越陈越香是什么茶 _普洱茶

越陈越香的茶是什么茶？

越陈越香的茶是普洱茶。
普洱茶一词始见于明代谢肇制《滇略》：士庶所用，皆普茶也，蒸而成团。普茶即普洱茶，此时已有紧压茶的加工工艺。雍正年间，普洱茶入贡清朝宫廷，贡茶历史约130年。古六大茶山在清雍正时期达极盛时期，《檀萃滇海虞衡志》记载：周八百里，入山作茶者数十万人。可知当时盛况，宫廷贵族与风雅人士饮用普洱茶蔚为成风。
明清时期以普洱为中心向外辐射六条茶马古道，除中国外，还将普洱茶营销至越南、缅甸、泰国等地，并转到东南亚，甚至欧洲。至今，茶叶已成为中华文化与东西方文明交流的载体。
相关介绍
普洱茶是云南所独有并享誉中外的知名品牌。普洱茶是用优良品种云南大叶种，采摘其鲜叶，经杀青后揉捻晒干的晒青茶为原料，经过泼水、堆积和发酵的特殊工艺加工制成。大叶种茶叶具有发芽早，持嫩性好，叶质柔软，鲜叶的水浸出物高等特点。普洱茶通常分为散茶与紧压茶二种，其中紧压茶包括普洱沱茶、方茶、圆茶、球茶、饼茶、团茶、贡茶等品种。
普洱茶至今的定位仍是粗茶。属重发酵茶，散茶外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘，普洱茶具有“越陈越香”的最大特点。

众所周知，普洱茶被誉为"可以喝的古董" ，有着"越陈越香"的特点。作为一款具有"后发酵"类型的茶叶，普洱茶根据工艺分为生茶、熟茶两个品类。而这两种茶叶通过科学合理的存放，都能随着时间过程进行不断变化，从新茶转化为老茶，今天我们就来聊一聊关于老茶的一些事儿。生茶的陈化，通常是在温度、湿度适中，通风透气、清爽无杂味的环境下缓慢自然发酵而成的。一至两年之内开汤冲饮，香气高扬，鲜爽型花香明显，苦涩显。三至五年茶叶高扬香气逐步转化，香气开始逐步变得低沉，有类似的柔和型的花香，或者类似蜜香的香型。原料较好的，苦涩开始逐步消退，茶汤的颜色开始逐步变黄。十至十五年期，茶汤的香味逐步转化为类似甜醇型，熟果香。汤色变金黄，茶汤的苦涩感消退明显。粘稠度、入口滑度、润度都有所提升。部分优质茶品饮用后肚子有微暖，两肩微微发热，其头部偶会沁汗。十五年之后茶叶香味物质基本消散，茶汤的协调度，醇滑度都在不断提升。生茶的存放时间可以达到七十年以上，存放十五年以上的生茶就可以称之为老茶。
熟茶的陈化，因为其渥堆发酵后根据原料选用的标准可以分为不同级别的产品，比如细嫩原料产生的宫廷、特级类，果胶类含量较高的茶头。剩余的原料经过拼配蒸压成型，用来制作相关的紧压茶。熟茶经过发酵后其茶质存在一系列的化学变化，在合适的环境内存放一段时间后，其内质释放、口感醇滑、仓味减弱。
熟茶品鉴讲究"香醇甜滑"以及自然的干仓陈味，存放时间周期相对生茶较短，一般在三十到四十年左右，存放三五年即可好喝，但老茶一般在十年左右。所以很多爱茶之人都喜欢喝老茶，喜欢那醇厚的滋味，或者收藏老茶，青睐那存放的价值。

