油焖大虾怎么制作呢？这道菜对食材的挑选有要求吗？？
今天我们来讲讲油闷大虾，端上桌来起先那光亮鲜红的颜色就让人心情愉悦，味儿那自别说，肯定是鲜美的，一定要多放点葱段多留些汤汁，把吸满虾味的软软的葱段和浓浓汤汁拌到白米饭里，那吃着才叫舒服呢 。虾是一种蛋白质含量很高的食物 ， 它的口感美味，肉质地嫩滑 ， 营养成分很高 ， 含有丰富的大豆卵磷脂 ， 能够促进孩子大脑发育，能够经常食用；
油闷大虾，肯定也算得上是八大菜系中非常有特点的一道菜，用材比较简单，味儿却非常出色，也是大众所可以接受最多的一种食用方法 。只需一步一步依照流程做，就肯定可以作出美味可口的大龙虾来 。大龙虾去除虾线，是以虾尾端数第二个关节处 ， 插一根牙签，将虾线挑出来 。是在虾脑虾味的相接处，插一根牙签能够挑出来虾线和虾脑 。
要用刀割开虾背，去除虾线 。比较合适每个人 。剪去虾须和虾脚 ， 清洗干净预留 。锅里倒油，油闷大虾油能够多一点，油烧下蒜泥进行爆香 ， 随后放入大龙虾 。大龙虾煎至出虾油，下葱段，姜片，味极鲜和耗油各一勺，醋少许 ， 白砂糖少许，盐适量 。随后翻炒均匀 。盖锅盖文火焖2分钟 。起锅上洒葱段就可以吃了 。敲重点，油闷大虾便是用食油做虾 。能够比平时多一点油，放过少会糊底的～炒虾的时候也可以用锅铲子压一压，出虾油 。
现在好多人做油焖大虾脱离了传统式作法，为了达到洪亮的颜色放番茄沙司来调料，使炒鸡丝影响了味儿 ， 有股番茄酱的味儿 ， 油焖大虾的洪亮颜色来自于虾脑，在煎至时将虾脑挤压，炒鸡丝洪亮 。做油焖大虾最好选鲜活的大龙虾，那样做出的制成品颜色洪亮、美味可口 。用冷冻虾口味不太好，并且做出来的颜色不好看 。
油焖大虾教程如下：
1、虾洗净去须、挑去虾线 。大火过油至颜色变红捞出 。
【油焖大虾怎么选龙虾】2、锅中留适量油 ， 炒姜、蒜末，加番茄酱，放虾进行翻炒，压虾头使虾黄流出 。
3、加料酒、生抽、适量的糖、盐翻炒，再加入适量的水 ， 收汁勾芡，掂匀，撒上葱花即可出锅 。
###其它资料参考###油焖大虾，是一道鲁菜 。关键食物为清明前渤海地区的大对虾，应用鲁菜独有的油焖手法 。这也是一道历史悠久的特色美食，鲜甘甜咸四种味儿紧密联系 ， 意犹未尽 。近几年来时兴的油焖大虾是始于湖北潜江的鄂菜，应用的是谈水的鳌虾（别名龙虾）制做，与鲁菜的油焖大虾不一样 。现阶段的行为关键有二种，一种是鲁菜油焖大虾，它应用鲁菜独有的油焖手法 。关键食物为清明前渤海地区的大对虾 ， 这也是一道历史悠久的特色美食，鲜甘甜咸四种味儿紧密联系，意犹未尽 。另一种是湖北潜江的鄂菜油焖大虾，它应用的是谈水的鳌虾（别名龙虾）制做 ， 与鲁菜的油焖大虾不一样，作法相对性简易 。
油焖大虾——美味可口、香酥，外酥里嫩 。全部食物：大龙虾、小辣椒、姜、葱、米酒、盐、生抽酱油 。制作步骤：虾裁掉虾须、虾刺，用木签从虾尾部倒二节插进，渐渐地挑出来虾线清洗干净后，从虾背开一刀 ， 开身后的虾会更进味 。锅中倒进少量油，放进生姜片进行爆香 ， 将虾一只只放入锅中，慢火慢煎至虾掉色，虾头呈近焦情况，翻另面煮出虾油、煮出香气，再沿锅边淋入少量米酒，添加小辣椒、上洒冬茹，浇上少量生抽酱油，上洒少量盐，将料汁收干就可以起锅 。
虾要一只只放入锅中 ， 那样一整只虾才可以匀称遇热 。虾刚放入锅中时，不要急着滚动 ， 半途也不适合经常翻过来，先要让底边呈半烂熟情况再翻另一面 。油焖大虾要选用新鲜的大龙虾或活虾，这类虾做出来的油焖大虾肉质地脆响、甘甜，口味最好是 。新鲜的大龙虾，生姜片，葱，生抽酱油 ， 大蒜，番茄沙司，白砂糖，米酒，盐 。把虾脚剪去 ， 把虾线用木签调成，背部用刀割开菜锅热放虾进来煎双面金黄色捞起来，锅中耗油放葱姜炒香 。
倒进煎好的虾 ， 皈依抽 ， 米酒，番茄沙司，白砂糖 ， 盐，煸炒匀称，出锅放葱段，好吃的油焖大虾出锅了 。起锅烧油 ， 温度7成热，放入龙虾，炸至金黄色，捞出控油补水，菜锅热，添加小勺油 。放入，葱，姜，蒜，朝天椒，麻椒，卤料包，文火爆锅出香气，放入郫县豆瓣酱，炒出辣椒油 。放入香辣虾火锅调料酱 ， 添加一勺油，把糖所有炒出香味，放入啤洒 ， 煮沸，倒进龙虾 ， ，添加50克白砂糖，小火烧10分钟，添加鸡精，鸡精粉 ， 大火堆汁收浓 ， 让虾汁，都包围在小龙虾上，再淋入小勺辣椒油，一盆可口的大龙虾就搞好了 。虾富含充足的蛋白，脂肪率却很低，营养价值高，比鸡鸭鱼肉更胜一筹 。
