重庆九宫格火锅都分别煮什么？？
九宫格是重庆火锅的地道特色 。其实火锅的9个格子大有讲究，分中心格（图中的1格）、十字格（图中的2格）和四角格（图中的3格） 。因为每个格子的火力不同，所以不同格子烫的食材也是不同的 。间的格子火力最旺，是毛肚和肥牛的专属格，烫一下就可以吃了 ， 熟得快又鲜嫩 。十字格火力中等，可以放丸子和虾滑等材料，但要稍微等等才可以吃 。四角格煮东西最慢，要放一些慢煨食材，比如鸭血和脑花等，煮入味之后，极其美味 。
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说法1
以前的朝天门码头是牲口屠宰集中地，小贩将水牛毛肚洗净放辣锅里涮煮 ， 引得周围的船夫也垂涎三尺，慢慢地一个锅就被分成了9个小格，方便大家一块吃 。一张八仙桌，四面坐着互相不认识的人，一人一格 ， 谁也不打扰谁 。
说法2
人们之所以将火锅分为九格，早的缘故是为了好算账 。当时在两江会流的朝天门码头，小贩们把一个锅分成了九格以便不同的食客食用，顾客想吃哪格就哪格 ， 吃完后按照格子数算钱，便宜实惠 。
火力旺 ， 油温高，适合烫一些即烫即吃的食物，8-15秒，例如毛肚、鹅肠、肥牛、腰片，保证鲜嫩口感 。
解疑：至于人们说的“七上八下”其实说的是时间，火候不一样，分量不一样，时间自然也不一样，爽滑、Q弹口感就是最好的
中度火候，油温中等 ， 适合放需要煮的食材，2-10分钟 ， 例如虾滑、郡花、肉丸，久煮入味 。
火力?。?牛油厚 ， 适合慢煮，20分钟以上 ， 例如脑花、肥肠、鱿鱼、凤爪，保留食物 的 原味 ? 。
先煮豆芽菜和葱进行提味 ， 再下食材，这样吃起来更鲜 。
香油、蒜泥、盐，香菜、小葱、小米椒等，根据个人喜好添加 。
香油可以封住肉和菜上的辣味和温度 ， 入口的时候不至于太烫也不至于太辣 。
辣椒面、花椒面、味精，也有的加熟黄豆粉、碎花生、碎榨菜等等，还有喜欢加老干妈 。
芝麻酱、花生碎、白芝麻
我个人比较喜欢油碟和麻酱的吃法，每次去海底捞都会调这两种 。吃丸子、鸡尖、莲藕啥的喜欢用油碟，吃些即烫即吃的喜欢用麻酱 。
###其它资料参考###因为原来的火锅是用锅放在火上烹饪食物的 ， 因为锅中间和锅的旁边受热情况的不同，所以在不同地方的温度都是不同的 。再加上火锅的食材很多，有肉类，也有蔬菜类 。有的食材需要煮的时间长一点，有的食材需要煮的时间短一点 。人们为了能够让需要煮的时间长的食物尽快成熟 ， 就得把它们放在火力比较温和的地方慢慢烹饪 。
为了能够把肉类和蔬菜类隔开，同时也为了能够把食物固定在一个地方，人们就创新的制造了九宫格这样一个特殊的东西 。这样一来 ， 不仅可以把锅内的每个空间都物尽其用，也可以把食材真正的味道激发出来 。
关于九宫格也有很多种说法 ， 还有一种是，为了在一起聚餐的时候，不让别人把自己的食物捞走 ， 所以每个人就把食物放在自己面前的格子里，然后共用中间的大格子 。
九宫格火锅每个格的意义：
我们把九宫格按作用用分为三区域 ， 即中心格、十字格和四角格，下面我就来细说这三个区域都适合干什么用的 。
1、中心格火力强劲，适合烫 。
中心格就是最中间的那个格子，这个格子位置的火力的最强的，所以最适合用来烫一些质地嫩脆、即烫即熟的食物 。比如毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛等这类的食材 。烫出来的食材时间短并鲜嫩爽口 。