###其它资料参考###为什么普洱茶会“越陈越香”？
时间的魅力
普洱茶的“越陈”可以陈到多久呢?是十年、二十年、五十年，还是一百年，乃至更长。在其茶制品的包装上，常有这样的字眼，在存储条件为“清洁、通风、避光干燥、无异味、无污染条件下长期保存” 。
关于普洱茶的“越陈”，目前还没有一个科学定论。这主要据茶制品的原料、工艺、存储等方面都有直接的关系。因此，“越陈”这一时间概念，不仅是普洱茶与绿茶等茶类的最大区别，同时它也是普洱茶核心价值之一，没有“越陈”就不是普洱茶了。反过来，“越陈”这一时间的延长，也为普洱茶内在物质的持续降解与转化提供了时间上的保障。
物质的转化
“越陈”是时间概念，“越香”是物质概念。“越香” ，便是茶叶本质上的体现，以普洱茶芳香类物质为例(即表现出的香气)，新加工出的普洱茶(新生茶)其芳香类物质约有四、五十种，杂气很重。但对存放五十年的普洱茶进行检测，其芳香类物质却只有七至九种。
这说明普洱茶的香气不是一成不变的。而且，在普洱茶的后发酵中，它的香气的演变有向单一化方向转化的趋势。这其中逐渐占主导地位的芳香类物质，是氧化沉香醇，属于具有特殊香型的芳香类物质，也常常被称为香气典雅。
因此，普洱茶真正意义的“越陈越香”，是普洱茶其内含物质，如由茶多酚、茶皂甙、咖啡碱等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化所得。
营养物质及药用价值
茶多酚相对茶叶化学而言，是个大概念。毕竟茶多酚内含物质太多，至今还有大量物质未被发现与证实。
茶多酚不是药，只有被适当的降解与转化后而产生新的衍生物，这类衍生物才可能产生药用机能。而这个过程恰巧属于生物科技的范畴。普洱茶的“越陈越香”，就是典型的生物过程与结果的一种表述。生物的降解与转化需要时间，是“越陈”的过程，而“越香”不仅仅代表某种特殊的香气，更多地赋予品质的概念。
普洱茶“越陈越香”概念，我们通过以上三方面的解读，不难得出：普洱茶，除了品饮属性外，同时兼具收藏价值和金融价值。当然，其重心还是在于其品饮价值。对于过度追求普洱茶(特别是具有一定年限的老茶)的茶友，还需理性的选择哈。建议如下：
1、不要盲目的追求“山头茶”
云南普洱茶品种繁多，野生茶、古树茶、台地茶、新茶、陈茶、普洱生茶、普洱熟茶、晒青、烘青、渥堆发酵、干仓、湿仓、饼、砖、坨、柱名词众多，对于普通收藏者来说，短时间内很难弄明白。加上茶区大小山头多如牛毛、知名山头量越少价高。即使是江湖老手有时也难免会被挨一刀。
2、不要盲目的追求“老”“古”
普洱茶虽说“越陈越香”，但在市场流通的老茶，存放二三十年的普洱茶目前已是很少存世，四五十年甚至更久远的普洱茶更是微乎其微。现在市面上有部分卖价达千元的所谓“陈饼”，并非老茶。
喜欢喝茶和懂茶是两回事，喜欢并不代表一定懂，你爱喝茶，那么请你也要懂得如何正确挑选茶买茶，正确泡茶喝茶。喝茶不是一种盲目的喜好，你懂茶，茶也会自然的懂你

