料理米酒是什么
炒菜时用到的米酒是什么酒?

炒菜一般用到的是料酒 。
主料:光鸡750g、洋葱50g、木耳25g
辅料:柱候酱适量、白砂糖适量、料酒适量、生粉适量、盐适量、花椒适量、姜适量、蒜适量
1、把所有材料准备好 。
2、木耳用温水泡开备用 。
3、洋葱洗干净 , 切成片 。
4、蒜洗干净 , 切段 。
5、姜去皮,切成片 。
6、鸡洗干净,切成块 。
7、切好的鸡块放进大碗中,加入适量料酒和盐腌制20分钟 。
8、热锅下油,油热后 , 加入花椒、姜片、1/2的洋葱和蒜段 。
9、炒至洋葱呈透明状,爆出香味后加入腌制好的鸡块 。
10、爆炒至鸡块转色后,加入小许砂糖 。
11、翻炒均匀,加入柱候酱 。
12、快手翻炒,炒到均匀后加入木耳,翻炒均匀后,加入小许清水,焖局5分钟 。
13、加入剩余的蒜段、洋葱片 。
14、翻炒断生后 , 加入小许生粉水 。
15、炒至收汁即可熄火 。
16、成品 。

米酒的米是什么
带米的米酒是手工生产,酒精浓度较低,而清米酒是机器化生产,且酒精浓度浓度较高 。
米酒,又叫酒酿 , 甜酒 。旧时叫“醴” 。用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒 。主要原料是江米,所以也叫江米酒 。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒” 。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒 。其酿制工艺简单,口味香甜醇美 。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史 。米酒已成为农家日常饮用的饮料 。现代米酒多采用工厂化生产 。
米酒和曲酒的区别是什么?
做工和原料不同 。米酒使用米发酵而成 , 用的是米曲 。紶酒分为大曲酒,麸曲酒,小曲酒 , 等 。还分为,蒸馏酒和酿造酒 。但现在多为蒸馏酒
什么米酒最好喝了?
湖北有一种佬米酒,可吃可饮可烹调,是湖北省的传统的地方风味小吃;孝感米酒,是具有千年历史的地方名吃,它是以优质糯米为原料,用孝感特制的酒曲——风窝酒曲做发酵剂 , 经糖化发酵制成的 。成熟的原汁米酒──米散汤清,颜色碧绿 , 蜜香浓郁 , 入口甜美,含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,饮后能开胃提神,并有活气养血、滋阴补肾的功能 。是老幼皆宜的营养佳品 。史 。唐代以来,尽管斗转星移,更朝换代,但孝感米酒的名声却越传越远 , 质量越来越高 。1958年,*** 主席来孝感视察工作时,在亲口品尝了孝感米酒后连声称赞“味好酒美” 。是一方水土、考究的用料和独到的工艺造就了孝感米酒 。曾几何时,外地客人来孝感工作或访友,热情的孝感人必定作为待客之首选 。
但是,如何将原汁原味的孝感米酒保鲜并销往全国各地,让外地的消费者不来孝感也能尝到清香纯正的孝感米酒,是摆在孝感米酒生产厂家面前的一大难题 。2001年,孝感市生龙酒业有限责任公司在多年的市场调研和无数次的科学实验的基础上,研制出了具有浓郁孝感地方特色的原汁原味米酒——生龙人谓之“佬米酒” 。
佬米酒,可吃可饮可烹调 。
何为“佬米酒”?一是孝感地域特色 。世人趣称:“天上九头鸟,地上湖北佬 。”而孝感地处湖北中心位置,“佬”字恰巧体现了湖北孝感的特点;二是古色古香的传统风味 , 该米酒选用水清地肥的朱湖珍珠糯米和孝感传统特色之凤窝酒曲作原料 , 发酵过程采用传统的手工工艺 , 生产过程不得添加任何添加剂,以此确保清香纯正、原汁原味地方特色好,这是传统特色之佬 。
佬米酒投放市场以后,深受消费者喜爱,其他厂家纷纷效仿生产“佬米酒” 。如今,“佬米酒”已成为孝感特色米酒的专用名词 。
佬米酒的营养 佬米酒是优质糯米和孝感特色的酒曲(风窝酒曲)经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品,化学成分以及物理状态都发生了很大的变化 。其中的淀粉转化为小分子的糖类,蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用 。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的 。而且,在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高 。
