如何判断米酒做失败了？
天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来 。中间可打开看看，可适量再加点凉白开 。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃 。苏州的酒药上面有用量的指示 。做糯米酒的关键是器皿干净 ， 绝不能有半点油花 。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍 。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得 。如米面上有点白毛 ， 属正常，可煮着吃 。下面的可直接吃 。为保证干净，特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可 。[5]
步骤
1 首先泡糯米，大概两三个小时,用手能轻轻捻碎即可 。
2 沥干水分再用清水冲洗干净
3 蒸，蒸好后等它冷却至30度左右（用手摸不烫手）
4 用缸装好
5 用凉开水拌酒粉
6 把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几遍，总之一定要均匀
共9张
米酒做成的食物
7 最后把它装起来，压紧 ， 再把中间挖个洞，深点（出酒了那里才能看到）
做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放着一年都不会坏，现在天很热做好了，一段时间就要喝要不然很快就坏了，如果冬天做酒要把他围起来放 ， 也就是保温，要到一定的温度才会出酒，大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行，出酒了就可以把围的东西拿掉了！
1、成功的米酒是有一种特殊的香、甜、细 。不能有酸味 。不能有污渍，不能有黑渍，不能表面有毛茸茸，要有清甜的味道 。上下层米酒和酒水能够分开 。酒水清爽和粘性 。反之则是失败 。
2、米酒，又叫酒酿，甜酒 。旧时叫“醴” 。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒 。主要原料是江米，所以也叫江米酒 。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒” 。
3、用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒 。其酿制工艺简单 ， 口味香甜醇美 。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱 。我国用优质糙糯米酿酒 ， 已有千年以上的悠久历史 。米酒已成为农家日常饮用的饮料 。现代米酒多采用工厂化生产 。
###其它资料参考###第一，酒药不够 。
第二，发酵温度不够 。就是那两杯凉开水弄的 。做醪糟发酵需要较高温度，一般都还要用暖水袋、装热水的瓶子外部加温，并且用棉被严实包起来以提高温度便于发酵，你还往里加冷开水怎么行 。
第三 ， 每天打开看也不对 ， 第一降低温度 ， 第二可能使外部细菌进入，影响发酵 。
###其它资料参考###根据你的陈述制作工艺好像没什么问题 ， 我看只有以下可能，1、甜酒药问题 ， 甜酒药在观前街宫巷靠太监弄口，元大昌有售，可以试试，一定要粉碎拌均匀 。2、不一定要密封很好 。3、温度控制在35度左右 。4、制作时手不要直接接触米，可用保鲜袋套在手上 。再试试祝你成功 。
###其它资料参考###醪糟酸了怎么补救呢 。
1、米酒酸了也就说明制作步骤有些不正确 ， 发酵过程中产生了一些酸，这种酸对人体没有好处 ， 这样的米酒是不能喝了 。在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，会造成酒曲变质，做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的 。另外，如果盛放米酒的罐子密封不严实，也会造成米酒发酸 。在做米酒的时候一定要谨慎一些，每一步都要按照要求，不能太着急了 ， 否则就做不好 。
2、甜酒酸是正常的，因为发酵的原因，甜酒会有一点点酸 。能够促进消化和食欲 ， 如果非常酸，而且有异味的话 。应该就是米酒做坏了 。可以从上面三个原因去寻找米酒酸了的原因 。甜酒太酸的话 ， 基本就是坏了，为了身体健康，可以重新做 ， 一般在家里做米酒的量都不会很大，健康第一 ， 重新做一次吧 。
3、可以用纱布把米酒都过滤一边，然后再米酒里加白糖 。 ， 朝鲜族的清酒，没有情就二锅头也可以 。做好一定要放到冰箱保温层里这样米酒就不会酸了 。
4、酒做酸了 ， 可以当做米醋 。
以上就是醪糟酸了怎么补救呢详细的介绍和说明 。醪糟酸了也可以做很多的东西，列入可以当做醋来用 。还可以给自己的丈夫当酒喝 。不伤身体 。慢慢的酒酿就会变了味道 。随着酝酿的时间就可以变出米酒的味道 。有的因为做法不正确变质了 。
###其它资料参考###【做甜酒失败是什么样的】造成米酒不出水量的原因是有几种的，例如发醇素的占比不足、发醇容器不密封性这些 。针对发醇不成功的米酒，只有舍弃 ， 随后再次再制做 。
制作工艺流程
1、用电饭煲煮檽米（一般白米饭还可以），下的水比平常少一点 。要把饭煮熟可是米粒较为硬 。
2、待凉透后把糯米糕放进筲箕 ， 在自来水龙头下冲，洗去米粒上粘粘的东西，若采用稻米此流程可省去 。
