荆辣椒炒什么 _青椒

二荆条辣椒怎么做好吃？

用料
新鲜猪耳1只
二荆条辣椒100g
大蒜
2瓣
小葱
1棵
老姜
1块
花椒
适量
料酒
适量
生抽
适量
红油辣椒
适量
花椒面
适量
醋
适量
郫县豆瓣酱15g
色拉油
50g
芝麻油
适量
川味二荆条辣椒拌猪耳的做法
新鲜猪耳，整理干净，水里泡半小时，去除血水。炒锅内倒入清水，放入拍破的一块老姜、猪耳、二勺料酒，盖上锅盖，中火煮40分钟，直到筷子可以扎入，乘出放冰水里浸泡20分钟。
四川本土特产二荆条辣椒，特意放图上来，让大家了解，南方城市有杭椒也类似。青椒挑选的要领：嫩绿色，拿在手上较软，不辣。深绿色，拿在手上较硬，辣味儿重。
二荆条辣椒（若没有请就地取材选择本地青椒）洗净，切成三厘米长的小节。无油无水的炒锅烧烫，倒入青椒节，煸炒5分钟，直到表面出现皱纹（类似于虎皮青椒的做法），乘出放大盘均匀摊开散热。
锅内倒入色拉油烧热，加入花椒熬出香味，捞出花椒。倒入郫县豆瓣酱，小火翻炒（需要耐心）， 5-8分钟，直到豆瓣酱炒干，出香味，锅内已熬出深红色的红油。关火，放凉。
猪耳切成薄片，蒜制成蒜泥，小葱切成葱花，和晾冷的青椒节一起倒入炒锅内，加入2勺红油辣椒（若没有可加入老干妈油辣椒或香辣豆豉），2勺生抽，1勺醋，1勺花椒面，适量芝麻油搅拌均匀，即可装盘。（若喜欢香菜，可切碎一并撒入）
我对青椒情有独钟，辣椒也分很多种，其中二荆条算是我的最爱。众所周知，二荆条，正宗川菜用作调料不可缺少，豆瓣和榨菜等名牌产品必须用二荆条辣椒作为重要原料。今天和大家分享的这道菜就要用到二荆条，二荆条作为辣椒而言，并不算很辣，和小米辣比起来它真的是很温和了，但非常香，所以很适合用来炒菜。
辣子肉末
材料
瘦肉2两，二荆条辣椒7个，大蒜4瓣，盐、花椒粉、生抽、鸡精各少许、植物油适量
做法
1、瘦肉洗干净切末，用生抽腌制几分钟。
2、辣椒洗净、去蒂、切环，大蒜去皮切丁。
3、锅烧热，放少许植物油。
4、油烧到八成热，放入肉末翻炒。
5、肉末变色后放入辣椒环和蒜丁，翻炒。
6、放少量盐、花椒粉、生抽，鸡精，翻炒几下出锅。
这道菜的特点是又鲜又香还带着恰到好处的辣，配上米饭或馒头，真的超好吃。还可以作为面臊子。
###其它资料参考###青椒是我们餐桌上必不可少的一道蔬菜，很多喜欢吃辣的小伙伴，对于青椒的喜爱简直是到了“无可救药”的地步，一日三餐无辣不欢?。∧敲辞嘟吩趺闯春贸杂旨虻ツ兀拷裉煳依锤蠹曳窒硪坏狼嘟返暮贸宰龇?。
虎皮青椒的做法
【荆辣椒炒什么】准备配料：青椒洗净后去蒂，甩去里面的辣椒籽，蒜瓣拍碎后切末，干豆豉适量。调料汁：准备一个小碗，碗中倒入蒸鱼豉油，辣鲜露，少许白糖，生抽，老抽，盐，味精，鸡粉，生粉，搅拌均匀备用。
