煮好的鸭肠怎么炒好吃 _青椒

如何炒鸭肠？

来了南方，才知道有铁板鸭肠这么个美食，每次路过东关街我们都会去吃30串，后来干脆自己在家买来做，味道不输铁板的喔
一、材料
主料
鸭肠100克柿子椒100克
辅料
青蒜5克
调料
食盐5克酱油10克醋10克味精2克香油5克小葱5克黄酒15克辣椒油10克葱油30克
二、炒鸭肠的做法
1.将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分），豁开洗净；
2.理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净；
3.再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中；
4.去掉线绳，切成长7.3 厘米的段，再用开水烫一下，沥净水；
5.将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁；
6.将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。
三、烹饪技巧
1、鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点；
2、“炒鸭肠”的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。
四、菜品特色
此菜鸭肠洁白，青椒碧绿，油汁红彤；柔嫩清淡，咸鲜可口，微有辣味。价廉物美，好看好吃。

原料：鸭肠200g(剪开的鸭肠)，豆干2片，胡萝卜半根，黄瓜半个，朝天椒2枚
辅料：豆蔻3g，香叶2片，姜3片，八角1粒，花椒2g，甘草3粒。
调料：白糖5g，食醋15ml ，料酒10ml ，生抽15ml ，盐1g 。
做法：1.准备焯煮好的鸭肠，胡萝卜，黄瓜，豆干，朝天椒。
2.将黄瓜，胡萝卜，豆干分别切丝，尖椒切段。
3.准备糖醋汁水，混合白糖5g，食醋15ml，料酒10ml，生抽15ml ，盐1g，搅匀后备用。
4.平底锅加入适量食用油，爆香姜片，蒜瓣，尖椒段，之后加入胡萝卜丝爆炒。
5.待胡萝卜丝炒香之后，加入鸭肠继续翻炒，加入豆干丝，浇上一层糖醋汁水。
6.最后撒一层黄瓜丝拌匀即可出锅。

###其它资料参考###【爆炒鸭肠】【食材】鸭肠200克【配料】五花肉80克，鸡蛋2个，腊八豆30克，蒜头20克，大蒜20克【调料】辣椒粉，蚝油，盐，鸡精，酱油，白胡椒粉【做法】【步骤1】将鸭肠搓洗干净，沥干后剪成5厘米长的长段，放入锅中焯水5秒后，立即放入冷水中，挤干水分。【步骤2】将五花肉洗净，切成指甲片大小的片状。【步骤3】将锅烧热，倒入油，将鸡蛋打好，倒入锅中煎好；将鸡蛋切小块，放入碗中备用。【步骤4】将锅烧热，倒入油，放入腊八豆进行翻炒，并用炒勺不断压，至腊八豆炒香炒细，放入碗中备用。【步骤5】将锅烧热，倒入油，放入五花肉，炒至出油，呈金黄色。【步骤6】放入蒜头、腊八豆，加入两勺辣椒粉煸炒出香，当油变成红油状时，放入鸭肠。【步骤7】放入一勺蚝油、半勺盐、半勺鸡精、半勺酱油，进行调味上色。【步骤8】放入鸡蛋、大蒜进行翻炒，倒入一小碗清水，继续翻炒均匀，撒上些许白胡椒粉，即可出锅装盘。
###其它资料参考###1、材料：鸭肠1公斤，青椒丝120克，青蒜段6克。调料香油6克，红辣椒油10克，葱姜油60克，料酒15克，盐26克，酱油10克，醋80克，味精2克，葱丝6克。
2、将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠(只用小肠以上部分)，豁开洗净；
3、理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用清水洗净；
4、再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出放入凉水中；
5、去掉线绳，切成长7.3 厘米的段，再用开水烫一下，沥净水；
6、将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁；
7、将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。
###其它资料参考###1、食材：鸭肠适量、青椒适量、葱蒜适量、花生油适量、醋适量、白糖适量、老抽适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量。
2、鸭肠一定要过一下手，去掉那种小叉肠，再加上食盐反复搓洗，一直洗到清水为止，再切成小段。
3、青椒去籽后清洗干净，再切成细丝。
4、锅中倒入花生油，加入葱花和蒜末炸香，再倒入青椒丝大火翻炒，炒软后盛出来。
5、另起锅，锅中留有底油，倒入鸭肠，加入盐、料酒、老抽、醋和白糖，大火翻炒，炒到锅中汤浓。
6、倒入炒软的青椒一起翻炒，再加入少许的鸡精，就可以出锅了。
###其它资料参考### 鸭肠怎么做好吃
鸭肠怎么做好吃，鸭肠是我们生活中，很常见的是食物。鸭肠可以制作各种美味，所以有些人真的很喜欢吃鸭肠。那么鸭肠怎么做好吃吗？下面一起来学习制作鸭肠的方法吧！
鸭肠怎么做好吃11、先将鸭肠剖开，用清水冲洗干净；
2、把洗好的鸭肠下入开水中烫熟，捞出后放入凉水盆中过凉，然后改刀切成段；
3、将葱、香菜、青椒洗净，切成与肠长短相等的`丝；
4、葱、香菜、青椒丝内再放入鸭肠、醋、盐、味精、料酒、香油等，一起调拌均匀，即可装盘。
鸭肠的选购方法
1、质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物；
2、选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。
鸭肠怎么保存
鲜鸭肠不宜长时间保鲜，家庭中如果暂时食用不完，可将剩余的鲜鸭肠收拾干净，放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，要保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3—5天不变质。
我总结
鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。是很不错的食物。
鸭肠怎么做好吃21、凉拌鸭肠
准备食材如下：鸭肠500克，香菜10克，食盐3茶匙，鸡精1茶匙，蒜3瓣，干辣椒5个，生抽1汤匙，淀粉1茶匙，植物油适量，芝麻油3克
具体做法如下：将鸭肠用盐和地瓜粉洗净沥干，并烧一锅水，水沸腾后，将沥干的鸭肠倒入，划散即可关火，将焯过水的鸭肠捞起沥干备用。
将大蒜、小辣椒切碎，锅内倒入些许植物油，油热后，加入大蒜、小辣椒稍微煸炒后关火，并加入些许鸡精、生抽拌匀，将香菜切断加入沥干的鸭肠拌匀，并把4倒入沥干的鸭肠内，再加数滴麻油，拌匀后即可！
2、彩椒炒鸭肠
准备食材如下：鸭肠200克，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，油适量，红椒1个，青椒1个
具体做法如下：红椒和黄椒切成小丁，紫洋葱切成小块，鸭肠切成合适大小的段，锅内放油，放入洋葱炒香，放入红椒和黄椒炒香，然后放入鸭肠翻炒均匀，调入适量盐和鸡精即可出锅！
3、辣炒鸭肠
准备食材如下：鸭肠100克，柿子椒100克，青蒜1根，食盐1茶匙，酱油1汤匙，醋1汤匙，味精1茶匙，香油1汤匙，小葱1根，黄酒1汤匙，辣椒油1汤匙，葱油3汤匙
具体做法如下：鸭肠清理干净之后，切成长7 。3 厘米的段，再用开水烫一下，沥净水，将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁。
将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。
4、白灼鸭肠
准备食材如下：鸭肠300克，生姜1块，料酒2汤匙，芥末适量，酱油适量
具体做法如下：准备个调料碟，挤入少许的芥末，再加入少许的酱油，然后搅拌均匀备用，将鸭肠清洗处理干净之后。
再起锅加入大量清水，放入鸭肠，切点姜片，加入2汤匙的料酒，煮开焯水，焯水后再捞出沥干水分，装碟，然后沾上芥末酱油即可吃啦！
5、水煮鸭肠
准备食材如下：鸭肠300克，大白菜200克，食盐1茶匙，花椒粉2茶匙，生粉2汤匙，蚝油1汤匙，辣椒粉2茶匙，干花椒15克，干辣椒15克，细香葱2根，蒜3瓣，郫县豆瓣酱2汤匙，料酒1汤匙，姜1块，菜籽油4汤匙
具体做法如下：准备适量的辣椒和花椒，姜和蒜分别切末，炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎，大白菜撕成片。
洗净沥干水分，炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油，再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入锅中，水煮开后，先下入大白菜片煮熟，煮熟的白菜片捞出铺入汤盆中。
再加入鸭肠，煮熟即可，将煮好的鸭肠倒入汤盆里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上，另起锅，倒入2汤匙油，烧热，将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮鸭肠即制作完成！

