莆田油炸豆腐怎么做
油炸豆腐怎么做 油炸豆腐的做法？
1、将豆腐切片或切块，不用切得太?。谇泻玫亩垢先魃鲜逞?，腌制半个小时，食盐的用量根据个人喜欢即可；
2、在热锅中加入油，用筷子夹豆腐放入热油锅中；
3、根据油锅的面积放入豆腐，最多覆盖整个油面，不要太多，等豆腐自动浮起来后，用筷子翻动，使各豆腐块不粘连在一起；
4、待所有的豆腐都浮起后将豆腐翻个面，看着豆腐块膨胀起来后用筷子敲敲，听声音试脆度；
5、通过敲打 ， 当声音很响亮时 ， 就可以起锅了 。
油炸豆腐是汉族传统风味名吃，鲜香可口，很受欢迎 。下面是我为你带来的油炸豆腐怎么做最好吃 ， 欢迎阅读 。
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟
主料
豆腐2元钱的 面粉3勺
盐 胡萝卜少许
青椒少许 酱油少许
葱花少许
油炸豆腐的做法步骤
1. 将豆腐切成小块 ， 放入淀粉！
2. 将豆腐用油炸
3. 过完油捞出
4. 锅内放入葱花、姜、酱油、
5. 放入炸好的豆腐炒香即可
油炸臭豆腐的做法
食材准备：豆腐、臭豆腐、花生、芝麻、色拉油、芝麻酱、蒜蓉辣酱、辣椒油、孜、辣椒粉
制作步骤：
1、将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块备用 。切好的豆腐片如果水分太多 ， 最好平放到菜板上晾一会 。
2、取一容器将两块臭豆腐放入，并在里面放入3~4勺温水 ， 压碎搅拌成臭豆腐汁 。
3、将备好的豆腐块放入一个干净的容器中 ， 再将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中腌制 。
4、将豆腐块腌制20分钟后再炸 。（可以用带密封盖的容器放入冰箱中）
5、腌制豆腐块的过程中先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱、蒜蓉辣酱、辣椒油、及臭豆腐放入碗中压碎拌匀 ， 如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，再放入辣椒油拌匀成稀糊状 。
6、油炸臭豆腐的蘸料也要做 。将炒熟的花生米去皮后放在案板上 ， 再放入熟芝麻，一起用擀面杖擀成粉状 。
7、将花生芝麻粉放入盘中，再放入孜然粉和辣椒粉拌匀 。
8、在锅里放入植物油烧热，随后将腌好的臭豆腐一块块放入锅里，中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油 。
9、将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上 ， 然后将两面都刷上之前做好的酱料或者直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中即可 。
自制油炸臭豆腐，说难也不难 。爱吃的你赶紧将自制油炸臭豆腐的做法收藏起来吧！
油炸臭豆腐的配料
油炸臭豆腐是一种十分常见的小吃，在街头巷尾都可以看见它的身影，酒香不怕巷子深 ， 它的香味可以传很远，能用香味把人们吸引过来，这不仅要靠优质的臭豆腐 ， 同时它的配料也是十分重要的，各种香料的调配才能促成秒杀嗅觉和味觉的美食 。
油炸臭豆腐调料配方包括红薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、干牛肉粉、鸡精、八角、小茴香、甘草精、孜然、干香葱、干生姜粉、味精、特鲜1号、白糖、甘松、盐、枸皮粉（天然色）、增香剂（增香剂选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替），配料是很复杂的，但是想要达到完美的味觉效果，这些都是要准备的哦 ， 而且这些原料都可以在市场上买到，如果想要调制出正宗的油炸臭豆腐，不妨试试吧 。
油炸臭豆腐的危害
油炸臭豆腐虽美味，但其本质也是臭豆腐 。臭豆腐虽然含有营养成分，具有预防老年痴呆的作用 ， 但说到底，臭豆腐的危害更甚于它的好处 。
