒碎；
步骤step
9
倒进900克左右清水，水量一定要比食材高出许多，因为经过高温炖煮，还会挥发一部分水分；
步骤step
10
遮上锅盖，大火煮沸后调成小火，再煲90分钟左右；
步骤step
11
煲好的汤水调入盐 ， 充分搅拌均匀后即可舀起饮用 。肉类捞起切片，摆入盘中，另外调一份葱头酱油，拌着当菜吃即可 。“霸王超市|泥人柴砂锅 ， 原生态手工制作更放心”
猪肚煲鸡汤的成品图
猪肚煲鸡汤的烹饪技巧
技巧tips
食尚小贴士：蘸料调配：小葱头去皮切片放入碗中 ， 倒入酱油和少许花生油拌匀即成 。砂锅煲汤不宜全程用大火，煮开后调成小火就可以了 。
记得有一次去广东的一位朋友家玩儿，他的妈妈给做了一道菜 ， 当时令我十分吃惊 ， 因为在我的印象里，广东菜都是有点偏甜的，但是没想到他做出的这道菜不仅不甜 ， 而且还那么好吃，而且很有营养，里面放了不少的枸杞和党参，营养价值极高，特别适合老人和小孩吃 ， 很养身体 。于是我就现场拜师学艺，学会了这道菜 ， 现在分享给大家 。
1.首先准备猪肚一个，三黄鸡1只，党参若干 ， 香菇4朵，杏鲍菇半根 ， 玉米半根，枸杞一小把，胡椒粉8克 ， 白菜心或者娃娃菜一个 。当然，如果想通过美食调养身体的里面，还可以再放一些别的药材，比如虫草和黄芪 。
2.首先要处理猪肚 ， 猪肚处理起来还是比较麻烦的，首先把猪肚翻过来，加入一把粗盐或者玉米面儿，如果都没有的话可以直接放面粉，其实都有较强的摩擦力和吸附力，能把猪肚上的脏东西带走 ， 清洗过程中一定要反复揉搓 ， 把猪肚一定要洗干净，然后把猪肚内的脂肪全部撕下来扔掉 。
3.然后把小三黄鸡附中塞上调料，比如生姜大葱，这些可以有效去腥，之所以我选三黄鸡这个品种是因为这种鸡熟的快 ， 口感好，如果有土鸡也可以选择土鸡 。然后把鸡塞到猪肚内，同时放入其他所有调料 。
4.起锅烧水，水沸腾之后将猪肚下入，煮上5分钟左右把浮沫捞去，然后把猪肚拿起来放进电饭煲焖40分钟 ， 取出之后再放到锅里，把电饭煲里的汤也倒到锅里面，然后加入娃娃菜蘑菇和党参、枸杞 。再煮5分钟左右就可以了，这样非常营养美味又能调养身体的猪肚鸡就做好了 。
吃的时候可以选择切成厚片也可以选择直接拿着啃，非常好吃 。
###其它资料参考###煲猪肚鸡方法如下：
1、把猪肚用盐和面粉搓洗干浔 。
2、切成大块飞水 ， 洗净 。鸡肉斩块飞水后洗 。
3、把猪肚放入电压力煲内加水，黄豆，姜和胡椒仁煲熟稔，然后放入鸡肉调好味煲熟即可 。
###其它资料参考###过年总免不了大鱼大肉，但又想保证硬菜不添负担，猪肚鸡就是最好的硬菜啦?。。?
