水煮鱼片用什么鱼做最好吃？
这位朋友 ， 水煮鱼片是川菜的一道名菜，
关于水煮鱼片用什么鱼做的问题 ，
目前比较广泛使用的鱼是：草鱼、鲤鱼和青鱼等 ，
至于口味，主要取决于制作方法和工艺，以及各种调料 。
只要做法正宗，都是非常好吃的 。
请采纳，谢谢支持！
不同地区选用的水煮鱼片原料也不同，基本上有几大鱼种，草鱼 ， 鲤鱼 ， 黑鱼，鲢鱼等等 。每个地方都有不同做法，我觉得四川的水煮鱼片最关键的就是在原材料上，我曾经吃过一个四川朋友给我做的水煮鱼，又麻又辣，辣椒和麻椒绝对是正宗的，在我们这里没有卖的 。
水煮鱼片关键就是在食材朋友上次给我做的草鱼，味道特别好吃，就是特别辣，四川的辣椒太辣了，绝对正宗 ， 一般人肠胃受不了 。一般饭店选用的水煮鱼片材料就是草鱼，草鱼肉多刺少，比较适合饭店里面用 。做水煮鱼片食材特别多 ， 我朋友买了芽菜，买了蘑菇，还有干豆腐丝，火锅底料，小葱花，蒜片 ， 姜片等等 。总之吃起来特别惬意，口感非常好，四川人吃辣也是出了名的，那一次我是特别佩服四川那个辣椒真是够劲 。
水煮鱼片制作没有什么复杂无论你是选择草鱼，还是选择鲤鱼，黑鱼等等，关键是新鲜，一定要用鲜鱼 ， 这样水煮鱼片制作出来的味道才够鲜美 。把鱼收拾干净之后，把鱼肉片下来，这是一个技术活，一定要注意保持鱼肉完整性，留下鱼头和鱼骨 。把鱼肉斜片下来，放在一边待用，然后打上一个鸡蛋，锅里面放上水，水烧开以后把鸡蛋放进去，把蛋花捞出来 ， 剩下的汤就特别鲜美 。这时候把鱼骨和鱼头放进去 ， 把芽菜干豆腐丝用水给它焯熟 ， 捞出来 。把芽菜干豆腐放在碗里 ， 这时候把鱼片放进锅里，焯一下捞出来，也放到大碗里 。这时候把火锅底料放进去 ， 再放上葱花，姜片，蒜片，烧开以后浇到大碗里，撒上小葱花，干辣椒，锅里面烧热油，淋到鱼片上，一切就成了 。
吃水煮鱼片时比较麻 ， 辣，油，一定要出吃一点主食来吸油 。我觉得吃水煮鱼片吃得很热闹，因为里面可以放很多蔬菜 ， 虽然辣一些，但是味道可以 ， 我很喜欢 。
###其它资料参考###任何鱼都可以片成鱼片，一般鱼片用黑鱼做的比较多，做法如下：
准备材料：黑鱼
一、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头 。
二、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下 。
三、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的！
四、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片 。
五、片好以后的鱼片就是这个样子的！
###其它资料参考###问题一：水煮鱼用什么鱼做最好吃？一般做水煮鱼通常用草鱼跟黑鱼来做的，这两种的鱼的区别就是： 黑鱼：肉质比较紧，肉鲜嫩易切薄片，做得好的话入口即化，容易入味；缺点就是鱼刺比较多 ， 火候掌握不好容易把鱼肉弄老，不好吃 草鱼：相比黑鱼肉质疏松了点，肥厚多汁，缺点就是不易入味，需要放置重调味料 总体来说 ， 看个人口为了，口味重的选草鱼，喜欢清淡的还是选黑鱼了
问题二：水煮活鱼一般用什么鱼？水煮鱼做法之一
制作前备料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼)
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用)
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可)
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下)
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小)
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋)
7.色拉油一小碗
开始动手了:
1.将鱼头剁下,并从中分两半
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀)
可以动火了:
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉
终于可以盛盆了:
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面 。
水煮鱼做法之二
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块 。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟 。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后 ， 放入开水中烫一下，捞入大盆中 ， 按个人口味撒一点盐，备用 。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后 ， 放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡) 。待水开 ， 保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散 ， 3~5分钟即可关火 。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 。
4、另取一干净锅 ， 倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下) 。待油热后，关火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大，以免炒糊 。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
注意：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可 。煮好倒入盆中后 ， 有部分鱼片会露在外边 。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素 ， 使油色红亮 。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 。
4、我觉得，美国买的......>>
问题三：什么鱼做水煮鱼才好吃最正宗的：
水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧 ， 口感滑嫩，油而不腻 。既去除了鱼的腥味，又保常了鱼的鲜嫩 。其抢尽风头的特点，便是那种独至的辣：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口 。说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法 。
做法一
原料：新鲜草鱼一条
配料：黄豆芽500克 ， 食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克 ， 盐、料酒、淀粉少许
制作方法：
1) 先将草鱼洗清 ， 片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；
2) 黄豆芽洗繁赣茫