###其它资料参考###麻辣小龙虾
材料
小龙虾500g、火锅底料30g、豆瓣酱30g、花椒粒、干辣椒、大洋葱、大蒜、老姜、葱、白糖、盐、料酒
做法
1.提前将原材料准备好 ， 小龙虾用刷子刷洗头部和尾部淤泥较多的地方，然后放进清水中浸泡10分钟待用
2.将葱切成段；老姜、大蒜切成片；洋葱切成片；干辣椒切成段；锅内倒油烧热后，将火锅底料、豆瓣酱炒出红油后，放入花椒粒、辣椒段、葱蒜、蒜片、洋葱、姜片炒香
3.炒香辅料后将小龙虾倒入锅中翻炒，倒入料酒翻炒均匀继续烹煮（10-15分钟）
4.出锅前撒白糖、盐调味即可出锅
材料
新鲜大虾9只，葱，姜，番茄酱，盐 ， 色拉油，麻油，
油焖大虾
做法
虾去头尖，剔掉虾线
加一半葱、姜，腌泡10分钟去腥味
油锅内加葱、姜，以大火爆至有香味逸出，放入番茄酱、盐、鸡精、麻油及腌好的虾炒匀，盖上盖，大火焖5分钟至熟即可
###其它资料参考###制作方法如下：
第1步、虾处理好淘洗干净备用 。
第2步、青椒和葱切片，姜蒜切碎末 。
第3步、锅里倒入适量的食用油，先放入虾翻炒变色 。
第4步、放入切好的葱姜蒜翻炒均匀 。
第5步、加入料酒和生抽，继续翻炒 。
第6步、倒入一小碗热水，盖上盖子焖煮5分钟 。
第7步、最后放入青椒片大火稍微收汁，翻炒几下即可出锅 。
###其它资料参考###油焖大虾是一道硬菜，非常多人关于这类硬菜都做欠好，打心里以为很难 ， 实在真正理解做法以后，油焖大虾做起来很容易，只需把握一些小技能就可以做得很好，想吃不必出去买 ， 本人在家轻松做 。
做油焖大虾的难点在于两点 ， 一点是怎样去腥？另外一点是怎样入味？假如做好后带着腥气，又吃着没滋味，那就难吃了，怎样处理这些问题？
我来给朋友们分享一下油焖大虾的做法 ， 教您准确做法，看看详细怎样做，学会了在家也能吃到油焖大虾了，无妨入手测验考试一次，保准你会感到好吃，快来看看 。
油焖大虾的做法步调：
预备好一些新颖大虾，留意买虾的时分要去买新颖的，买的时分可以摸一下、闻一下，如许就轻易区分了，另有尽可能买曲折的，不买太直的 。
用厨房铰剪将大虾的虾须、虾线去掉，防止吃的时分费事，虾线提早挑掉更益处理，还要用铰剪给虾背剪开一点，如许做能让大虾更入味 。
放水中洗净控水 ， 没大量水份后放在碗中，加少量料酒抓拌，再加一些生姜、葱段抓拌，腌制几分钟去腥增香，这一步就很好的处理了刚提到的第一个问题怎样去腥 ， 这么做不只去腥，还可以增香 。切不成以间接下锅烹调 ， 更不克不及焯水，否则会让肉量变老难吃 。
然厥后预备调味料，做这类用料多的菜品时，建议提早把调味料都放在一个碗内，预备好了烹调时更容易，不必再一个一个地放，一来延长烹调工夫，二来食材的口感更好 。
小碗内放少量生抽、食盐、白糖、老抽、陈醋 。此中白糖的量起码，生抽的量可以略微多点，放好后用筷子蘸一下尝一尝，再去放盐，如许处置就不会弄错滋味 。
锅预热以后 ， 参加过量食用油，烧热后放入大虾，开小火煎制，煎的过程当中可以勤察看勤翻面，两面都煎到变色，并出出少量虾油便可 。
接着把料汁淋在大虾外表，让大虾上色 。
最初盖上盖子焖一会儿，比及料汁变少以后，翻开盖子开中火翻炒，再参加少量葱花翻炒便可关火 。这一步很好的处理了刚提到的第二个问题怎样入味，这么做出来大虾入味香味浓烈 。
如许一道油焖大虾就做好了 ， 装盘上桌，看起来就十分有食欲 ， 还可以撒少量熟白芝麻装点 ， 吃一口太有味道了 ， 好香好吃 。
做油焖大虾，记着2个技能：
（1）大虾下锅之前，要先用料酒、生姜、葱这三样腌制一会儿 ， 颠末腌制后能让大虾没腥味，吃着更香 。
（2）大虾煎好后不克不及只炒炒，还要盖盖子焖一会儿，颠末这么做，虾肉的口感更好，也愈加入味 。
别的留意两点细节，做油焖大虾时，食用油要多一点，太少不可；做油焖大虾不要加水 ， 只用料汁就好，加了水影响口感和光彩 。
大家会做油焖大虾了吧？想吃的时分就这么做，保准家人爱吃 。
###其它资料参考###清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书载 ， 渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂 ， 渔者网得之，两两而合 ， 日干或腌渍，货之谓对虾 。”山东海域所产对虾占全国总产量的2/3 。此菜选用正是这种大对虾，身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳 。