###其它资料参考###用料
鸭肠
青椒葱姜蒜干辣椒
生抽盐白糖料酒
爆炒鸭肠的做法
鸭肠用盐揉洗干净。
先放无油的锅里炒干水分。或者煮开水下锅焯一下，立刻捞起。为的是爆炒的时候鸭肠没有太多水分。不可以省略哦！
起油锅，油温一定要高。放入葱姜蒜，干辣椒爆香，倒入焯过的鸭肠，加料酒，翻炒一下。加生抽，辣椒酱，一点点糖，青椒丝。快速翻炒1分钟，关火，盛盘。一气呵成。所以都没来得及拍照片。鸭肠不能炒的时间过长。
可以只放干辣椒或者只放辣椒酱。或者不放辣。辣椒酱一般都很咸的，所以要是放辣椒酱就不一定放盐了。

###其它资料参考###1、鸭肠好吃却很难洗，先过一过手，一节一节地检查有小的叉肠要剪掉，不剪掉小叉肠是怎么也洗不干净的，检查完加上两小勺的食盐，反复搓洗，反复换水洗清水。
2、鸭肠洗净后沥掉水分，再用锋利的剪刀剪成1-2厘米的小段。
3、青椒红椒分别洗干净，切成细丝。
4、锅中倒入适量的菜油，加入姜片和葱花炒出香味。
5、调入1勺料酒、1勺老抽、1勺盐，大火翻炒均匀。
6、倒入青椒丝和红椒丝，调入1勺醋、1勺白糖，大火翻炒均匀，再加入少许的鸡精翻炒均匀即可出锅。
###其它资料参考###怎么炒鸭肠？
【做法】
【煮好的鸭肠怎么炒好吃】菜谱名称炒鸭肠所属菜系粤菜所属类型特色粤菜基本特点鸭肠白绿相间，汤汁油红润亮，质地清淡脆嫩，略有酸辣美味。基本材料鸭肠1公斤，青椒丝120克，青蒜段6克。调料香油6克，红辣椒油10克，葱姜油60克，料酒15克，盐26克，酱油10克，醋80克，味精2克，葱丝6克。(1)把鸭肠上的白油择干净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净。然后慢慢理顺，用根小线绳从肠子中间系上，放在盆里，加上盐(24克)、醋(75克)，浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出<白泡沫时，马上用水洗净。(2)揉好后，把肠子放在开水里烫一烫，当烫到稍一卷缩起来、颜色变白时，尽快地捞出放进凉水中，解开线绳。(3)等肠子泡凉后，捞出切成7～8厘米长的段，然后再放入开水里烫一下，沥净水分待用。(4)把青椒丝、青蒜段和葱丝放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成清汁。(5)把炒勺放旺火上，倒入葱姜油，烧到冒青烟时，加入调好的清汁，马上下入鸭肠颠炒10秒钟左右，再加入红辣椒油搅拌均匀，然后再滴入香油即成。

煮好的鸭肠怎么炒好吃

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