2、十字格的火力中等，但均匀，适合适合煮食 。
中心格边上的4个格子 ， 火力中等，比较适合用来煮2-10分钟左右的食材，可以锁住食材的原香 。比如麻辣牛肉、菇类、黄喉、郡花、各种丸子和莲藕等 。
3、四角格的火力较?。屎响瞬?。
十字格边上的格子就是四角格 ， 虽然身处角落，占不了C位，也没有强大的火力加持 ， 但却赋予了焖的功能，可以让食材更加软糯入味，比如脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠等食材 ， 要15分钟以上的食材都是四角格擅长的 。
###其它资料参考###海底捞九宫格套餐里有荤素搭配的九小碗，量多丰富 。
海底捞在2022年11月推出了新品九宫格套餐，获得很多顾客的喜爱，套餐里的食物有：素毛肚 ， 巴沙鱼，鸭肠，午餐肉，小郡肝，尖笋，海带苗，鸭血 ， 捞派豆花 ， 一口气吃到9种菜品，这是爱火锅人的快乐 。
现在很多年轻人不管是做事还是吃饭都有选择困难症，这种套餐太适合一个人的小鸟胃了，而且荤素搭配再也不用选择困难了 。对于喜欢一个人吃火锅的人来说，这种套餐就是他们的福音 。
海底捞：
海底捞全称是海底捞国际控股有限公司，在1994年成立于四川省简阳市，主要是经营川味火锅 ， 慢慢地融合各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店 。
海底捞的名称来源于创始人张勇，因为四川人喜欢打麻将，最后一张和牌就叫海底捞，所以最终这个餐饮店就命名为海底捞 。
海底捞公司曾先后在四川、陕西、河南等省荣获“先进企业”“消费者满意单位”“名优火锅”等十几项称号和荣誉，创新的特色服务赢得了“五星级”火锅店的美名 。2008至2012年连续5年荣获大众点评网“最受欢迎10佳火锅店” 。
###其它资料参考###重庆 ，简称巴、渝，别称山城、雾都、桥都 。早在1891年，重庆成为四川省内乃至中国西部地区最早对外开埠的通商口岸 。1929年 ， 重庆正式建市 ， 抗日战争时期 ， 国民政府定位于四川省的重庆为战时首都和永久陪都，重庆同华盛顿、伦敦、莫斯科一道被列为世界反法西斯“四大指挥中心” 。
古时流经重庆的嘉陵江水段称为渝水，故重庆古名“渝州”，宋徽宗年间，改名“恭州” 。宋光宗初年8月擢升恭州为重庆府 。对于命名为“重庆”现有三种解释：其一：宋光宗藩封在恭州，是为一庆，后又由恭州承嗣天子大位，这是二庆，故名“重庆” 。其二：宋光宗即位时，其父亲孝宗及祖母均尚在，且亲身驾临光宗的登基庆典，故曰“重庆” 。其三：明代《蜀中广记·郡县古今通释·重庆府》所载：“重庆者，以其介绍、顺二庆之间也”，即因重庆之南为绍庆府（今彭水市），之北为顺庆府（今南充市），重庆介乎其间，故称“重庆” 。
重庆饮食以麻辣的川菜为主，是下河帮川菜的代表 。川菜特点是大量使用辣椒，原材料新颖，菜品富于创新 。重庆最有名的是渝派火锅，即“渝派火锅” 。“渝派火锅”讲究的是麻、辣、鲜、香；牛油浓香，辣椒鲜亮，成串的藤椒忠实的贡献着灵魂的“颤栗” 。“渝派火锅”，看的就是油浪滚滚，吃的就是赤膊汗流 ， 耍的就是个痛快坦荡 。温和如玉的小清新 ， 哪有撸起袖管来的酣畅淋漓 。一箸在手 ， 满桌皆是我有啊!够辣，够麻，够巴适；唯有爽利，才能放得下情仇，才能化干戈为玉帛，没有一顿火锅解决不了的事情 ， 如果有那就两顿 。