###其它资料参考###越陈越香是普洱茶独有的一个特质，也是一个专有性极强的概念，在我国所有食品标准里面，包括酒类，只有普洱茶是唯一的在存储期上注明“在适宜的条件下，可以长期储存”的食品。所以，越陈越香也就成为了普洱茶的专有名词。当然，越陈越香也正是普洱茶的核心价值所在。
时间
普洱茶的“越陈”可以陈到多久呢？是十年、二十年、五十年，还是一百年，乃至更长。在其茶制品的包装上，常有这样的字眼，在存储条件为“清洁、通风、避光干燥、无异味、无污染条件下长期保存” 。
关于普洱茶的“越陈”，目前还没有一个科学定论。这主要据茶制品的原料、工艺、存储等方面都有直接的关系。因此， “越陈”这一时间概念，不仅是普洱茶与绿茶等茶类的最大区别，同时它也是普洱茶核心价值之一，没有“越陈”就不是普洱茶了。反过来，“越陈”这一时间的延长，也为普洱茶内在物质的持续降解与转化提供了时间上的保障。
物质的转化
“越陈”是时间概念，“越香”是物质概念。“越香”，便是茶叶本质上的体现，以普洱茶芳香类物质为例（即表现出的香气），新加工出的普洱茶(新生茶)其芳香类物质约有四、五十种，杂气很重。但对存放五十年的普洱茶进行检测，其芳香类物质却只有七至九种。
这说明普洱茶的香气不是一成不变的。而且，在普洱茶的后发酵中，它的香气的演变有向单一化方向转化的趋势。这其中逐渐占主导地位的芳香类物质，是氧化沉香醇，属于具有特殊香型的芳香类物质，也常常被称为香气典雅。
因此，普洱茶真正意义的“越陈越香”，是普洱茶其内含物质，如由茶多酚、茶皂甙、咖啡碱等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化所得。

###其它资料参考###是的。普洱茶越陈越香的特点是区别于其他茶类尤其绿茶的。这是由普洱茶原料的特殊性、工艺的独特性所决定的。普洱茶采用云南大叶种晒青毛茶为原料，内含物质丰富，晒干保留了茶叶中部分活性物质，有利于原料的后期转化，在精致时候，采用蒸汽瞬时蒸软，起到软化茶叶，以及巴氏灭菌的作用，压制成型后用70度以内低温慢干。这样制成的茶叶是有生命的，和酒一样具有越吃越香的特点。
###其它资料参考###【孙璐西（食品科学博士）】普洱茶是老的好！懂茶的人都会这么说。究竟普洱茶何以愈陈愈香？制茶过程发生了什么变化？新茶、老茶又该如何区分？普洱茶又称为「黑茶」，与绿茶、红茶不同的是，它是一种后发酵茶，经过湿热反应、氧化反应，并且有黑曲霉（Aspergillus niger）这类微生物的参与，让茶韵风味在时间进程中不断转变，具有愈陈愈香的特性。微生物生长发酵，转化茶韵制作普洱茶的茶菁是云南大叶种，叶片大而肥厚。台湾大学食品科技研究所孙璐西教授曾亲自到云南参访普洱茶厂，她形容百年古茶树「相当高大又壮观」，属于乔木型茶树品种，与低矮的灌木型茶树很不相同。（编辑推荐：逆转脂肪肝！中医私房消脂茶，降血脂除痰湿穴道图解）普洱茶的制造过程，可分为两阶段，第一阶段是在鲜叶采摘后，萎凋后进行杀菁、揉捻，然后用日晒法让茶叶自然干燥，又称为前发酵（fermentation），得到粗茶。第二阶段则称为后发酵（post fermentation）。孙老师表示，这也是普洱茶发酵的重要关键，要让微生物在适当湿度及温度中生长，利用黑曲霉、酵母菌等菌种所产生的酶，来转化茶叶中的儿茶素、糖等，使普洱茶变得甘醇、温和。传统普洱茶做法是以「干仓」存放，在自然通风的环境中，让茶叶天然发酵、慢慢陈化，然而这要耗费很多年的时间。而「湿仓」则是人工发酵，将茶叶堆放在室内空间，以人工加湿、加温，又称为「渥堆」，促使菌类大量繁殖。然而，若是没能掌握湿仓的渥堆技术，不管是湿度控制不当，或是心急想加速熟成，都可能造成茶叶遭受其他产毒霉菌污染导致发霉及变质。最后，再经过紧压、风干及陈化，就完成普洱茶的生产制造。时间是普洱茶温润的关键很多人担心微生物问题，其实微生物的存在再搭配优良的发酵过程，让普洱茶中的 *** 性物质慢慢被分解，时间愈长转化得愈好。一般说来，刚制好的新茶较苦涩，老茶则是甘醇温润，所谓老茶，通常指10年以上的普洱茶。孙老师提醒，真正采用传统天然发酵制成的优质陈年普洱已经非常稀有，早就被行家喝得差不多了，消费者不妨多尝试、多评估，再决定是否要花大钱去买一饼上百年的普洱老茶。（台湾大学食品科技研究所孙璐西教授口述与审订／林美龄采访编辑）

