蛋糕烤好是不是立马拿出来？
蛋糕烤好之后是不建议立刻拿出来的，因为烘焙结束之后，蛋糕里面的热量非常多，要是这个时候直接出锅的话就会因为遇到冷空气出现热胀冷缩的情况，造成蛋糕体积变小，口感也会变差很多，所以建议最好关火后冷却一段时间再将蛋糕取出来 。
蛋糕烤好后怎么处理
对于一些喜欢烘焙的人来说 ， 经常会在家中制作各种各样的甜品，例如蛋糕、饼干等等，在烤制蛋糕的时候是需要掌握一定技巧的 ， 否则它就会出现开裂、膨胀等情况，不仅不好看，吃起来口感也不怎么好 。
一般情况下，蛋糕在烤完之后是不建议直接拿出来的，因为等烘焙结束之后，蛋糕里面的热量是非常多的，要是直接出炉遇到冷空气，就会因为热胀冷缩导致回缩 ， 蛋糕体积变小不说 ， 口感也会差上一些 。
正确的做法是，等蛋糕烤熟了之后先关火，然后再将蛋糕放到里面焖上一段时间，等里面的热气散了一些之后再将烤箱的们打开 ， 这样内外空气热量均匀，蛋糕的外形自然就会好看很多
首先看你烤的是什么蛋糕
如果是戚风蛋糕，烤好后要马上拿出来，并且倒扣冷却防止塌陷
海绵蛋糕烤好后马上拿出，大力振几下模具散出热气，脱模放凉即可
如果是烘烤型芝士蛋糕，烤好后，需要在烤箱中等到蛋糕回落并冷却至不烫手温度，或完全冷却后，拿出脱模 ， 放置冰箱冷藏
如果是磅蛋糕类型，烤好后，及时拿出，可趁热在表面刷糖水 ， 用保鲜膜包裹防止水分蒸发，冷却后放入冰箱冷藏或冷冻
蛋糕烤好后不要立即取出 。
蛋糕在烘焙完成之后，可以先将火关掉，然后将蛋糕放在烤箱中焖十分钟左右，等到里面的热气消散一些，就可以将烤箱门打开，让内外的空气热量便均匀，然后再取出蛋糕，这样蛋糕的形状就会好看很多 。
需要烤好直接取出的蛋糕类型：
并不是所有的蛋糕都不需要烤好后立即取出，如果您制作的是戚风类和海绵类蛋糕，需要在烤好后马上出炉，冰震动两三次，排除蛋糕中的水蒸汽同时 ， 如果是芝士类蛋糕，也应该马上出炉，但不需要震动 。
###其它资料参考###蛋糕烤熟后，应立即使用专用手套从烤箱中取出，如果继续放在烤箱中加热，蛋糕可能会烤焦，影响口感及外观，因此建议立刻取出 。另外取出后，倒扣蛋糕及其模具 ， 让蛋糕自然冷却，用手摸着模具已经没有温度，就可以脱模了，用手轻轻摁下模具边缘，蛋糕体就会与模具分开，之后便可食用 。
蛋糕糊进入烤箱之后 ， 热量由模具外围向中心传导 ， 期间包裹在蛋白泡沫中的空气会受热膨胀，蛋糕糊中的水分子也会不断汽化，蛋糕体温度逐渐升高，蛋糕膨胀的过程中 ， 蛋糕糊中的蛋白受热变性凝固 ， 形成固体结构，面粉糊化后填补到网络结构空隙中，从而形成了蛋糕基本的结构 。
随着蛋糕进一步受热，蛋糕体中的空气和水蒸汽膨胀到最高点并以气体形式溢出蛋糕体外，蛋糕开始回落，在蛋糕体稍稍回落数分钟后，就可以停止烘焙，虽然停止烘焙，蛋糕中心的温度也不会马上下降，所以蛋糕仍会处于成熟的过程，直至倒扣放凉，这时整个蛋糕成熟过程才算全部结束 。
###其它资料参考### 很多人喜欢吃蛋糕，松软香甜，再搭配上奶油、水果、巧克力、肉松的配料，特别的香，非常解馋、解饿 。我们也可以自己在家里用电饭煲或者烤箱来做蛋糕，如果是用烤箱的小伙伴要注意，烤蛋糕的时候不要急着出锅，关火之后先焖一会比较好 。
蛋糕烤熟要立刻拿出吗普通蛋糕烤熟后不建议立刻拿出 。刚出炉的蛋糕内部热量很高，如果直接取出，遇到冷空气，由于热胀冷缩，蛋糕的体积会变小 。不仅难看，而且口感也会变差 。
