买的香椿有苦味是怎么回事？？
香椿有苦味有两个原因：
没有焯水：香椿是无患子目楝科植物，其中含有一定的草酸成分 ， 味苦性平，本身就具有苦味，一般炒之前人们会将其焯水，这样香椿的苦味就会降低 ， 要是炒的时候没有焯水，那么就会出现香椿很苦的情况 。
腐烂变质：香椿发苦还有一种原因就是香椿腐烂变质导致的 ， 滋生了大量的细菌以及微生物，食用之后就会有苦味，其次还容易加重人体胃肠道负担，对人体的健康造成威胁 。
香椿中具有一定的草酸的成分，所以导致了平时在食用的时候会有苦涩的感觉，所以在食用之前都要先将其进行焯水处理 。但是如果从中医学上解释的话，香椿中含有的这种苦涩味是自身就是具有的 ， 就如同苦瓜一样，这种苦涩味是没有危害的，反而食用的时候可以对人体健康具有一定的健康帮助的 。
香椿有苦味能吃吗 看情况 。综上所述可以知道，香椿发苦主要有两种原因，首先香椿自身携带苦味，要是炒之前没有焯水，那么就会导致香椿的苦味很重，这样的香椿只是味道苦，并不会滋生不利于人体健康的物质 ， 是可以吃的 。但要是香椿发苦是因为变质导致的，那么这样的香椿是不可以再吃，否则会对人体的肠胃造成伤害，不利于人体的健康 ， 对人体的健康造成威胁 。
吃不惯香椿的人会觉得香椿的味道苦苦的，很难吃 。但是喜欢吃的人会觉得，即使香椿苦也好吃 。那么，香椿为什么会苦？香椿苦味怎么回事？
香椿为什么苦
香椿本身就是苦的 。
中医认为香椿苦、涩、平，有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效；因为香椿能燥湿清热、收敛固涩，可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下等病症 ， 其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等?。恢髦未瘛⑼逊ⅰ⒛砍唷⒎稳瓤人缘炔≈?。
香椿的药用价值
《日华子本草》指出 ， 香椿能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人 。中风失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并恶疮 ， 捣敷” 。
树皮及根皮的内层皮（椿白皮）：苦、涩 ， 凉 。除热 ， 燥湿，涩肠，止血，杀虫 。用于痢疾，泄泻 ， 小便淋痛，便血，血崩 ， 带下?。缡韧?。叶（椿叶）：苦，平 。消炎，解毒，杀虫 。用于痔疮 ， 痢疾 。果实（香椿子）：辛、苦 ， 温 。祛风，散寒 ， 止痛 。用于泄泻，痢疾，胃痛 。
注意事项
据了解，初上市的香椿一般每千克中含有30毫克以上的亚硝酸盐，而老叶中每千克含有50毫克以上的亚硝酸盐，远远超出食物中亚硝酸盐的安全含量 。若大量或长期摄入亚硝酸盐含量如此高的香椿，不仅会危及人体的健康 ， 还存在着诱发肿瘤的潜在危害 。专家提醒 ， 市民在食用鲜香椿前应用沸水焯一下，这样可以除去绝大部分的亚硝酸盐 ， 此外香椿在存放的过程中，亚硝酸盐的含量还会增高，因此，食用香椿时除了要用沸水焯一下外，还应尽量缩短香椿存放的时
###其它资料参考###1、因为香椿中具有一定的草酸的成分在内，所以也导致了平时在食用草酸的时候会发苦 ， 去苦味可以先将其进行焯水处理 。
2、但是如果从中医学上解释的话香椿中含有的这种苦涩味是自身就是具有的，就如同苦瓜这种食材一样，这种苦涩味食用的时候是可以对人体健康具有一定的健康帮助的 。
###其它资料参考###香椿炒出来带苦味是因为在炒香椿之前没有焯水或者是选用的香椿叶较老 。香椿芽别名香椿、春阳树、春甜树等 。香椿芽是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲 。
1.香椿越嫩越安全
香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，所以，香椿芽越嫩，其中硝酸盐含量越少 。想要挑选到嫩香椿，记住这有4个要点：
短：这样的比较嫩，越长香椿越老 。
红：鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉，绿色的相对老一些 。
