做柿饼要用什么柿子
柿饼用什么柿子？
柿饼都是用软柿子做的 。
柿子是用成熟的柿子经过不断的晒制而制作成的，摸上去软软的，吃上去QQ糯糯的特别的美味 。
柿饼都是用软柿子做的 。其实软柿子就是成熟的柿子，那么成熟的柿子，首先它的甜度非常高，口感非常好 ， 其次成熟的柿子，它的涩味都已经脱去，所以用来制作成的柿饼，吃上去又软又糯，而且非常的香甜，没有涩味 。
做柿饼的时候，一定要看天气，千万不能今天晒，明天捂，这样柿子不容易晒透，很容易变质 。必须得选择一个晴朗的天气，而且最好连续1~2周都是天晴的情况之下，然后将柿饼放在太阳底下晒 ， 这样的话柿饼就可以完全晒透，晒透之后就更加容易挂糖霜，而且不容易变质，口感也会比较好 。
柿饼一般大部分来说都是用脆柿子来做 。
柿饼是用软柿子做的 。其实软柿子就是成熟的柿子，那么成熟的柿子，首先它的甜度非常高，口感非常好 ， 其次成熟的柿子，它的涩味都已经脱去，所以用来制作成的柿饼，吃上去又软又糯，而且非常的香甜，没有涩味 。
柿子介绍
果形种种，有球形，扁球形，球形而略呈方形，卵形，等等，直径3.5-8.5厘米不等，基部通常有棱，嫩时绿色，后变黄色，橙黄色，果肉较脆硬，老熟时果肉变成柔软多汁，呈橙红色或大红色等 ， 有种子数颗；种子褐色 ， 椭圆状，长约2厘米，宽约1厘米，侧扁 。
在栽培品种中通常无种子或有少数种子；宿存萼在花后增大增厚，宽3-4厘米，4裂，方形或近圆形，近平扁，厚革质或干时近木质，外面有伏柔毛 ， 后变无毛，里面密被棕色绢毛 ， 裂片革质，宽1.5-2厘米，长1-1.5厘米，两面无毛，有光泽；果柄粗壮，长6-12毫米 。果期9-10月 。
柿树是深根性树种 ， 又是阳性树种，喜温暖气侯，充足阳光和深厚、肥沃、湿润、排水良好的土壤，适生于中性土壤，较能耐寒，但较能耐瘠?。?抗旱性强，不耐盐碱土 。
以上内容参考：百度百科-柿子
###其它资料参考### 我们都知道，柿饼是用新鲜柿子制作而成的，它的做法比较多 ， 不同的做法会有不同的味道和口味，很多人都会自己在家做柿饼 。做柿饼是有一定讲究的，尤其是柿子的选择 。那么做柿饼用什么柿子好呢？下面让我们具体来看看吧！
做柿饼用什么柿子最好一般都是用硬柿子、脆柿子做比较好 。
柿饼果肉粉糯，入口即化，吃起来自然清新，柿香浓郁，用来做粥也是很不错的选择，所以柿饼不用清洗，放心吃就可以了 。
制作柿饼其实也是个复杂的事情，将从树上摘下的柿子去蒂，然后用刮刀一圈圈的将柿子的外皮去掉 ， 然后用绳子挂起来风干完成 。
在风干的过程中 ， 经过水分的蒸发，柿子内的糖分就会在表面凝结，形成一层白霜，这白霜就是柿子内的果糖和葡萄糖，所以说直接吃营养价值更高一些，因为是秋末冬初，天气转凉不会有蝇子蚊虫 ， 而且在这个过程中柿饼外围也会有塑料包裹，所以说不会有太多的灰尘，所以柿饼还是直接吃更好一点 。
柿饼的制作方法1、首先新鲜的硬柿子削去外皮 ， 然后将柿子和柿子皮都用开水烫一遍 ， 沥水备用；——（这样可以避免沾染太多霉菌、细菌）
2、将柿子用棉线绑好果蒂，一个个的绑成一串，然后挂起来晾晒1周 ， 每天洗手后轻轻揉捏一下柿子，7到10天即可捏圆成饼的形状；——（不必非得有太阳的大晴天 ， 只要不是下雨、大风天气就可以）