猪肚鸡的做法
工艺炖
口味咸鲜味
时间数小时
难度初级入门
主料main
猪肚1整个 三黄鸡1整只 生花生1把 纯牛奶100毫升4人份
辅料others
香叶、八角、大葱、姜片、枸杞3片 花椒2撮 桂皮1小截 白胡椒粉1调料勺
步骤step
1
猪肚用面粉洗净，冷水下锅加花椒、桂皮、桂叶、八角煮沸去腥
步骤step
2
整鸡去头去尾（不想吃的都可以去了~），鸡翅鸡腿切下塞进鸡肚子里，冷水下锅焯水后往鸡肚子里撒白胡椒粉，将鸡塞进猪肚中，用牙签/棉线将口固定
步骤step
3
砂锅底部垫姜片、大葱段后将塞好鸡的猪肚放入，添一半水
步骤step
4
花生加水打500ML花生浆后倒入砂锅，再倒入100ML纯牛奶 ， 往锅中撒适量胡椒粉
步骤step
5
炖煮两个小时后将猪肚内的鸡取出切块待用，猪肚切条回锅继续炖一个小时后将鸡块放回锅中加盐与枸杞焖煮十分钟即可
（白胡椒量的多少可按个人口味增减
猪肚鸡的成品图
###其它资料参考###【猪肚鸡怎么煮才好吃】寒冬腊月正是一年中最冷的时候 ， 不少小伙伴都被冷得瑟瑟发抖，每天都在起床跟睡觉之间挣扎，能让人起床的可能就只有一顿香喷喷的美食了 。
今天我们就来分享一个广东非常出名的一道菜，说它是汤也行，一菜两用哦！
猪肚鸡是广东非常出名的一道菜，广东人一年总要吃上几回，在农村也算得上是一道豪华大餐了 。
猪肚鸡能广泛流行于广东除了它的味道非常棒之外，还在于它可以驱寒养胃，深受大家喜爱 。猪肚鸡味道很棒，做法也是非常简单，下面开始制作 。
今天用到的主要材料有：鸡、猪肚、胡椒碎（胡椒粉也行但效果差一点）
猪肚鸡的做法：
1.把鸡杀好，处理干净后斩成块备用（也可以不斩成块 ， 斩成块可以更好的入味 ， 看个人喜好）
2.猪肚的里外两面先用盐搓洗2-3次 ， 然后用生粉搓洗2次，这样猪肚就洗干净了 ， 洗干净的猪肚备用 ， 然后把胡椒粒压碎，跟鸡块充分的混合，目的是让胡椒的味道跟鸡块充分的吸收 ， 鸡块在放一些盐搅拌均匀 。
3.鸡块、盐跟胡椒碎充分混合后把鸡块装入猪肚里面，最后用棉线或者牙签封住猪肚的口子（如果没把鸡斩成块的话就要把整个鸡放进猪肚里面，斩成块更入味一点）
4.锅里放水烧热，把猪肚放进去，大火烧开后小火炖2个小时左右（注意刚放进去的猪肚容易粘锅，刚放进去的猪肚先别盖锅盖，隔几分钟翻一次面防止粘锅，煮熟后在盖上盖子炖）
5.时间到了后，把猪肚捞出来，从中间切开，把鸡肉重新倒进锅里，留下猪肚 。
6.猪肚趁热切成条状，然后放进锅里继续煮个10分钟左右 ， 这个时候可以把鸡血，鸡内脏一起放进去煮 。
7.最后把汤表面的油去掉，放进盐就可以吃了 。
注意：
1.猪肚一定要反复多清洗几次 。
2.胡椒辛辣，如果不能吃辣的可以少放一点 。
3.猪肚容易粘锅，要注意翻面 。
4.鸡可以斩成块也可以整只做 ， 看个人爱好 ， 我们这边一般是斩成块 。
###其它资料参考###猪肚炖鸡的制作
材料
猪肚、整鸡、料酒、胡椒粉、生姜、红枣、枸杞、大葱、牛奶、食用油、香油
制作过程
首先将牛肚清洗干净，反复清洗干净，在牛肚的表面上撒上一点食盐 ， 然后多搓洗一下，要将猪肚表面的白色物质撕下来，这样可以减少猪肚的腥味 。然后再猪肚上面撒上一点淀粉 ， 再多反复搓洗，将表面的油脂清理干净，再用清水清洗干净 。
