芹菜打卤怎么做呢？？
香芹别名欧芹、法国芹 ， 内含有大量的铁、维生素A和维生素C，还含有芹菜油 ， 具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效，是一种保健蔬菜 。用香芹和猪肉做出来的卤子，吃起来香而不腻 ， 加入大蒜和小米椒 ， 在提味儿的同时 ， 不仅提高了菜品的卖相，这微辣的口感，更可以让你多吃一碗面条。芹菜摘掉叶子，洗干净，切断，再洗一下 。用热水焯一遍 。水开了下里，有三分钟就够了 。面条真的是全国人民都不讨厌的食物之一，虽然因为当地的人文和饮食习惯，每个地方的面条都会长得不太一样，吃起来的口感也各有特色 ， 但是爱吃面的心都是一致的 。芹菜摘掉叶子，洗干净，切断，再洗一下 。
用热水焯一遍 。水开了下里，有三分钟就够了 。芹菜摘掉叶子，洗干净 ， 切断，再洗一下 。用热水焯一遍 。水开了下里，有三分钟就够了 。面像上次那样切好 葱姜蒜大料爆锅 ， 先加肉沫，再加芹菜 ， 加盐，生抽 。注意添水，别干锅，出锅前加入鸡精 。水烧开加面条，再开后煮四分钟，放入冷水用透一透就好了 。在我们传统的认知上，煮面条到等到水沸腾以后再下面，所以每次下面条的时候 ， 我都会遵循这一原则，水没开绝对不会下面条 。
如果等到水沸腾了再把面条下锅，很容易让面条受热不均匀，容易有夹心面 ， 等到面条煮熟了 ， 面条外层已经开始糊化了 ， 整碗面吃起来会软软地没有韧劲 。1、猪肉选3分肥7分瘦 。2、小米椒依据个人口感适量加入，给小孩子吃可以不放辣椒，一般加入1根小米椒就可以是微辣的口感 。3、煸肉的时候要热锅凉油 ， 这样肉在煸炒的过程中不容易粘锅 。4、最后用水淀粉勾芡时，可分两次进行勾芡，先放入少许水淀粉，看卤子 的粘稠度，再继续加入水淀粉 ， 把卤子调稠 ， 卤子才能挂上面条，这样的面条吃起来才够味儿 。
用料
芹菜
面粉 4勺
鸡蛋 1个
芹菜肉打卤面的做法
芹菜摘掉叶子，洗干净，切断，再洗一下 。用热水焯一遍 。水开了下里 ， 有三分钟就够了 。芹菜肉打卤面的做法 步骤1
四勺面粉，打入一个鸡蛋搅拌，然后再一点点加水，搅拌，揉成面团，做面条的话面团不要太软，软的话就得加面粉 。最后爸爸能把面团揉好后盆上不沾面粉 ， 很厉害呦 。揉成面团后，用盆扣上，醒一个小时 。芹菜肉打卤面的做法 步骤2
芹菜切成小段，姜切沫，蒜葱切好备用芹菜肉打卤面的做法 步骤3
面像上次那样切好芹菜肉打卤面的做法 步骤4
葱姜蒜大料爆锅，先加肉沫，再加芹菜，加盐，生抽 。注意添水，别干锅，出锅前加入鸡精 。芹菜肉打卤面的做法 步骤5
水烧开加面条，再开后煮四分钟，放入冷水用透一透就好了 。
###其它资料参考###1、食材：肉末200g、香菇5个、芹菜100g、食用油100G、豆瓣酱2勺、大蒜4瓣、生姜5G、食用盐2G 。
2、芹菜清洗干净，切成细末状，备用 。
3、香菇去掉蒂，切成颗粒状备用 。
4、大蒜切成片状备用，生姜切成颗粒状，老姜最好切细一点，我这个是仔姜 。
5、大火，锅中放入食用油，油热后，加入肉末，快速滑熟 。
【芹菜怎么打卤好吃吗】 6、加入蒜片和姜末，爆香 。
7、加入两勺豆瓣酱，炒出红油 。
8、加入切好的芹菜和香菇 ， 大火翻炒两分钟，加入适量的盐，翻炒均匀，起锅装盘 。
###其它资料参考###1）西红柿洗净后切成块 。芹菜摘掉嫩叶洗净 。大葱切片 。
2）锅烧热，倒入油放入大葱片煸香后放入西红柿块，翻炒至出汤后加入清水（1000ml），大火煮开后，加入番茄酱搅匀后煮2分钟 。
3）趁这个时间，用勺子盛清水，一点一点的加入面粉中，边加边迅速搅拌 ， 一定要快，不要让面成团，要搅成均匀的面粉粒 。千万不要一次性把水全加进去 。
4）然后用筷子一点点的把面粉颗粒倒入锅中，不要一次性倒进入，否则面粉容易成团 。把所有面粉粒倒入之后 ， 用勺子搅散 ， 改成中火煮3分钟 。
5）调入盐和白胡椒粉搅匀，然后将鸡蛋打散，以画圈的方式一点点倒入锅中 ， 行成蛋花 。
6）关火，撒入芹菜叶即可 。
###其它资料参考###土豆削皮，洗干净，切成丁 。
芹菜用热水略烫一下 。
肉切成?。?加料酒和酱油腌一会 。
调好水淀粉 。
炒锅加热加入玉米油 。
下入葱姜煸炒 。
煸出香味后下入切好的材料 。
加入老抽 。
加适量盐 。
小火煮10分钟 。
加入水淀粉 。
这个土豆芹菜炖肉打卤就做好了 。
###其它资料参考###主料：猪肉皮 300克，芹菜100克 ， 青蒜50克，辣椒50克
辅料：姜片10克
调料：料酒，辣椒酱，陈醋，食盐，胡椒粉 ， 植物油，鸡精，花椒粉，熟芝麻
做法
1、把猪肉皮里面的油脂及表面的皮毛、泥污刮除并清洗干净 。
2、下入凉水锅中，加胡椒粉、生姜片大火煮出白沫，肉皮微卷，捞起放凉水中过凉 。
3、芹菜、辣椒洗净后均切成细丝；姜去皮切片、青蒜择洗干净，切段；猪肉皮切成丝 。
4、锅置于火上，加植物油烧热，下入姜片、青蒜段煸炒出香味 。
5、放入猪肉皮翻炒片刻，加辣椒酱、料酒续炒 。
6、再把芹菜丝、辣椒丝炒至断生
7、加食盐、胡椒粉、花椒粉、鸡精调味，烹少许陈醋，撒上熟芝麻即可出锅 。
###其它资料参考###把土豆和芹菜都切成大小差不多的小丁，土豆要冲一下水
先用葱花炝下锅出香味后把土豆和芹菜一起放进锅里炒一会
同时要加些酱油然后就可以加汤了，汤开后用盐`味精`鸡精
胡椒粉调好合适的口味土豆熟了在加点水淀粉勾欠就可以了
###其它资料参考###卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴 。现将制作技术介绍如下：
一、卤汁的配制
卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键 。卤汁配制的好坏 ， 将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类 。
1.红卤汁 。八角20克，桂皮20克 ， 陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克 ， 茴香15克，香叶20克 ， 良姜20克，草果5个，甘草15克 ， 干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克 ， 片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克 ， 味精100克，骨汤12千克 。
制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片 ， 香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段 。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢 。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可 。
2.黄卤汁 。黄栀子150克 ， 香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克 ， 生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克 。