锅中倒入食用油，油热后放入青椒，小火慢煎，煎至表皮起皱变色后，翻过来煎另一面，辣椒煎好后盛出。
锅中放入豆豉炒出香味，加入蒜末，姜末爆香，倒入调好的料汁，放入青椒，翻炒均匀后即可出锅。
一道香辣可口的虎皮青椒制作完成，简单又下饭，喜欢的朋友可以学一下哦！

###其它资料参考###辣椒炒肉，也是壹碟超喜欢的一道菜，配酒，下饭堪称一绝?。〗酉吕淳腿贸σ嫉芙嶙约鹤稣獾啦说募记?，分享给你吧。
辣椒炒肉，讲究的是香辣肉香，这道菜对火候也有一定的要求，否则达不到香辣一说。
辣椒炒肉，壹碟选用的肉，是五花肉，切薄片，煸炒出油，在啊配合辣椒炒，吃起来香而不腻，也有人喜欢用瘦肉，只不过壹碟觉得，用瘦肉炒这道菜，肉香效果不如五花肉！瘦肉除了太柴之外，还没有油，就达不到肉香的的口感了。
壹碟辣椒炒肉的制作流程：主料准备：切薄片的五花肉1斤，二荆条辣椒10个（辣味适中）拍扁切段，生姜3片，蒜粒5个（不可少），青蒜1根切段。
配料：料酒1勺，酱油2勺，耗油1/2勺，盐巴少许，白糖1/3勺，鸡精1/2勺，胡椒粉少许
首先把切好片的猪肉，倒入少许料酒和1勺酱油，腌制10分钟，热锅倒油，放入生姜，煸炒出香味，倒入腌制好的肉片，继续小火煸炒，把五花肉煸炒至金黄色，此时肥肉中的油脂已煸炒出，把猪肉装盘！
锅内的猪油烧热，倒入辣椒段，和蒜粒，煸炒出辣椒香味，再倒入五花肉，继续大火煸炒，并倒入所有调料，此时油烟里弥漫着辣椒，蒜头，猪肉的香味！再把青蒜段倒入，翻炒几下，就可起锅。
这碗辣椒炒肉，鲜辣味十足，而且肉片吃起来，油而不腻，满嘴肉香！一级棒
还有就是；大火，油温80度左右，放肉翻炒30秒左右姜蒜下锅炒10炒左右，放料酒，少许盐，放辣椒，翻炒一下放盐，放鸡精，少许水，盖盖15秒左右翻炒，（可适量加蚝油）放生抽、葱花，出锅！

###其它资料参考###用料
鸡蛋2个；盐适量；青椒1个
做法
青椒洗干净后切成小条
打2个鸡蛋，记得放点盐进去一起打
放油，开始煎鸡蛋
鸡蛋定型后盛出备用。
下油炒青椒
青椒炒至表面微黄就可以下鸡蛋一起炒，炒一会就可以了
用料
青椒1个；尖椒1个；老抽1勺；生抽2勺；醋1勺；糖半勺；盐适量；姜蒜末适量
做法
掰大块
少许油，煎一下。皮焦黄即可。
另起锅，热锅热油，爆香姜蒜。
调料：老抽1勺，生抽2勺，醋1勺，糖半勺。
倒入青椒，翻炒均匀。
稍微收收汤汁即可。不够咸的话稍加点盐。
真不是过去的味道。
婆婆说，以前就是煎一下，倒上酱油就出锅了，但是现在再做也不一样的味了。
找不到过去的味道，不知道是因为料还是因为人…
用料
青椒250克；蒜5瓣
做法
