一入“蚝门”深似海，越吃越“蚝”，你吃过吗？？
拿破仑说：“生蚝是我征服女人和敌人的佳品 。”
这句话常常被后人解读为生蚝壮阳效力的金句 。但一个明显的逻辑悖论是，像拿破仑这样自视甚高的枭雄，又怎么会承认自己需要借助外力才能大展雄风呢？
比较靠谱的解释是，法国人活吞生蚝的吃法，让拿破仑大帝在那一刹那产生了睥睨天下的豪情：开一个蚝，挤两滴柠檬汁，头部四十五度角仰起，让那一汪肥腴多汁的蚝肉经由地心引力落入喉咙 ， 还没来得及体会余味，就感觉嘴里呼出了清冷的大西洋海风 。
在一众精细讲究，仪式繁复的高档法餐中，活吞的生蚝 ， 应该是唯一让人感受到原始粗犷美的食物 。
在没有任何烹饪技巧的加持下，生吃蚝的体验，与蚝的品质直接相关 。虽然生吃生蚝的始作俑者是法国人，但法国确实不是唯一的优质生蚝产区，也不是生吃蚝最好的地方 。
全球生蚝分布
01
水温
/ 为什么夏天的生蚝不好吃 /
中国沿海地区有句谚语“冷水蛎子热水蛤”，意思是天气冷、海水水温较低的时候，牡蛎，也就是生蚝会特别好吃；天热了，海水水温高了，就要改吃蛤蜊 。
这话其实和西方文化里，单词里没有R的月份不能吃生蚝的规矩（南半球除外）异曲同工：简言之，夏季五到八月 ， 生蚝不好吃 。
蚝是雌雄同体的 ， 温暖的水体环境下，微生物和海藻丰富 ， 生蚝通常会变成雌性，集中进食和繁殖 。水温降低后，蚝的生长速度放缓，又会变成雄性 。
这种性别更改不仅意味着器官的改变，更代表着肉质的变化——其实和人类的第二性征一样，雌性生蚝肉质软肥，雄性肉质则爽脆有嚼头 。而且雄蚝生长缓慢 ， 个头更大，风味物质也更容易在体内累积，这些，都是促成生蚝品质的重要因素 。
很不幸，受到大西洋暖流，及地中海气候影响，法国的大部分海域其实常年温度较高 。这就决定了包括吉拉多、贝隆在内的法国蚝，一定吃不到爽脆的风味 。虽然也有人偏爱法国蚝软嫩滑腴的口感，但对于大部分人来说，软趴趴的口味，终归不算顶尖 。
法国人或许也有自知之明，他们形容自家的蚝是“大海里的牛奶”，听着很美味，可仔细想来，总有点黑暗料理的魔幻色彩 。
02
盐度
/ 海水越咸 ， 生蚝越鲜 /
但冷水蚝一定比暖水蚝好吃？怕也未必 。
吃遍国内生蚝的人大多会觉得 ， 出产在中国北部，辽宁山东地区的“海蛎”，总归不如广东蚝来的浓郁鲜美 。
这就涉及到影响生蚝味道的另一个因素：海水盐度 。
和其他贝类动物一样，生蚝为了对抗海水的盐分，必须在体内积累足够的氨基酸才能得以生存 。而这些氨基酸中最主要的便是鲜味物质的来源，所以不同海域的生蚝鲜味浓淡才会有所不同 。一般来讲，海水越咸 ， 生蚝就越鲜美 。
盐度与温度其实互为生蚝味道的悖论：温度高的亚热带地区，蒸发量大 ， 海水自然偏咸；而寒温带地区，蒸发量小 ， 海水盐度则较低 。比如日本熊本蚝 ， 这种生活在高纬度地区的生蚝，虽然有着爽脆的质地，但因为海域盐度低，味道也淡 。日本人的美食观尊崇清新本味，熊本蚝符合他们的审美；西方老饕们多数则依照由淡到浓的规矩，将熊本蚝作为学吃生蚝的入门课 。
而这，也正是法国南部、葡萄牙、意大利、墨西哥湾等温暖地区，依然能够出产高品质生蚝的原因——因为海水咸 。
03
好吃
/ 极其个人与主观的生吃体验 /
其实在南半球，生蚝产区的温度和盐度，某种程度上能够两全其美 。
因为南半球海域面积远远大于陆地面积，大陆淡水河流的汇入较少；再加上巨大的南极冰盖事实上吸纳了相当数量的淡水 。所以即便是南半球较为寒冷的高纬度地区，海水依然能保证咸度 。