3、将已经能捏揉成圆形的柿饼码入纸皮箱里，柿子皮可以一起风干作为填充物，放在干燥且通风的地方保存，再过大约半个月左右，柿饼表面就会析出“白霜”，这个时候就可以取出来品尝了 。—— （白霜的多少并不能代表柿饼的品质）
柿饼的制作技巧柿饼的制作一般必须用硬柿子才行，那种已经熟透的、软趴趴的柿子就做不成柿饼了；
做柿饼是一定得要去皮的，这样才能最大程度的去掉涩味 ， 也能提升柿饼的口感，并且加速水分风干；
柿饼表面的“白霜”就是自然析出的葡萄糖 ， 不需要洗掉 ， 但是这些“白霜”的多少并不能代表柿饼的品质，所以不必以此为选择柿饼的标准；
柿饼适宜的储存环境是通风、干燥、阴凉的地方，不然的话它还是有可能会返潮吸水，或者吸引一些昆虫；
做柿饼不宜图快，虽然高温烘烤能加速水分流失 ， 也能让鞣酸失去涩味 ， 但是高温导致的鞣酸去涩是可逆转的 。也是说高温烘烤出来的柿饼如果没有被及时吃掉，就会慢慢恢复一部分涩味，而随着时间利用酶的作用去涩味则是不可逆转、一劳永逸的 。
###其它资料参考###柿饼制作前选择的柿子非常重要，应该选择什么样的柿子来做柿饼？
在我们的日常生活中柿饼制作前选择的柿子非常重要 ， 应该选择什么样的柿子来做柿饼呢我们一起来看看吧 。
正常情况下，制作柿饼的柿子都是选择刚刚成熟的柿子，虽说口感并不是特别软，但是食用是没问题的，并且用来做柿饼的柿子都是择优晒制，但是一般水分含量较少，若是喜欢吃软柿子，需要放置一段时间食用 。饼吃了特别美味，特别甜，比柿子要好吃多了，而且柿饼的营养价值比柿子的营养价值还要高，这时候有很多柿子呢都是新鲜的，超市里面也有卖柿饼的 ， 但是柿饼的价格是比较贵的，要几十块钱一斤 。农村使用的都是手摇的，一手拿刀一手摇刀架 。柿皮还要留着，一方面柿饼的后期需要它，另一方面，这个也是可以吃的 。
在挑选柿饼的时候 ， 外形非常重要，一定要挑选一些个头比较大的士兵 。个头比较大的柿饼就代表他在制作成视频之前，这个柿饼是非常成熟的 。至少不是还没有成熟，就拿出来晾晒，因此在挑选柿饼的时候挑选个头比较大的柿饼是比较合适的 。建议选择刚刚充分成熟的柿子，还没有变得很软，另外，最好选择没有纵沟、没有外伤、没有虫咬的柿子 。有很多人制作柿饼，制作的柿饼全家人都可以吃很长时间 ， 也不容易放坏，以前很多人吃新鲜的柿子 ， 新鲜的柿子吃不完用留下来做柿饼，做好的柿饼一年四季都能吃 ， 营养价值也非常的高 。
找一口大缸，依照柿饼的多少来?。徊闶帘?一层柿皮如此装满整口缸，然后封装 。这个封装我们家都是使用塑料布蒙上，然后压上一些重物就行了，也没有说要严格的密封 。柿饼和柿子最大的区别就是柿饼有白霜，柿饼的白霜若是饼看上去10分的好吃，而柿饼之所以清甜也是因为白霜 。白霜越多它就越甜，而白霜越少的柿饼甜度就越低 ， 因此喜欢吃甜柿饼的朋友在挑选柿饼的时候，一定要挑选白霜比较多的，这样才不吃亏 。因为果形比较端正的柿子 ， 削皮比较轻松，另外，等柿子晒到一定程度时，还需要经过揉捏，而性质不规则的柿子容易被捏破 ， 不仅影响美观，还可能残留污垢.
