制作饼干使用什么面粉？？
饼干面粉分两种 ， 一是高筋面粉，二是低筋面粉，具体选择要根据所做的饼干决定，具体选择如下：
1、薄脆饼干，这类饼干是用高筋面粉做出来的，从名称上面可以看出来饼干的形状很薄 ， 因为薄所以用高筋面粉，因为高筋面粉中的面筋含量高能有效的支撑薄脆饼干的定性；
2、酥性饼干里，这类饼干是用低筋面粉制作而成，而低筋面粉因为做出来的产品酥、脆、香而闻名，这种饼干选料一般是低筋面粉 。
很多家里有烤箱的朋友平时都会做一些饼干、面包等零食，我们自己做的饼干比超市卖的更加健康 ， 食材也更加放心 。那么烤饼干时用什么面粉最好呢 。
烤饼干用什么面粉
常见的面粉有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，不同筋度的面粉蛋白质的含量是不同的，所以做出来的美食口感也会有很大区别 。高筋面粉一般是用来制作面包、饺子皮等筋度强的食物 ， 而饼干这种比较脆，筋度弱的食物用低筋面粉是最好的 。
除了用低筋面粉以外，也能用中筋面粉来制作，很多饼干的口感都是不一样的，有的是比较脆的饼干，就能用中筋面粉来制作，有的比较松软的，最好是低筋面粉来制作 。市面上还有一种自发粉 ， 也是可以用来制作饼干的 。
烤饼干可以用高筋面粉吗
高筋面粉:用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心 。
高筋面粉也可以做饼干 。首先发不起来的高筋面团，全部纠成一小块一小块重新扔进面包机里，方便后面加入的糖粉炼乳等充分于面团融合！在搅拌机里搅拌10-15分钟！拿出来后用擀面杖揉成面饼，后用模具来按出饼干形状，进烤箱，上下管温度170度 ， 中层 ， 烤脆点17-10分钟，稍微软点15分钟！出炉晾凉！
饼干制作应该选用什么粉
平时我们在家里自制饼干的时候，都会在网上搜索配方并按照它来制作，但有的时候配方中的材料都不一定写的很清楚，有时配方中就不会指出做饼干具体使用的是哪一种面粉 。
通常我们自己在家里制作饼干的时候使用的都是低筋面粉，这样揉出来的面团筋度低，做出来的饼干口感也更加酥脆 。但也不排除一些制作偏硬的饼干的配方，使用的是中筋面粉或者是高筋面粉 。
我们在制作饼干的时候，首先需要将黄油软化，然后分别往黄油中加入细砂糖、蛋液并搅拌均匀，接下来再将面粉筛入黄油中揉成面团，最后就可以将它擀平并用模具压出花样再放入烤箱了烘烤了 。
做饼干可以用普通面粉吗
可以 ， 但要看你有什么要求 ，
用低筋小麦为原料加工的面粉为低筋面粉，特点是筋度低，适合糕点，曲奇饼干，广式馒头 。
如果用普通面粉代替，由于筋度偏高，做出的曲奇饼干会口感偏脆，酥性不够，适合年轻人，而用低筋面粉可使做出的曲奇饼干有更好的口溶性 ， 适合老人和小孩子 。而做苏打饼干要用高筋粉为原料 。
至于原料来源，如果你的家庭里自己做自己吃的，可以去大型超市，里面有小包装的面粉，高筋饺子粉 ， 和低筋馒头粉，黄油一般在超市的面包房旁边会有 。你也可以去当地的烘焙餐料行去看看，基本上你想找的原料在烘焙餐料行都会有 。
###其它资料参考###做饼干一般用低筋面粉 。因为低筋面粉中的蛋白质含量比起其它面粉要低一些 ， 这样制作出来的饼干就会松软可口 ， 而且在烘焙的工程中 ， 面粉的体积会膨胀 ， 口感更好 。
低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉的三者区别：
低筋面粉颜色较白，抓一把在手中 ， 易成团 。通常用来做蛋糕、小西饼点心、酥皮类点心等 。
中筋面粉就是一般用的面粉，颜色为乳白色 。中筋面粉介于高、低粉之间，体质半松散，适合做饺子、馒头、面条等 。