一 糖的分析:大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖,这更有利于它快速补充人体的能量,以及改变口味 。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖 。佬米酒中的还原糖高达25克/100克佬米酒,所有对于产妇产后恢复帮助极大 。
二 酸的分析:酸对于米酒的口味以及 *** 消化液的分泌有很重要的作用,这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的 。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等 。总酸的高低有严格的控制标准,每百克佬米酒总酸含量不得超过1克,酸度过高,其营养价值将会被破坏 。口感也很差 。
三 蛋白质和氨基酸:大米中大部分的蛋白质是不溶于水的(谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白),经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质 , 这对于它的营养提高很有帮助 。佬米酒中蛋白质的含量也很高,每百克佬米酒蛋白质2.4克以上,比牛奶的含量还高 。佬米酒中的酒精含量有着严格的控制,一般1%_3.8%之间,少了或者多了,都将影响佬米酒的独特口感和风味 。就是因为有着严格的控制,男女老幼方可随意食用,且营价值也极高 。
四 维生素和矿物质:这些物质大部分都是大米中本身含有的,主要是他们的结合形式产生了变化,以及根酶在发酵时也会产生一些维生素 。主要要有维生素B,维生素E , 矿物质/强身健体......
韩国的米酒是什么酒?
韩国的传统酒是米酒 。米酒是在蒸熟的糯米、粳米、面粉等中掺进酒曲和水发酵酿制而成的,也称作浊酒、农酒 。据说,米酒在韩国三国时代就已经有了 , 是一种历史十分悠久的酒 。米酒的颜色像掏米水一样,是白浊色的 , 是一种酒精含量仅有6—7度的低度酒 。梨花酒是从高丽时代起就广为流传的最具代表性的米酒 。由于米酒用的酒曲是梨花开的时分制作的 , 所以称其为“梨花酒” 。后来,由于什么时候都可以作酒曲了,“梨花酒”的名称也就慢慢消失了 。当把白浊发涩的浊酒滗出之后,还可以成为清彻透亮的清酒 。用糯米酿制而不经过过滤的酒叫“咚咚酒”(醅)酒 。米酒甘甜可口,喝上一口沁人心脾,常用作农忙时节农民解渴的饮料 。米酒既是酒也是保健食品 。米酒有时还成为向皇帝进贡的贡品 。任何一种米酒都需要十五六种原料来酿制 。目前随着人们越来越关心健康,米酒又重新受到人们的青睐 。由于米酒酒精含量低,所以喝米酒时,可以象用碗喝水那样一口气喝下去,然后会满意得称赞一声:“嘿!真通快!”喝一两碗 , 肚子就饱了 。最近 , 人们很喜欢喝高丽时代从蒙古传过来的一种蒸馏酒——烧酒(最近是稀释过的烧酒) 。此外,西方国家的啤酒也开始魅力四射 。但浊酒才真正是老百姓的酒,并因此而源远流长 。韩国的酒和中国的酒是完全的不一样,开始喝的时候感觉没有什么味道 , 没有劲,但是千万注意,喝多了一样让你不省人事,而且第二天起来头还疼 。其实倒不是因为韩国米酒有什么过人之处,就像中国人喜欢喝白酒 , 德国人喜欢喝啤酒一样,都是一种饮食文化和生活传统的传承 。
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米酒到底什么味道
其实,超市里买的经过包装的米酒等基本上里面都会经过处理,不管是高温还是其他方式灭菌 , 都会导致口味改变,除非他再添加其他东西 , 比如香精或其他,来弥补口感的不足 。但一旦添加这些,虽然可能会说是在国家规定范围之内的,但肯定也不是什么好的东西 。
建议是少去买这样的 。其实在家同样可以做这类的米酒,而且做出来的就是酒酿原浆,口感好,也卫生和安全 。
酒酿的制作是非常简单的 。只要注意几个小的方面就可以 。
至于酒曲和糯米,您自己可以选择好一些的,像一些手工制作的酒药,那做出来的味道肯定就是极好的了 , 而且即使到后面继续发酵酒精度数变高,但是也不会出现苦味 , 而是有淡淡的甜味、香味和酒香味 。
米酒有什么作用?