每隔一天就翻看一下柿子，用手挤压一下，往下挤压 ， 挤压成柿饼的形状，要注意预防下雨天 ， 捏柿子的时候也要注意不要捏破皮了 ， 不要让里面的汁水流出来，每天翻面晒晒，让每一个地方均匀晒透，大概2星期之后会看到柿子表面有一层白霜 ， 起白霜就可以吃了，甜甜的一点也不苦涩 。家里这几颗小脆柿，是用来“岚”的，抱歉 ， 就是这样读的，也不知道具体是哪个字 。科学解释就是缺氧脱涩 。在缸或者其它容器中（无密封要求），使用温水浸泡发黄的柿子，要求水要恒温40度的样子吧，不能过高，过高就容易把柿子煮了 。选白霜多的也不会错，可是白霜太多的那就有一点问题了 。以后大家挑选柿饼的时候就从这两个地方入手 ， 这样挑选出来的饰品，基本上个个都是上等品质 。
###其它资料参考###制作柿饼首先要挑选的是柿子品种，比如小财哥家就种了两个品种，一个是牛心柿，另一种是月柿 。两种柿子很好区分，牛心柿是屁股凸起来尖的，月柿是屁股凹进去的 。牛心柿我们一般拿来制作脆柿，黄色的可以用水泡几天，然后就可以直接食用，非常的脆甜，但它却制作不了柿饼，晒出来的是没肉很硬的 。月柿就是拿来专门制作柿饼的啦，下面就细细的讲解一下月柿是如何制作成柿饼的 。
首先我们到果园把月柿釆摘，注意熟透了红色的柿子和绿色的柿子是不行的，我们选用的是黄色的柿子 。
1.去皮:釆摘完柿子以后 ， 就要把柿子的果叶、根蒂，皮全部去掉 ， 可能很多人会问“为什么非得把皮去掉呢”？小财哥可以告诉大家不去皮柿子是无法晾晒的，因为柿子制作成柿饼，目的是把柿子中的水分晒出来，才能成为柿饼 ， 如果不去皮柿子的水分就无法蒸发出来，就成不了柿饼 。
2.自然晾晒:去完皮就是要摆到透气的筛子里放到室外进行晾晒了，记住一定得选择干燥有风的时候晾晒 ， 切忌下雨天或者潮湿天气 ， 因为下雨天或者潮湿天气晾晒的柿子由于水分无法挥发，会导致柿子直接烂掉 。
3.晾晒过程中的打理:可能很多朋友觉得柿子去好皮放到外面晾晒就万事大吉了，其实不然，柿子晾晒3天之后我们是需要把它给翻到另一面进行晾晒的，这样两面才能有效的吸收阳光，也不易让柿子坏 。
4.捏柿子:都知道一句古话柿子挑软的捏 ， 当我们的柿子晾晒软了，就可以捏柿子了 ， 经过捏压、晾晒几天后，再捏压一次柿饼制作基本完成了
###其它资料参考###柿饼的制作方法：
食材：柿子、盐 。
1、做柿饼，要选涩柿子，不涩的柿子是做不成柿饼的 。并且，要选择一些颜色比较青，捏起来比较硬，成熟度稍微低一些的柿子，成熟度高的柿子 ， 已经变软、流汤了，是没法晒柿饼的 。
2、盆内加入适量的清水，加入适量的盐，将硬柿子放入淡盐水中 ， 浸泡10分钟，然后清洗干净 。淡盐水可以去除柿子表面的农药残留，也可以起到杀菌的作用 。用去皮器将柿子皮去掉，注意柿子蒂不要去掉 。
3、将去皮后的柿子，装入到一个大盆内，加入开水，浸泡三分钟 ， 高温可以给柿子杀菌 ， 并且可以去除柿子的涩味 。
4、将浸泡后的柿子捞出 ， 晾干水分，用稍微粗一点的缝衣服的线 ， 将柿子蒂系起来，把柿子串成一串 。如果不挂绳子，也可以直接将柿子放在通风的扁竹筐内 。
5、选家里阳光充足的地方，将柿子挂起来自然风干 。住楼房的朋友，可以挂在阳台晾衣架上 ， 在农村的话 ， 挂在院子里即可 。
6、大概晒个五六天，柿饼的水分蒸发掉以后，用双手掌心将柿饼按压一下 。大约需要一个月的时间，每天翻晒，按压柿子，慢慢糖化，自然去涩，直到柿饼结霜后，柿子饼就晒好了。
###其它资料参考###柿子在我们的生活当中是比较常见的一个水果，同时柿饼也得到了很多家长和小孩的喜爱，柿饼的口感非常的好，同时吃柿饼对于我们的身体也有一定的好处 ， 不过柿饼在制作前选择的柿子也非常的重要，接下来小编就为大家介绍一下，应当如何选择合适的柿子？