粗：香椿梗如果是粗的 ， 那说明是新长出来的嫩芽，梗是细的，说明是老了的香椿，此外梗越硬，香椿越老 。
香：选清香的，清香的比较新鲜 。
2.香椿越新鲜越好
香椿采收之后，室温下存放的过程中，硝酸盐就会逐渐转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患 。新鲜度越低，亚硝酸盐的风险越大 。
购买香椿时如果能闻到清香味，那说明是比较新鲜的；如果叶子一碰就掉，说明已经产生大量的亚硝酸盐，最好别买 。
3.香椿烹饪前要焯烫1分钟
在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐 ， 同时还可以更好地保存香椿的色泽 。所以，无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼 ， 焯一下都可以极大提高香椿的安全性 。
4.香椿焯一下再存冰箱
香椿是季节性蔬菜，如果想冷藏起来慢慢吃，在速冻之前也要焯一下 。
焯烫可以迅速灭活香椿中的多酚氧化酶 ， 有利保持颜色和香气，也能避免维生素C的损失；
焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色 。
5.香椿和富含维C的食物一起吃
香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可帮助阻断致癌物亚硝胺的形成 。如果香椿已经不够新鲜 ， 那么不妨把它和其它新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患 。研究证明，维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成 。
###其它资料参考###香椿是一种风味独特的野生菜，有很强的季节性 。香椿的口感极好，而且有丰富的营养价值，日常生活中适量的食用对人体健康是很有帮助的 。但是，买的香椿有苦味是怎么回事?
买的香椿有苦味是怎么回事
很正常 ， 新鲜的香椿芽食用的时候会有一点苦涩感，这是因为新鲜的香椿盐中含有一定的草酸，若是不经过焯水处理的话，香椿芽中含有的草酸会导致人体无法正常吸收体内含有的钙的含量，所以平时在食用香椿的时候最好还是将其焯水处理 。
香椿有苦味还能吃吗
一般能吃 ， 因为香椿和生活中其他的食材一样都是具有一定的苦涩味的，主要在食用的时候先将蔬菜进行焯水处理 。不仅仅是为了处理食材中残留的有害物质，也是为了去除食材中自带的一种苦涩味 。需要注意的是，苦一点的香椿可以正常食用，但是老一点的香椿的话就不建议食用了 ， 老一点的香椿中含有一定的亚硝酸盐 ， 食用之后会造成食物中毒的情况出现，造成人体健康造成一定的不利影响 。
新鲜香椿怎么处理才能吃
香椿在清洗的时候首先用清水，清洗后加入到沸水中焯水后，再过冷水冲洗，这样才能洗的干净 。这里的冷水冲洗主要指的是凉白开冲洗 。此外，香椿中含有比较丰富的亚硝酸盐，存放的时间越长，它的亚硝酸盐的含量就越多，这时候用沸水进行焯水食用能让香椿的亚硝酸盐大大的降低，从而吃起来也更安全 。
香椿怎么吃最安全
1、注意采摘时间 ， 傍晚采摘香椿的质量最好，经研究表明经过一天的日照，傍晚的香椿硝酸盐的含量可以说是一天中最低的 ， 所以这时候采摘的香椿是最安全的 。
2、香椿在吃之前需要用开水焯一下，这样能很好的减少香椿的硝酸盐含量，让吃起来更安全 。
3、在吃香椿的时候最好搭配一些维生素C比较多的食物一起进食 ， 这样中和对身体更好，比如可以多吃一些新鲜的水果等 。
4、香椿最好随买随吃，如果储存的时间过长会导致大量的硝酸盐转化成亚硝酸盐，特别是被腌制过的香椿它的亚硝酸盐的含量升高的更快 。
5、香椿吃的时间最好是四个月上旬比较好，这个时间段的香椿的营养是最丰富的，包括蛋白质、氨基酸的含量也都是很高的 。
香椿是一种风味独特的野生菜，有很强的季节性 。香椿的口感极好，而且有丰富的营养价值，日常生活中适量的食用对人体健康是很有帮助的 。但是，买的香椿有苦味是怎么回事?