制法：①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结 ， 生姜用刀拍松 。②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢 。③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内，调匀即可 。
3.白卤汁 。八角60克，山奈50克 ， 花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克 ， 香叶50克 ， 白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克 。
制法：①香葱挽结，生姜用刀拍松 。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢 。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内 ， 调匀即可 。
以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料（家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量） 。
4.配制卤汁时应注意的事项 。①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多 ， 成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足 。食盐过多 ， 成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出 。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美 。
②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料 。
③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间 。
二、原料卤制前的处理
1.清洗处理 。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净 。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净 。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜 。
2.初步刀工处理 。肉改刀成250～1000克左右的块；肠改刀成45～60厘米左右长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克左右的块；其它内脏则不改刀 。家禽及豆腐干等不需再改刀 。
3.焯水处理 。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制 。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣 ， 呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存 。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美 ， 味道很差 。
焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫 。如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等 。
三、原料的卤制
将焯水处理后的原料放入已配制好的卤汁锅中，加盖，置中小火上，慢慢地加热至软嫩入味时 ， 离火，出锅 。也有的不出锅，食时再取出 。卤制的关键如下：
1.卤锅的选用 。最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好 。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发 。食物与此锅不易发生化学变化 。不宜用铜锅或铝锅，因此锅导热性很强 ， 汤汁气化快 。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响成品的色泽、口味、卫生质量 。
2.要掌握好火力 。一般是采用中小火或微火，使汤汁保持小开或微开状态 。不能使用旺火，否则，汤汁沸腾，不断溅在锅壁上，形成薄膜，最后焦化落入卤汁中，成碳末状黑色物，有的粘附于原料上，影响到成品和卤汁的色泽、口味 。大火卤煮，原料既不易软烂 ， 卤汁又会因快速气化而严重减少 。
3.要掌握好原料的成熟度 。原料的卤制，不管质地老嫩、成熟时间长短，其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火 。鉴别的方法是：用手捏一捏卤制的原料，如感觉很硬，说明火候未到；一捏即碎烂，则是过火了（属烂化阶段）；捏之软而略有弹性，而且不碎，说明火候正好，即软化阶段 。
四、卤汁的保管
卤过菜肴的卤汁 ， 应注意保存，留作下次用 。卤汁用的次数越多，保存时间越长 ， 质量越佳，味道越美 。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故 。卤汁的保存 ， 应注意以下几点：
1.撇除浮油、浮沫 。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣 。
2.要定时加热消毒 。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内 。
3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿 。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿 ， 否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用 。
4.注意存放位置 。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中 。
5.原料的添加 。香料袋一般只用2次，就应更换 。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次 。
###其它资料参考###主料：面条(标准粉)300克，芹菜70克，香干40克 ， 猪肉(肥瘦)250克
调料：豆瓣10克，大葱5克 ， 姜5克 ， 大蒜(白皮)5克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克,植物油15克
做法：
1、香菇、豆腐干、芹菜和葱、蒜、姜均切成细粒
2、猪肉剁碎
3、湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用
4、豆瓣剁细
5、锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、芹菜翻炒出香味，加高汤
6、改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤
7、另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可 。
