酸菜大骨头炖多久能熟
用炖锅炖大骨头酸菜多久好？
炖1小时 。做法如下：
主料：排骨500克、酸菜200克 。
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、胡椒粉适量、鸡精适量 。
1、原料图片 。
2、排骨剁成小段，洗净，用清水浸泡出血水 。
3、酸菜丝用清水浸泡出多余盐分 ， 洗净 。
4、排骨放清水锅中煮费，捞出洗净表现浮沫 。
5、放砂锅中加酸菜、葱、姜、料酒、胡椒粉、开水，小火炖一个小时，加鸡精调味 。
6、装碗 。
大骨头炖酸菜的简介及特色
酸菜里的白肉和骨头一点都不油腻，非常的香 。近几年有人说酸菜里亚硝酸盐，不建议吃 ， 我觉得这种说法欠妥 。酸菜发酵是乳酸菌作用，白菜变酸其所含营养成分不易损失，乳酸被人体吸收后可刺激消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲，
分类标签：东北菜家常菜谱美味粥汤
菜品口味
酸味
主要工艺
炖
所需时间
10-30分钟
制作难度
高级
食材明细
大骨头五斤 五花肉
酸菜一颗
葱段 大料
花椒 姜片
大骨头炖酸菜的做法详细步骤
1、大骨头五斤，用清水洗干净 。
2、高压锅添水，把大骨头放进锅内，加葱段，姜片，花椒，大料，把大骨头压熟 ， 压到骨肉分离的状态最好 ， 我还在锅里加了一块五花肉 。汤里不要放盐，大骨头如果一顿吃不完，煮熟之后可以捞出来冻上一部分 。
3、酸菜清洗干净，然后把酸菜帮用刀片成三层，再切细丝 。
4、净水浸泡切好的酸菜去浮酸，捞出攥水成团 。准备一把干粉条 。
5、压好的大骨头捞出一部分（太多吃不了），五花肉切薄片 。然后把酸菜和粉条下到肉汤里，咕嘟咕嘟炖吧，炖到粉条透明为止，加盐调味就可以盛出来大快朵颐了
###其它资料参考###主料：猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗 。配料：葱、姜调料：酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精
制作步骤
1、先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要 。过开水烫去血沫 。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片
酸菜炖排骨
酸菜炖排骨
，在冷水中浸泡一会儿 。土豆去皮切大块 。粉条用热水泡软 。葱姜切沫 。
2、在烫排骨的过程中，可准备配料 。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水 ， 搅拌均匀 。
酸菜炖排骨
酸菜炖排骨(19张)
3、烧热油锅 ， 放入葱姜沫爆香 。倒入排骨翻炒 ， 加入酱油、花椒粉 。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料 。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖 。十分钟后，就可以出锅啦 。注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感 。[1]
做法二
食材准备
主料：猪小排若干、粉条若干、酸菜一颗 ， 冻豆腐一块 。配料：葱、姜、大料 。
调料：酱油、料酒、盐、鸡精
制作步骤
1、排骨冷水下锅 ， 水开后撇去浮沫 ， 取出排骨；
2、另加一锅清水，放入排骨、料酒、姜片、大料 ， 大火烧开，中火炖排骨；
酸菜炖排骨
酸菜炖排骨(12张)
3、酸菜清洗干净，用刀将菜叶横片两刀，以便入味，切细丝；
4、排骨炖一个小时后，放入酸菜接着炖；
5、粉丝用温水泡软，酸菜炖一个小时后 ， 加适量盐、鸡精，放入粉丝和冻豆腐炖五分钟即可出锅 。
（做法二为正宗东北酸菜炖排骨的作法）
做法三
主料：猪小排、酸菜
辅料：水、姜、大葱、八角
调料：食盐、白糖、花生油
酸菜炖排骨
酸菜炖排骨
做法：
1、锅中放入10克食用油和20克白糖，开中火烧开 。
2、白糖慢慢地熔化，转小火，用铲子不断地搅拌，使糖受热均匀 。
3、炒至糖泡由大变得小而细腻后，倒入1碗清水，继续搅拌 。
4、待水烧开后即可关火，糖色就炒好了，盛在碗里待用 。
5、另起一个锅，放入排骨和清水 ， 清水可以没过排骨即可 。
6、大火烧开6分钟后 ， 待肉里的血沫被煮出来以后关火 ， 捞出排骨备用 。
7、酸菜切成细丝，清洗干净后用手挤取多余的酸汁 。
8、生姜切成薄片，大葱切成宽1厘米的大段 。
9、锅中倒入炒好的糖色，在加5、6碗水 ， 烧开 。
10、水开后加入姜片、葱段和大料，煮4分钟 。
11、放入排骨，水没过排骨即可 。
12、盖好锅盖炖半个小时左右 。
【酸菜大骨头炖多久能熟】13、码进酸菜，再盖上锅盖熬12-15分钟 ， 加入少许的盐，关火即可 。[2]
做法四编辑
主料：肋排、酸菜 。
