排骨汤放什么可以更香？？
排骨富含蛋白质、脂肪、维生素等，有较高的食用价值，排炖骨汤可以放哪些调料更香呢，一起来看一看：
1 生姜
生姜性微温、味辛，含有特殊的辛辣、芳香成分，是常见的调味品，而排骨属于肉类，炖汤会有腥味，放入少许生姜，可以起到去腥膻、调味的作用，而且生姜中含有蛋白质、膳食纤维、维生素C、钙、钾、镁等营养物质，和排骨一起炖汤喝，能为人体补充多种营养物质，还能刺激唾液和胃液的分泌，有增进食欲、促进消化的作用 。
排骨汤
2 香葱
香葱气味清香，味微辣，含有多种挥发油，还含有果胶、维生素、膳食纤维、糖类物质等，炖排骨汤放一些香葱，可以减少排骨汤的腥味，另外，香葱还可以刺激机体消化液的分泌，有健脾开胃的作用 。炖排骨汤除了放香葱去腥味，还可以将排骨用清水浸泡，去除里面的血水，这样也能减少腥味 。
排骨汤
3 花椒
花椒气味芳香，味辛辣，是常见的调味品，可以去除肉类的腥膻气味，因此炖排骨汤可以放花椒去腥调味，排骨汤有清汤和浓汤，清汤一般是用葱、姜、蒜等调料去腥，注重保持汤的清淡鲜美，而浓汤可以放花椒、肉蔻等调味 ， 也可以加豆瓣酱、辣椒酱等提香，口味较重 。
排骨汤
4 桂皮
桂皮又称为香桂，是常见的食品香料及烹饪调料，桂皮含有丰富的挥发油，香气馥郁，可以使肉类菜肴祛腥解腻，还有增进食欲的作用，炖排骨汤放桂皮调味，能有效减少腥膻味，可以使排骨汤的味道更加鲜美 。炖排骨汤除了放调味品去腥外，还可以加山药、玉米、萝卜等一起炖汤，这样汤的营养更加丰富 。
排骨是猪的肋骨 ， 营养丰富，含优质蛋白质、脂肪和丰富的钙质，为人体所需 。因其肥瘦均匀，是人们喜爱的大众家常食材 。一般烹调方式可煎可炸可红烧，现在炎炎夏日 ， 做个排骨汤也是不错的选择，可解暑补水 。常喝些家常汤水，比喝其它瓶装饮料都强 。
但如何将排骨汤煲得美味些呢？这里有个小窍门，就是煲之前将排骨飞水，即放凉水里煮至水开，这样可去除排骨的肉膻味及血水，可让煲出来的汤水更加滋味香甜，此窍门适合大多数的肉类汤 。而排骨是肉类，煲汤时可搭配一些时蔬瓜果等，如今天介绍给大家的山药枸杞排骨汤 ， 此汤清甜美味，在夏天喝着也不觉得腻，而且有红有白的，颜色好看开胃 ， 下边来看看做法吧 。
山药枸杞排骨汤
用料：山药250g、排骨400g、焯排骨、大葱2段、生姜2片、料酒10ml
炖汤：清水1290ml盐4g、枸杞适量
制作步骤 1
山药切段 。排骨冲洗干净，放入锅中，放入葱段、姜片，倒入没过排骨的清水 。
皮肤接触到山药的黏液会发痒，所以处理山药的过程中要带上手套如果不小心接触到黏液可以擦一点醋缓解不适 。2.山药泡在水中可以氧化变色 。3.焯水可以焯出排骨里面的血水，去除肉的腥味制作步骤 2
开火煮至水烧开，从沸腾处（这样排骨上沾的浮沫比较少）夹出排骨，冲洗一下 。
制作步骤 3
另起一锅，锅中放入焯好的排骨，加入1200ml清水大火煮开转小火炖1个小时 。
若在煨烧中途添加生水，就会使蛋白质和脂 肪迅速地凝固变性而不再分解；同时，骨头也 不容易被烧酥，而骨髓中的蛋白质和脂肪就 无法夬量地渗出，从而会影响汤味的鲜美 。
制作步骤 4
放入山药继续炖15分钟 。
制作步骤 5
最后放入枸杞、红枣、盐，再煮5分钟即可 。
###其它资料参考###问题一：怎么样做排骨汤才好喝？怎样炖排骨汤好喝 排骨汤的最大魅力 ， 应该就是其香浓中夹有清甜的味道 。当排骨经文火慢慢熬煮后，骨髓中的钙质与精华全部融在了汤里，让汤汁清甜无比！再搭配上萝卜、冬瓜、藕、山药等菜蔬，不仅富含钙质，而且富含丰富的维生素，营养价值很高，尤其适合发育期的青少年、体弱的老年人和特别需要补充钙质的人群，所以港台一带有排骨汤是既自然、又美味的营养圣品之说 。要煲出一锅好喝的排骨汤的必知秘诀： 一、选排骨： 最好是排骨边或尾椎段 。不建议用筒骨 。排骨汤之所以好喝 ， 是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养 ， 因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨 ， 如尾椎段或肋排段 。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤 。而且 ， 不建议用筒骨，虽然其骨髓丰富 ， 但是太油 ， 熬出的汤不够干净，口感不好 。在这里我强烈推荐排骨边 。排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条 。一副排骨就一条边 。如果说其部位，应该属于肚腩肋排 。我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的 ， 我们这里有，价格与小排一样贵 。但是口感却不太一样，因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩 ， 易熟，煲汤味道很好，排骨肉也好吃 。二、去嘌呤： 肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前 ， 先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤 。