米酒好处很多,平常也可以就这样小喝一杯.也可以煮著鸡蛋红枣一起喝.
可以美容养颜.
据说,如果身上哪里结了疤,涂点米酒(纯米耿,家里酿的)等疤好了后不会留痕.
市面上卖的应该不是很纯的米酒.
米酒什么味
谁说正宗米酒是甜的?如果是甜的话那是甜米酒,对于喝酒的人来说,米酒是很好喝 , 但对于不喝酒的来说,味道很怪,米酒的味道很香,入口时有种很清新的感觉,但马上就会感觉很苦,到了喉咙就会很辣,具体你自己去尝一下就长大 。
炒菜时用到的米酒是什么酒
米酒可称为江米酒、甜酒或者是酒酿 。是用大米作为原料 , 使用甜酒发酵而成的 , 味道稍甜 。米酒有许多的营养成分 , 包括多种维生素,葡萄糖订氨基酸 。饮后开胃提神,滋阴补肾 , 活气补血,是最佳的营养食物 。炒菜时会用到米酒,它起到了调味的作用 , 也可以去腥 。
米酒的主要成分是什么
各种有机物,糖类,酒精,还是水份,其中还有很多酵母.
米酒是什么做的
米酒主要原料是江米,所以也叫江米酒 。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒” 。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒 。其酿制工艺简单,口味香甜醇美 。含酒精量极低 , 因此深受人们的喜爱 。我国用优质糙糯米酿酒 , 已有千年以上的悠久历史 。
###其它资料参考###米酒是最古老的原生酒 。
米酒液态发酵,度数不高,酒劲不小,号称“见风倒”、“出门歪” 。至今仍然作为乡土风俗饮料酒,在乡间多有流传 。
米酒是糯米酿造,但不是同为糯米酿造的醪糟,也不是黄酒,更不是大米酿造的白酒 。工艺和醪糟、黄酒一脉相传,一个原理,做法略有区别 。
米酒的酿造原理
基本工艺是,先把糯米泡好蒸熟 , 温度降到40℃拌曲发酵 , 把淀粉转化成糖 。这一步完成了 , 就是醪糟 , 本身可以当饮料和食物 。然后加水继续发酵,让酵母真菌再把糖转化为酒精,成了米酒 。这米酒才是米酒,不同于大米酿造的白酒,根本在于这种酿法的酒精度 , 不可能达到蒸馏酒的高度 。
米酒发酵是酵母菌和淀粉→糖→酒精分别作用的结果 。前面说的,糯米的主要成分是淀粉,酵母菌把它转化成葡萄糖,还有多种氨基酸,所以醪糟很甜很营养,女人的滋养食物 。然后继续发酵,把糖转化成酒精 。
当酒精浓度到一定时候,转过来对酵母菌形成抑制,逐步失去活性 。也就是说,二次发酵中 , 酒精到一定浓度后,酵母菌受到酒精的抑制,不繁殖不活动了,里面的酒精会被氧化,同时空气里的醋酸菌趁虚而入,分解酒精 。
这个转化过程,就是俗话说的“好酒做成醋” 。说的是酿酒酿好了是美酒,酿过头了就成醋,起码味道变得酸不唧唧的 。
###其它资料参考###炒饭时,在米饭里滴几滴米酒 , 炒出来的米饭又香又松,入口绝杀 。如果碰到饭夹生,可将米饭铲散后,加入2汤匙米酒、白酒或黄酒 , 用文火略煮一会儿即可 。米酒中的成分能与脂肪发生酯化反应,生成芳香类化合物,提高食物风味;炒鸡蛋时加米酒可以让鸡蛋鲜嫩松软而且色泽鲜艳;做菜时,多放了醋,在菜里加米酒可以减轻酸味 。米酒能溶解其他食物中的三甲胺,氨基醛等物质,这些异味成分受热后随酒精挥发,从而去腥;河鱼经常有土腥味,如果用米酒腌制后再烹饪,不但可以去除土腥味,还能增加酒香味;刚从冰箱拿出来的鱼浸泡在米酒中不但能去除冰箱异味还能快速解冻 。
###其它资料参考###米酒 可以称作是酒 也可以称之为饮料的一种
因为米酒是经过粮食发孝而成的带有酒香味,不同与酒的是他是甜的不像白酒那样带有一定的辛辣味
米酒在一般的超市都有瓶装的 不过要注意日期 因为米酒不宜保存时间过长 保存的时候最好是在冰箱里保存
米酒也可以当早餐使用
###其它资料参考###现在天气热要是回家能喝上一碗冰冰凉凉的米酒那实在是太舒服了,这个米酒对身体有着什么样的功效和作用?米酒可以用来制作什么美食呢?