然后就开始焯水了，先将猪肚鸡放倒锅中炖煮 ， 焯水的时间大约在3分钟左右，这样可以去除猪肚的腥味 。焯水完之后捞出，放入清水之中 ， 这样猪肚会更脆爽 。
然后将猪肚切成条状，鸡肉剁成块状，然后在鸡块上撒上胡椒粉 ， 倒上料酒，腌制大约15分钟，然后把腌制好的猪肚和鸡块倒入烧开的热水当中，然后加入姜片、大葱、红枣、枸杞、胡椒粉，这时候转中小火，炖煮大约20分钟，最后在锅中加入牛奶 ， 炖煮大约2分钟后加入食盐，然后加入胡椒粉，撒上葱花就可以出锅食用了 。
这样猪肚炖鸡就做好了，重要的一步就是加入牛奶，加入牛奶之后可以让猪肚味道更好，而且还可以让汤汁更浓香 ， 但是要注意的是，不要加入太多的牛奶，少量牛奶即可 。牛奶加入过多会导致猪肚炖鸡的口感受到影响，这个小技巧你学会了吗？
简单的猪肚炖鸡就做好了，如果你喜欢吃的话，可以在家里自己试着做一下 。
###其它资料参考###准备材料：土鸡500克、猪肚300克、虫草花10克、火腿片5克、姜2克、葱2克、料酒3毫升、胡椒粉3克、盐3克
1、鸡一定要选择土鸡，鸡汤才会鲜美好看 。虫草花和火腿主要是增加菜的颜色和味道 。
2、猪肚洗净放入锅中，加料酒葱姜煮40分钟 。筷子能轻松插入即可 。
3、鸡肉切块后焯水后备用 。
4、虫草花放水中泡开 ， 火腿片备用 。
5、将猪肚，鸡块，火腿 ， 虫草花放入，盐可加一点也可以不加，火腿的咸度基本上可以保证汤的味道 。
6、放入蒸汽炉100度煲蒸20分钟 。
7、蒸制完成后取出，一碗鲜美的猪肚鸡汤就完成了 。
###其它资料参考###首先将猪肚进行简单的处理，在猪肚上撒点盐，再倒入一些白醋和面粉 。戴上手套，仔细揉搓，面粉可以帮助带走猪肚上的黏液和一些脏的物质 。操作的过程中一定要仔细，因为猪肚上面有很多褶皱，一定要确保每个角落都揉搓到，再放到清水下面冲洗 ， 这样处理后的猪肚会非常干净 ， 也不会有任何的异味 。用刀把猪肚上面多余的脂肪去掉，放在一旁备用 。
用剪刀把鸡头，鸡脚趾，鸡屁股剪掉，把它的翅尖别在翅膀下面，让这个鸡呈现一个蜷缩的状态 。鸡爪塞到肚子里，再把鸡塞到猪肚里面 。拿竹签把两边的开口处缝起来，这样用猪肚，包裹着鸡来炖汤，可以让两者的味道更好的融合 。而且也可以让猪肚里的鸡保持外形完整 ， 在猪肚的保护下，肌肉会很嫩 。
把鸡猪肚放在一大锅的清水中，大火煮开，等水煮开的时候把姜切片，然后在空的茶包里面放入党参，枸杞，白胡椒 。锅里的水沸腾之后把鸡猪肚捞出来，转移到炖锅中去，放入切好的姜片 ， 还有准备好的茶包 。倒入热水，没过食材，大火煮开后转小火 。
这里我教大家一个炖汤的小技巧，在锅盖上倒入一些冷水，或者可以换一个盘子来替代锅盖 。在上面加些水，加热后锅盖里的冷水会挥发，带着一部分热量 ， 这样能够帮助国内的温度保持恒定，而且还能减少锅内的水分蒸发 。
小火炖差不多两个半小时，等到猪肚完全软烂之后就可以捞出来了，把竹签拆掉 。用刀划开猪肚，取出里面的鸡，这个时候的鸡肉口感非常的好，不用切它 ， 放在一边 。然后将猪肚逆纹切成条，用漏勺将汤里的浮油捞出来一些，再把鸡放回汤中 ， 切好的猪肚也放进去 。
接着再放一些红枣，枸杞，加点盐调味 ， 最后再放些白胡椒粉进去 ， 稍微炖煮一会，将红枣煮烂就可以吃了 。自家做的猪肚鸡，味道非常的浓郁 ， 但是又不会太过于油腻，喝起来也非常的舒服 。