一、应当如何挑选合适的柿子？众所周知，柿饼的制作在选择柿子方面也有着一定的挑选，制作柿饼的柿子，都是选择刚刚成熟的柿子，虽然口感并不是特别的软，但是食用起来是没有问题的，而且做柿饼的柿子都要进行晒制，做柿饼的话，柿饼的口感是比较软软糯糯的同时口味也非常的好，这个时候如果想要做柿饼的话，就要挑选一些软柿子，不要挑选脆柿子，脆柿子晒了之后也是非常的脆 ， 这个时候做柿饼是非常不合适的 。其次，制作柿饼一定要选择柿子大的，长得比较端正，果顶平或稍突起无洞沟，含糖量高，含水量适中，无核的柿子，同时挑选的柿子颜色也要充分的成熟，果心没有空的情况 。由此可见，挑选式子也是非常重要的，如果挑选一个不好的是那么做出来的柿饼，口感味道也是非常不好的 。
二、柿子的营养价值虽然丰富，但是小孩子不能多吃由此可见，在制作柿饼之前挑选柿子也是非常重要的 ， 在挑选数字之后还要进行一定的设置，将其晒到一定程度之后才能够做柿饼，而且柿饼的价格在我们生活当中还是比较正常的，也不会特别昂贵口感，也不会像柿子那么非常的酸涩 。
柿饼的营养价值也非常的丰富，但是对于小孩子来说还是适当的吃为好，因为小孩子的胃肠道功能还未发育 ， 完全吃多了之后就会造成出现腹胀积食的情况 。
###其它资料参考### 新鲜柿子怎么做柿饼
新鲜柿子怎么做柿饼，柿饼口感香甜软糯深受广大人群的喜爱 。用新鲜柿子去制作柿饼可以保存的更久，口感也会更加好 。其实柿饼制作的方法也十分的多样，接下来我给大家分享新鲜柿子怎么做柿饼 。
新鲜柿子怎么做柿饼11、自然风干法
材料：柿子 。
做法：
1、用刀削去柿子外皮（尽量削得薄一些） 。
2、用棉绳将柿子绑成一串一串的 。
【做柿饼要用什么柿子】 3、太阳光照强的时候将柿子拿在外面暴晒 。
4、阴天、多云的时候放在通风处 。下雨天做好防雨措施 。
5、一般晒到十天左右柿子的果肉开始变皱，果顶凹陷 。
6、之后继续晒，每隔几天还要捏一捏柿饼 。
7、如果翻动时捏饼发现柿子已经变成外硬内软，且没有发汗的迹象，就可以进行上霜了 。
8、上霜前将柿饼的两端按压相合 。
9、将柿饼放在温度低的阴凉处生霜 。
2、人工烘干法
材料：柿子 。
做法：
1、用刀削去柿子外皮 ， 尽量削得干净、均匀 。
2、把去皮后的柿子放入烤房 ， 温度设置为40℃ 。
3、每隔两个小时进行一次通风排湿 。
4、两天后将柿子取出 ， 进行首次捏饼 。
5、捏饼后将烤房温度提升至40℃-45℃ ， 继续烘烤约二十小时 。
6、柿子表面出现褶皱时，可以开始进行第二次捏饼了 。
7、捏饼后将温度提升到50℃，边烘烤边翻动（升高温度的同时注意通风） 。
8、柿子看起来有些干燥和皱缩了，这时可以将柿饼的两端压紧 。
9、将温度调至45℃左右，继续烘烤，烤到柿饼的里外软硬差不多一致时全部取出 。
10、将柿饼放置低温的阴凉处生霜 。
3、根据经验，四斤柿子可以做出一斤柿饼来 。
柿子的出柿饼率与品种有关，但是大体上比重是4:1，新鲜柿子含有大量的水分，柿饼是柿子脱水后的成品，水分流失后，柿饼的糖分浓度增加，吃起来清甜可口 ， 因为含有果胶，口感还会比较细嫩软滑 。
熟了的柿子可以做柿饼吗
4、一般使用7、8成熟的柿子做柿饼 。
做柿饼的柿子一般为7、8成熟的柿子，柿子过熟，例如：9成熟、10成熟的就不好做柿饼了，在去皮的过程中很容易破皮 ， 而且操作不当汁液就会流出，黏糊糊粘一手，因此，做柿饼的柿子不需要全熟的 。
所有柿子都能做柿饼吗
5、柿饼不挑品种，成熟度7、8分的柿子都可以用来做柿饼 。