生蚝就是牡蛎，生蚝和其他贝类一样都会受到寄生虫和其他污染影响出现中毒状况 。可以生吃，但要达到生吃的要求，牡蛎的生长养殖环境有很高的要求，必须是在一级海域养殖 ， 需要经过严格的监控和检测的牡蛎才可以生吃 ，
二级海域养殖的牡蛎只可以用于熟食，
三四级海域就不可以食用 。
###其它资料参考###生蚝也就是牡蛎，原则上海鲜生吃应该先冷冻、再浇点淡盐水，所以牡蛎可以生吃 。
牡蛎及一些水生贝类常存在一种“致伤弧菌”细菌 。对肠道免疫功能差的人来说 ， 生吃海鲜具有潜在的致命危害 。美国研究人员发现 ， 将牡蛎等先放在冰上，再浇上一些淡盐水，能有效杀死这种细菌，这样生吃起来就更安全 。
建议不吃或者少吃生的海鲜产品，因为在这些水产品体内 ， 往往寄生有蠕虫、病毒等病原体，人吃了生的或半生的被污染的水产品后，这些幼虫便会穿过人的胃肠壁进入血管或淋巴管，随血液流到全身，主要聚集在肺部或肝脏，有的则主要聚集在脑部，这就会引起各种相应的症状 。因此，海鲜品还是以煮熟了吃为好 。
###其它资料参考###牡蛎又名生蚝，也叫海蛎子 。鲜牡蛎肉青白色 ， 质地柔软细嫩 。欧洲人称牡蛎是“海洋的玛娜”（即上帝赐予的珍贵之物），“海洋的牛奶”，古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼” ， 日本人则称其为“根之源”“海洋之超米”，它是唯一能够生吃的贝类 。
长牡蛎：壳大型、坚厚 ， 长条形或长卵圆形，背腹缘几乎平行，一般壳长为壳高3倍；壳长：左壳30～35cm右壳22～33cm 。壳高：左壳9.5～10cm，右壳8.5～9.5cm 。右壳较平如盖，壳外面鳞片尖厚，自壳顶向后缘环生，呈波纹状，排列稀疏，但趋向愈合，无纵褶；壳面平或具数个凹陷，淡紫色、灰白色或黄褐色；壳内面瓷白色 ， 有脊或无；壳顶两侧无小齿 。闭壳肌痕大 ， 呈蹄形，瓷白、紫棕色或黄色等，位于壳的后部背侧 。左壳稍凹或很深 ， 壳外面鳞片较右壳更粗大 ， 但形状相同；壳内面顶部具宽大而长的韧带槽，长度为宽度的2倍以上，颜色与右壳相同 。无臭，昧微咸 。
近江牡蛎：贝壳大形 ， 坚厚 ， 呈圆形、卵圆形、三角形和长形不等 。壳长：左壳13～24cm，右壳12～24cm 。壳高：左壳9～15cm，右壳8.5～14cm 。右壳较左壳小，略扁平，壳外表环生同心状鳞片，形状随年龄不同而变化 ， 一至二年生个体鳞片扁平薄脆 ， 有的呈游离状，二至数年个体鳞片平坦 ， 有的在后缘起伏或微波状；多年生个体鳞片完整，层层相叠，坚厚如石 。壳面具灰、青、紫、棕等色彩 。壳内面白色，边缘有的具灰紫色，无齿 ， 闭壳肌痕大 ， 肾形或半圆形，紫黑色，位于中部背侧 。左壳较右壳大、厚，同心鳞片与右壳类似，但层次少 。壳内面白色，有的周围呈灰紫色 。
牡蛎的清洗方法
牡蛎一般不需要让其吐泥沙 。清洗牡蛎时，最好戴乳胶手套，把牡蛎放入水中，用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净就可以了 。如果买的是新鲜的牡蛎肉，里面往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油（花生油），就比较容易清洗干净了 。
怎么泡发？
