奶疙瘩太干怎么办
哈萨克族奶疙瘩的保存方法?？
哈萨克族奶疙瘩是一种传统的发酵乳制品，主要由牛奶、酸奶或奶酪制成，口感酸甜可口 。哈萨克族奶疙瘩的保存有以下几种方法：
1、冷藏保存：将奶疙瘩放入密封的容器中，放入冰箱冷藏室中保存，可以在低温下延长奶疙瘩的保质期 。在冷藏过程中，奶疙瘩会继续发酵，因此建议每隔一段时间就取出一些食用，以避免过度发酵 。
2、冷冻保存：将奶疙瘩放入密封的容器中 ， 放入冰箱冷冻室中保存，可以在更长时间内保持其新鲜度和风味 。在需要使用时，取出所需数量的奶疙瘩，解冻后食用即可 。
3、干燥保存：将奶疙瘩晾干或烘干 ， 变成干疙瘩，可以在室温下保存较长时间 。干疙瘩在食用前需要加水泡发，然后再进行烹饪 。无论采用哪种保存方法，都需要注意以下几点：
4、保持卫生：在处理和保存奶疙瘩时，需要保持卫生 ， 避免细菌污染 。
5、容器密封：使用密封的容器，以避免空气进入，从而避免过度发酵和腐败 。
6、温度控制：在冷藏或冷冻过程中，需要将温度控制在合适的范围内，以避免温度过高或过低，影响奶疙瘩的品质 。
可以使用鲜奶及牛奶进行稀释 。
奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的 ， 也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富 。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品 。就工艺而言 ， 奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶 。奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐 ， 在新疆俗称乳饼 ， 完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的国家是荷兰 。
###其它资料参考###奶疙瘩分干湿两大类，传统奶疙瘩是咸酸的，干奶疙瘩一般是这种口味 ， 湿奶疙瘩有两种口味 ， 除了咸酸 ， 新增加了甜酸味的 。湿奶疙瘩的可以直接吃，也可以晾干了吃，就成干奶疙瘩 。
酸奶疙瘩(也可以称其为奶豆腐)，其制法是将提取出奶油的酸奶子放入锅里熬煮 ， 使水分蒸发，奶液逐渐凝固，然后将其装入各种形状的奶模子中固定成型 ， 阴晾风干即可 。也有的是将酸奶加热后冷却，然后装入粗布口袋中过滤挤压，浓缩后再压制成各种块状的奶疙瘩 。晒干的奶疙瘩可以存放很长时间，日常可以和一起奶茶食用，外出放牧或远行又可以充当干粮 。
###其它资料参考###食材
鲜牛奶 5
酸奶 1
方法/步骤1:
牛奶加糖，煮开后！放凉至30-35度！然后加入酸奶！搅拌后放入容器中！放置不被晒到的地方 ， 但温度要是常温里比较高的地方（就是闷热的环境里?。。?。定期半天一搅拌！温度要是合适的话，3至4小时一搅拌?。ǚ⒔途龋┑鹊匠伤崮套淳涂梢猿粤?
方法/步骤2:
酸奶疙瘩(也可以称其为奶豆腐)，其制法是将提取出奶油的酸奶子放入锅里熬煮，使水分蒸发，奶液逐渐凝固，然后将其装入各种形状的奶模子中固定成型，阴晾风干即可 。
方法/步骤3:
也有的是将酸奶加热后冷却，然后装入粗布口袋中过滤挤压，浓缩后再压制成各种块状的奶疙瘩 。
奶疙瘩是哈萨克、柯尔克孜、蒙古等少数民族喜欢吃的一种食品 。被称作“库鲁特”（干儿的意思） ， 是奶子的结晶体 。奶疙瘩有两种，一种是甜奶疙瘩，一种是酸奶疙瘩 ， 可带油可不带油 。做法大都是靠手工，不同的民族有不同的做法 。哈萨克族牧民做奶疙瘩时，先将牛或羊奶发酵，把发酵后的酸奶倒入锅里熬，然后装入布袋里吊起来，使其水份滴尽，用手捏成小块，放到铺有芨芨草编制的席子上凉干即成 。
奶疙瘩就是奶酪，在新疆一般把软的奶酪叫乳饼，干透的叫奶疙瘩，在内蒙古又被叫做奶豆腐 。
###其它资料参考###基本材料：
牛奶：20升
发酵剂：4克
凝乳酶：4克
温度进行第一阶段：32度期间
1、 温热牛奶
2、 加入发酵剂、
3、 切割凝乳
温度进行第二阶段：40度期间
4、 凝乳酶
5、 加压力
温度进行第三阶段：常温
6、 成型
7、 加压
8、 加盐
9、 成熟——5摄氏度
【奶疙瘩太干怎么办】详细步骤解释：