臭豆腐的制作流程比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道工序 。整个制作过程要求必须一直在自然条件下进行，并且，制作的时候对温度和湿度的'要求也非常高 ， 一旦控制不好，就可能会受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾?。卣呋够岬贾氯舛舅缶罅糠敝?。
肉毒梭菌毒力极强 ， 食用带有这种毒菌的臭豆腐后就可能会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状 。
而且，研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢 。其中 ， 胺类物质若存放时间长了 ， 还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺 。
不仅如此，油炸臭豆腐还是油炸食品，经过高温油炸之后，很多豆腐本来含有的营养物质都没了 。
油炸食品是不利于健康的，既容易产生致癌物质，又容易引起肥胖、心脑血管等疾病 。
并且 ， 外面用来制作油炸臭豆腐的油大多是不明来源的油，经过反复油炸，更是危害极大 。
为了自己的健康 ， 请注意不要一次过多食用油炸臭豆腐！
油炸臭豆腐能给小孩吃吗
油炸臭豆腐最好不要给小孩吃，就算吃的话也要控制量，尽量少吃 。首先，臭豆腐是一种发酵豆制品 ， 它很容易受到细菌感染，加上其中含有较多的盐分，对于消化系统比较脆弱的儿童来说，并不是一种适合的食物，应该避免给小孩吃 。
另外，油炸食品本身就很不健康 ， 不仅是成人，对于小孩来说，油炸食品的危害更大，食品在油炸过程中 ， 油的温度过高，会使食物中所含有的维生素被大量地破坏，小孩吃油炸食品会失去从食物中获取维生素的机会 。
而在街上购买的油炸臭豆腐，一般都是反复使用的剩油炸制的，其中的毒素甚多，对健康危害很大 。油炸食品也不容易消化 ， 容易造成小孩胃部胀气，影响宝宝的食欲，甚至容易引起偏食厌食的习惯，因此不建议家长给宝宝吃油炸臭豆腐 。
###其它资料参考###1. 洗干净油炸锅 ， 不可带有水珠那会造成迸溅
2. 放上大约1升花生油，到标尺的下线
3. 不锈钢炸篮儿先入油中浸一下，再放入切好的豆腐块儿，这样就不沾
4. 将放好豆腐块的炸篮儿放入锅内，油量差不多在被炸物的水平线
5. 按照凹槽对准盖上油炸锅的盖子
6. 提前开机选定140度油温预热
1.一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮 ， 千万不要煮开 ， 煮到85度到90度之间就停止加热出锅；
2.然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之；
3.蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；
4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间 。
做法2
1.豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑；
2.每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克 ， 用卤水点之；
3.下卤水要慢，翻浆也要慢 。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些；
4.点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子 。
油炸方法采用两步法：
1.油炸豆腐泡第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅 ， 坯子内部的水分气化膨胀 ， 表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；