三、除污物： 猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出 ， 最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮 。四、加足水： 煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水 。如果一定要加水的话 ， 也要加入热水 。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5―6碗水（大约1000ML―1200ML，4-5杯水） 。五、增香味： 现在的猪肉都有着一股腥骚味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片 。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干（如图） 。会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道 。六、选容器： 煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅 。瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂 。七、盖紧盖： 如此 ， 才能不让汤汁水分流失快，且失去味道 。八、小火煲： 煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨 。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内 。但是多滚的汤并不利于身体健康 ， 所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于沸而不腾的状态 。如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲 。九、有耐心： 这无需多说了 。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话 ， 一般一个半小时左右 。如果用电子瓦甄，微火，两个半小时足够了 。这里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄，容易脱骨 。尾椎段则建议使用电子瓦甄 。十、后放菜和调料： 尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入 。盐也要最后放 。醋则例外 。坚持以上这几点 ， 想不煲出好汤都难 。这样煲好的排骨汤，不加任何蔬菜，只放盐 ， 喝上一口，真是甘甜四溢，回味无穷啊 。里面的排骨 ， 可以沾点蒜汁吃，在当下，既可以防治病毒，强身健体，又与排骨肉是绝配 。我家的蒜汁做法：两瓣蒜压碎+1大匙黑醋+1小匙白糖+半小匙香油+1大匙凉白开调匀即可 。
问题二：排骨汤怎么炖才能才好喝排骨为主炖汤太多了，简单点说几种，其中的这几种石材业是当下很容易找到的 ， 且适合秋季吃的食材 。
冬瓜玉米排骨汤：
做法：
1、排骨洗净用清水浸泡半个小时左右 。
2、汤锅内放少放油，下姜片，排骨略炒 。
3、一次性加足量清水，滴几滴白醋 。
4、大火烧开后转小火慢炖2小时左右 。
5、下入玉米，冬瓜块，调入盐调味，再煮15分钟左右 。
6、加胡椒粉提味 ， 撒少许葱花即可
这道汤匙瘦身的好帮手哦
栗子排骨汤
原料：排骨(10两)、瘦肉(四两)、栗子(50克)
方法：
1. 将排骨洗净，用开水焯一下后捞出 。
2. 板栗剥皮待用 。
3. 坐锅点火，加入开水和排骨，再放进葱、姜煮1个小时左右 。
4. 捞出葱姜，放入板栗再煮30分钟，加入精盐、料酒、酱油调好口味，起锅盛入碗内即成
淮山排骨汤
原料：排骨、淮山、玉米、胡萝卜 。
做法：
1排骨洗净放花椒粒焯水备用 。
2排骨、姜放高压锅加水煲开、小火煲20分钟 。
3胡萝卜、淮山切滚刀块，玉米切段 。
4放入胡萝卜和玉米，小火开煲 。
5将高压锅内的食材全部转入砂锅，放淮山 。
6大火烧开，再小火煲30分钟，放盐出锅 。
薏米冬瓜排骨汤
瓦煲内盛适量的水 ， 将薏米、排骨洗净，冬菇泡发 ， 一起放入；大火烧开后，撇去浮沫 ， 放入冬瓜、姜，盖上煲盖，水开后关小火，煲五十分钟左右，加入盐和鸡精调味即可
山药玉米莲藕排骨汤：
将排骨斩件 ， 放水里煮开，去掉浮沫及血水后用清水冲洗备用；山药刨皮后切滚刀块备用；莲藕去皮切段并冲洗干净藕孔里的泥土；甜玉米切件，准备2片生姜；将排骨，姜和清水一起倒入汤锅里，大火煮开；将山药 ， 莲藕和玉米放入煮开的汤锅里，烧开后转小火煲2小时后加盐调味即可 。
党参蚝豉排骨汤：
将蚝豉清洗干净，锅中放入适量水烧开，放入蚝豉煮2分钟，捞出待用，煮蚝豉的水就不要了；锅中放入适量水，放入猪排骨煮开，煮变色，捞出洗去血沫；在汤煲中放入适量水，放入蚝豉、党参、排骨、姜，煮开后转小火煲2小时，用盐调味
望采纳
问题三：排骨用来煲汤怎样煲才好喝呢?冬瓜排骨汤
配料
500克猪肋排、半斤新鲜冬瓜、1根大葱，切段，1块生姜，切片，2茶匙盐、1茶匙料酒
做法
1．把排骨洗净，切成小块 。