3、把糯米糕放进器皿 。每铺一层饭 ， 撒一些酒药 。最上边撒酒药和小量温开水，或混合酵母与温开水，浇盖在白米饭之后混合匀称 。
4、用把手糯米糕夯实 ， 在饭正中间钻一个孔让糯米甜酒能够冒出 。
5、器皿上边盖外盖 。放进电烤箱，开启电烤箱的灯 ， 几个小时后就可以嗅到香醇 。24小时后，见到糯米糕仿佛浮在酒里就可以了 。
作米酒的器材一定要干净，非常是不可以有油渍,并且用开水烫一遍 ， 再拿卫生纸抹干净 。拌酵母一定要在糯米凉透之后 。不然，热糯米就把灰霉菌杀掉了 。
最好是不必用力立即碰糯米糕，戴橡胶手套或是隔一层保鲜袋 。米酒长黑毛表明温度太高，可是还能够吃；假如长有色板块毛便是原材料不干净 ， 不必吃完 。
###其它资料参考###所需原料：
糯米500克、甜酒药（我用的是婆婆给我的传统的块状的，每袋2块可以做4公斤，我用了其中一块的1/4 ， 安琪的甜酒曲也很好用）
制作方法：
1、将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度就可以；
2、将干净的纱布洗干净湿着铺到蒸帘上 ， 将泡好的糯米捞出放到纱布上摊开，然后在糯米上用手扎几个眼，这样便于蒸汽透过糯米，蒸出的糯米不爱夹生；
3、将纱布的边缘折过来盖上糯米盖上锅盖蒸30分钟；
4、打开锅盖察看一下，如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会；蒸好后提着纱布将糯米放倒入一个无油无水干净的盆中（可以提前用开水烫一下）打散晾凉；
5、将成块的酒药放到保鲜膜上隔着保鲜膜用擀面杖擀成粉状，如果用的是安琪的粉状酒曲可以省掉这一步；
6、将糯米饭晾到不烫手和体温一样，米饭里面也要不烫手才可以，如果掌握不好温度，宁可凉点也不要温度高了 ， 容易将酒药烫死或者做出的甜酒发酸；
7、将酒药（留出一点点）直接或者用一小勺凉开水化开放入糯米饭中 ， 如果糯米饭比较干不好搅拌可以再倒入小半碗凉开水 ， 一起将酒药（酒曲）和米饭搅拌均匀；
8、然后将拌好酒药的糯米饭放入一个带盖的无油无水干净的容器中压实抹平，中间用干净的勺子挖一个圆洞；
9、将留出来的那一点点酒药均匀的撒在米饭的表面和圆洞中；
10、将容器套上两层保鲜膜，再包上保温，我用的是一件长羽绒服包的，然后放到温暖的地方 ， 我又给盖了一层被子，放到了暖气的旁边；
11、30小时后打开看看，如果圆洞里的汁满了 ， 闻起来有米酒的香气就好了 ， 如果没有还是重新包上继续发酵，我用了36个小时，米酒的味道才浓的，具体需要多长时间和温度有关，所以不是很具体；夏天能发酵的快些 。
12、盛出一些后会发现四周也都是渗出的米酒汁 。做好的酒酿很甜的 。
贴心磨叨：
1、自制甜酒酿的用具要洁净无油 。所用器皿最好先用开水烫一遍消毒，以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败；
2、蒸熟的糯米饭要晾至不烫手，里外温度均匀再拌酒曲，太烫容易将酒曲而酒酿失败 。夏天室温发酵就可以，冬天就要放在温暖的地方 ， 多包上或该上几层；
3、放凉后的糯米饭可能太粘 ， 用少许凉白开把酒曲化开比较容易均匀地拌入米饭，也可以在米饭中加些凉开水，水不能加多水多了酒曲发酵会不正常米酒酿出来不甜 。
###其它资料参考###做失败的甜米酒只能扔掉 。
做甜米酒的失败的可能原因：
1、酒曲添加量不足或酒药近过期导致药性不足；
2、发酵的温度过低，也可导致不出米酒；
3、“闻起来有酒香味 ， 但是就是没有做出酒”，可品尝一下，若有酒的甜味，可继续发酵半天，再观察，若还没有酒，也就只能这样食用了 。从经验上讲，制作甜米酒，应该在拌制酒药前，用凉开水少许将糯米饭拌散，然后再撒酒药并拌匀 。
###其它资料参考###制作甜酒，在发酵中盖不密封会使氧气会进入，影响酒的口感风味 。还会引起杂菌污染，造成制作的甜酒变质 。
发酵时间需要比较准确控制 ， 恰到好处 ， 过长则淀粉被分解完 ， 酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏 ， 像糯米饭 。
若是发酵后，表面出现白色的绒毛，属于正常发酵现象，不影响食用，若是出现黑色的菌斑，则不能食用 ， 可以将那层米酒舀出 ， 剩下的可以正常发酵 。
扩展资料：
米酒含有十多种氨基酸 ， 其中有8种是人体不能合成而又必需的 。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍 ， 这在其他营养酒类中较为罕见 ， 因此人们称其为“液体蛋糕” 。
米酒中的营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品 。米酒有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效 。
米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低 。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍 。
参考资料来源：百度百科-米酒
###其它资料参考###不要七想八想的，做甜酒不成功，那是你技术不行，你必须承认，这和来年你的好运气有什么关系呢 。
做甜酒失败了，最大的可能是温度不对，或是发酵的时间不对 ， 以后注意点，应该没问题 。
2020祝鸿运当头！好运连连！