先准备一盆热水，将少许小苏打粉溶于热水中，然后把牡蛎干放在热水中浸泡 。泡软了不仅容易洗干净而且能去掉牡蛎干的异味 ， 洗好后用清水漂洗干净就可以了 。经过这样加工的牡蛎干无论怎么做都会很好吃啦 。
食用牡蛎的注意事项
如果选择煮着吃，要将牡蛎的外壳完全煮开，外壳张开以后再煮3-5分钟最佳 。
如果要蒸着吃，等水完全沸腾后再放入牡蛎，待外壳完全张开后，再蒸4-9分钟即可 。
同时要注意 ， 在蒸煮牡蛎的过程中 ， 尽量用小锅，避免用太大的锅一次做太多，否则可能造成牡蛎受热不均，使一部分牡蛎无法熟透 。
另外，在蒸煮过程中无法张开的牡蛎，不要食用 。
###其它资料参考###看情况而定 。理论上 ， 生蚝是可以生吃的 ， 生吃别有一番滋味 。生吃雄体生蚝口感更加爽脆，雌体生蚝更加绵软，生吃能真正地品尝出生蚝的鲜味 。这是熟食生蚝体会不到的舌尖快感 。
但是，实际生活中，生蚝能否生吃要看生蚝的生长区域的，很干净的海域一般或许可以生吃，但环境不太好，尤其是那些污染严重的海域，还是别生吃了吧 。反正我国基本没有生吃生蚝的 。可能可以看到美国、韩国那边在生吃生蚝 。
并不是每一种生蚝都适合生吃
尽管生蚝在世界各地都很普遍，但并不是每一类生蚝都适合生吃，这是由生蚝本身的生理特点与环境、历史条件所限制的 。
生蚝是一种独特的固着性贝类 ， 以细小的浮游动物、硅藻和有机碎屑等为主要食料 。其通过振动腮上的纤毛在水中产生气流，水进入腮中 ， 水中的悬浮颗粒被粘液粘?。?腮上的纤毛和触须按大小给颗粒分类 。然后把小颗粒送到嘴边 ， 大的颗粒运到套膜边缘扔出去 。而正是这样独特的进食方式决定了生蚝所在地海水的质量不同，其味道与可食用的安全性也大不相同 。
1、我国东南部沿海海域，由于生态环境恶化等问题，这些生蚝并不适合生吃 。因而在我国生蚝也多数是以蒜蓉、碳烤等烹饪方式为主 。在广东福建沿海，将生蚝晒干煮粥是更为流行的做法，所以当地方言中也称生蚝为“蚝仔” 。
2、生长在特别干净海域的生蚝，蚝的外壳是翡翠色的 ， 俗称翡翠蚝 ， 看起来很漂亮 。这种是可以直接生吃的 。但这种比较少 。特别是我国少，国内基本也没有生吃生蚝的 。但欧洲和美洲等西方发达国家有比较悠久的生食生蚝的历史 。19世纪以来随着生蚝在西方上流社会的普及，许多生蚝已经形成了自己独特的海域口味和品牌 。这些生蚝在养殖的过程中其安全与卫生一直受到严格标准化控制，属于可安全生吃的生蚝 。
什么样的牡蛎可以生吃
可以用来生吃的牡蛎一般要求生长在一级水域 。像二级海域的水产品就只适合熟食了 。三级海域一般只能适合游泳，在对食品有规范管理的国家是不可以用这样的水域养殖或捕捞水产品食用的 。如果是四级海域游泳都是不合适的了，一般这样的海域只适合做码头 。
由于我们国家在海域管理方面比较薄弱，1997年7月美国就以海域管理不对等为由 ， 禁止进口中国牡蛎与此同时，欧盟也颁布386法规禁止中国牡蛎进口 。
依据地表水水域环境功能和保护目标 ， 按功能高低依次划分为五类：
Ⅰ类 主要适用于源头水、国家自然保护区
Ⅱ类 主要适用于集中式生活饮用水地表水源地一级保护区、珍稀水生生物栖息地、鱼虾类产卵场、仔稚幼鱼的索饵汤等
Ⅲ类 主要适用于集中式生活饮用水地表水源地二级保护区、鱼虾类越冬场、洄游通道、水产养殖区等渔业水域及游泳区
Ⅳ类 主要适用于一般工业用水区及人体非直接接触的娱乐用水区
Ⅴ类 主要适用于农业用水区及一般景观要求水域 。