米酒的功效和作用
1、米酒也就是醪糟中的汤汁,富含多种维生素、葡萄糖、氨基酸等有效的营养成分,饭后能够开胃提神,且有活血养血、滋阴补肾的功效,是老少皆宜的营养佳品;
2、米酒具有补养气血、助消化、健脾养胃、舒筋活血、祛风除湿等功效 , 《本草纲目》记载把它列入药酒之首,其有温中益气、补气养颜,对于脾胃虚寒者、老年风湿性关节炎、腰背酸痛、手脚麻木都有很好的舒筋活血的作用;
3、米酒含有维生素、氨基酸、微量元素,能够促进血液循环、促进乳腺发育;对于怕冷、淤血阻络的人 , 尤其是对于女性和老年人,适当的喝米酒能够达到很好的调理身体的效果,且可预防月经不调 , 特别是对于妇女经期有很好的补益作用;
4、米酒具有加强新陈代谢、帮助血液循环,帮助加快消化多余的脂肪,强身健体、补血养颜、延年益寿;
5、米酒有温通活血的功效,特别适合用于坐月子的妇女恶露不下、体质虚弱、乳汁不通或者乳汁比较少、比较胀 , 其可促进血液循环、促进产妇催乳,还有预防乳汁不通畅的作用 。
6、米酒的忌食:不可以空腹喝 , 而且切忌与西药同吃时 , 对于酒精过敏者要忌服 。
米酒可以做什么美食
1、米酒蛋花汤,把米酒加少许清水倒入锅中 , 大火煮开,同时将鸡蛋倒入碗中,要筷子搅散 , 水开之后倒入鸡蛋液,等到蛋液凝固成蛋花 , 关火即可 。
2、米酒鸡翅,鸡翅洗净剁小块,焯水备用,生姜蒜头去皮,切片,锅中倒入适量油 , 倒入鸡翅煎至两面金黄,倒入米酒没过鸡翅,盖上锅盖,焖至收汁,加一点生抽调味即可 。
3、米酒汤圆,锅中倒入适量水,水开加入小汤圆,冰糖,米酒,等到沸腾的时候,打入一个鸡蛋,搅散,最后凝固成蛋花状即可 。
4、米酒鸡汤,鸡肉斩成块,焯水后备用,姜片洗净切成末,倒入没有油的锅中炒至金黄色,再倒入鸡肉一起翻炒 , 最后倒入糯米酒,加入适量水,水开之后转小火煮30分钟,关火前加少许糖调味 。
米酒是黄酒吗
黄酒不是米酒 。
黄酒属于酿造酒,是以大米、小米、大豆为原料,酒精含量约为14%-20%,属于低度酿造酒,含有21种氨基酸,特别是还有人体无法合成的未知氨基酸 , 必须依靠食物来吸收 。黄酒含有所有这些人体所需氨基酸成分,因此被称为“液体蛋糕”,营养价值极高 。
米酒,又称甜酒、甜曲酒和沸汁酒,也是汉族的特产之一,有悠久的饮用历史,米酒与黄酒有很多类似之处 , 所以部分地区也把黄酒称为“米酒”,但米酒只用大米作为原料,使用甜酒发酵曲,制作工序简单,含酒精量较少,味道偏甜,适宜人群更广 , 最宜作夏季的饮料 。
米酒有黑色霉了还能吃吗
【料理米酒是什么】 米酒上有黑色霉菌是不可以吃的 。米酒上出现黑色霉菌是因为制作过程中保存不当出现的霉变,这些霉菌对于身体健康危害是非常大的 。如果经常吃霉变的食物,会影响到身体内正常的益生菌,导致菌群紊乱,而且还有很大的致癌可能 。所以这些出现霉变的食物是绝对不可以吃的,饮食上一定要严格保证卫生 , 这样可以降低疾病的感染率 。
