戚风蛋糕分层啦？
问题出在搅拌过程 。
一个蛋糕做得好不好，不用等到进炉，在搅拌时就已经能看出来了 。
原因：
搅拌时的大忌就是下手不轻、并且划路不匀称，致使好容易打起的气泡被破坏 。
现象：
如果搅拌时，看到表面跑出不少气泡、盆里的面糊数量好像变少 ， 那这个蛋糕就发不起来 。手再重一点儿，搅拌得再草率一些，就可能作成硬饼，或者一半松软、一半硬的分层状 。
解决办法：
搅拌时，一手转盆、一手轻轻用橡皮刮刀在盆里划十字 。另外注意盆底不要有沉淀 。用力越轻越好，不要破坏面糊里的泡沫 。
可能是搅拌或食谱本身问题 。但通常是不同原因导致的，没看到你具体的操作过程不敢乱下结论 。
其他原因：
1、如果是乳酪蛋糕出现分层，建议乳酪首先尽量不要冷冻，会影响成品 。
2、如果是戚风蛋糕分层，可能是搅拌过程 。
3、搅拌时的大忌就是下手不轻、并且划路不匀称，致使好容易打起的气泡被破坏 。
4、可能是没有充分融合，就是没拌 ， 烘烤的过程中就有可能会沉淀，形成不同密度层 。
5、再可能是没烤熟 ， 部分蛋糕的制作是要求严格，回缩、开裂、组织粗糙等的都不算合格 。
6、可能是烤箱受热不均等等的原因 。
###其它资料参考###食材明细
低粉90G
牛奶70G
鸡蛋5个
泡打粉1/2茶匙
葡萄干50克
果酱适量
香草精2~3滴
细糖50G
玉米油70G
奶香口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
普通难度
戚风蛋糕卷的做法步骤
1
在碗中倒入牛奶和玉米油 。
2
搅拌至完全乳化，水油融合 。
3
筛入低粉，泡打粉 。
4
用手动打蛋器搅拌均匀 。
5
分2次加入蛋黄 。
6
每次都要搅拌均匀，再加入香草精搅匀 。
7
在无油无水的容器中放入蛋白，用电动打蛋器打至粗泡后，分多次加入细糖，打至湿性发泡 。
8
分多次将蛋白糊加入蛋黄面糊中，切拌均匀 。
9
将葡萄干裹上一层薄薄的低粉，筛去多余的粉 。
10
将葡萄干倒入蛋糕糊中 。
11
烤盘提前铺上油纸，将面糊倒入，轻磕一下，消除大气泡 。
12
烤箱提前预热，180摄氏度15分钟左右，烤好后的蛋糕立马倒扣 。
13
趁热撕去油纸，稍放凉 。
14
另外准备一张干净的油纸 ， 盖在蛋糕上，再翻转，抹上果酱 。
15
另外准备一张干净的油纸，盖在蛋糕上 ， 再翻转，抹上果酱 。
###其它资料参考###原味戚风蛋糕
食材
焙食尚原味蛋糕粉40克、鸡蛋2个、牛奶30克、玉米油20克、白糖40克 。
做法
1、蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆中 。
2、蛋黄中加入牛奶、玉米油，混合均匀，筛入蛋糕粉 。
3、用手持打蛋器混合均匀，无干粉 ， 无颗粒，放一旁待用 。
4、用电动打蛋器将蛋清打出粗粗的大泡后，加入15克白糖，转高速打发蛋白 。
5、待蛋白细腻后，再加入15克白糖，继续高速打发 。
6、待出现明显纹路时，将剩下的白糖加入 ， 继续高速打发 。
7、提起打蛋器，出现这种大点的直角，转低速打发一分钟，使蛋白更加细腻 。
8、取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀后，倒回到蛋白糊大盆中 。
9、翻拌均匀，成细腻有光泽的蛋糕糊 。
10、将蛋糕糊入6寸活底蛋糕模中，轻震几下，震出大气泡 。
11、入预热好的空气炸锅中，140度，等式20分钟 ， 再转为170度30分钟 。
12、时间到，可拉出炸篮检查一下蛋糕，用手轻拍蛋糕表面 ， 发出嘭嘭声 ， 表示蛋糕内部也成熟了 。
13、将蛋糕从炸篮中取出，轻震几下，震出多余的热气 。
14、倒扣在凉架上 ， 自然晾凉后 ， 脱模即可 。
###其它资料参考###1,配方中的糖份太少,从而导致表皮干涩,粗糙!
2,脱模过早,导致蛋糕体没有扶撑,热涨冷缩!解决:烤好后的蛋糕立起来散热,或用不锈钢网架来散热!
参考配方:鸡蛋12个(将蛋黄和蛋清分开使用),砂糖125克,塔塔粉3克或柠檬汁10克,盐2克, 水或牛奶120克,色拉油120,棉糖80克,泡大粉3克,玉米淀粉50克,低筋面粉150克!
###其它资料参考###做法
先把牛奶和橄榄油和过筛的巧克力粉搅拌到无颗粒并加热到起泡泡关火
再把过筛的面粉和玉米粉倒入伴匀会有点干 。
倒入蛋黄和莱姆酒搅拌均匀
会呈现这张图的浓稠状 ， 盖上保鲜膜避免天气干燥，这是巧克力蛋黄胡
烤箱预热180度 。打蛋白胡，蛋白打初泡加入糖和白醋（糖分三次加），打倒较稳定较浓稠加入第二次糖，再打倒湿性发泡加入第三次打到快接近图片中坚固角可是有点微弯
两盆加入，先从蛋白胡取出1/3加入巧克力胡先伴匀 ， 第一次伴彻底一点，图中是伴的第一次照片 。
再倒入第二次蛋白胡，伴匀 。
最后一次把伴匀的巧克力胡整个倒入最后的蛋白胡
混合完成
180度放入烤箱烤10分 ， 小心取出划米字再放回，烤箱不关火
放回后160-170再烤35分
完成，出炉大力往桌上敲一下倒扣
放凉脱模
蛋糕体超级柔软
分层挤上自己爱的夹层
完成
【戚风蛋糕怎么分层啊】切盘
