蜂蜜蒸馒头为什么不爱发起来呢

加了蜂蜜和苏打都不发面??

蜂蜜蒸馒头为什么不爱发起来呢

能 , 但是不建议用小苏打
碱面(苏打、纯碱):学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali , 主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙 。因为颜色相似,所以区分方法主要是通过手搓的质感 。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性 , 此过程称之为“揣碱” 。碱的用量要适当,过少称之为“碱小” , 则面死而发酸 , 过多称之为“碱大” , 则开花而色黄 。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和 。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度,常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处,而不必去专门和什么苏打水饮料 。这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片,是以食代疗的好方法;
不建议用小苏打做馒头,只有用老面发酵才需要在发酵以后为了中和酸味而加如面碱,加的量较难掌握,少了还有酸味,多了馒头发黄,不松软 , 有点苦味小苏打一般是不用的 。
蜂蜜和苏打放在一起,蜂蜜也就丧失了所有营养价值了(遇高温会失去营养) 。
蜂蜜可以单独做馒头:
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了 。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克 。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜 。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间 。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜 。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味 。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又软 。
发面时如果没有酵母 , 可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克 。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜 。
蜂蜜蒸馒头为什么不爱发起来呢

是不是泡打粉和发酵粉放少了 。干面粉加少量泡打粉和一些发酵粉,有温水把面和匀,馒头面要稍硬点,盖上盖子放在温度五六十度的地方,一两个小时就发好了 。做馒头是扑面少点,做好后放在蒸锅里,带水开后在盖盖子,蒸十五分种出锅 。
###其它资料参考###原因可能是:
1、酵母放的太少 , 应该是温水化开酵母粉揉进面粉里 。
2、发酵时间太短 , 因天气的变化随时观察发酵的面团 。
3、锅里不能倒入热水 , 要倒入凉水让馒头醒发一会 。
制作方法:
1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);
2、取出发酵好的面团加碱,揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,在旺火上蒸二十分钟,取出即可 。
注意:
1、发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上;
2、下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”;
3、上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉 。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口 。
发酵粉用35度-37度温水化开,用这个水和面 。到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵 。然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再醒一会 。成形后,再放约半小时 。特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水 。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面 。
###其它资料参考###蒸馒头时总是发不起来,这是什么原因造成的?“蒸馒头总会有死面的情况,每次蒸的馒头都发不起来,特别难吃,有时还会有酸味 。”我总结了蒸馒头的过程中容易掉的几个坑,看你有没有中招的,如果这几步,你有一项中招,蒸出来的馒头也不会松软 。
第一,面团醒发过头 。现在是夏天和冬天不同,需要面粉的时间特别长 。现在室温下最多两个小时左右,面团就能装满盆 。所以有些朋友还是按照冬天的方法发面粉 。不小心发面粉的时间太长,面团可能会变酸 。这时,放点碱粉中和一下 , 不酸就行了 。不能食碱粉不能放太多 。
第二,馒头发不起来 。第一次发面已经很好了,但蒸的馒头不长 。原因主要是没有二次醒发 。所以馒头揉成生坯后,至少还要醒两次至少15分钟 。馒头的胚胎体积明显变大,体重变轻之前,放入锅中蒸馒头,跳过两次醒过来的这个阶段,反正不能蒸出松软的馒头 。
第三,蒸笼里漏气吗?锅里的馒头有些好,有些馒头不好 , 可以检查一下自己家的蒸笼里有没有漏气的现象 。漏气的地方不容易发起 。如果真的有这个原因 , 最好在锅周围加上湿的蒸笼布,这样就不会出现死面馒头了 。
4.蒸馒头至少要20分钟 。蒸好后,不要把盖子立刻掀起,盖上盖子,关火,焖5分钟左右,然后掀起盖子 。这个过程是为了防止馒头突然遇到冷空气,以免迅速回缩 。否则就前功尽弃了 。
上面4点都做好的话,蒸馒头是一件很简单的事情 。特别是夏天温度高,酵母粉更容易发挥其作用 。特别容易发面,蒸的馒头非常柔软 。夏天把蒸好的馒头放在保鲜袋里,冷藏保存在冰箱里吃的时候直接拿出来加热,非常方便 。

###其它资料参考###可以的哦,准备适量的低筋面粉、酵母、牛奶和水,当然最重要的蜂蜜不能忘 。推荐枣花蜜,不仅枣花香味浓郁 , 还含有丰富的营养物质和活性成分 。
配料准备好了,下面就开始制作了 。首先,将准备好的低筋面粉、蜂蜜和水放入盆子里,用筷子进行均匀搅拌,直到全部融合没有干粉 , 盖上保鲜膜醒大约30分钟 。醒完之后 , 放入酵母开始揉,在揉的过程中,可以根据面团的软硬程度适量加水,直到揉成的面团柔软、不沾手即可 。然后将揉好的面团放到温暖的地方 , 使其发酵增大,再放到面板上重复之前的揉面动作 。大约2分钟后,用擀面杖将面团擀成均匀的圆形面皮,然后从一边卷起 , 切成大小均匀的面块即可 。最后,锅中烧水煮开后,将这些面块放到蒸锅中,蒸15分钟直至熟软 , 这样,美味的蜂蜜馒头就做好了 。