2．把冬瓜洗净，切块 。
3．在砂锅或者煮锅中倒入冷水，把洗净的排骨放进去 。
4．用中火把水煮沸，把浮在水面的血泡漂去，等排骨煨到七八成熟再加冬瓜进去 。
5．在锅中放入葱、姜、盐和料酒 。
6．用文火炖大约1小时 ， 放入冬瓜，再炖约1小时，直到冬瓜变软即可（我妈妈煨汤的时候会加些红枣，据说会变的好喝些，因人而益哦）
先把买来的小排骨洗一洗（用水冲一下） ， 然后放入锅中，再加入水 ， 水要过排骨，然后放入葱，姜片和少量黄酒，用大火煮，切记，大火煮时不要离开灶头 ， 以防铺出来，烧开了后用汤勺撇去上面的沫 ， 继续开小火炖着，炖个半小时即可 。在小火炖的过程中把冬瓜去皮切成片状，洗干净沥清水，然后把冬瓜放入排骨汤一起煮，加盐，味精（根据自己的口味），再煮上一会儿就可以了 。
骨先用水焯一下,然后放在沙锅里加适量水,放几片姜,等水开后用小火煮40分钟左右,放入冬瓜和盐再煮10分钟就好了.如果加点薏米就是薏米冬瓜排骨汤
问题四：怎样炖排骨好吃 汤又好喝1、排骨买回后应用温水浸泡15分钟左右，洗净 。
2、骨头洗净 。凉水下锅 ， 开锅后把水扔掉，把棒骨再敲碎 。关键是后敲碎棒骨，因为，先敲碎骨髓油就跑到汤里了，你把第一遍的血水扔了 ， 就把骨髓油也浪费了 。
3、放入沙锅的水需是已开的开水，并且最好是一次性地在锅内加足，在炖的过程中最好不要加冰水 ， 但可加少许开水 。
4、炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美 。
5、在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间同时可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值 更高 。家常炖排骨
排骨汤做法步骤：
炖排骨是最常见的一道菜 。有多种做法，但主料均为排骨可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等 。辅料不同，味道亦不同 。
食材：
冬瓜、排骨、盐、鸡精、醋
海带、排骨、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、老抽、盐、糖、料酒
甜玉米、排骨、枸杞、料酒、盐、姜、糖、鸡精
排骨、料酒、盐、姜、鸡精
排骨、白萝卜、红萝卜、醋、料酒、盐、蒜、葱、姜、鸡精
排骨、苦瓜、盐、蒜、葱、姜、鸡精、酱油、冰糖、八角
排骨、平菇、盐、葱、姜、香菜、鸡精、八角
冬瓜炖排骨
排骨洗净切块焯去血水，冬瓜带皮洗净切方块把排骨放入电高压锅加水、两滴白醋炖20分钟，再倒入冬瓜炖25分钟，喝前加少许盐、少许鸡精再盖上盖焖会儿，喝时再打开盖即可 。
炖排骨的做法大全
2海带炖排骨
干海带泡开 ， 洗净 ， 切成片排骨焯水，洗净，沥干锅内放油，放入排骨翻炒，放入料酒 ， 继续翻炒片刻锅内加入热水淹没排骨 。加入姜片、蒜、茴香、花椒、干辣椒 ， 大火煮开，转中小火炖1小时，至排骨酥软放入生抽、老抽、海带，大火煮开转中小火继续炖20分钟左右 ， 加入盐、糖继续炖煮10分钟即可 。
炖排骨的做法大全
药炖排骨
水烧开，将排骨焯水备用 。将排骨捞出洗净，另起锅，加入除药材川芎、枸杞、熟地、桂枝、山药、红枣，当归须等水滚之后再放入，以防汤汁变苦 。煮1小时即可，排骨起锅时再淋一点酒更为美味 。
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土豆炖排骨
土豆切块，排骨洗净切块，放盐、酱油腌一下 。锅内放底油，把排骨倒入炒一下，然后把排骨和土豆放到瓦煲 。倒适量热水到瓦煲 ， 放蒜头、八角，加入老抽 ， 再放两滴醋， 。小火炖二十分钟，加盐鸡精调味即可 。
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黄豆炖排骨
排骨洗净 ， 斩成段，姜切成片黄豆用温水浸泡2小时至豆皮自动脱落锅置旺火上 ， 放入排骨、精盐、姜片、料酒、酱油、适量的清水和黄豆烧沸后改用小火炖至肉熟烂入味撒入鸡精调味，盛在大碗内，撒上葱花即可 。
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玉米炖排骨
排骨剁成小块，玉米切小段将排骨焯水后备用将排骨和玉米放压力锅中加盐、糖、料酒、枸杞和姜片加清水漫过食材后盖锅压制30分钟即可.
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清炖排骨
将排骨洗净，剁成段 ， 下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净葱切段姜切块，锅上火烧热，加少许底油，用葱段 ， 姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤旺火烧沸 ， 撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖熟放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，盛入碗中撒上香菜即可 。