买的香椿有苦味是怎么回事
很正常，新鲜的香椿芽食用的时候会有一点苦涩感，这是因为新鲜的香椿盐中含有一定的草酸，若是不经过焯水处理的话，香椿芽中含有的草酸会导致人体无法正常吸收体内含有的钙的含量 ， 所以平时在食用香椿的时候最好还是将其焯水处理 。
香椿有苦味还能吃吗
一般能吃，因为香椿和生活中其他的食材一样都是具有一定的苦涩味的 ， 主要在食用的时候先将蔬菜进行焯水处理 。不仅仅是为了处理食材中残留的有害物质 ， 也是为了去除食材中自带的一种苦涩味 。需要注意的是，苦一点的香椿可以正常食用，但是老一点的香椿的话就不建议食用了，老一点的香椿中含有一定的亚硝酸盐 ， 食用之后会造成食物中毒的情况出现 ， 造成人体健康造成一定的不利影响 。
新鲜香椿怎么处理才能吃
香椿在清洗的时候首先用清水，清洗后加入到沸水中焯水后，再过冷水冲洗，这样才能洗的干净 。这里的冷水冲洗主要指的是凉白开冲洗 。此外，香椿中含有比较丰富的亚硝酸盐，存放的时间越长，它的亚硝酸盐的含量就越多 ， 这时候用沸水进行焯水食用能让香椿的亚硝酸盐大大的降低，从而吃起来也更安全 。
香椿怎么吃最安全
1、注意采摘时间，傍晚采摘香椿的质量最好，经研究表明经过一天的日照，傍晚的香椿硝酸盐的含量可以说是一天中最低的，所以这时候采摘的香椿是最安全的 。
2、香椿在吃之前需要用开水焯一下，这样能很好的减少香椿的硝酸盐含量，让吃起来更安全 。
3、在吃香椿的时候最好搭配一些维生素C比较多的食物一起进食 ， 这样中和对身体更好 ， 比如可以多吃一些新鲜的水果等 。
4、香椿最好随买随吃 ， 如果储存的时间过长会导致大量的硝酸盐转化成亚硝酸盐 ， 特别是被腌制过的香椿它的亚硝酸盐的含量升高的更快 。
5、香椿吃的时间最好是四个月上旬比较好 ， 这个时间段的香椿的营养是最丰富的，包括蛋白质、氨基酸的含量也都是很高的 。
###其它资料参考### 在春季的时候，很多人都会在家里面炒香椿吃，这是比较受欢迎的一种应季蔬菜，香椿可以和各种食材搭配，比如鸡蛋、豆腐、腊肉等等 。有些人吃香椿感觉有土腥味，那么香椿为什么吃起来有股土腥味呢？下面让我们具体来看看吧！
一、香椿为什么吃起来有股土腥味香椿的特殊风味源于其特殊的挥发物 ， 包括萜烯、倍半萜等物质 。可以说是由石竹烯、大牻牛儿苗烯、金合欢烯、丁香烯、樟脑等气味成分混合而成，尤其是石竹烯 ， 具有柑橘、樟脑、丁香的混合香气 。所以吃出土腥味也是很正常的 。
除了香椿的特殊风味 ， 还有香椿的特殊鲜味 。它很新鲜，不用放味精 。这是因为香椿中含有大量谷氨酸盐 。
谷氨酸占香椿茎物质的2.6%，然后与核苷酸结合 。两者混合的增味效果能让我们感受到难以言喻的春香 。
二、香椿为什么吃起来苦香椿的味道是苦的，因为香椿等蔬菜都含有一定的草酸 ， 所以吃香椿时最好将香椿烫一下 。这样就可以去除香椿中草酸的含量，香椿的口感会变得更加鲜嫩，香椿的颜色也会变得更加清脆嫩滑 。此外，香椿中还含有一定量的亚硝酸盐 。经过热烫后，香椿中所含的亚硝酸盐可以去除，以免食用后食物中毒 。香椿中所含的营养素都是人体每天需要补充的 。而且具有一定的食用价值 。食用后能起到清热降火健脾的作用 。