以前的柿饼都是用圆柿做的，按压相合就做成了外形圆满的柿饼，这样比较美观，现在也有一些尖柿子做成的柿饼，在操作的过程中不按压相合，保持柿子原来的形态，味道上和圆柿做成的柿饼差不多，也很可口，因此，做柿饼是不挑品种的，制作柿饼时选择成熟度7、8分的柿子即可 。
新鲜柿子怎么做柿饼2柿饼柿饼的制作方法
一、选料
选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的柿子 。最好挑选无核或少核品种的柿子 。从外观看，色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果最佳 。柿子要适时采收进行加工，如过早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿饼质量差 。如采收太迟，柿子软熟，不易加工 。
二、刨皮
可用铁刨子将选好的鲜柿子的'外表硬皮刨净，保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮 。
三、晒炕
将刨净外皮的柿果，逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒 。晒垫应放在离地面1米高的架子上 。柿果摊晒时萼盘朝下，夜晚露天晾 。白天若天气不好，可用塑料薄膜架空遮盖，但薄膜不能直接盖在柿子上 。遭雨淋的柿子 ， 要及时用干布擦干 。若长期阴雨 ， 可在晚上用文火烘干 。一般柿子白天吹风和夜露2天后 ， 到第3至4天 ， 外果肉稍软时 ， 即可开始捏饼 。以后边捏边晒，继续翻晒10至12天，晒至半干时，即可停晒 。
四、捏饼
用手捏柿饼成形有讲究，具体做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影响外观 。隔2至3天，摊放的柿果面逐渐干燥，并呈现皱纹时 ， 继续捏第二遍 ， 这一遍是影响品质好坏的关键 。捏时用力要比第一遍大些 ， 要将果肉的硬块全部捏软 。再隔2至3天，果面出现粗大皱纹时，捏第三遍 ， 这次要将果面捏扁，果肉捏软，并及时捏扁整形 。宜选择晴天或有风的早晨进行，因为夜间受露的果肉水分外移，果面返潮具有韧性 ， 不易捏破 。
五、露霜
把加工压扁的半成品装在木箱内 ， 木箱四周与上下铺干净的白纸 。等到霜降节前后，将柿饼取出摊放在凉爽的地方，此时注意不能让阳光曝晒 。一般上午摊晾，午后把它收回箱内 。如遇雨天，以木炭或无烟煤为燃料，文火烘烤 。经这样反复几次处理，能使柿饼糖分外溢 ， 其表面出现白霜即成 。柿饼上霜的好坏，取决于柿饼的含水量 。最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好，水分过多易外渗，使表面发粘 ， 不能出霜 。水分过少，也难以出霜 。品质好的柿饼肉色黄红，并呈透明胶粘状，饼形扁圆，完整，起铜锣边，表层有白色霜 。味甘甜，不涩口，干度约95%，无霉变和无虫蛀 。
六、贮藏
制成的柿饼剔除次品 ， 每10个一扎，用洁白的干稻草或棕叶丝扎捆成十字架形，即可作为产品出售 。如果分批出售，要妥善贮藏，严防霉烂变质 。方法是：在萝筐内垫上消毒干燥的稻草，装入捆扎好的柿饼，上面覆盖经消毒的稻草 ， 置于谷仓里保温贮藏 。也可放在干燥通风处 。
###其它资料参考###做柿子饼的方法如下：
用料：柿子2500克 ， 盐适量 。
1、柿子饼的柿子选硬的，脆的 。才能削皮 。
2、加盐水浸泡一会儿 。剪去叶子和较长的柄 。
3、刮皮包去皮 。
4、摆放在透气的垫子上 。阳光下暴晒 。
5、这个晒了7天的样子 。
6、用手轻轻压扁 。继续晒 。
7、差不多半个月左右就是这样了 。就可以吃了 。特别甜 。
