茄子皮怎么去皮
茄子怎么去皮的妙招？
茄子切皮的操作方法：
操作方法
01
茄子一定要买新鲜的 ， 比较硬的，不要买那些放久的 ， 已经软软的茄子哦 。买回来的茄子清洗干净 。
02
准备好一把削皮刀，清洗干净刀表面 。
03
去掉茄子蒂，然后直接用削皮刀把茄子皮削干净，长条比较嫩的茄子最好削皮了 。
04
如果没有削皮刀，也可以直接用大刀削 ， 只是这样会比较麻烦一些 ， 而且一定要小心手哦 。
如何挑选长茄子的妙招：
1.茄子的形状
市场上的茄子有弯有直，有笔直的，有稍微弯曲的，有弯曲转圈的，菜农大哥说茄子头稍微弯曲的是比较好的，一般自然生长的茄子很少有笔直的，一般都是加了某种药物来使生长的茄子外表更好看，特别弯的茄子则是由于外界因素导致的生长不良 。所以建议大家挑选稍微弯曲一点的茄子 。
2.看茄子蒂
去市场买茄子的时候 ， 很容易发现茄子蒂有紫色和绿色之分，相比较茄子蒂呈紫色的相比较会口感更好一些 ， 当然一分价钱一分货 ， 紫色的也会稍微贵一点 。
3.看间距
一般情况下，茄子蒂和果实之间都会有一段白色的果实 ， 据菜农大哥所说，白色越长，说明茄子越嫩，所以朋友们购买的时候要注意了，白色部分比较少的，最好就不要买了 。
4.手触感
买茄子的时候可以轻轻的捏一下，一般嫩一点的茄子相比较会比较软一些，老茄子会硬邦邦的，并且嫩茄子表皮没有老茄子那么光滑 。
茄子去皮可以用刨刀刨，或者用刷子刷掉，用刀削会因为皮薄茄身软而难以实行 。茄子皮最好不削 。很多人觉得茄子皮口感较硬 ， 在烹调前一般都会选择削掉 。但是茄子皮以及皮和肉相连的位置有着丰富的富含维生素P 。维生素P能增强人体细胞粘力，柔化血管壁 ， 增强毛细血管的弹性，防止微血管出血，故对心血管病、败血病等有很好的防治作用 。所以 ， 吃茄子最好不要去皮 。可以用洗米水将茄子整个浸泡10分钟，因为洗米水是弱碱性的，这样可以祛除茄子表皮上面的大部分的农药残留，然后再用清水清洗干净之后就可以放心的实用了 。
###其它资料参考###茄子带皮的做法
蒸茄子
准备食材：茄子500g、油1汤匙、剁椒1汤匙、盐2克、白糖1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、醋1汤匙、鸡精2克、鱼露1茶匙 。
做法：
1、茄子洗净后切成一段段的条状，每一段都不要切到底，切好的茄子泡在盐水里 。
2、 先调汁，3调羹生抽和2调羹老抽再加半调羹鱼露 。
3、加入一勺剁椒，白糖加入拌匀后尝试一下，汁水要偏咸一点 。
4、把茄子沥干水分加入蒸格上加上适量的黑胡椒粒提香 。
5、把料汁也一起放入，盖上冷水上锅大火蒸至茄子熟透 。
5、之后打开加入适量橄榄油，加入醋和适量的鸡精调均匀 。
6、先把茄子放入碗中 ， 再把料汁淋在上面即可 。
茄子
肉末茄子煲
准备食材：茄子、肉末，葱姜蒜、干辣椒，料酒、盐、生抽，老抽、白糖、醋
做法：
1 、茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈 。
2 、切好的茄条放点盐拌匀腌制一会 ， 至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉 。
3 、肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟 。
4 、 炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末 ， 辣椒圈编出香味 。
5 、下肉末炒散至变色 ， 下茄条煸炒 。