###其它资料参考###普洱茶好比红酒一般越陈越香，但是大家知道存放得当普洱茶口感更好，营养价值高，且不知道?今天茶叶品牌网就带您一起了解这一问题。
越陈越香的普洱茶是需要时间的洗礼与沉淀，并与其中的微生物发生氧化聚合，才能达到苦尽甘来的功效。其实普洱茶越陈越香只是一个代名词，这越陈越香的过程与渥堆很少有人去注意，影响普洱茶的品质最主要还是存放的“温度”与“湿度”及“阳光” 。
普洱茶经一定时间的存放后，汤色由生普原来的黄绿或橙黄向熟普的红浓明亮逐渐过度，滋味出现醇和、滑爽的感觉。由于茶多酚氧化酯性儿茶素减少，可溶性糖增多。收敛性降低，苦涩味消除，甜味增加，呈现出特殊的陈香。
存放在湿仓的普洱茶就是要利用温度和湿度来“泡”茶品，达到快速的发酵，使其与微生物在渥堆下一定比例的滋生，促使茶的氧化速度与频率更快些。然而这样的做法也会使原茶性，原茶味(快速改变)变失真，此时原茶性的碱性，收敛性就会失去，茶品表面油光性会消失。温度如果太高或太低对普洱茶品的存放有一定比例的影响。
低温下存放的茶香味、不扬、形成一种所谓半休眠状态，对越陈越香是时间的要求更长。然而若在高温下存放的话，茶体本身的含水量就会被高温吸收，此时在脱水下后发酵也是不利的。熟普经人工后发酵已经具有汤色红浓，陈香明显，滋味浓纯，叶底红褐的品质特征。茶叶生产出来后只需一个后熟过程。在几年之间熟普就能升到最佳风味了。
这时再继续贮藏品质就会逐渐下降。茶叶中所含有的有益成分逐渐分解、氧化，进而失去普洱茶特殊的风味和功效。故在普洱茶贮存过程中，应视茶叶的具体情况而选择适当的方法及时间长短。而不应单纯地追求贮存时间长短。
通过小编的介绍后，大家都了解了了吧，值得一提的是普洱茶成品后非常排斥放置在阳光可以照射的地方，那会使茶体内的茶多酚与茶碱被阳光直射而挥发加速，从而影响品质。随着对茶叶的认识越来多，扩展茶叶加盟、茶叶批发业务的人也慢慢增多。