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萝卜炖排骨
萝卜切成厚片 。排骨剁成小块 。大蒜子剥皮 。姜切丝 。油锅热后放入排骨 ， 翻炒，放入姜丝，待排骨泛白后放入白萝卜，翻炒1分钟后放入盐，蒜，加半碗水煮开 。倒入炖锅中加水和红萝卜，小火炖20分钟，放入少量鸡精即可出锅 。装盘后放些许葱花 。
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问题五：怎样清炖排骨汤，汤汁既鲜美又好喝用一些黄豆 。和苦瓜炖排骨汤 。很清甜的 。
问题六：萝卜排骨汤怎么炖好喝萝卜排骨汤
主料:1. 排骨要买筒子骨，（也就是大棒骨，最好不要买小排骨，小排骨炖出来的汤不太好喝）2. 萝卜要买白萝卜 。（切忌不要买空心的，呵呵）
配料:1. 姜片少许 2. 香葱少许 （为了好看还可以放少许的枸吉子）
做法:
1. 先把骨头洗干净 ， 剁成小块，放入沸水中煮3-5分钟，倒少许黄酒或者陈醋，煮到没有血水出来为止（把姜片放一半在沸水中煮，可以去除腥味），捞出骨头洗净 。
2. 把已经紧过水的骨头再次放入锅中，再将剩下的姜片全部放入锅中，加水（稍微要多加点水，必须要盖过骨头），记得水要一次性加足，不要中途补充水进去，不然汤就不浓了 。大火煮沸，2分钟后改小火慢慢炖，至少要2个小时（平时我都是炖3小时左右），如果嘴馋了，看到汤炖到白色后就可以放萝卜了 。
3. 萝卜切块或切片都可以随个人喜好 ， 放入已经炖成白色的汤中，大火煮沸，改成中火 。
4. 最后萝卜炖熟了后就可以关火，放入香葱和枸吉子，然后根据自己的口味放盐（味精可放可不放，多吃无益）
萝卜排骨汤
排骨、玉米、白萝卜
辅料:葱、姜、枸杞、盐
制作流程
1、玉米切段、萝卜切小块、葱白切段、葱绿切葱花、姜切片 。
2、冷水放入排骨、一半量的姜片 ， 焯一下排骨，排骨捞出冲洗干净 。
3、排骨、玉米、剩余姜片、葱白放入电饭煲 ， 加水 。
4、煮至水去了1/3 ， 将葱白捞出 。
5、放萝卜，放适量盐调味继续煮至萝卜熟 。
6、加枸杞，出锅前撒上少许葱花即可 。
萝卜排骨汤
主料:白萝卜、排骨、香菇
辅料:葱、姜、料酒、醋、盐
1. 白萝卜洗净去皮切片
萝卜排骨汤的做法图解22. 排骨洗净 ， 焯水
3. 锅中加清水 ， 放入萝卜 ， 煮沸 ， 倒去汤水 ， 盛出萝卜
4. 砂锅中加水 ， 放入排骨，姜片、葱，中火炖半小时
5. 放入香菇、白萝卜，料酒、醋、继续中火炖半小时，加盐
6. 装盘，撒葱花
最关键的步骤在于放水和慢火炖 。其实做法很简单，关键要有时间来煲汤，时间越久汤越香浓 。水一定要记得一次性放够，不能太少，不然两个小时后汤就没了 。
问题七：排骨汤放什么料煲得最好喝?莲藕炖排骨 原料：排骨500克（小排为佳），长节莲藕2―3节，葱 *** 3―5段，姜片若干 ， 小辣子2只 ， 盐、味精、鸡精、茴香、花椒数量适宜 。步骤：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出半壁至另一锅内 。在此中一锅内放入莲藕块，用中火煮 。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白的色彩的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱 *** ， 加盖高火清煮 。约10分钟后，再打开锅盖时，已有清馨迎着脸而来，用勺略略翻搅后，将小辣子截成两段、花椒、茴香数量适宜入锅，并放入少数盐，再加盖中火炖之 。20分钟后，庖厨里已弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去试试汤的咸淡 。此时，在翻腾的汤里加数量适宜鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些须味精，开盖用小火煨2分钟摆布 。
问题八：怎么煮排骨汤才好喝，要熬多久?。? 排骨汤
功效: 滋补润心 ， 补阳益髓，壮体抗老 。
用 料 猪排骨250克，细盐、葱各5克 ， 生姜2.5克，料酒少许，猪油25克 。
制 法 排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块 。旺火炉上将猪油或素油烧红 ， 排骨油炸10分钟呈灰白色 。排骨水分炸干时，下盐水姜煨一下，放足清水450毫升 ， 旺火上煨2小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨半小时即成 。
用 法 空心服，每周1～2次，每次1小碗，食肉饮汤，或佐餐食用 。
注 释 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质 。
适应症: 体虚力乏，骨蒸劳热，遗精带浊等证 。
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西洋菜排骨汤
材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把 。调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。