但并不是所有的蛋糕都不需要在烘烤后立即取出 。如果是做戚风蛋糕和海绵蛋糕，需要在烤好后马上取出，并震动两三下，去除蛋糕中的水汽；如果是芝士蛋糕，也应该马上取出，但不需要震动 。
蒸蛋糕关火后闷多久关火后焖10分钟左右即可，这样的话，如果蛋糕在制作过程中没有熟，这一步也可以促进蛋糕的烹饪完成 。但不要超过30分钟 。如果超过30分钟，蛋糕很容易变冷塌陷 ， 口感也会差很多 。另外，取出后要趁热吃 。
蛋糕热量多少卡
蛋糕有很多种 。不同种类的蛋糕用料不同，口味不同，所含的热量也不同 。例如，100克奶油蛋糕含有378卡路里，100克水果蛋糕含有347卡路里，100克巧克力蛋糕含有437卡路里，100克戚风蛋糕含有277卡路里 。
###其它资料参考###1.烤箱烤蛋糕烤好之后是能马上拿出来的，要是继续放到里面加热的话，会将蛋糕烤焦，影响外观和口感，取出来之后 ， 将模具倒扣 ， 等用手摸着没有温度后就可以进行脱模工作了 。
2.要是开箱之后发现蛋糕回缩了，多半是面粉和烤制方法出了问题，一定要多加注意 。
###其它资料参考###你好题主，谢谢邀请 。我是西点烘焙师，我来回答你这个问题 。
首先，蛋糕出炉分几种情况 。
第一种，是戚风类和海绵类蛋糕
,考好后应马上出炉,而且要震动两三次 ， 主要目的是排除蛋糕里面的水蒸气 。
第一种，是戚风类和海绵类蛋糕
第二 ， 重油类蛋糕
。这里蛋糕在烤好后，不用马上出炉，可闷制三两分钟，因为这类蛋糕油份含量比较高 ， 多闷制几分钟，会在出炉以后加速它的回油现象 ， 使蛋糕能够达到最佳的香味 。
第二 ， 重油类蛋糕
第三种芝士类蛋糕
。这类蛋糕考好后应该马上出炉，但不用震动 。有的芝士类蛋糕是水浴法烤制，这样的蛋糕出炉时一定不能振，而且要从水中拿出 。
第三种芝士类蛋糕
以上的回答只是我个人的一点经验，希望能帮得到你和大家，谢谢点赞和关注 。
###其它资料参考###用料
切块凤梨 大约两罐
黄油 两大勺
红糖 半杯
蛋白 三个
水 三分之二杯
植物油 三分之二杯
凤梨汁 三分之二杯
杏仁精 一点五茶勺
凤梨磅蛋糕的做法
准备大概两罐切块凤梨将切块凤梨倒入食物料理机里，打碎再将打碎的凤梨倒入不粘锅中加入黄油和红糖 ， 开小火加热搅拌，使凤梨浓缩更有风味分三个蛋白倒入碗中，稍微用手动打蛋器打几下，让蛋白打散加入一袋白色蛋糕混合料再加入水、植物油、杏仁精（杏仁精可加可不加，只是让蛋糕的味道更加丰富 ， 也可以换香草精）用手动搅拌器搅拌均匀至面糊顺滑柔软就可以了再把刚才加热浓缩的凤梨关火准备一个表面撒着黄油与面粉的磅蛋糕模具将凤梨放进模具的底部，大概模具的三分之一凤梨磅蛋糕的做法 步骤10
在把面糊倒入模具中，八分满，然后就可以放烤箱165摄氏度烤三十分钟左右凤梨磅蛋糕的做法 步骤11
烤好的蛋糕需要静置一小时到半小时，蛋糕烤好后把模具从烤盘上拿下来 ， 再在有蛋糕的模具上铺上一张油纸或羊皮纸，再把烤盘放在油纸与模具上，翻一个身，倒扣，放置一到半个小时就可以享用了
###其它资料参考###室温软化的黄油加糖用打蛋器打发至体积膨胀，请先用低速打匀再加速，以免打发时糖溅起
分四次加入全蛋液 ， 继续打发
每次加入的蛋液打发均匀再加
在打发好的蛋糊中加入已筛过的低筋面粉
搅拌均匀至无颗粒（此时预热烤箱）
香蕉切成小丁
把香蕉小丁加入面糊中，搅拌均匀
2个17cm×8cm的模具垫上裁剪合适的油纸
勺入面糊并抹平，拿起轻震两下
送进已预热的烤箱，170度烤20分钟拿出在中间界一直线，再续烤30分钟（时间温度仅供参考，请以自家烤箱实际情况为准）