小院里的二荆条来一把，在国外想满足一颗家乡胃，种菜技能还是需要解锁一下哒
二荆条辣椒切成小段。二荆条皮薄肉脆，辣度适中，是理想上选。没有的话也可以用别的青椒代替，比如墨西哥椒。
大蒜5颗切片
做这一瓶我放了1瓷勺糖，3瓷勺醋，剩下的全倒酱油，直到没过半瓶青椒就可以。密封瓶口，把食材调料摇晃均匀。可以根据自己口味增减比例，但基础就是糖、醋、酱油，蒜。也可以加几颗花椒增加风味。酱油够多了，不要放盐。
放入冰箱泡一夜，第二天就能吃了，又香又脆，配着包子饺子一起吃，美极了
可以一次多做一些，在冰箱里至少可以储存两周
用这个酱汁还可以泡黄瓜，同样也是在冰箱里泡过夜就可以吃，非常爽口。等待我的小黄瓜长大！嗯嗯～愿你今天也有个好胃口
用料
鸡腿3只；青椒3个；淀粉2勺；老抽几滴；糖1勺；生抽2勺；盐1克；料酒3勺；鸡精1点点
做法
鸡腿去骨切丁，加入糖，生抽老抽淀粉糖腌制30分钟
青椒切丁，喜欢吃辣的可以加红椒
下油翻炒鸡肉丁，明显变小了就加入青椒
继续翻炒，加一点点盐和鸡精
用料
鸡腿2个；青椒1个；料酒（福建鼓山老酒）2瓶盖；老抽1-2滴；生抽适量；盐适量；糖适量；淀粉2个半汤匙；味精或鸡精适量
做法
鸡腿去骨（无需焯水），用剪刀剪成丁状，随便剪就可以哈。（去骨技巧:把鸡腿上面脚踝部分骨头砍掉，下面的肉就容易剥落了哦）
将料酒2瓶盖，生抽适量，老抽1-2滴，糖适量，盐加入鸡腿中搅拌均匀腌制至少20分钟以上（楼主是下午腌制，晚上来做，很入味哦）。将青椒切成丁。
若腌制完鸡腿有水分要沥干，加入淀粉2个半汤匙，抓匀，感觉要粘稠，不能稀稀的。
热锅中放入油，油多些烧热。放入鸡腿爆炒，要把鸡腿丁炒散开，不要黏在一起哦。
待鸡腿丁缩小，加适量盐，放入青椒炒绿。不要炒太久，否则青椒会变老。起锅前加点味精，OK！
用料
青椒6个；糖5克；醋10克；酱油10克
做法
青椒清理干净，我比较怕辣，所以青椒籽和里面的筋都处理掉了
锅里放1勺油，青椒下锅煸炒，用锅铲不断挤压
不断煎炒至泛黄起皮，用余油煸香大蒜，继续翻炒
准备料汁：1勺半生抽、一勺醋、少许盐、一勺半糖，再倒入一些清水
倒入料汁大火翻炒入味即可出盘开胃爽口，辣辣的超级好吃，吃着比肉都香，巨下饭
我用的这个品种有点儿辣，吃几个下肚，汗水都出来了，不过越辣越想吃，筷子收不住的节奏
夏天胃口差的时候，虎皮青椒是当仁不让的开胃首选。
用料
青椒9个；猪肉400克；大葱1根；姜1小块；蒜8瓣；鸡蛋1个；淀粉2勺；盐1小勺；料酒1勺；生抽2勺；糖1小勺；蚝油1勺
做法
青椒洗干净掏空籽沥干水分。猪肉剁馅，大葱、姜、蒜切末，加入料酒、盐、鸡蛋、淀粉，顺一个方向搅均。
用筷子把肉馅塞青椒肚子里。
塞好啦！亮个相??