作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙 ， 改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用 。待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出 。
重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可 。西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶 ， 可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜 ， 若一起入锅，叶片久煮会变黄 。
蔬菜排骨汤
材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒 。
调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许 。
作法∶ 排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火 ， 先烧半小时 。加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄 。另用二大 子统 面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味 。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出 ， 撒胡椒粉少许，即可食用 。
重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜 。高丽菜要烧得烂才好吃 ， 但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好
排骨酥汤
材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵 。调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯 。高汤七腕、盐一茶匙 。
作法∶ 小排骨洗净 ， 加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出 。白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟 ， 再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可 。
重点提示∶ 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥 ， 由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点 。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味 。
金针排骨汤
材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片 。
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。
作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕 。蒸二十分钟 。金针泡软后，先摘除蒂头硬结 ， 再每根打结，待排骨熟软待 ， 放入同蒸 。十分钟后即可加盐调味，盛出食用 。
重点提示∶ 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦 ， 骨多肉少，各有风味 。金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆 。
苦瓜排骨汤
材料∶ 排骨十二两、苦瓜一条 。
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。
作法∶ 排骨烫过、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟 。苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块 ， 放入排骨内再蒸二十分钟 。油盐调味，待熟软时盛出食用 。
重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽 。颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆，只要 粒粗大者苦味......>>
问题九：大骨头汤怎么煲才好喝把大骨头先用开水焯一遍，去掉里面的血水（去了血水的骨汤就不会有血腥味）再放到汤锅里煲（这时汤锅里一定要是热水）再放入葱、姜、大料，煲两个小时左右 。煲好了以后再放盐这样就不会改了汤的鲜味 。试试看好不好喝?。?
