新疆烤羊肉串为什么那么香
为什么新疆烤羊肉那么好吃？？
羊肉的品质，也是和地域、环境和气候的因素有很大的关系 。这要说新疆的自然环境确实是造就羊肉肉质好的原因之一 ， 这也是特定的地理环境和生活习惯的原因，新疆有广博的大草原草场,空气新鲜，无污染，而且是盐碱地，大草原上有各种数不清的中草药，绵羊每天就吃这些长大，喝的都是碱性的水 ， 即使人类也要保持碱性体质 ， 身体才会好，不容易生?。蛞彩侨绱?。用新疆人的话说，羊的心情好，羊肉就好吃 ， 哈哈，想想那羊肉能不好吃吗？
羊肉的做法，新疆人也与众不同，新疆做炖羊肉，都是白水清炖，最多加几片姜，这一般还是汉族的做法，如果是少数民族，那什么都不加，就是清水炖 ， 炖好 ， 吃的时候在撒点盐 ， 搭配皮牙子一起吃，这就是我们所说的手抓肉 。来过新疆的人都听过这样的叫卖声：“来、来、来，没结婚的羊娃子肉，香香的 ， 辣辣的 ， 阿里巴巴的烤肉……” 。这就是维吾尔族的烤肉，他们只用活羊，不管羊怎么死的，都不吃 。特别是烤肉，要求的就更严格，用羊的大小和年龄 ， 烤肉的大小 ， 串法都特别的讲究 ， 火候也是特别的重要，羊的挑选也讲究季节，因为羊肉就是他们民族的主要肉类，多少年传下来的吃羊肉，做羊肉的习惯和做法 ， 造就了他们对挑选羊肉和做羊肉 ， 累积了丰富的经验 。比如维吾尔族做羊肉，羊肉基本不洗，只要宰杀没弄脏，几乎不洗，他们认为羊肉是很忌讳见水的 。怕给羊肉的原味清洗没有了 。所以成就了他们的烤肉和做的羊肉，好吃?。”鹑撕苣炎龀鱿嗤奈兜?。据说，有人做过这样的实验，同样一只羊，一半在少数民族兄弟家里那里煮，一半在自己家煮，用一样的方法 ， 但是 ， 你做不出来民族兄弟家羊肉的那种香味 。这又说明了什么呢？
其实，在新疆无论哪个民族，做出的羊肉都和别的地方羊肉做法好吃，这也是事实，就说明新疆羊肉的品质好 。新疆做羊肉最大的特点，不加任何香料，也不喜欢更多的烹饪手法，就喜欢原汁原味的做，好多人说新疆烤肉，因为新疆有特产孜然，孜然的品质是国内一流的，而且新疆的辣面子也是特殊的，所以新疆烤肉才好吃，其实这些只说明了，新疆孜然和辣面子确实好 。但是，在南疆很多地区，烤肉不加孜然和辣面子，直接撒点盐，就香气四溢，好吃无比 。
新疆饭菜做法简单粗旷，特别是做羊肉不喜欢过度烹饪，更好的贴切了新疆人的性格 ， 而简单粗旷中更多的保留了食材的原汁原味，不向别的地方做羊肉，就买回来一堆香料，羊肉买回来要洗，而且还要用说浸泡几小时，还要焯水 ， 虽然很精细，却失去了食材的本味
新疆的羊肉串好吃，是源于：1，材料 。本地羊肉 。新疆羊肉细腻，没有膻味，具有羊肉味；
2，操作方法传统 。串肉讲究，切的肉块大，一串肉串上通常是五块，依次是瘦肥瘦肥瘦，称之为三瘦两肥 。
在开烤之前，肉都泡在一个盛满洋葱水的大桶里，现烤现拿出 。这样使肉烤出来更嫩，不大容易烤糊，并不会粘在槽子上或签子上 。
必须使用铁钎子穿肉 ， 用炭火烧烤时 ， 能使传热均匀 。最后，师傅把烤肉互相压擦，可使调料均匀分布在肉串上 。
3，调料非常简单只有三种：正宗的新疆孜然粉、精盐、辣椒粉 。