起锅热油，小火煎至两面金黄。一定是小火！小火！小火！一定要有耐心！耐心！耐心！
这时可以准备汤汁，生抽、糖、耗油，加小半碗清水调匀。
煎好后倒入提前调好的汤汁，中火焖2分钟，大火收汁。
起锅装盘！我拍照技术不行，但味道好极了
用料
青椒4；酱油1勺；醋2勺；盐5克根据自己口味放；大蒜2瓣；淀粉1勺；白糖5克适量根据自己口味；水半碗克
做法
准备一个小碗加入酱油，醋，白糖，盐，淀粉可以加可以不加，在半碗水
起锅烧油把青椒煎至虎皮状捞出，小火慢煎就可以大了容易焦
重新起锅烧油放入蒜末炒香倒入之前煎好的青椒炒一下再倒入调好的酱汁焖一下放点味精就可以出锅了
用料
青椒3个；肉丝200克；姜蒜末适量；生抽3勺；淀粉1勺；料酒1勺；胡椒粉适量；食盐1匙
做法
准备这些材料，青椒3个，猪前腿肉切丝，姜末蒜末
肉丝里加入2勺生抽，1勺料酒，1勺玉米淀粉，适量黑胡椒粉混合均匀，腌制10分钟。
锅里倒入适量油，加入姜蒜末爆香，倒入肉丝用筷子划散，煸炒至表面焦黄。
加入1匙食盐，1勺生抽翻炒均匀出锅。
炒锅里留油，加入青椒丝炒至断生，
将炒好的肉丝再次倒入锅中，炒至均匀即可。
特别香，特下饭。
用料
青椒1个；鲜腐2张；盐适量；酱油适量；玉米油适量
做法
食材鲜腐，青椒
鲜腐可以在豆腐工坊买到，很嫩的豆腐皮
将食材洗好，切成自己想要的形状，放在不同的容器里
锅里放油适量，加热
先放鲜腐鲜腐变柔软，变色，再放青椒
翻炒，放盐，酱油，炒干，个人喜欢吃炒糊的那层金黄色，就反复炒，炒熟出锅，即可
###其它资料参考###大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火的吃货，很高兴回答这个问题:说到青椒，各地对它的叫法，包含的品种可能有所不同，有圆形的不辣的青菜椒，也叫甜椒，我们这儿常拿来炒肉；有经常食用的前尖后圆的青尖椒，又香又辣，用来做虎皮尖椒，青椒酿肉等；还有那种细长的二荆条辣椒，最喜欢用它来炒蛋或者炒肉。我今天要分享的这道简单又好吃的美味，就是拿二荆条辣椒和皮蛋，嫩豆腐来做的，把料汁调好，简单的拌一拌，几分钟就可以上桌，简简单单的一道家常菜，做法可以说零失败，关键是味道非常好，是从来不会让人失望的。注意，这里的青椒可以通用，可以根据自己吃辣的情况来调节，也可以适当加点红椒配色，快来看看怎么做的吧？具体的操作步骤如下【食材】嫩豆腐一块，皮蛋两个，青椒两根，姜末5克。【调料】味极鲜10克，生抽10克，蚝油5克，香油10克，米醋10克，辣椒油适量（不喜欢的可以不放）。【具体的流程】（1）把内脂豆腐撕掉上皮，倒扣在案板上，用刀对角把它的包装盒切去两个角，再用手轻轻拍打，然后很轻松地把完整的豆腐就扣下来了，然后把它放入盘中，用刀划成均匀的方块，最后把里面控出的水分倒掉备用。（2）皮蛋先去皮洗净，然后用刀或者用线把它切成小块，均匀地撒在豆腐上。（3）把二荆条辣椒切成圆圈，也撒在豆腐上，这个辣椒的量可自己调整。（4）备碗汁:先把生姜切末，取5克放入碗中，加入生抽10克，味极鲜10克，蚝油5克，米醋10克，香油10克，喜欢吃辣的可适量放些辣椒油，把料汁搅拌均匀后浇在皮蛋豆腐上即可。
###其它资料参考###做小炒肉用到的辣椒可以是二荆条辣椒。
二荆条辣椒的外观又细又长，而且二荆条的皮比较?。?辣味比杭椒的辣味要重，但是吃到嘴里面的二荆条有辣味的同时还会有很鲜美的味道。
二荆条适合和小炒肉一起做成辣椒小炒肉吃，还能用螺丝椒和小炒肉做着吃。