###其它资料参考###排骨汤是我们平时最常喝到的一种汤食，排骨汤富含丰富的蛋白质，含有多种营养物质，炖出来是非常好喝的 ， 学会煲汤的精髓所在，排骨汤也能美味至极 。
排骨汤怎么炖好喝
莲藕排骨汤
功效：莲藕本身就具有养阴生津、润肺止咳、健脾益气的功效而与排骨一起煲汤能补心养血、生肌止泻、强壮筋骨之效，凡贫血、心慌失眠者皆可食用 。
食材：莲藕300克排骨300克香葱、生姜、料酒、精盐适量 。
做法：
1、排骨洗净，切块，并用料酒腌制10分钟
2、洗净莲藕表面和孔里的淤泥，想要更松软口感的可以刮掉表面的粗皮，切成块
3、锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后下入排骨，待沸腾去尽浮沫后捞出
4、把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，出锅前放入精盐、胡椒、味精即可 。
注意：煮汤时一定不要放八角和桂皮等味道浓郁和颜色偏重的调料，虽然它们可以去除骨腥味，但是在莲藕排骨汤中会覆盖它的原汁原味，破坏了汤的鲜美 。
萝卜排骨汤
功效：萝卜排骨汤有助于消除体内夏秋郁积的毒热之气 ， 对恢复精气神很有作用 。另外头屑多、头皮痒、咳嗽、鼻出血者多适宜食用 。
食材：萝卜200克排骨300克，葱少许 。
做法：
1、排骨 ， 萝卜洗净后切块 ， 葱姜蒜切好备用 。
2、将排骨放入锅中 ， 加入水，少量姜片和几个蒜瓣，中火煮至沸腾 ， 大约40分钟即可
3、加入萝卜，再煮20分钟
4、煮好后，加入适量葱花和盐 ， 搅拌一下就可以出锅了 。冬天来一碗萝卜排骨汤，滋阴补气，开启元气满满的一天!
山药排骨汤
功效：山药排骨汤 ， 冬天必备的养生选择，爱美的仙女们一定不能错过!它可以有效地美白肌肤、润泽皮肤 ， 还能滋补气血，特别适合美容养颜 。
食材：排骨300克山药150克红枣、枸杞、桂圆少许 。
做法：
1、山药洗净，切断，蒸2分钟后去皮
2、排骨洗净，砂锅加满水 ， 煮开，撇去浮沫
3、放姜片葱结 ， 加黄酒，转小火
4、煨一小时，捡出葱结 ， 放山药，开中火沸腾后再转小火
5、半小时后加适量盐，继续煨半小时至山药排骨酥烂即可
小贴士：山药蒸过后，可去除滑腻的汁 ， 这样煮出的汤比较清，色泽更好 。
黑豆排骨汤
功效：黑豆性平味甘，所含的钙、磷、铁、钾等矿物质的含量也很高，常喝黑豆排骨汤，可以补肾养血，特别是对头发有一定的滋养效果哦 。
食材：黑豆约300克猪排骨约400克洗净盐、香葱、食用油适量 。
做法：
1、将黑豆先在水中浸泡6小时，使其变松软
2、排骨与凉水一起下锅，大火煮开，撇干净浮沫 。
3、然后排骨带汤一起倒入电紫砂煲或高压锅 。
4、加入黑豆 ， 温火煲5～6小时 。
5、最后加盐调味，吃时放点香葱 。除黑豆外，也可以选择红豆，可促进血液中胆固醇的代谢 。
炖排骨汤的小技巧
一、选排骨：最好是选用排骨边或尾椎段 。排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨 ， 如尾椎段或肋排段 。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤 。在这里我强烈推荐排骨边 。排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条，一副排骨就一条边 。如果说其部位 ， 应该属于肚腩肋排 。我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵 。但是口感却不太一样 ， 因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟，煲汤味道很好 ， 排骨肉也好吃 。
二、去嘌呤：肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前 ， 先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤 。
三、除污物：猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出 ， 最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物 ， 如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮 。
四、加足水：煲汤时要一次性加入足够的水 ， 中途尽量不要再加水 。如果一定要加水的话，也要加入热水 。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大约1000ML～1200ML，4-5杯水) 。