这就保证了新疆羊肉串的地道口味 。
###其它资料参考###新疆是一个盛产羊肉的地方，并且当地的人们平时习惯吃羊肉，因此在制作羊肉串方面的经验会更加丰富，经过多年的不断改良，他所做出来的羊肉串比别的地方在味道方面也会更加独到一些 。
新疆的羊肉串之所以那么好吃，其实除了和这种工艺有关以外也会和肉有关系 。新疆烤肉基本上都选择的是本地的羊肉 。由于地理原因的关系吃的是比较耐盐碱的草 。但是它在口感方面会更加醇香，并且膻味也比较小 。
新疆是我国孜然的重要产地之一，这里的自然质量也相对其他地方要更好一些，而在烤羊肉串的时候，一般需要适量的放入本地上好的孜然粉 ， 这样味道自然就会更好 。
另外新疆羊肉串在穿的时候也是有很多讲究的 。通常需要肥瘦相间 ， 然后再考的时候也有特定的顺序 。先把肉里面的水分跑出来，然后再约好时间之后放入各种调料 。由于工序特别，因此新疆的烤羊肉串总是能够征服很多人的味蕾 。
新疆烤羊肉串除了在新疆非常受欢迎之外，在全国很多地方也都能够吃到这种羊肉串，就是啤酒，总是让人感觉到无限的惬意 。长时间下去，现在人们已经把吃羊肉串当成一种休闲方式，尤其是在夏季的傍晚，总是喜欢下午好友一起喝着啤酒，吃着烤羊肉串，现在它已经成为很多地方的一种特色文化和街头巷尾的一种亮丽风景 。
###其它资料参考###为什么新疆的羊肉串要比其他地方好吃 ， 是因为调料不同吗？1.新疆羊肉串 。它的生羊肉是新疆地方特色的羊肉 ， 它的羊是散养的，有嚼劲 。而且新疆羊肉串用的香料有新疆地方特色，和其他地方不一样，所以味道独特 。其次，新疆人能歌善舞，卖羊肉串的时候也能歌善舞吸引人 。所以大家对新疆羊肉串印象深刻 。新疆绵羊的生存环境 。新疆幅员辽阔 ， 面积166万平方公里，物产丰富，水生植物丰富 。新疆的羊几乎都是自然放养，没有饲料 。
2.羊吃的食物里有很多种中草药，喝的是雪水，味道自然鲜嫩 。烹饪方法：在新疆，炖肉几乎都是用白水煮的 。煮好后 ， 加盐 。烧烤的话，就把所有东西切好串在红柳枝上，点上火，撒点盐 。新疆很多地方不加辣椒面和孜然面 。吃的是羊肉的原味 。纯种和天然的肉质基因，烧烤的时候撒点盐 ， 孜然和胡椒面，羊肉外嫩内亮 。新疆羊肉和这里卖的羊肉肉质还是有一些差别的 。其次，毕竟他们在那里吃惯了牛羊肉 。
3.他们对牛羊肉也有所了解，所以会有自己的秘方 ， 秘制调料会更美味 。而那些羊是吃草的，所以它们的肉吃起来很香 。当然，如果你想在自己家里做出好吃的羊肉串，也是可以的 。食材新鲜，烹饪得当，嫩滑多汁，都是因为羊肉本身的美味，所以新疆羊肉串比其他地方的好吃 。必须用无烟煤燃烧 。而且烤的时候不能有火 。
4.也就是说，羊肉串不能用明火烤 。新疆羊肉串抓住了这个力度，让肉保持新鲜 。孜然粉有香味，孜然粉使整个羊肉味道回撤，脱腥 。这就是新疆的羊肉，为什么这么好吃，而且他们的羊肉本身质量也不错，所以吃起来会特别好吃 。那里的羊肉很好吃，加点调料吃下去会很好吃 。
###其它资料参考###因为真正的新疆羊肉串不放孜然和辣椒面，只是放些盐 。因为只有这样才能吃出羊肉的原味鲜和嫩 。