2.第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上 ， 使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出 。
油炸后要注意：
1.豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象；
2.油温要控制好 ， 油温过高 ， 则不易起泡 ， 引起 “放泡”，很不安全 。
①豆腐泡坯子的老嫩要掌握好 。太老会使豆腐泡不发；太嫩会使豆腐泡不结皮或爆裂，增加耗油量 。
②豆腐泡炸得太老，豆腐泡结皮过硬，既耗油又不适口 。
③豆腐泡炸得太嫩，豆腐泡要瘪下去，会发僵 。当坯子炸7～8分钟即将成熟时，可以先取几只观察，如会瘪下去，应再炸一会 。
④如油温太高，豆腐泡坯子下陷，马上结皮，豆腐泡不发，应采取紧急措施，抑制炉火，降低油温，并把坯子用笊篱捞出，在豆腐泡上洒水，使坯子发软后再油炸，可使豆腐泡发透发足 。
###其它资料参考###菜系及功效： 湘菜
口味： 香辣
工艺： 炸烹
油炸豆腐的制作材料：
主料： 豆腐(北)75克,茄子,300克,青椒200克
调料： 植物油70克,酱油15克,江米酒15克,姜5克,芥末5克,白参菌1克
教您油炸豆腐怎么做，如何做油炸豆腐才好吃
1.把豆腐用纱布包好，放在斜板上 ， 压出水分，顺切成两等分，再横切成2厘米厚的片，在厚的一面，对角切成一刀(不要切断)，涂芥末于刀口中，其他各面均匀地涂上薄薄的一层慈菇粉 。
2.茄子去蒂 ， 斜切成1厘米厚的片，浸在水中，捞出控净水，辣椒顺切成两等分，去蒂去籽，再顺切成四份 。
3.油烧至七成热，下涂好慈菇粉的豆腐、茄片、辣椒，分别炸好，捞出控净油 。
4.将炸好的豆腐、茄片、辣椒，分别摆在汤盘中 。
5.把素汤30毫升、酱油、甜酒放勺中煮一下，浇在炸好的豆腐、茄片、辣椒上，再放上姜泥即成 。油炸豆腐的制作要诀： 因有过油炸制过程 ， 需准备植物油750克左右；江米酒又称甜酒 。
###其它资料参考### 油炸豆腐都有哪些做法，怎么做才更好吃呢？以下是我整理的油炸豆腐怎么做好吃？欢迎参考阅读！
主料
豆腐800克
辅料
油500克
盐2茶匙
老抽4茶匙
八角2个
桂皮适量
肉蔻2个
生姜20克
香叶适量
具体做法
1.豆腐切成一厘米厚的大片 ， 入油锅小火煎炸 。关于豆腐的煎炸有两种方式，这种是用热油煎制，这是一种比较省油的方式，煎制后的豆腐相比油炸的口感更加软嫩一些 。
2.小火煎至豆腐颜色金黄 ， 翻过来煎制另一面至颜色金黄 。
3.这种是用热油炸制，豆腐切成一厘米厚的大片，油锅里油烧至有5、6成热时放入豆腐片小火炸制 。这种方法炸过的豆腐周边金黄，豆腐内部有孔洞，口感劲道 。
4.豆腐多的话，要分成数次放入油锅，这样可以保持住所需要的油温 。
5.豆腐炸到颜色金黄后捞出，继续把锅里的油烧热，可以适当的'把油温提高一些 。
6.把炸过的豆腐片入油锅复炸 ， 大火炸数秒钟后捞出控油 。经过复炸的豆腐表皮色泽金黄酥脆用椒盐蘸食也是种很好的方式 。
7.也许您有一锅心怡的卤汁，那么要恭喜您了，一锅色泽厚重味道浓厚的老卤汁用起来总是那么的得心应手 。没有的话，就要像我一样从头做起吧 。砂锅里倒入足量的清水，放入八角、桂皮、肉蔻、香叶、生姜片等喜欢的香料 。
8.倒入老抽 ， 这个老抽的用量要看你的喜好了 ， 喜欢色泽浓重的可以多放入一些 ， 喜欢淡雅的就要酌量了 。
9.精盐的调入量 ， 也是要看自己的喜好 。我喜欢稍微的清淡一些 ， 这样卤出来的食物可以用自己喜欢的酱汁再次调制，给自己创作的空间可更大一些 。
10.砂锅上炉灶，大火煮开后改小火慢炖上20分钟左右 ， 让滋味更加的饱满 。
11.把炸好的豆腐排放到干净的容器里 ， 浇入煮好的卤汁 。
12.因炸过的豆腐中间有孔隙 ， 卤汁要分多次浇入，使卤汁没过炸过的豆腐片 。接下来就交给时间吧，浸泡在卤汁里的豆腐经过数小时的卤制，味道香浓劲道 。
###其它资料参考### 导语：油炸豆腐怎么做好吃呢？现如今，人们把菜渐渐的做成了“川菜”与“非川菜”，且做菜也更加的家常化与娱乐化，各种噱头的菜名看得人眼花缭乱倍感纠结 。下面由我为您整理出的相关内容，一起来看看吧 。