三、香椿的常见食用方法香椿炒鸡蛋1、香椿洗净，用开水烫一分钟，然后取出放入冷水中长期浸泡 。把它取下来切成块 。
2、把鸡蛋敲入大碗，加入香椿和盐 ， 搅拌成蛋糊 。
3、火锅下放油，待油热后将蛋糊倒入锅中 ， 翻炒至蛋嫩熟后，再装盘 。
香椿拌豆腐1、香椿洗净，用开水加热一分钟，取出放入冷水中长期浸泡 。把它取下来切成块 。然后 ， 把蒸豆腐和香椿芽放进锅里 。
2、撒少许盐，加入油，拌匀即可食用 。
炸香椿1、香椿洗净，用开水烫一分钟 。
2、把盐、面粉和胡椒粉加入蛋糊中 。
3、把香椿均匀地粘在蛋糊上，放入锅中煎，然后取出 。
###其它资料参考###香椿本身就是苦的 。吃之前焯一下水就没那么苦了 。我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说 。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用 。香椿还是治疗糖尿病的良药 。现代营养学研究也发现，香椿有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果 。
香椿炒鸡蛋做法
用料
主料：鸡蛋5个，香椿1把
辅料：黄酒1小勺，盐适量，油适量
1、选择最嫩的香椿芽
2、香椿芽洗净过开水焯烫一下
3、鸡蛋打散，调入少许盐和黄酒，焯好的香椿切碎 ， 放一起，搅匀
4、热锅热油，倒入蛋液 ， 稍稍凝固后用锅铲划散
5、炒熟即可
6、成品
参考资料来源：百度百科—香椿嫩菜
###其它资料参考###1
正常情况下 ， 香椿性平味苦 。是苦的 。
有清热健脾消炎解毒，除痰祛湿收敛止血的作用 。
2
可能叶子生长的位置方向高低不同，获得的营养，光照不同造成的差别吧，就像一棵树上的苹果不是都一样味道的 。
###其它资料参考###香椿就是香椿树的嫩芽 ， 故又名椿芽 ， 具有浓郁的香气 。在烹调香椿时 ， 应先用开水烫焖，或用开水略焯一下，香椿的香味才能散发出来；同时经过焯水后的香椿颜色转绿，鲜艳美观，质地更加脆嫩 ， 无论用以拌豆腐还是炒鸡蛋 ， 不但没有苦味而且更具有特色风味 。
###其它资料参考###香椿炒鸡蛋发苦 ， 可能是香椿在烹饪之前没焯水造成的，一般来说，香椿属于野菜类，含有的苦涩味道比较重 。
香椿在焯水之后，可以有效去除含有的苦味，需要注意的是，香椿的嫩芽直接暴露在空气中，表面是有着很多灰尘的 。
所以说，香椿在简单清洗之后不要着急焯水，最好是先放在盐水中浸泡一会，可以更好的杀菌和清洗表面 。
香椿在焯水时，最好是热水入锅，焯水的时间不要太长 ， 控制在5分钟左右就行 。
【香椿为什么苦】香椿是生活中常见的一种蔬菜，有着特殊的风味，香椿焯水之后，本身含有的苦味会大大降低，食用口感会大大提升，除此之外，还能保持香椿鲜亮的颜色 。