6 、调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中 。
7 、盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味 ， 撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可 。
###其它资料参考###炸茄子，我用的橄榄油，适合油炸，油要略微多放些 ， 多放油反而茄子不容易吸油， 剩下的油正好一会烧茄子还要用，不耽误 。油温六成热，下入茄子 ， 炸到微微焦黄，就可以控油出锅 。放入一些炸茄子的油 ， 姜末、蒜蓉和红葱头爆香 ， 红葱头可不是一般的洋葱啊 ， 一种迷你洋葱，浓缩全是精华?。?红葱头用油爆香后有奇香，如果您买不到红葱头，用大葱代替也可以 。爆香后，下入肉馅，快速炒散，多煸一回，肉末炒酥好吃 ， 而且去掉肉腥，烹入一点高度白酒，我用的牛二，去除肉腥方面白酒比料酒效果好，随后加入甜面酱和熟炸酱，一起炒香 。加入炸好的茄条，淋入一点老抽，炒匀 。这个菜有酱和酱油，不用放盐了 ， 最后加入一点白糖，勾一个薄芡儿，就可以出锅了 对了，出锅的时候，别忘了把一把新鲜热辣的生蒜蓉加上，完美！首先，挑茄子很关键，长茄做烧茄子必须不能去皮，所以要选嫩的茄子，老茄子那就成皮条了，您说怎么挑老嫩，买时人不告诉你？也没事，你趁他没注意 ， 轻轻掐一下茄子皮，能掐动的就没问题，另长茄要挑饱满的，不要挑摸起来水水软软那种 。
###其它资料参考###就用打土豆皮的那种叫做“土豆nao（发‘铙”音，不知道怎么写）子” 。非常普通的那种就行 ， 就是一块铁皮压制成的 。其中一边的中间有一道刃口，也是压出来的并稍加打磨，很好使 。一般在农贸市场就有的卖 ， 也就1、2元钱而已，很好用 。
###其它资料参考###茄子不要削皮，直接用水清洗干净即可 。因为在烹饪茄子时 ， 若去皮后 ， 瓤中的铁元素会被空气氧化迅速变黑 。同时茄子皮含丰富的维生素E、维生素P、维生素E ， 有卓越的抗氧化能力炖茄子的时候最好不要去皮，因为茄子皮富含花青素，很有营养在制作红烧茄子的过程中需要过油，如果担心茄子皮炸过口感不好可以去皮，主要是看个人喜好 。
吃茄子不吃茄子皮，就跟吃芹菜不吃芹菜叶子一样 ， 都是扔掉了精华呀 。芹菜叶子的营养价值还要略高于芹菜杆子，吃茄子的好处全在茄子皮里！我们只要记?。?所有的蔬菜，颜色越深越可以说没有区别 ， 只是表皮色素不同而已，所有的茄子皮内都富含同样重要的营养元素 。
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极意义，这是其他蔬菜当食用花青素有很好的抗氧化、清除自由基、抗衰老的好处 。茄子的皮营养价值很高，它里边含有青花素 ， 补铁也不错 ， 所以一般建议不要把皮扔了，这样浪费而且还把最有营养的部分丢了可以抑制体内的炎症反应，对于血管炎等疾病适当食用花青素，有很好的清除炎症因子的好处 。
茄子中含有维生素、矿物质、碳水化合物以及多种生物碱 。不仅如此，茄子还具有清热活血、止痛消肿、促进伤口愈合等药用价值 。我个人建议不要去死皮，因为茄子皮的营养价值也很好的搭档，摄入充足的维生素C后，维生素C的代谢过程中是需要B族维生素支持的 。茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因其中的铁被空气氧化，很容易发黑，影响人体对铁的吸收 。
###其它资料参考###茄子不需要去皮，只需要在制作前清洗干净即可 。
在制作红烧茄子的过程中需要过油 ， 如果担心茄子皮炸过口感不好可以去皮，主要是看个人喜好 。
