水煮猪肝怎么煮好吃又嫩？
煮猪肝好吃又嫩的做法如：
新鲜猪肝清洗后，用清水浸泡一小时使变白 。锅注冷水 ， 投入葱、姜、八角、桂皮、干红椒，猪肝同时放入 。大火将水烧开后，倒入少许料酒 ， 转中火煮5-10分钟，用筷子在猪肝上扎几个眼，这时会有少量血水冒出，转小火再煮10-20分钟 。关火余温再焖半小时 。取出晾凉即可 。
1、准备材料：猪肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、盐适量、糖适量、姜5片、蒜头3瓣、青椒四分之一个、红椒四分之一个、洋葱半个、干辣椒2个、青蒜叶1根 。
2、猪肝买来在水中泡半小时 。
3、剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点) 。
4、将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉 ， 生姜3片、蒜头1瓣 。
5、用手拌匀 ， 腌制15分钟 。
6、准备一锅水，烧开 ， 水要多点，完全没过猪肝 。
7、放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了) 。
8、将焯好水的猪肝沥干水份 。
9、准备半个洋葱 ， 四分之一个青椒，四分之一个红椒，全部切小块 。
10、锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味 。
11、接着放青椒红椒，煸炒至断生 。
12、倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖 ， 少许料酒 ， 2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火，就做好了 。
###其它资料参考###水煮猪肝的好吃做法
【需要材料】
猪肝1副，盐150g，红曲米5g，花椒、大料、桂皮、香叶、葱、姜、料酒、香油适量
红曲米是为了让猪肝的颜色更好看 ， 家里没有的话也可以不放 。香油是煮好猪肝后 ， 在猪肝表面涂抹用的 ， 必不可少 。
【制作方法】
1.买回的新鲜猪肝冲洗干净后 ， 在水里浸泡4-5小时，可以在水里加少许盐帮助排除毒素 。期间一定要多换几次水 ， 把血水都泡出来煮出的猪肝才不会颜色发污 。
2.猪肝泡好后捞出控水，在表面抹上1勺料酒腌10分钟左右 ， 去腥味 。
3.煮锅内放入猪肝，再加入足够的清水（使猪肝煮熟后水也能没过猪肝） 。放入1棵葱，3片姜，1勺料酒、1矿泉水瓶盖红曲米，盐，花椒、大料、桂皮、香叶等 。中火煮至水开后，再煮15钟关火 。
4.关火后，不要急着捞出猪肝吃，最好浸泡一夜之后第二天再食用 。把猪肝从肉汤中捞出，在表面涂抹一层香油，锁住猪肝内的水分，就可以切片吃了 。涂抹过香油的猪肝，放入保鲜袋中，置于冰箱里冷藏不会发干发硬 。
【划重点】
1.新鲜猪肝要提前在清水中浸泡4-5小时，期间多换几次水 。直到把猪肝里的血污都浸泡出来，这样煮出的猪肝才不会颜色黑 。
【猪肝水烧怎么做好吃法】2.想要煮出的猪肝颜色红亮，就尽量不要放酱油，改放一矿泉水瓶盖左右的红曲米，红曲米让煮出的肉汤颜色更鲜 。
3.猪肝煮好后不要急着掀开锅盖吃，要浸泡一夜之后再捞出，这样更入味儿 。
4.猪肝从肉汤里捞出之后，要迅速在表面涂抹一层香油或熟食油 。这样可以锁住猪肝的水分，放入冰箱里冷藏几天，肉质都不会干不会硬不会柴 。
###其它资料参考###猪肝、盐、葱、姜、桂皮、白芷、八角、白蔻、香砂、小茴香、草果、香叶、料酒
制作步骤：
第一步：把新鲜猪肝改刀切成四块，并把上面的筋膜剃掉备用；大葱、生姜切成片放入碗中，再加入少许盐和清水，下手把葱姜里面的汁水给抓出来 。
第二步：猪肝里面加入少许食用盐，再把葱姜水加进来，下手搅拌均匀后腌制20分钟；腌制好了之后，把猪肝倒入清水里面，多清洗几遍，把里面的血水彻底清洗出来 。
第三步：锅中倒入清水 ， 把猪肝冷水下入锅中 ， 再加入葱段、姜片、干花椒去腥 ， 大火烧开后打去浮沫；接着继续煮五分钟，差不多时间了把猪肝给捞出来，再加入清水清洗干净 。
第四步：准备香料 。花椒少许、桂皮一小块、白芷一小块、八角两个掰一下、白蔻四个、香砂一个、小茴香一把、草果一个（用刀拍一下）、再加几片香叶；然后把香料加入清水中 ， 抓洗去表面的灰尘 。
第五步：大葱切段，生姜切片备用 。
第六步：把锅先来充分烧热，倒入油，把葱姜倒入锅中 。煸炒出香味后，再下入香料，一起来炒香 。
第七步：往锅中倒入清水，再加入少许料酒、鸡精和足量食用盐，再倒入少许生抽和老抽，用勺子搅拌均匀 ， 简单的卤水就做好了 。
第八步：把猪肝下入锅中 ， 让猪肝完全泡在卤水中；当锅里的汤水快要沸腾时，转小火，让汤汁沸而不腾，然后盖上锅盖，卤15分钟后开盖 。
第九步：开盖，打去锅中的浮沫，再用漏勺把锅中的料渣打掉；都做好后，关火 ， 让猪肝浸泡20分钟 ， 充分入味 。