###其它资料参考###冬天是食生蚝的最佳时期；大多数是生吃的 。告诉大家一个享受生蚝的好方法，“生蚝打开后要小心保存壳内的海水，没有任何调味料可以比得上这一口来自原产故乡的海水 。”先让浓浓的海水味在口腔里回荡一阵，再轻轻咀嚼，徐徐吞下，蚝肉的鲜味或甘甜味道才真正跑出来 ， 细细品味，其中包含碘和海藻的原始气息，简直欲将整个海洋吞入口中 。
拓展资料：生蚝（学名：Oyster）是牡蛎的别称 ， 属软体动物门双壳纲蛤类的一种，又名蛎黄、蚝白、海蛎子、青蚵、生蚝、牡蛤、蛎蛤 。生蚝生长在温、热带海洋中，以法国沿海所产最为闻名 。生蚝肉质细嫩，鲜味突出，带有腥味，味道独特 。可以氽汤，打卤、烧、软炸，还可制成罐头，亦可加工制成蚝豉或蛎干，蚝油 。
女人篇——吃蚝减肥两不误
面对着鲜美的蚝，没有人能抗拒得了它的诱惑 ， 而且美女蚝客也不用担心吃蚝会使自己的体重增加因为蚝中富含微量元素锌及牛黄酸等，尤其是牛黄酸可以促进胆固醇分解，有助于降低血脂水平，吃蚝不但不会增胖反而能达到吃蚝减肥两不误的作用 。
幼儿篇——提高智力的捷径
锌担负着多种重要的生理功能，缺锌会造成食欲不振、味觉减退、生长发育迟缓、智力低下、免疫力下降等不良影响，而锌对生长发育时期的婴幼儿尤为重要 。我国妇女锌的摄入每天为15mg，妊娠及哺乳期妇女每天为20～25mg ， 如果孕妇的锌摄入不足，会产生畸形儿 。一般认为，动物性食品是锌的良好来源，鱼类及海产品的含锌量比较高，如牡蛎其含锌量达到了15mg/kg以上 。因此，无论是对妇女来说还是对婴幼儿来讲尤其应该多吃牡蛎 。
男人篇——最好的滋补盛宴
男人可以不在乎自己的容貌 ， 但一定会在意自己的实力 ， 有“实力”的男人总会特别自信 。商战讲求实力，另一种让男人自信的事情在于床笫之间 。任你位高权重，富可敌国 ， 在这件事情上无能，必定惶惶不可终日 。男人要有豪情，此事必须解决！虎鞭酒、鹿鞭酒之类属“文物”之列，且多饮有作状之嫌，其实多留意一日三餐果腹的美食，实力自然回归不是问题 。蚝 ， 便是首当其冲的功臣 。在古希腊神话里蚝是代表爱的食物 。从中医的角度蚝通水气，滋润肺部，利于肾水 。西医验证它是含锌最多的天然食品之一（每百克生蚝肉含量高达71.2㎎），也就是每天只吃2至3个蚝就能提供给你全天所需的锌 。而锌的巨大价值体现在它是男性生殖系统里至关重要的矿物质，尤其是年近50男性的精子数量下降明显，更需补充足够的锌 。
资料来源：生蚝-百度百科
###其它资料参考###生蚝，又名牡蛎 ， 自古以来都是深受男人追捧的美食，有什么“天上地下生蚝独尊”，真正的“海洋牛奶”，鬼子们把生蚝成为“根之源”等等，赞美之情不一一诉说 。生蚝可以煲汤喝，特别的鲜美，还有美容排毒的功效 。生蚝也可以烧烤，再加上蒜蓉，非常的香 ， 是现在很多年轻人喜欢的吃法 。但是你知道生蚝不能和什么一起吃吗？什么人不能吃生蚝呢？
生蚝
生蚝不能和什么一起吃？
寒凉食物
海鲜本性寒凉 ， 最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适 。
啤酒
生蚝是一种含有嘌呤和苷酸两种成分的食物，而啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂——维生素B1 。如果吃生蚝时饮啤酒，会促使有害物质在体内的结合，增加人体血液中的尿酸含量，从而形成难排的尿路结石 。