###其它资料参考###1、鸡腿切不太大的小块，洗净冷水入锅，煮沸煮出浮沫后捞出用温水洗净沥干备用；
2、锅中倒入比平时炒菜略多一点点的油，下姜片煸出香味后下入鸡块；将鸡块在油中快速翻炒，后加入料酒；
3、鸡肉本身的油脂也出了一部分后加入葱蒜、洋葱和青花椒；依次加入酱油和蚝油调味；
4、最后视酱油和蚝油的咸度补适量的盐；加入二荆条辣椒段翻炒均匀至微断生即可出锅。
5、小贴士：1、传统川式“小煎小炒”都是“生煎生炒”不过水过油，为的是一个快，我为了去腥彻底，也因家人口味尤其对鸡鸭腥敏感，通常都会用汆水的方式预处理荤食材，这个可随个人喜好，但“生煎”和过水后再炒相比，时间再长一些，务必炒熟，提前可加料码制，后可能需要水淀粉兑汁液体略煮一下；2、香料的顺序我没有全在第一步和姜片一起下，而是有一点用了倒炝锅，因为鸡腿肉带皮，煸炒后会继续释放一部分油脂，此时再下香料香味很足，成品中香料尤其是洋葱，也保持了一部分生气，口感更好；3、炒鸡时放洋葱是我的各人口味偏好，觉得这样搭口味更好，但我也记不得何时在那本书里看到的，炒菜时洋葱和大葱只放一种就好，反正我也考证不到了，姑且也放了一点大葱葱白，也是为了去腥增香；4、二荆条和青花椒都是很典型的川式食材，制作这道菜肴虽然颜色清淡，但也是典型川味小炒，只是要想将其做成自贡流派的，换成泡海椒和泡仔姜，口味酸辣也是非常地道的做法；5、没有二荆条辣椒和青花椒的朋友，可以用普通的青红辣椒代替，喜麻的来点干花椒或者直接在菜油里加一点花椒油增麻，口味上会有不同，但也会是一道好吃的菜肴；6、二荆条最后放一是量比较大，放早了怕辣味释放的太多，口味过辣，二是保持色泽口感带一点生气，好看一些；7、传统小煎鸡应该使用小公鸡的鸡胸肉，但现在的鸡肉大家都懂的，已无法和当年的真土鸡相比，手艺特别高超的勉强可以使用品质比较好的鸡胸肉试一试，务必保持肉不要炒老，口感不要太差，大部分朋友建议就直接用鸡腿肉，成品口感要好些，如果使用鸡胸肉就完全不必过水了。
6、“小煎##”在川式炒菜里是一种比较常见的菜名，尤以小煎鸡和小煎兔为代表，一般来说，川菜小河帮流派的自贡菜馆中多有她的身影。
7、“小煎”这一烹调方式，传统上对食材成品的口感还是要求一个“嫩气”，因此倒没有特意的强调“煎”的过程，反而是与常见的川式“小炒”并列的归类提及，将“小煎小炒”一同做为川式大众便餐中的.典范，以不过油，不换锅，快速兑汁，一气呵成，短时出菜为特色。
8、这样说来，“小煎”系列的菜肴制作除了配料、调味的不同，并不太容易找出与“小炒”特别显著的差别，而就小炒本身也是符合川菜“百菜百味，一菜一格”的特点，比如鱼香肉丝和宫保鸡丁，同为小炒，制法也有显著的差别嘛。
9、现代川菜馆有不少对于小煎系列的菜肴已有了不同的理解，更偏重于煎上，把小煎鸡做出干煸鸡特点的也不少见，“小”煎不知不觉便成“大”煎了。
10、这次我还是遵循比较传统的“小”煎，用最家常的川式调料制作这个川味“大众便餐”，比起传统自贡小炒里少不了的泡椒、泡仔姜调味，我换成了同样代表川味的青二荆条海椒和青花椒，且叫它双椒小煎鸡应该还是贴切的。没有这两样调料的可以用普通的青红辣椒代替，喜麻的来点干花椒或者直接在菜油里加一点花椒油增麻，口味上会有不同，但都会是一道好吃且十分下饭的菜肴。

荆辣椒炒什么

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