3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟 。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；
4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可) ， 码在豆芽上；
5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)；
6) 到此 ， 一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了 。
做法二
麻辣水煮鱼
原料：
草鱼1000克，青笋类300克，精炼油150克 ， 干辣椒节250克 ， 花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小葱10克，郫县豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精盐2克 ， 白糖2克，酱油2克，味精2克，水淀粉15克 ， 鲜汤100克，醪糟汁10克
制法：
1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花 。
2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色 ， 投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟 。
3、另锅置旺火上，烧精炼油少许 ， 投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用 。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀 ， 起锅盛入碗中，撒上葱花 。
5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成 。
特点： 肉质细嫩 ， 麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷 。
做法三
原料：
鲈鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条、豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个
制作方法：
1、将鱼杀好洗净 ， 剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块 。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟 。头尾及鱼排另装盘 ， 用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中 ， 按个人口味撒一点盐，备用 。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡) 。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散 ， 3～5分钟即可关火 。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 。
4、另取一干净锅 ， 倒入半斤油(具体油量......>>
问题四：水煮鱼 到底要用什么鱼黑鱼或者鲶鱼都不错，草鱼也可以，就是口感差些 。
问题五：做水煮鱼，用什么鱼最好，有哪些步骤啊 5分 水煮鱼（一般选用草鱼，黑鱼等肉质细腻，少刺的也可以）
主料：草鱼、豆芽
辅料：生菜、枸杞、香葱、姜、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、盐、花椒、鸡精、干辣椒
做法：
1.备好食材，枸杞用开水泡5分钟后备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段 。
2.鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟 ， 放入淀粉抓拌均匀 。
3.锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀 ， 烧开之后熬煮十分钟 。
4.往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟 。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中 。
5.调大火 ， 将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里，变色就捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里 。
6.另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上 。
问题六：水煮鱼应该用什么鱼来做才好吃?选鱼讲究:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(当然鲤鱼也可
问题七：水煮鱼都可以用什么鱼来做一般是大头鱼，草鱼 ， 每个地方鱼的叫法也是不一样的 。你买鱼的时候可以问问老板 。
问题八：水煮鱼用哪种鱼做的最好吃草刺较多，不是很适合老人和小孩 。
个人认为只要是新鲜，手工较好，味道都差不多 。
有一种四川的水煮鱼调料 ， 4.5元左右/袋，3包料，根据后面的方法，自己做就可以 。
问题九：水煮鱼用什么碗装好大碗最好 。
＂水煮鱼＂起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史 。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸 ， 对血液循环有利 ， 是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效 。
###其它资料参考###鱼片粥可以选择用草鱼 ， 也可以选择用罗非鱼，这个可以根据自己的口味进行选择 。但是尽量选择无刺的鱼 ， 这样在制作的时候也是比较方便的 。像罗非鱼这样的品种是没有鱼刺的鱼，做的时候比较方便，但是其他的有可能是味道会更加鲜美，所以可以根据自己的制作方法或者是口味进行鱼类的选择 。
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鱼片粥有什么营养
鱼片粥含有的蛋白质和维生素以及微量元素都是比较丰富的，可以给身体提供营养 。缺乏维生素可能会使得身体出现一定的问题 。鱼肉片里含有非常丰富的蛋白质，蛋白质是人体所要的，也是非常重要的 。鱼肉还含有非常丰富的钙物质 ， 钙物质可以加快牙齿和骨骼的生长，对身体也是可以很好的起到作用 。
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鱼片粥怎么去鱼腥味
【煮片片鱼一般用什么鱼】鱼片粥在制作前，鱼可以先进行腌制，确这样可以更好的调味 。在鱼肉中放入葱姜蒜，加入料酒进行腌制一个小时，可以很好的达到去腥的效果 。如果觉得味道还是重的话 ， 可以下锅再煮一下，这样也是非常方便的，鱼腥味一定要处理干净，因为处理不干净的话，在做鱼肉的时候，味道也会非常不好 ， 影响口味 。