如果自身代谢有问题，吃生蚝时喝啤酒，容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风，以至于出现痛风性肾病、痛风性关节炎等 。
含鞣酸高的水果
鱼虾含丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与某些水果如柿子、葡萄、海鲜、石榴、山楂、青果等果同吃，就会降低落蛋白质的营养价值 。而且水果的某些化学成分容易与海鲜中的钙质结合，从而形成一种新的不容易消化物质 。这种物质会刺激胃肠道，引起腹痛、恶心、呕吐等症状 。因此，海鲜与这些水果同吃 ， 至少应间隔半小时 。
生蚝
什么人不宜吃生蚝？
孕妇
生蚝属性微寒 ， 食用过后身体简单虚寒 ， 孕妈妈以及正处于经期的妇人，还是稳重食用 。还有一些烧烤的生蚝 ， 孕妈妈也最佳少吃，因为简单上火 。
脾胃不好的人
脾胃、肠胃欠好的人，吃生蚝也需要分外留意 。因为消化系统本就不是极好，生蚝到了胃中无法及时得到消化，会添加肠胃的担负，致使一些疾病的发生 。因为它归于凉性食物，所以一次吃太多还会致使便秘、消化不良 。
过敏人群
有些人对海鲜过敏 ， 这类人群吃生蚝也得悠着点，肌肤上简单呈现许多的小红点，呈现这种表现最佳不要再吃了 。
痛风、关节炎患者
海参、海鱼、海带、海菜等海产品中，富含较多的尿酸，被人体吸收后在关节中构成尿酸结晶，使关节炎表现加剧 。
生蚝
生蚝不宜过量食用
生蚝不宜多吃，一次吃100-150克，一周吃一两次即可 。
1、生蚝这个东西胆固醇含量高，过多食用会导致胃肠负担过重，消化不良，伤胃 。尤其是三高人群最好离它远一些 。
2、生蚝富含锌、硒 。可比较大的生蚝每日吃一到两个摄入人体的锌、硒已经足够了 。锌浓度过高反而会适得其得其反 ， 引起副作用 。过多的锌可使吞噬细胞的功能被抑制，因而杀菌能力下降，免疫功能被削弱，尤其是在伴有缺钙时更为严重 。因此生蚝最好不要过多食用 。
3、生蚝性寒，吃多伤胃 ， 还可能腹泻 。尤其是脾胃虚寒 ， 慢性腹泻，便溏者不要多吃 。
###其它资料参考###生蚝生活在潮间带 。
生蚝以壳粘着在其他物体上而行固着，一般分布在潮间带和潮下带水深不超过10米的范围内 。同时还是抗逆性最强的水生动物之一，2亿年来潮间带多变的环境练就了牡蛎对温度、盐度、露空和海区常见病原极强的抵抗能力 。
在落潮露出水面时，能够耐受夏天酷热干燥的天气，同时也能够成功适应冬天冰冻天气，在离水露空条件下可存活1~2周，甚至1个月的时间 。
【为什么吃生蚝要就海水】扩展资料：
生蚝中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药，所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处 。
同时生蚝又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收 。生蚝还含有维生素B12 ， 这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钴元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而生蚝又具有活跃造血功能的作用 。
参考资料来源：百度百科—生蚝
参考资料来源：人民网—生蚝7大营养价值 如何清洗最干净？