五、增香味：现在的猪肉都有着一股腥骚味 ， 去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片 。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干，会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道 。
六、选容器：煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅 。瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料 ， 而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂 。
七、盖紧盖：如此 ， 才能不让汤汁水分流失快，且失去味道 。
八、小火煲：煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨 。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内 。但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于沸而不腾的状态 。如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲 。
【排骨汤怎么煲更香】 九、有耐心：这无需多说了 。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半小时左右 。如果用电子瓦甄，微火，两个半小时足够了 。这里补充一句 ， 排骨边不建议用电子瓦甄，容易脱骨 。尾椎段则建议使用电子瓦甄 。
十、后放菜和调料：尤其是容易烂的蔬菜，如 ， 萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入 。盐也要最后放 。醋则例外 。坚持做到以上这几点，想不煲出好喝的排骨汤都难 。这样煲好的排骨汤，不加任何蔬菜，只放盐，喝上一口，真是甘甜四溢，回味无穷啊 。
玉米排骨汤的做法
原材料：肋排2根 ， 甜玉米1个、胡萝卜1根
调料：盐2小勺，料酒2汤匙 ， 小葱少许
制作过程：
1、准备原材料，肋排2根 ， 买的时候让卖家斩成小块，新鲜玉米1根，胡萝卜1根 。
2、排骨先用清水浸泡一会，去除血水 。我都习惯给排骨先焯一下水，很多人会等水开了 ， 再放排骨焯水，这样做是不对的 。一定要冷水和排骨一起下锅 ， 等水开起来煮2分钟，控水捞出备用 。
3、然后将排骨放入砂锅中，加入2汤匙料酒，这时排骨是热的 ， 所以一定要直接加入热水，而且水量要足够，尽量避免煲汤过程中再加水 。因为骨头里含有丰富的脂肪和胶原蛋白，在沸腾时突然加入大量冷水，骨头汤的温度骤降，会使脂肪和胶原蛋白迅速凝固 ， 骨头中的营养物质不能有效的溶解出来，骨头汤中的营养物质就相对较少 ， 相对来说味道上也会大打折扣 。
4、盖上砂锅盖子，大火烧开后转小火煮60~70分钟左右 。煲汤的时候也不要添加很多的调料，北方人习惯各种花椒、八角、桂皮、香叶等乱加入，这样会破坏了食材本身的鲜味.
5、将玉米清洗干净切成小段，胡萝卜去皮后切滚刀块 。
6、已经煲了60~70分钟，加入玉米和排骨再次烧开后 ， 继续再小火煲20~30分钟的样子，只要玉米和排骨熟了就可以了 ， 最后再加2小勺盐调味 。
7、出锅后可以撒点葱花，这汤就只用了很少的调料，但是只要方法对了，真的是非常好喝，鲜甜美味，赶紧来试一试吧 。
小贴士：
1、排骨要浸泡一会去除血水，焯水时候和冷水一起入锅 。
2、待放入砂锅后直接加热水 ， 煲汤中途尽量不要加水，如果要加水一定要加热水 。
3、这道汤千万不要加太多的香料 ， 只要盐和料酒足够 ， 顶多再加几片姜片 。
吃排骨会胖吗
排骨是很有营养的，特别是排骨汤里比较好喝 。但是排骨上大多数都是瘦肉 ， 有很少的脂肪 。所以不管是不是肥胖的人吃了以后并不会显著的增加体重的，反而会补充一些缺少的营养物质 。除了吃排骨以外肥胖的人要多吃一些素食，比如说青菜还有水果 。也要多运动，每天坚持锻炼身体让自己的身体，这样的话他们的体重不会增加，反而就会可以多吃一点排骨了 。
一小块水煮排骨的热量是多少热量：139~69.5千卡之间 。原因：排骨：278.00千卡/100g 。一斤排骨的热量为：1390千卡 。可根据实际切段的重量进行计算 。一般 ， 一斤排骨可切10~20块不等 ， 所以一小块能量在：139~69.5千卡之间 。