一、 温热牛奶，将牛奶放入双层加热锅，并缓慢加热到32摄氏度，加入用牛奶融化后的发酵剂，并搅拌5分钟，充分均匀 。然后静置一个半小时，再加入用纯净水溶解的凝乳酶稍加温到40度，再静置30分钟 。本阶段有个中间加热的环节 ， 希望大家不要忘记 。
二、 切割凝乳 ， 牛奶经过发酵剂的发酵产酸、凝乳酶的凝结作用，这时候的牛奶已经成块了，就要准备切割凝乳，有一个把握切割时机的方法，那就是用手插入凝结的牛奶块中，缓缓向上捞起，牛奶块呈现北方豆腐脑搅动的破裂形状 。这时候你就要抓紧时间了 。
切割凝乳，并不是用菜刀来进行的，而是U型刀，工厂用切割栅 。如果你实在找不到，你可以想任何办法，把凝乳切割成2厘米见方的凝块，在这种状态下置放10分钟 。至于用什么方法，开动脑筋去吧！古代的奶酪制造者，可没有什么现代工具 。记住，是2厘米见方的凝乳块 。
三、凝乳搅拌加温
静置10分钟后，你需要轻轻搅拌，是搅拌而不是搅碎！用勺子背 ， 朝一个方向慢慢搅拌10分钟，半透明的乳清，就会迅速排出 。放入一个金属网篮（目的是隔开凝乳 ， 方便舀乳清）把锅内乳清舀出1/3 。拿出金属篮，慢慢添加热水，一边添加一边搅拌 。用5分钟左右时间，将温度上升到40摄氏度，然后置放20分钟 ， 再次搅拌，直到粉碎 ， 就像渣状 。
四、加压
把这些凝乳碎块，放到纱布中过滤，并且轻轻挤压，排除乳清 。凝乳连带纱布，放入盆中 ， 上面压一块干净的重物，可以是加工后的石块 。静置30分钟，等待乳块进一步发酵 。
五、成型
取出变硬的凝乳块，切割成3-4厘米的长方形 ， 一起放入带孔的模具 ， 带孔是为了方便继续排出乳清 。上方套入一个小的同形模具，放上石块继续加压 。因为这次石块不能直接压到凝乳块上了 。这次的加压，需要1小时 。
六、加盐
取出凝乳块，正反倒置后重新包裹加压6-8小时 。你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面喷雾一些医用酒精消毒，然后在乳块表面洒上食盐 ， 这样可以防止杂菌 。但食盐一定要卫生新鲜的 。
七、成熟干燥
这时候，你要把奶酪常温下（25摄氏度）干燥3天，再用酒精喷洒一便消毒 。继续存放3-4天 。并把奶酪完全密封，存放在5摄氏度冰箱内2-3周，等待最后成熟 。
###其它资料参考###干奶酪经过了发酵处理 ， 营养价值比前者高，而且有咸味 。可以说，奶酪越干硬，钙的含量就越高，但脂肪含量也相应升高 。奶疙瘩就是奶酪，在新疆一般把软的奶酪叫乳饼，是牛奶的最后的 极品，是营养很高的一种食品~价值比较高！干透的叫奶疙瘩，在内蒙古又被叫做奶豆腐，
###其它资料参考###奶酪是奶制品，所以需要冷藏(不是冷冻)，是可以直接使用的，至于怎么吃，就看个人喜好了，一般都是做三明治配着面包吃，如果这一天会比较忙，没有时间吃饭的时候，建议吃奶酪，因为奶酪超饱 ， 不容易饿 。
马苏里拉奶酪是比较常见的淡味道奶酪，它是用来做披萨或者是西餐热菜，沙拉 ， 起到的效果就是能拉丝，这是其他奶酪所不能比的 。
可以把干奶酪切成小块，然后用翠绿色的菜叶盛起来，在上面点缀上核桃仁、草莓等，这样就可以做出一道非常漂亮的甜菜 ， 在搭配上红酒，更是美不胜收 。还可以把干奶酪放进热锅中融化，里面涮上肉类和面包，就是一道法国火锅 。
拓展资料：奶酪（cheese），又名干酪 ， 是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的 ， 也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富 。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成 ， 含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品 。就工艺而言 ， 奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶 。奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼 ， 完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的国家是荷兰 。
