做小龙包用什么面粉 _面粉

做小笼包用什么面粉才好吃呢？把面团揉成光滑的团后，需要放多久？？

小笼包，外皮煊软，肉馅饱满，吃起来非常美味。在家里制作小笼包的时候，可以用高筋面粉，这种小麦粉不用过筛都非常细腻，蒸出来的小笼包会更加煊软。另外，我们将包子的面发好之后，还要将面团揪成小面团，继续揉光滑，再醒发半小时左右，这样蒸出来的包子外皮会更加白嫩煊软，吃起来会感觉到满满的面香，而且还会有些筋道的口感。下面小编就把具体方法分享给大家。
在家做小笼包，和面发面的过程很重要我们准备一盆高筋面粉，放入少量发酵粉或是泡打粉，两勺食盐，两个鸡蛋，一半用热水和，一半用凉水和，水要慢慢倒入，一边倒一边用手和面，然后将面粉和成一个软一点的面团，如果还有精力的话，可以继续将面团揉一下，揉的时间越长，面团就软，蒸出来的小笼包，就会越煊软，我们把面团放入盆中，附上保鲜膜，放在暖和的地方，醒发大约半小时左右。醒好的面团房放在面板上继续揉，一边揉一边搓面，这样能够加速面团的发酵排气，接着，把面团切成几个等份的小面团，将小面团继续揉，然后表面刷一层油，放在面板上，再次醒发半小时左右。
制作小笼包有很多需要注意的事项我们准备一些鲜肉馅，放入盆中，放入两勺食盐、一勺五香粉、两勺酱油，翻入少量清水，搅拌成肉泥，适量加入芹菜或是菜椒碎，这样蒸出来的小笼包更加美味。接着，我们把醒发好的小面团，擀成包子皮，这里需要注意的是，经过二次醒发的面团，应该那种一拉就好像要拉丝的状态，而且像是球一样，特别软，就可以了。我们在包子皮里放入一勺肉馅，包成包子，笼屉上铺上一层屉布，将包子整齐的摆在屉布上，这里要注意的是，每个包子之间要隔开一定距离。热水上锅蒸二十分钟，小笼包就可以出锅了。
热气腾腾的小笼包，煊软美味，肉料富足，香味特别足。

做小笼包可以用小麦粉或者中筋面粉，如果采用高筋面粉或者低筋面粉都有可能达不到想要的口感，因此选用合适的面粉有助于做出满意的食物哦。
要做好吃皮薄且包馅不裂的小笼包皮胚，是用精制中筋面粉，不经发酵，用水拌和并反复揉搓而成的冷水面团制成的，拌匀揉透并擀成中间厚，周边薄的面皮是关键所在。
小笼包面皮做法：
取中筋面粉250克，倒入容器内，加冷水120毫升，用筷子搅拌均匀；
将面揉成面团，将外形略微整理，置于容器中，用保鲜膜封口或用湿布盖上10分钟左右；
揭去保鲜膜，取出已醒好的面团，放面板上，用手掌压面团，用力向外推动，把面团摊开再叠起，反复几次，直至面团光滑和润；
将光滑和润的面团，用刀切下一块，搓成粗细均匀的圆形长条；
将长条分切成重量为10克的小面团，取少量面粉撒上，将小面团和匀；
将面团切口朝上，用手掌向下按扁拍平；
将面片擀成直径7厘米左右中间厚，周边薄圆皮状即可。

###其它资料参考###大家好，我是小双。做包子最好用低筋面粉。咱们家庭用的面粉一般都是中筋面粉，例如雪花。其实做包子只要发酵好了，中筋低筋都可以的。下面我把我在家最包子的和面比例还有细节跟大家分享。
以300克面粉为例
第一步:300克面粉，需要加入5克的盐， 3克酵母粉(用35度的温水化开，静置几分钟，表面有小泡泡了，再倒入面粉里) ， 150克的水分多次慢慢倒入，在倒水同时要用筷子一边搅动，直到搅成面絮状。倒入5克食用油。然后下手揉面。揉光滑后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大。
【做小龙包用什么面粉】第二步:在醒面的同时就可以准备馅料了。这样能节约时间，调馅方法就不在细说了[呲牙] 。
第三步:面醒好后，取出，案板上撒上干面粉。揉面排出空气。大概揉8分钟就可以了。然后给分成8个小剂子。用擀面杖擀平包上馅料。
第四部:包子生坯放在蒸锅里，温水发酵至体积明显变大，拿起来明显变轻。就可以开大火蒸15分钟。
美味的包子就做好了。按我说的方法操作，保证个个包子皮喧软好吃。
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###其它资料参考###普通面粉就可以做了。做法如下：
食材用料：
普通面粉160克、牛肉馅200克、葱半根、姜末1克、酱油半小勺、香油1小勺、盐1克、白胡椒粉1克、食用碱面1克（不用全加入）、酵母粉5克、泡打粉1克、糖5克
菜谱做法：
1.面粉放盆中加入酵母，泡打粉，糖拌匀
2.用温水和生面团盖上保鲜膜自然发酵一夜
3.在准备牛肉馅，葱，姜切碎
4.然后加入盐，酱油，香油葱，姜拌匀放一边备用
5.准备食用碱面，用少许温水化开
6.第二天面发好，加少量碱水只加面肥小坑里就行了，中和酸碱和匀
7.加入少量干面粉揉成团
8.揪出25克左右小面挤
9.擀成皮包入适量牛肉馅
10.捏褶包成小笼包
11.全部包完放入蒸笼屉上，锅中放凉水小火开锅，改大火蒸12分钟
12.熟了立刻拿出
###其它资料参考###中筋面粉可以做小笼包，做法如下：
小笼包
材料
面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。
灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克) ，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。
小笼包蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。
步骤
1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。
2.小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。
3.将皮冻切成碎?。旁谌庀诶铮?撒入少许的盐。
4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。
5.中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。
6.在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成雪花的絮状。
7.用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。
8.检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。
9.将松弛好的面团均等地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。
10.捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。
11.蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。
12.开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。
###其它资料参考###湘小笼小笼包是用玉米面粉做的，选用有机玉米基地中国玉米之乡的东北公主岭的玉米，经过低温研磨，高温膨化，形成了粉质细腻，色泽黄润的玉米面粉，此玉米面粉制成的面皮暄软劲道，口感清甜，细嗅有玉米的清香，入口柔软丝滑，比个大大的心。
###其它资料参考###高筋面粉做出来的包子口感更好，松软、润滑、有弹性；表皮光滑，不容易开裂；而且高筋面粉做出来的包子蛋白质含量更高。
高筋面粉做包子的优点：
高筋面粉是指蛋白质含量蛋白质含量为12%——15%的面粉。一般来说，面粉的筋度越高，在揉成面团之后内部的网状结构越强，其吸水性也更好。所以高筋面粉做出来的包子更蓬松有嚼劲儿。
高筋面粉的特点：
高筋面粉最显著的特点就是蛋白质含量比普通面粉更高。从外观来看高筋面粉比普通面粉的颜色更深一些，呈现微黄的色泽。从质感来看，高筋面粉比较滑，揉成团弹性和柔韧性都比普通面粉更好。

做小龙包用什么面粉

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