老夫观察了无数次 。他们没有别的技巧，唯一在于烤之前，会把刚刚切好串好的羊肉到一个桶子里刷料 。。。那个料是什么料老夫也分辨不出来，然后放在桶子上几分钟 。。。然后开始烤 。。。
【新疆烤羊肉串为什么那么香】
总的来说，闻道有先后，术业有专攻！
新疆首先羊就好，又肥美，又没有膻味，简单一烤 ， 滋滋冒油，调料尤其是孜然这么一撒，风味独特 ， 吃上一口 ， 外酥里嫩，肉汁灌满口腔，能不香吗？
其次，新疆人烤肉技术也是一流的，就是我前面说的，术业有专攻！人家祖传的烤肉技术 ， 随便一个人都有十年八年的烤肉功力，这不是一般人能比的！
最后，烤肉氛围很重要 。新疆人烤肉，music原地响起来，快乐的新疆人节奏动起来，羊肉串也跟着蹦迪 。这样的节奏，这样的氛围，这样的肉香 ， 上来先把食客征服了 。吃上一口，简直不要太美 。
第一，肉不同；第二，新疆调料，孜然，辣椒面第三，烧肉人的技术
我最早的时候是2008年第一次去新疆，去 旅游 ，第一站，肯定是乌鲁木齐 。各种各样的 美食 ：新疆大盘鸡、新疆椒麻鸡、新疆丸子汤、新疆烤肉、架子肉、新疆拌面、羊骨头、烤包子、烤全羊等等，真是各色各样，口味较重，但很有特色 。
最喜欢吃的就是新疆大串烤肉，一串当时才3块钱，超级便宜 ， 味道真正，真正的好吃，百吃不厌 。
因为我平时就喜欢吃，烧烤类的更是会吃会做，所以对于新疆烤肉的做法和烤法是深有研究，也学到了一些精华部分 。
首先，新疆烤肉最重要的食材，新疆羊肉是吃盐碱地或草原上的绵羊，肉质肥而不腻，不膻不柴 。最正宗的烤肉是没有结过婚的羊娃子肉，这样的最为鲜美 。
烤肉是选用羊腿肉，然后是肥瘦相间，烤出来的肉串是鲜嫩焦黄 ， 散发出的香味让人有垂涎欲滴的饥饿感 。
其次 ， 烤肉时他们会用特制的腌料提前腌制，每一家的做法都不尽相同，有的就是用鸡蛋和洋葱，再加上佐料提前腌制，不过他们本地人自己烤肉一般就是新鲜的羊肉，现场直接切割现烤，味道还原到最佳，原汁原味 。
再次 ， 烤肉最精华的部分，也算是画龙点睛的部分就是佐料，他们不会涂抹清油，一般只会放三种佐料，咸盐、孜然粉、辣子粉 。只放这三种，根据个人口味调配 。最大限度地保留了羊肉的奶香味 ， 更能增添孜然的特殊香味，味道美极了 。
最后，吃烤肉的时候，最好配上当地的凉皮或黄面，真是一热一凉，最佳搭配，再来上一瓶大乌苏，更是美妙绝伦 ， 美不胜收，让你的味觉上瘾，让你欲罢不能 。
当然，晚上的夜市烤肉，要上一个现烤出来地道热乎乎的烤馕，馕包烤肉一起吃，又是别一般的风味 。
除了以上这些 ， 还有就是新疆的环境，吃饭的环境也很重要，有种让人说不出来的感觉，就是地道 。
喜欢新疆 美食 的吃货们，如果你没有去过新疆 ， 强烈建议去大新疆吃地道的新疆 美食，和你想象的完全不一样，去了不后悔 。
新疆的烤羊肉串真的是羊肉，其它地区特别南方地区羊肉可能不是真的羊肉
食材新鲜 。别无秘诀 。
食材是味道好坏的主要因素 。戏称新疆的羊喝的是矿泉水，吃的是冬虫夏草，拉的是六味地王丸 。你想想就知道这种纯自然的养殖和天然的肉质基因，烧烤时撒点盐巴，孜然和辣椒面 ， 羊肉外焦里嫩，油光程亮 。这样的串拿美女都不换！
