30斤臊子肉放多少香料？
30斤臊子肉放一个大蒜头，3块姜，大葱10根左右，干辣椒70个，大料25个，桂皮50克，香叶20片，花椒粒50粒左右，料酒70毫升，辣椒面80克，陈醋80毫升 ， 盐80克，鸡精40克，十三香25克，菜籽油1000克 。
烹饪步骤：1、新鲜的五花肉洗净控干，切成均匀的?。ù蟾乓焕迕鬃笥遥?、姜切片 ， 葱切段，大蒜拍一下 。与干辣椒、大料、花椒、香叶、桂皮一起待用；3、炒锅点火入油烧热 ， 入以上香料，慢慢煸出香味；4、下入五花肉?。魅肓暇? ，十三香小火慢慢煸炒；5、小火慢炖30分钟左右 。待五花肉里的油都煸出，锅里的油淹没肉时改中火；6、下入干辣椒面，陈醋继续翻炒，调入盐，鸡精翻炒均匀；7、待锅里的油色红亮，肉质软烂时关火 。
健康功效
八角:理气、止痛、温阳
桂皮:散瘀消肿
花椒:维持皮肤和粘膜健康
食材用料
前腿肉 两斤
生姜 一小块
叶 两片
八角 两三个
桂皮 一块
花椒 一小把
干辣椒面 两勺
香醋 一碗
盐 10克
鸡精 8克
干辣椒 四个
臊子的做法
1.肉买回来洗干净 ， 最好买肥肉多点的 。
2.把肥肉和瘦肉分开切成小粒 。
3.锅烧热，先放入肥肉煸炒出油 。
4.准备所需香料 。
5.把生姜切成沫 。
6.肥肉炒一会儿就会出很多油，这时候把姜末和香料放进去煸炒出香味 。
7.然后把瘦肉放进去煸炒 。
8.把肉里的水份炒干后倒入香醋 ， 量就是吃米饭的小碗一碗就可以了 。
9.关小火盖上锅盖炖煮半个小时 。
10.半个小时后放入干辣椒面翻炒均匀，继续煮10分钟 。
11.煮到水份变干放入盐 。
12.再放入鸡精 。
13.开大火翻炒均匀，把水份收干就可以了 。
14.盛入碗中就可以了 。
小贴士
1.做臊子一定要肥肉稍微多点，这样做出来储存的时候用油把肉封起来就不会坏了 。
2.醋稍微多放点，用醋里的水份炖肉，否则肉吃起来太柴 。不好吃 。
3.把做好的肉臊子装在大一点的碗中用油把表面封起来就可以放冰箱储存了，吃的时候用勺子挖出来一些就可以了 。
【臊子里面加什么香料】4.做臊子不要放葱，否则肉放不住容易坏 。
###其它资料参考###用料 ： 鲜面条（碱水面）臊子（猪肉末，姜一小块 ， 甜面酱 ， 酱油，老抽，冰糖）
拌面调料（酱油，香油，花椒粉 ， 红油辣椒，蒜水，小葱 ， 小米辣，鸡精，白糖,陈醋，芝麻酱）；
做法：
面条一定要是鲜面条，最好是碱水面 。
先做蒜水，蒜切末用凉开水泡上 。
炒臊子，热锅入油，放入肉馅划散炒至变色后加入姜末炒匀 。
依次放入酱油，甜面酱，冰糖，老抽炒匀，中小火酥臊子 。一定要等到油变得清凉，肉缩水变干颜色红亮时关火盛出 。
炒好的臊子长这样！
煮面条拉~烧滚锅中的水 ， 下如面条迅速划散 ， 倒入几滴香油，一点点盐，防止面条黏在一起 。
面条大概需要开三次，根据分量和粗细自行调整 。煮面条时就来准备调料吧，吧所有调料放入碗中~蒜水这时加入，喜欢蒜味重的可以连一些蒜末一起加（蒜水一般不用直接加完，我一般就加一汤勺加一点蒜末）注意?。。〕麓缀椭ヂ榻凑饬窖欢ㄒ? ，陈醋的作用不是为了让人吃出醋味，而是仅仅丰富一个层次提味而已 ， 芝麻酱只是为了让佐料更好的挂在 面条上！将煮好的面条过过凉水 。
直接用手捞出面条甩干！一定要甩干！拌匀 。
放上臊子，葱花和小米辣~开动吧！
###其它资料参考###猪肉臊子的做法及配料如下：
1、切五花肉，把精肉和肥肉分开切 。
2、五花肉里面的肥肉部分，旁边是八角 。
3、芽菜切好，洗一下挤干就能用了 。
4、锅子放油，烧到6成热，加入八角，煸出香味 。
5、在锅中加入肥肉 ， 煸炒出猪油 。这样一会儿炒出来的臊子更香 。
6、肥肉煸炒出猪油后，加入精肉继续煸炒 。
7、精肉煸炒变白后，加入料酒去腥，加生抽对肉末初步调味 。继续煸炒，尽量把肉末煸炒得干一些，这样更香，更好吃 。
8、肉煸炒变干后加入芽菜，继续煸炒 。芽菜有咸味 ， 所以先不要急着再加盐 。
9、芽菜和猪肉完全混合均匀后 ， 加少量老抽上色 ， 加盐、糖、鸡精调味 。继续煸炒一会，出锅 。
臊子介绍：
“臊子”的意思就是经过去油烹制的细小肉片，其制法讲究 ， 是把带皮猪肉肥瘦分开 ， 各切成两厘米见方的小块，再分别以大火煸炒，加花椒粉等调味料，改文火，待快熟时，特别添加辣面和醋 。