###其它资料参考###玉米排骨汤的做法如下：
1、将排骨剁成块状，长短随意 。
2、玉米去皮、去丝 ， 切成小段 。
3、葱切段，姜切片 。
4、砂锅内放水，将水烧开，将锅内的血沫子倒掉 。
5、往锅里倒油，爆炒一下排骨 ， 倒水(若想排骨汤鲜些 ， 可在水中滴两滴醋)加玉米，姜(一两片即可)一起放入锅中 ， 滴入少许白酒 ， 大约煮40分钟 。
6、煲熟，加入少许盐调味即可 。
###其它资料参考###现在很多炖排骨、炖鸡的肉都要先焯水，不要觉得焯水不干净，就不需要进行炖排骨了 ， 其实先炖排骨要用清水洗 ， 不要用泡的 ， 就是把排骨放在水龙头下，用流动的水灌溉20分钟，去除血水，以提高和保持排骨的营养；而且这样流动的水冲洗的排骨肉更嫩 。把洗净的排骨放在冷水锅里 ， 用小火慢慢地把水烧开，马上取出来剁碎用温水洗净泡凉 ， 加入葱姜沙锅冷水 ， 大火烧开后小火慢炖40分钟 ， 这就是炖排骨 ， 肉质香嫩 。
清白的白骨汤，可以在八成熟时放盐，过早放盐还可能影响肉的口感，有些人炖排骨时觉得肉咬不动，或像草一样没有香味，就是因为过早放盐，也可以蘸酱油吃 。不要加太多的调料，影响原汁原味，我喜欢用普通锅来炖排骨，用高压锅炖总觉得味道和口感不对，炖出来的排骨口感合适，太差就不好吃了 。适当的烹调是好味道的关键 。猪肉的气味主要来自于血水 。
很多人习惯用焯水和多加料酒来粗略解决这个问题 。气味可以减弱，但问题是肉质是柴米油盐，硬而无嚼头，肉味也会被煮掉 。虽然提前浸泡的方法有点费时，但却是去腥去味的最好方法，也是宾馆、酒店最常用的方法 。一般浸泡时间为30分钟左右，具体用量根据实际情况增减 。在这个过程中记得要经常换水，浸泡后要多次冲洗 。
八角香味太重，补汤里不放这些香味太重的八角 ， 汤里有痱子灰，吃到嘴里不舒服 。浸泡时 ， 可以加入适量的小苏打或食用碱，帮助软化纤维，后续炖煮时就容易软烂了 。浸泡时间最好在2小时左右，时间太晚的可浸泡1小时 。泡的过程中血会流出来，所以记得要多换几次水 。
###其它资料参考###炖排骨汤可以放的调料有：食盐、葱、姜、料酒、食用油等，炖排骨汤不建议放味道过于重的调料，比如花椒、八角等，味道重的调料会把排骨原本的清香味掩盖住，也不建议往汤里倒酱油，汤水的颜色会不好 。
排骨在炖汤前应该先焯水，并在水里添加适量的料酒和葱姜，这样不仅可以去掉排骨内的血水和表面的灰尘等杂质，还可以除去排骨的腥味 。
炖排骨汤可以搭配一些蔬菜，比如：甜玉米、胡萝卜、山药等，这样炖出来的汤比较美味 。炖排骨汤一般是冷水下锅，水一次性加够，大火烧开后转小火，全程大概需要1.5-2小时左右 。
炖排骨汤技巧
1、排骨、大骨头，都不要直接炖，要想去除血水，方法就是用盐水泡，当颜色发白时说明血水泡得差不多了 。
2、排骨要先焯水后炒，焯水是去除残留的血水，而炒是为了激发排骨自身的香味，这样排骨汤才会更香更白 。
3、炖排骨汤要用开水，不要加冷水，不然肉质会变柴，不是软烂脱骨的口感 。
4、炖排骨汤 ， 只放食盐、鸡精即可，其它调料都不要放 。上面说的除了香料，还有一种调料不能放，说的是料酒 。料酒虽然能去腥，但炖排骨汤并不需要放，经过浸泡、焯水、煸炒 ， 基本没腥味了，只需要用葱、姜，就可以去腥增香了 。
以上内容参考：百度百科-排骨汤
###其它资料参考###排骨好喝的炖法
胡萝卜炖排骨
材料：排骨、胡萝卜、
辅助食材：番茄、茶树菇、虾皮
药料：桔皮、当归、党参、黄芪
调料：盐、大葱、姜、蒜
做法：
1、准备原料
2、排骨剁小块，洗去血水
3、胡萝卜斜切成块，番茄剖开
4、葱、姜、蒜切好待用 ， 茶树菇、虾皮、鸡皮、当归、党参、黄芪等备好待用
5、将所有材料和药料放在锅里，加适量水，用大火煮开
6、煮15分钟后，改小火熬至汤色变浓
7、放入盐 ， 调匀，即可关火，焖10分钟
。
排骨营养价值：
1．排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸 。排骨肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。
2．猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质 。
3.吃排骨能够补充身体的营养，还能够提到滋阴润燥，补肾益血，通便止渴的作用 。排骨汤的营养价值非常的丰富 ， 里面含有蛋白质，脂肪以及骨胶原，骨黏蛋白和维生素，钙铁磷等营养的成分 ， 平时可以适当的喝点排骨汤，有利于身体的生长发育，对孩子的骨骼非常好 。