###其它资料参考###普洱茶具有保健作用，贮藏中，普洱的品质会变好，随着时间推移，普洱茶就“越陈越香”，但需要掌握好普洱的储存方式，保存得当的话，普洱才会“越陈越香”，若保存不当，普洱就会出现发霉的现象。
想要普洱“越陈越香” ，需要注意普洱的储存方式，一般普洱比较喜欢干燥、阴凉、通风处，不宜放置在潮湿的地方，如果想放在冰箱储存的话，建议先清理下冰箱，保证冰箱无异味，干燥。普洱茶在长期的贮藏过程中，安全性并不会降低，甚至有提高的迹象。
普洱茶的卫生标准非常高，这也是为什么普洱茶“越陈越香”的原因之一。普洱茶有保健作用，这是因为普洱茶含有茶多酚，在储藏的过程中，茶多酚都在朝进一步氧化聚合的方向发展，这些氧化聚合产物是一个庞大的混合物群体，而另一种较重要的功能成分咖啡碱则相对比较稳定。
普洱茶越陈越香是有科学依据的，但前提是要保存得当。普洱茶并非保存的时间越长越好，一般情况下，如果保存的比较好，生茶的话，最佳饮期是10~25年，熟茶是8~15年，如果超过这个时期，普洱茶的口感就会下滑。
###其它资料参考###普洱茶之所以有越陈越香的特性，是因存放普洱茶过程中，在外界因素阳光、温度、湿度等因素作用下，普洱茶在持续发酵，与其中的微生物发生氧化聚合反应，如茶多酚、咖啡碱、茶皂甙、等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化，使得普洱茶的香气由原来的多样化（杂）转向单一化方向，逐渐形成了占据主导地位的芳香类物质。这些芳香类物质通常具有特殊香型，也让一款普洱茶具备了良好的品质特征，故普洱茶越陈越香。
但并非所有的普洱茶都具有越陈越香的特性，这需要在普洱茶具有优质品质的前提下才会有好的转化。好的普洱茶在正确的仓储情况下口感品质会变得越来越好，当存储到一定的时间，普洱茶内含物质发酵完全，普洱茶的口感愈会趋于平淡。
总而言之，好的普洱茶才会越陈越香，普洱茶也并非存放的时间越久越好，普洱茶也有一个最佳品饮期。
###其它资料参考###茶事同盟说茶《邓时海~茶界的"相对论"越陈越香"》
万物有起点，就必有其终点。大至宇宙星辰，小至蝼蚁细胞粒子，终将有熄火消亡的那一天，更何况一片入口的茶叶呢？.
越陈越香，邓时海老师味觉上的理论创意。这个理论可说是普洱江湖中的"相对论" 。奥妙理深，但有玄学之意。发酵食品大多都具备越陈越香的特质，但总归有一个生命的周期。"越陈越香"是泛指时间氧化后，(自然发酵)普洱茶的口感描述与品饮心得，茶叶受到时间的疏理及洗刷，入口变得滑顺盈人。茶汤涤红通透，味香醇厚。普洱茶的特点与魅力就是滋味变化，它是一种随着时间陈酿出来的味道，无论生茶还是熟茶。普洱茶做为固态的储存形式，自然发酵周期多久才合适呢？
其实，广大的茶友茶客们的理论才是最靠谱的，因为他们不是商人，手里没有巨量的普洱茶屯货待出，更无经济实力进行资本恶炒，也无天价老茶藏在手里需要去满世界忽悠。拼料生茶最佳品饮时间一般定论为5年至20年的自然发酵氧化之间。30年后品饮价值逐渐下降，只剩下文化价值，至于纯古树尚无历史陈化期的经验。因其性寒农烈，它的自然发酵周期应更为漫长， 8~10年的氧化(自然发酵)周期进入品饮安全期才算是良心上的交待。
任何事物都必然有个衰亡周期。但"越陈越香"这个理论为普洱茶提供了越老越值钱的基石，同时也为普洱茶的生命力提供了更为广阔的生存空间。"越香越香"，暂且顽称为"邓时海定律"，那么，邓时海老师又多出来一个名号，那就是普洱茶界中的"爱因斯坦" 。
【越陈越香是什么茶】普洱茶究竟能放50年还是100年？清代宋聘号现存最老的普洱茶有近一百年的历史，这些老茶文化的概念与论调是港台茶商茶人一手联合建立起来的。寻根问底，终还是缘起于商业文化的运作，非名即利。品鉴老普洱由此渐渐形成一种品饮时尚，从而产生出味觉上的一种升华，那便是所谓的"无味之味"的灵空大味，普洱茶也进入到了玄学的至妙境界。本人恕难认可那些老得掉渣的普洱茶，因为其核心的本味，充斥着利益的倾诉。茶都没滋无味了，如此充满玄学的异味搞不懂还有什么喝头？喝茶喝到禅修弄仙的地步，难不成还要骑牛而登天么？不要去信仰所谓的大师专家们，请相信自己的舌头吧。尽管它俗一点，却是真实的。

越陈越香是什么茶

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