臊子肉的特点一是烹制时间长，约两三个小时；特点二是保存时期长 ， 无须冷藏，放入瓷罐，可达半年之久；特点三是因醋调酸后易于蛋白质的分解 ， 利于吸收 。
另外臊子面的红油汤上 ， 还漂有切碎的“黄白红黑绿”等各色时令菜蔬作为汤上“漂菜”，也称为“素臊子” ， 包括摊鸡蛋饼丁(黄)、老豆腐丁(白)、胡萝卜丁(红)，辅之以木耳(黑)、黄花菜等 。
故而臊子面绝对不是什么嫂子、哨子、梢子之类的传言，《水浒传》“鲁提辖拳打镇关西”一节中，鲁智深戏弄镇关西，就是让镇关西将各种肉切成“臊子”，将镇关西累极、气急了，才引出了戏剧冲突 。
###其它资料参考###羊腿肉（瘦）1000克左右、生姜、老抽、盐、白胡椒粉、白酒、青红辣椒各4只 做法 ： 1、把瘦肉从羊腿上剔下，切成碎丁，放入白酒和生姜沫，拌匀后放在一旁腌制20分钟，热锅倒油，油量要多 ， 5、6成热时下入腌好的肉?。?滑炒，拨散，肉变色后，放入盐、酱油和白胡椒粉 ， 盐的量要多一点 ， 这样保证肉臊子的存放时间可以长一些，倒入少许开水，开小火，翻炒，待汤汁收到三分之一，关火，让炒好的肉臊子在锅里自然放凉后 ， 盛出，即可 。2、炒好的肉臊子放凉后可以当时就吃也可以存放在冰箱内 。我是在一周后用了三分之一来炒的 。将青红椒切成丁，热锅倒油 ， 热至八成时，先下切好的辣椒?。匆换岫俜湃肴种坏难蛉怆?。炒的时候，要尝着放调料，我放了点盐和味精 。在翻炒一下，关火，即可 。
###其它资料参考###材料
猪肉3斤大葱半根
干辣椒8根大蒜1头姜1块
八角2个香叶2片桂皮1段1勺盐
1勺料酒2勺老抽1勺生抽1勺五香粉辣椒粉2勺
步骤
1 猪肉准备好，平时都用五花肉炒臊子，今天用了稍微瘦点的猪后腿肉做 。
2 五花肉清洗好几遍后控水，切成小薄片肥瘦分开放 。
3 准备大葱半根，干辣椒8根 ， 大蒜1头，姜1块，八角2个，香叶2片 ， 桂皮1段 。
4 姜切末，蒜切片，干辣椒切段，大葱切段，八角，桂皮和香叶洗净 。
5 倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至5成热 ， 先放入肥肉，中大火煸出肥油 ， 煸出肥油肉臊子才会肥而不腻 。
6 再放入备好的瘦肉，不停翻炒至瘦肉变色收缩 。
7 放入准备好的八角姜末干辣椒段，蒜片，香叶翻炒出香味，炒香后放入葱段，加入1勺盐，1勺料酒，2勺老抽上，1勺生抽，1勺五香粉，调味 。
8 盖上锅盖转中小火炖20分钟左右 ， 炖20分钟加入3勺香醋翻炒，再炖10分钟左右 。
9 这时候肉熟了，加2勺辣椒粉，不要搅拌 ， 让辣椒面自然被油浸润，翻拌均匀，臊子肉就完成啦 。
10 盛入干净无水的盆子中，可以长期保存食用，非常方便 。
###其它资料参考###臊子汤一般由四部份构成，肉臊子，漂肉臊子，底肉臊子和底汤 。制做肉臊子选择的是三分瘦七分肥的五花肉，用醋作火锅底料熬成“香辣辣椒油”的肉臊子 ， 能够保留长时间 。漂肉臊子的制做便是煎蛋皮，炒好的臊子肉，炒好的哨子面菜（胡萝卜丁、豆腐丁、土豆丁、莴笋丁、黑木耳、鸡蛋灌饼菱形块），葱和蒜苗末，油辣子，食用盐，米醋，五香粉，冷水 。
调味品：冬茹20克，生姜片15克，红辣椒丝15克，茴香15克，良姜5克，肉蔻8粒，砂仁5粒，丁香花2粒，八角15克，辣椒粉150克，桂丁1块，盐40克，鸡精25克，黑胡椒粉10克 。添加生姜末炒几秒钟，倒进少量盐 ， 适量醋能嗅到醋的香气时 ， 倒进水 。再分别添加盐、味儿少量、味精少量、十三香少量（留意，尝一下，汤的味儿要比你平常吃的味儿略重一点 。捞上鲜面条才有味道） 。
一起翻炒，待肉粒收拢后加少量老抽王，再次翻炒 ， 使肉粒着色 。然后加满量的服用米醋 ， 一起翻炒，最终加满量沸水 ， 加适量加碘盐 ， 大火烧开，改文火（灵便把握） 。烧煮一小时，适度炒糖色既成 。先后倒进蒜台、黑木耳、金针菜、水豆腐、翻炒匀称后添加肉臊子，再添加沸水 。小盘子里边放入适量红薯粉条添加水搅拌均匀 。水开后倒进锅中，再度烧开后添加适量盐，再添加生鸡蛋片和苋菜 。
肉要多炒一会儿，随后放入红萝卜，木耳西红柿再次翻炒，放入麻椒，八角 ， 姜片 ， 盐等调味料，这就是炒臊子，肉臊子炒之后在锅中添加水，再放入切完的水豆腐 ， 水烧开后多滚一会儿，锅中下油，烧开，倒进蒜黄进行爆香，再分别倒进土豆丁、胡萝卜丁、切完预留的黑木耳、红花翻炒 。