高筋面粉，颜色较深为纯白，高筋粉本身较有活性且光滑，手抓不易成团状 。一般用来做面包、吐司 。高筋面粉的蛋白质含量比其他两种面粉都高，做出来的面包营养丰富，松软可口 。
###其它资料参考###饼干面粉分两种的
一种是薄脆饼干 ， 这类饼干是用高筋面粉做出来的，从名称上面我们能看出来饼干的形状很?。?因为薄所以用高筋面粉，因为高筋面粉中的面筋含量高能有效的支撑薄脆饼干的定性 。
另一种呢就是酥性饼干里，这类饼干是用低筋面粉制作而成，而低筋面粉因为做出来的产品酥/脆/香/而闻名我们这边坐饼干都是用郝老农的低筋面粉做出来的，效果都挺好的哦
###其它资料参考###1、饼干是用什么面粉做的 。
2、饼干用的是什么面粉 。
3、饼干一般用什么面粉 。
4、饼干应该用什么面粉 。
1.饼干一般用的都是低筋面粉，因为低筋面粉比起其它面粉蛋白质含量要低，制作出来的饼干就会松软可口 。
2.但是若是想要制作薄而脆的苏打饼干，那么也可以用高筋面粉 ， 以便更好定形 。
###其它资料参考###做饼干用低筋面粉，做法如下：
1. 所有原料备好 。
2. 把蛋黄放在筛网上，用勺子按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细粉 。
3. 过筛好的蛋黄细粉 。
4. 黄油室温软化以后，加入糖粉和盐搅拌均匀，用打蛋器低速打发到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状 。
5. 倒入过筛的蛋黄细粉，搅拌均匀 。
6. 筛入低筋面粉、玉米淀粉和杏仁粉 。
7. 用手揉成面团，揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开 。
8. 碗用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时 。
9. 烤盘铺上锡纸（哑光面），取出冷藏好的面团，分成相同大小的块，用手揉成圆球状（大约10克一个），放入烤盘中 。
10. 小圆球上放入一粒杏仁 。
11. 依次用大拇指按扁小圆球 。
12. 按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹 。
13. 烤箱预热 ， 将烤盘放入烤箱的中上层 。
14. 170度，15分钟，边缘稍微焦黄即可 。
###其它资料参考###通常做饼干都是用低粉，因为筋度低 ， 做出来的饼干会比较松脆 。反之 ， 普通面粉也可以做，只是口感松脆度会不如低粉做的 。
如果手头没有低粉 ， 你可以用普通面粉和生粉（家里炒菜勾芡用的那种 ， 也称：玉米淀粉或栗粉）以4:1的比例进行勾兑，就成了低粉了 。
家里做馒头的普通面粉是中筋面粉 。
家里普通的面粉也可以做老婆饼、花生酥、泡芙等 。
烘焙【新手入门】，成功率高------巧克力小饼干
又是一款非常适合新手的小饼干 ， 做法简单，成功率也非常的高 。巧克力豆也可以换成其它的干果
原料：
低筋面粉150g、无盐黄油100g、鸡蛋一个、细砂糖50g、泡打粉4分之1勺，耐高温巧克力豆60g 。
做法：
1、原料备用 。
2、将黄油切小块，室温下软化 。
3、加入细砂糖搅拌均匀 。
4、分次将蛋液加入到黄油中，搅拌均匀 。
5、筛入低筋面粉、泡打粉，加入巧克力豆 。
6、用橡皮刮刀搅拌均匀 。
7、取一小块面团，按扁后直接放在烤盘上 。（注意所有的饼干坯大小、厚度均匀 。中间留出适当的间隙 ， 饼干烤的过程中会膨胀 。）
【坐脆饼干要用什么面粉】8、烤箱预热，上下火170°C烤20分钟左右 ， 再用余温焖10分钟左右 。