原料： 豆腐400g，油500g，精盐适量 ， 葱白适量，生姜1块，尖椒适量，香菜1颗
做法
1、豆腐切成0.5厘米厚的大片，油锅里油烧至有5、6成热时放入豆腐片小火炸制 。这种方法炸过的豆腐周边金黄，豆腐内部有孔洞，口感劲道 。豆腐多的话，要分成数次放入油锅 ， 这样可以保持住所需要的油温 。
2、豆腐炸到颜色金黄后捞出，继续把锅里的油烧热，可以适当的把油温提高一些 。把炸过的豆腐片入油锅复炸，大火炸数秒钟后捞出控油 。经过复炸的豆腐表皮色泽金黄酥脆用椒盐蘸食也是种很好的方式 。
3、生姜切薄片、葱白切段、尖椒洗净切斜段，香菜洗净切段 。
4、炸好的豆腐片晾凉后切成宽条 。
5、炒锅里倒入油，放入葱白生姜片爆香 。
6、炒至葱白生姜片边缘微焦糊，放入尖椒段炒出香辣味 。
7、倒入油炸豆腐条 ， 调入精盐大火煸炒至油炸豆腐条边缘焦糊，撒入香菜段炒匀 。
小提示
菠菜和豆腐不能一起吃:菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙，使人体的钙无法吸收
豆腐和海带能一起吃:同食促进有害物质排泄、减肥、清热解毒、补中生津
豆腐的营养价值
豆腐，可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐 。豆腐含有丰富的蛋白质，低脂肪，不含胆固醇，含钠量低，并且含有丰富的植物性雌激素 。由硫酸钙或卤水点成的豆腐，含有大量的钙、镁等成分 。豆腐可做多种菜，不仅味道鲜
###其它资料参考###1、白豆腐300克、花生油2000ml、孜然粉5克、盐5克 。
2、油炸豆腐的做法：白豆腐切片用模具压出形状 。
3、煤气开火，锅烧热倒入2000ml花生油 。
4、烧十成热丢入切好的豆腐，小火慢炸 。
5、一面炸金黄，翻另一面 。
6、两面都炸黄了 ， 可以出锅了 。
7、关火，拿筷子把豆腐夹入过滤网中控油！
8、趁热均匀的撒上适量的孜然粉，食盐，就可以开吃了 。
###其它资料参考###油炸豆腐做法步骤：
1.我们准备一块嫩豆腐，先切成厚片再切成厚一点的豆腐片，不要太薄以免炸干，切好以后用开水烫几分钟去除豆腥味 。
2.准备一勺剁椒酱，放在案板上剁细一些方便炒出香味，再加入一勺牛肉酱、一勺海鲜酱、一勺黄豆酱备用 ， 大蒜拍扁切成蒜末，生姜也切成末放在一起备用 。
3.食材全部准备好以后我们先熬酱汁，锅内烧油，油温五成热时放入姜蒜末一起翻炒，炒出香味以后倒入准备好的酱料，开小火继续翻炒把酱料炒香炒化 。
然后沿锅边倒入适量的清水，加入生抽10克、食盐2克，搅拌化开调料，开大火熬制让酱料的香味融入到汤里面，随着水分的蒸发酱汁会越熬越浓，直至熬成粘稠状时关火盛出来备用 。
4.下面我们把豆腐炸一下，锅内烧油 ， 油温五成热时把豆腐沥干水分倒入锅中，开小火炸制不要随便推动以免豆腐破碎，豆腐定型飘起来以后用勺子轻轻的搅动让其均匀受热，把豆腐炸酥熟、炸成金黄色捞出来 。
5.然后把油温升高至六成热 ， 放入豆腐快速复炸10秒钟立即捞出，经过复炸的豆腐色泽金黄口感更加焦酥，然后把炸好的豆腐倒入盘中，均匀淋上酱汁撒上葱花或者香菜美味即成 。
技术要点：
1.豆腐的种类不受限制，嫩豆腐更嫩、老豆腐更香 ， 大家可以根据自己的口感选择 。
2.豆腐一定要经过二次复炸，才能达到外酥里嫩的口感 。
3.豆腐一定要现炸先吃，放久了容易回软 。
###其它资料参考###油炸豆腐
用料
豆腐 2块
蒜 3瓣
小米椒 1个
耗油 1勺
海鲜酱 1勺
白砂糖 适量
做法
准备耗油 海鲜酱 各一勺 大蒜 小米椒切末备用 喜欢辣的可以加多点
豆腐切小块备用
锅里加油烧至八成热豆腐一块块放进油锅中小心翻动 炸至表面金黄 捞出控油 (想要更酥脆 再复炸一次 ）脆到掉渣
锅内剩少许热油 放蒜末 小米椒 翻炒一下加入耗油 海鲜酱 最后加少许白砂糖 适量水 （如果想要酱汁多点就酱料和水适当添加 ）翻炒 糖融化后 盛出淋入豆腐中
【莆田油炸豆腐怎么做】家庭版的炸豆腐 方便快捷 外酥里嫩