烤好的磅蛋糕裂痕没有四分五裂 ， 发得很漂亮
###其它资料参考###做法
蛋糕模可以利用抹油撒粉或是铺烘焙纸来防沾，我个人比较喜欢抹油撒粉的方式 ， 但是这个动作要仔细做好 ， 不要拿了油就乱涂一通，请使用软化的无盐奶油，仔细均匀涂抹 。我用的模子 ， 长宽高尺寸为20*7*6公分 。
接着均匀撒上面粉(份量外)，多余的面粉要倒出来 ， 不要留在里面，抹油撒粉有仔细做好的话，脱模就会超轻松，蛋糕形状自然就会完整又漂亮 。做好后先把模子拿去冰箱冷藏备用 。
把茂谷柑洗干净 ， 削出皮屑，然后把这些皮屑拌入砂糖内，静置半小时使柑橘香气渗入，提升糖的香气，果肉则是挤汁备用 。这部份我总共用了二颗小型茂谷柑 。
鸡蛋打散备用，如果蛋是冰的，要完全退冰才可以使用 。因为我制作蛋糕这天寒流来袭，气温非常低，所以我又额外做了隔水加热、保温这动作，鸡蛋打散后放入锅中，底下大锅子里的水，加热至摸起来温温的像洗澡水温度就关火，然后把蛋液不停搅拌 ， 让它受热均匀，搅拌过程中可以打到有点微发也没关系，搅好后放著让它保温备用 。
我平常习惯的做法是把奶油先切成小?。糜谑椅氯盟淙?nbsp;， 以手指轻压就会凹陷的程度，然后直接用电动打蛋器慢速打成乳霜状 。但是做蛋糕那天的天气太冷了，我采用另一种方式，等奶油室温变软后，先用橡皮刮刀把软化奶油拌成乳霜状后，才改用机器打 。
奶油拌成乳霜状后，分多次把柑橘糖加入 ， 用慢速打，直到奶油与糖溶合均匀，等到油糖均匀混合好之后，改用高速把它打发成明显变白的膨松状 。
接着分成多次把蛋液加入，绝对不可以一次加入大量蛋液，这样容易造成油水分离而失败，每次加一大匙即可，要确定完全混合后才能再继续加蛋液 ， 我用慢速搅打混合 。
蛋液全部都混合进去后，过筛好的粉类分2~3次倒入，我直接用搅拌器以最低速拌匀至没有粉粒状态就停止 ， 如果很怕用搅拌器直接搅拌会搅过头，可改用橡皮刮刀 ， 以切拌方式拌匀，不要过度搅拌以免影响口感 。这时可先预热烤箱，以170度预热10分钟 。
最后把果汁分2～3次倒入，搅拌至完全融入即完成(我用最低速) 。
完成的蛋糕糊很浓稠，把它倒入模子里，用橡皮刮刀均匀抹平后，直接用橡皮刮刀在中间划一道痕迹，烘烤时就会出现裂口 。送入已预热完毕的烤箱，170度烤35分钟，烘烤时间以自家烤箱的实际状况为准 。
烤好后以竹签刺入蛋糕，竹签上没有沾黏物，就可以出炉 。
出炉后连同模子从高处重摔几下，就可以轻松把蛋糕倒出来，等到没那么烫手之后，用耐热保鲜膜整条包好 ， 以免水份散失影响口感，拿到阴凉的地方放著至少一天 ， 就可以切片享用 。切片后记得放在密封的保鲜盒或塑胶袋保存 。如果有要淋糖霜，就等隔天拆掉保鲜膜之后再淋 。
这次想做柑橘味的糖霜 ， 所以用现挤的茂谷柑果汁 ， 但果汁颜色看起来很橘 ， 我不想要颜色太深的糖霜，就加了点白开水，全部都使用果汁也行 。把糖粉跟果汁、白开水搅均，直接淋在蛋糕上 ， 用汤匙把糖霜轻轻向外推，它就会自然流下来，形成有流动感的痕迹 ， 淋完糖霜后，趁糖霜还没乾，随兴撒上茂谷柑皮屑做装饰 。
淋完糖霜后，感觉美美的，我很喜欢！这里我用了一颗小型茂谷柑皮屑的量 。
【磅蛋糕烤好后多久拿出】磅蛋糕出炉后至少要放个一天以上才会好吃，而且会变得比较润口，由于制作时就在蛋糕糊内加入柑橘屑和果汁，蛋糕本身就已经带有明显柑橘香 ， 之后又加码淋了柑橘味的糖霜跟皮屑，吃起来整个香气十足，真的很美味呢！