材料：茄子、葱、姜、蒜
配料：酱油、糖、酒、油、盐、淀粉
1、将茄子洗净，切成滚刀块（也可以切成粗细约1.5厘米见方的长条） 。
2、葱切成末，姜蒜切成片放入盘中备用 。
3、把油加热 ， 将茄子放入锅中炸一下即刻捞起 。
4、锅内放入两勺油，将切好的葱姜蒜放入锅中爆香（喜欢吃肉的可以在这一步放入切好的肉丝） 。
5、放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒、盐调味 。
6、出锅前加入淀粉勾汁，出锅装盘 。
###其它资料参考###皮变黑是由于油温较低，或切后放置时间较长 。
油淋茄子做法一：
食物原料：
茄子两条，蒜头四粒，油适量，盐适量，酱油适量，鱼露适量
制作方法：
1、茄子去皮，中间切断后切细长条，用水泡着，以免发黑 。
2、锅里加水没过茄子 ， 开大火烧开，转中火扣上盖子焖煮，约摸七八分钟后， 直到茄子变软 。
阀福脆凰诒好错瞳氮困3、待茄子完全变软后，用筛子捞起，沥干水分后装盘 。
4、加热锅，浇入油，倒进蒜蓉，加盐少许 ， 翻炒几下，蒜香飘出，再倒入生抽若干 。
5、将炒好的蒜蓉调味汁 ， 浇在沥干水分的茄子上面 。
6、最后撒上葱花，滴一圈鱼露，即可出桌了 。
油淋茄子做法二：
制作材料
主料：茄子(紫皮,长)400克
辅料：猪肉(肥瘦)50克
调料：花生油65克、大葱5克、大蒜（白皮）5克、姜3克、盐7克、白砂糖10克、醋5克
制作做法
1. 将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内；
2. 盒内加沸水2000克，烫泡约半小时，捞出沥水待用；
3. 将平锅烧热后，加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅；
4. 将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋；
5. 炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒，炒勾即可出锅 。
###其它资料参考###茄子不要去皮 。茄子的维生素E含量居各类蔬菜之冠，维生素P的含量也比一般蔬菜要高 ， 而这两种维生素都存在于茄子的皮层中 。所以茄子不去皮，营养价值更高 。
茄子的营养价值很高，丰富的维生素含量能够保护血管健康，并且常吃茄子还能去除面部雀斑以及有抗衰老的好处 。但是茄子有益却不容易做的好吃 ， 炒茄子需要大量的油，这样的烹饪方式在一定程度上会降低茄子菜肴的营养价值 。
茄子皮最好不削 。很多人觉得茄子皮口感较硬，在烹调前一般都会选择削掉 。但是茄子皮以及皮和肉相连的位置有着丰富的富含维生素P 。
维生素P能增强人体细胞粘力 ， 柔化血管壁，增强毛细血管的弹性，防止微血管出血，故对心血管病、败血病等有很好的防治作用 。所以，吃茄子最好不要去皮 。
茄子切块后稍微泡水能减少用油量 。茄子切块之后很容易变黑，所以应该将切块后的茄子放在冷水或者低浓度的盐水中稍微浸泡一下，能够有效避免茄子块氧化变黑 。
同时因为茄子本身有热毒，浸泡可以把毒素泡出来 。浸泡水之后再用清水稍微清洁一下，这样的操作过后再下锅煮就能减少炒时候用油的量，只需要正常炒菜的油量就可以了 。
吃茄子不吃茄子皮，就跟吃芹菜不吃芹菜叶子一样 ， 都是扔掉了精华呀 。芹菜叶子的营养价值还要略高于芹菜杆子，吃茄子的好处全在茄子皮里 。
【茄子皮怎么去皮】我们只要记住，所有的蔬菜 ， 颜色越深越可以说没有区别，只是表皮色素不同而已 ， 所有的茄子皮内都富含同样重要的营养元素 。