###其它资料参考###发酵不正确会让馒头发不起来,正确的馒头做法如下:
准备材料:面粉、盐、酵母粉 , 糖,水 。
一、酵母粉,糖 , 水,盐 , 搅拌成面团 。
二、发酵两小时以上 。
三、揉长条切节,搓长条 。
四、四条摆成井字 , 每两个叠加 , 四个头捏起 , 最后绕成面团 。
五、隔水醒20分钟,大火15分钟即可 。

###其它资料参考###这无疑给发酵面团又出现了更大的难题 。即使用心的去和面发面 , 也有面发不起来的时候 。值得肯定的说,面团发酵得不好,一定不会烤出,或蒸出好的食品 。
面团发酵不起来,或者发酵的不是很到位,是什么原因造成的?有没有解决的办法呢?
面团发酵有四个重要的因素,即发酵物的用量、季节气温、和面水的水温及发面的时间,此外,面团的湿度也是不能忽视的 。
开馒头店的,几乎是天天在发面 。每一天发面的状况也不尽相同 。师傅还是总结出来了面没有发起来的原因,并且有了解决的办法:
发酵物用量不足 。无论是用老面还是酵母发面 , 其用量至关重要 。一般来说,老面用量是15% , 酵母的用量1%,但是,到了冬季 , 还要灵活运用 。老面至少要在25%,酵母在2%以上 。冬季的面发不起来,主要的原因是发酵物(即老面 , 或酵母)用量不够 。这样的话就要延长发面的时间,会误事的 。特别是冬季 , 则需要更长的时间等待发酵 。
解决的办法是在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,可以加快发酵的速度 。
环境温度过高 。和好的面都会放在有热源的地方 。如果炕太热、离暖气片或火炉太近,势必温度过高 。如果是用酵母发面的 , 会把面直接烫熟了,怎么也发不起来 。
解决的办法也只有重新加入酵母发面,适当的加点白糖会缩短发面的时间 。
和面水的温度过高 。酵母是一种微生物,它是有“生命”的 。维持它“生命”的适宜温度是25――30℃ 。如果和面水温高了,甚至达到了54℃,酵母会被直接烫死,起不到发酵的作用 。同样的道理,如果和面水温度过低,会降低酵母的活性 , 发面又需要很长的时间,还发酵不到位 。
解决的办法,若是面团不能发酵,便要重新加酵母再次发酵;若是第二种情况 , 可以在发酵很慢的面团中加入白酒或蜂蜜或沙啤酒,促使面团发酵 。
发面时间把握不准 。除冬季外 , 其他季节,老面发酵时间在8小时左右,酵母发酵在4小时以内 。如果是冬季,用老面发面至少需要12小时,酵母发酵至少需要6小时 。在冬季面团没有发起来,还是与发酵时间不够有关系 。
解决的办法就是等待到了一定的发酵时间 。
面团是否发酵的好,或者说发酵得很到位,也是有判断方法的 。一“看”,即看见面团体积膨胀了 , 至少增加到原来的1.5倍;二“拍”,即用手拍面团,有弹性;三“听”,即手拍面团会听到“嘭嘭”的声音;四“戳”,即用手指将面团戳一洞,有弹性且迅速回缩起来 。

###其它资料参考###发面时如果没有酵母 , 可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克 。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜 。另外蒸馒头小窍门:
蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑 , 倒进两小杯白酒,停10分钟后 , 面就发开了 。
冬天室内温度低 , 发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖 , 就可以缩短发面的时间 。
在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜 。
蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白 , 且无碱味 。
###其它资料参考###蜂蜜可以发面做馒头 。
1、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克 。面团揉软后 , 盖湿布4-6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜 。
2、蜂蜜发面步骤:先将蜂蜜倒入和面水中 , 500克面粉加入水250克,加蜂蜜1汤匙半 , 夏天加入冷水,将面团揉匀柔软 , 揉好面团后置于盆中,用湿布盖好,放在暖和地方发酵4~6小时,待面团胀发到原来的2倍左右时 , 就算发好了,用蜂蜜发面所蒸出的馒头松软、香甜,别有一番风味 。
拓展资料:发面的技巧:
1、在发酵的面团里 , 人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜 。
2、蒸馒头时 , 在面粉里放一点盐水 , 可以促使发酵,蒸出的馒头又白又软 。
【蜂蜜蒸馒头为什么不爱发起来呢】发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克 。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香 , 入口回甜 。

蜂蜜蒸馒头为什么不爱发起来呢

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