在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法 。焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法 。油焖要求原料鲜嫩易熟 ， 成菜色泽浅红油亮 。
菜品做法编辑
做法一
鲁菜油焖大虾
鲁菜油焖大虾
[1]
主料: 鲜大虾750g 。
调辅料: 料酒15g，精盐2g ， 白糖10g ， 猪大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g, 姜汁5g，高汤75g 。
流程: 刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘 。
步骤:
1、切配 。将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾 ， 取出沙包、沙线 ， 每只大虾切成两段；
2、烹调 。炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾 ， 煸炒数下 ， 然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制；
3、待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时 ， 将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘 。
成品特点: 色泽浅红油亮，口味鲜香醇厚 ， 鲜咸微甜 。
操作要领: 掌握好火候 ， 不可焖的时间过长，熟透为止 ， 防止肉老 。
鲁菜油焖大虾
鲁菜油焖大虾
用此法还可制作油焖冬笋、油焖排骨、油焖冬菇等 。
做法二
[2]
主料：海捕对虾500g ， 葱、姜、蒜片各10克 。
调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量 。
步骤：
1、先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足 ， 用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠（也可以使虾更加入味）；
2、炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香；
大董意境菜的油焖大虾
大董意境菜的油焖大虾
3、将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑 ， 使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色；
4、将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制 ， 使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘 。
小贴士：1、对虾的背部开口不要太大，能去除虾的泥肠即可 。2、葱姜蒜不要用高温炒制，慢火煸出香味即可，否则影响色泽 。3、煎虾时一定要控制好火候，既要让虾的滋味析出 ， 又不能把虾皮煎糊 。4、将虾头里的虾膏慢慢用铲子压出 ， 可是一道技术活 ， 一定要轻压轻挤，还要保证虾的完整性 。5、酱油的加入既能提鲜味 ， 又能加盐味，所以就不需要加盐和味精之之类的掺合了 。
小龙虾编辑
油焖大虾使用的主料是螯虾 。中国大陆原有3种螯虾，原产于东北寒温带区，隶蛄属 。华北华东于20世纪40年代引进了原产于北美的克氏原螯虾，它的生存和繁殖能力较强，分布范围显著扩大 。80年代又从澳大利亚引进了澳螯虾 。淡水产的各种螯虾许多种有经济价值，可供食用 。人工养殖发展很快 。
###其它资料参考###油油焖大虾怎么做才好吃方法如下：
1、把虾的虾线挑出，洗干净 。
2、虾放入碗中，加入适量的料酒，腌制15分钟 。
3、把姜切片，葱切段 。
4、起锅倒入适量的植物油，油热后倒入腌制好的虾 。
5、待虾变色后，加入姜片和葱段 。
6、倒入适量的白糖，白醋，生抽和盐 ， 搅拌均匀 。
7、大火烧开，小火焖至3分钟，收汁即可 。