肉里加了调味品不说，关键还加了嫩肉粉之类的东西，使烤出来的羊肉不会那么老 。
新疆人自带孜然
###其它资料参考###新疆人喜欢吃羊肉也是有原因的 ， 也是和新疆的地理位置有关系 ， 就好像我们偏爱吃猪肉一样 。羊肉在新疆可以说是最便宜的一种肉了，几乎所有的人都能够吃上羊肉，因此他们在放羊的时候，会带上一点羊肉在草地上烤着吃，因为这样吃起来会非常的方便 。而且最重要的是 ， 这样吃羊肉味道是最美味的，最正宗的，同时还能够保留肉质当中的营养 。
很多人都觉得新疆的羊肉串是最正宗的，也是最地道的，而且新疆的羊肉串味道才是最好的 。这是因为新疆那里的羊吃的大部分都是草原上的青草，基本上都不会吃饲料，所以羊肉吃起来会有一股青草的香味 。在经过烤制之后口感也特别的有弹性，吃起来非常的美味 。所以要说羊肉串最好吃的地方 ， 那肯定就是新疆了 。
新疆的羊肉串都是非常大的那种，他们不像内地所烤制的羊肉串，非常的小，而且分量也少 。在新疆烤制出来的羊肉串不仅分量足，个头也非常大 。如果是女性朋友的话，一个人吃一串几乎就已经饱了 ， 大家可以想象那个分量是多么大了 。
这些年羊肉串非常的流行 ， 基本上成为了最受人们欢迎的一种食物 。尤其是在这个季节 ， 现在是烧烤的旺季，所以撸串的人很多 。而烧烤也可以说是从新疆的烤羊肉串普及来的，通过后来不断的发展烧烤的风格，结合着地域的特色，才有了一些的创新和变化，品种也逐渐的变了多样性 。除了一些的羊、牛、鸡、鱼等一些肉类之外，还增添了一些蔬菜，而烤羊肉串只需要撒上一些辣椒和孜然两种佐料 ， 就可以满足许多人的味蕾，因为只需要这两种简单的调料就可以让羊肉串变得更加的美味 。
###其它资料参考###那要了解羊肉的膻味与什么有关
NO1、羊越老越膻
也就是说一只羊成活年龄越大，它的膻味也就越大，所以做出来的食物味道就会很大，以至于有些人闻不了那么大的膻味 。所以说，最好的羊肉吃的是羔羊肉，膻味很?。?微微有 ， 稍做加工，几乎都闻不到 ， 很多人都喜欢的口味 。
NO2、公羊比母羊膻 ， 山羊比绵阳膻
羊肉膻不膻？第二点就是看是什么种类的羊了，公羊要比母羊膻味大，而山羊要比绵阳膻味大，不过内地的羊却是绵阳比山羊膻味更重，和西部地方来说有所不同 。
NO3、公羊要阉割 ， 阉割后的公羊膻味会非常小
羊肉膻不膻 ， 第三点就是要看你如何杀羊了 。如果公羊，最好在杀死之前，先阉割，这样羊肉的膻味就会非常小 。阉割后的公羊营养价值差别不大，只是膻味少了许多，不过对于黑山羊而言，不论阉不阉，都是细嫩美味的 。
NO4、最关键的与地域和饲料有关
出产好羊肉的地域特征是，天然饲料中的盐碱分高，水分少 。饲料中的盐碱少，水分大，会明显增加羊肉的膻味 。所以新疆、宁夏、内蒙等地的羊肉鲜嫩多汁，而且还不会膻 。
所以有好的羊肉原材料 ， 才敢制作那种大块手抓羊肉吃 。而有时候我们吃到的羊肉会膻味重，有时候却发现味道很?。?就是所吃的羊肉不同，也有可能是处理方式不同 。