调料：葱姜、八角、生抽(少量)、干辣椒、胡椒粉、黄酒、盐(少许) 。[3]
做法：
1、排骨泡出血水后洗净焯水 。
2、酸菜洗2遍后切粗丝备用(洗两遍即可 ， 否则酸味淡了) 。
3、锅中倒油，油热下葱姜末煸香后倒入酸菜丝煸炒2分钟左右(提前煸炒酸菜更好吃) 。
4、锅中倒油 ， 油热下葱姜末、干辣椒段煸香 。[3]
5、倒入排骨煸炒 ， 排骨变色后放黄酒和少许生抽煸炒均匀后倒入开水(水量没过排骨 ， 如果想喝汤可以多些) ， 水开后撇净浮沫 。
6、放入酸菜丝后小火炖到排骨酥烂 ， 放胡椒粉和少许盐调味即可 。(酸菜比较咸，盐可加可不加看个人口味) 。
小贴士：
1、酸菜提前煸炒再炖更好吃 。
2、生抽少许有点颜色即可，这样可以喝汤 。
3、酸菜较咸，最后盐可加可不加，看个人口味
###其它资料参考###你好朋友
个人认为大骨头炖酸菜一个小时，
应该大骨头还不是太熟 。
炖两个小时以上
这样炖出来的大骨头酸菜 ，
味道是非常好的，
营养价值也是很高的，
有利于人体的吸收和健康 。
谢，谢 。
###其它资料参考###大骨头炖酸菜的做法还是比较容易学习的，我们可以一起来学习一下大骨头炖酸菜，做好了以后 ， 这个非常好吃 ， 现在想象一下 ， 我的口水都流出来了 ， 真是美极了 。
我们可以先将买来的棒骨、脊骨洗净，凉水下锅，放葱、姜、料酒去腥，焯去血水 ， 小火炖20分钟 。在炖锅的时候，我们也不闲着，开始这边的事情 。我们可以先把自己家腌的酸菜用清水洗两次，然后把水转干净备用，这时候把猪骨从锅中捞出，控干水，起油烧锅，放入焯好的骨头，然后再放蒜头，葱姜 ， 花椒，一勺十三香 ， 炒出香味，放入一勺生抽然后再炒香，加入一锅水 。我们就这样盖上锅盖就行了，这样做下去汤汁还是蛮多的，我们这个非常不错 。因为这酸菜汤也老好喝了 ， 这时候把备好的酸菜放入锅中打散，再来几个干辣椒、盐、鸡精，调个味儿扣盖儿开炖 ， 再炖它28分钟就好了，开盖儿就可以开灶了 。其实，这个菜很多人喜欢吃 ， 都爱吃的猪骨炖酸菜 ， 蘸点儿蒜酱 ， 这个菜适合冬天来吃，这个菜是非常不错的而且还能驱寒，学会了可以一起来试一试 。
买回来的大骨头，我们可以直接从中间斩断了，凉水下锅，加点儿料酒，烧开之后焯几分钟 ， 捞出来清水洗干净儿的 ， 然后重新换水，放入葱、姜、八角、干辣椒，烧开之后就好了 。这个要是用高压锅压，得压25分钟左右 。在这个时间里，我们可以整一颗酸菜顶刀切成均匀的丝儿，炖菜切完了，用清水投两遍，然后攥干水分备用 。再准备点儿，然后再加上一些土豆粉条儿，大骨头 ， 到点儿了，咱们加入酸菜 ， 再加入粉条，调入精盐，为啥后加盐呢？因为你先加盐呢，那个骨头胡萝胡椒粉呢 ， 用水稀释开了 ， 这样就可以直接开吃了 。
###其它资料参考###东北酸菜炖排骨
评分
炖 酸味1小时 较高热量
主料
猪大排1250g、酸菜1000g
调料
葱1根、姜4片、蒜适量、料酒2勺、花椒10粒、食盐4勺、鸡精2勺
东北酸菜炖排骨步骤1
将酸菜洗净（如果很酸就多洗几次，泡2个小时），酸菜片成几层薄片，再切成丝备用
步骤2
将排骨用开水焯一下，加入料酒，去除血水和沫子 。捞出排骨，用凉水冲下，放入锅中 ， 从新加入水准备煮排骨
步骤3
水开后，放入葱段，姜片 ， 花椒，大料
步骤4
加入配料好之后，小火炖1小时左右
步骤5
用筷子试下扎透排骨了，将切好的酸菜放进去，加入适量的盐，炖大概20分钟左右即可，酸菜和排骨结合在一起的味道就出来啦
步骤6
出锅前撒上蒜末搅拌一下就可以出锅了
###其它资料参考###【今日美味】：酸菜炖大骨
【所需材料】：大棒骨1根、酸菜500g、葱1根、姜1块、料酒适量、生抽适量、白醋适量、大料3～5个、花椒适量、桂皮一根、食用油适量、盐适量、鸡精适量、海米1把、清水适量
【烹饪过程】：
1.买回来的大骨棒提前用水浸泡4-6小时，主要就是要把大骨棒中的血水泡出来，血水泡出来之后把骨棒辗成两半，备用（先用刀将大骨棒划一圈，在骨棒上划的印越深越好，然后将拿着刀背朝大骨棒用力一敲，这样就能很轻松的将大骨棒弄断了）；
2.因为酸菜是腌制食品，所以我们首先要把买回来的酸菜用清水浸泡十分钟左右，去除盐分和杂质后把酸菜切成丝，然后把酸菜丝根据喜欢的酸度选择浸泡时间，如果喜欢吃酸一点的就少泡一会，吃不了酸的就多泡一会（正常酸度一个小时就可以了），把泡好的酸菜丝挤干水分备用；
3.在锅中加入少许油，把油烧热之后下入姜片爆香，然后加入大骨棒并加能末过大骨棒的水，然后加入少许料酒去腥、放入白醋可以溶解骨头中的钙质桂皮、八角与花椒，、生抽、再把盖子盖上开小火把大骨焖炖3小时，在炖煮的过程中会有浮沫，要用勺子撇掉；
4.在大骨头炖煮的过程中，我们再另起锅加入少许油，开火之后油热再加入葱花姜片爆香；
5.然后下入我们泡好沥干水分的酸菜，把酸菜翻炒10分钟然后盛出备用；
6在.大骨汤炖好之后，再放入我们刚才炒好的酸菜；
7.放入一些海米或者虾皮都可以，不喜欢吃也可以不放，然后放一些盐调味 。继续开小火炖煮一个小时 。