“渝派火锅”少有单锅独灶的，但凡出场就会自带一股子豪横的江湖气，锅中必有红油浪腾，浪花滚滚中花椒和红椒，接二连三的拆招换式，不间断的翻腾跌宕，既让你胆战心惊，又让你馋涎欲滴 。厚度适当的腌渍牛肉，九尺脆爽的鲜切鹅肠，红嫩弹牙的QQ鸭血，葫芦状的肥肠，应了季的山中菌类，再到白菜、莲藕，粉丝、山药；似世间之物皆可入一锅红亮，涮它个丰俭由己，素华随性……
记得第一次和朋友吃九宫格时的情景，未吃之前，是听过此种火锅的，也在“视讯”中见过九宫的样式，但也就止步于此 。至少在那次之前，会有种既然是“一锅九格”，保不齐会有“九味不同”的想法 。可随着九宫格一上桌，就立刻让自己迷之自信迅速崩塌了 。入眼的是一锅同种的汤锅料底；“两横两竖”四块隔板交叉成了个“井”字，搭连着锅壁周遭八处，构建了九个格断，可见“九宫格”并非一锅九味，仅是一锅九格而已 。
直到后来，在网络上看到一篇溯源川渝火锅的文章 ， 才对此有了些浅陋的了解 。
文中引据重庆1949年2月24日出版《南京晚报》所载的《毛肚火锅流源》一文中的考证：所谓“水八块” ， 即是用洋铁制一个有八格的锅 ， 下面生小炉灶 ， 成了九宫格火锅的雏形 ， 吃的每一个人占一格，加作料，烫牛肉、牛杂等 。当时讲究吃的是牛肉、牛心、牛肝、牛油渣；价格大约为一个铜板八片牛肉，所以称“水八块” 。
对于相关“水八块”的信息，文中则引据了七十年前，民俗、文化大师李劼人先生部分语录做了旁注，“水八块”用的是一种“又辣又麻又咸的卤汁”，吃法是“将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子肚子等切成小块”，形式是“于担头置泥炉一具 ， 炉上置分格的大洋铁盆一只”，其后，只是“从担头移到桌上 。泥炉依然，只将分格洋铁盆换成了赤铜小锅 ， 卤汁蘸料，也改为由食客自行配合，以求干净而适合各人的口味”，“最初的原料，只是牛骨汤，固体牛油，豆瓣酱，造酱油的豆母（应该就是豆豉了），辣椒末，花椒末 ， 生盐等等，待到卤汁合味，盛旺炉火将卤汁煮得滚开时，先煮大量蒜苗 ， 然后将凉水漂着的黑色的牛毛肚片 ， 用竹筷夹着，入卤汁烫之”，技巧是“不能太暂，也不能稍久” 。
由此以上两点推断，此处的“水八块”与当今渝派火锅相较，渝派火锅活脱儿就是“从担头移到桌上”的“水八块”，很有可能此处的“水八块”就是最早渝派火锅的雏形 ， 也由它开创了渝派麻辣火锅，甲子有余的轰轰烈烈，红红火火 。
文中还有段似是当地的童谣，念诵时颇为朗朗上口，若是仿着川音念白 ， 甚至还独具湿润口舌的效用：
“水八块 ， 块块香，
吃到嘴头喷喷香；
吃不到，心头慌，
口水流到嘉陵江！”
火锅亦有江湖，北派的老北京铜锅涮肉，讲究清汤麻酱 ， 以涮为主，擅食羊肉；南派有潮汕火锅，也俱清汤，以煮为主要技巧 ， 菜品是各类牛肉和牛丸；西北派的“暖锅”以乱炖为技法，不同的地域会选择不同的菜式搭配，满满当当，泾渭分明 ， 自成一锅；大门派里再就是川渝派，川渝派讲究麻、辣两味，相当重口，食材以毛肚、黄喉、鸭肠为必吃先选 。川渝派虽师出同域，也有些许不同；川派火锅多用清油为底，渝派火锅多用牛油为底；前者用香料调和辛辣，口味的“终调”是香辣，渝派火锅多用花椒，注重藤椒的运用，故而渝派火锅，有麻且辣；川派火锅味碟简单，香油蒜泥居多，渝派火锅味碟相对复杂；最直观的区别——川派的锅比较常见，而渝派的火锅 ， 代表作就是九宫格 。
成就“九宫格”最初的目的究竟是什么呢？推究起来，想必也不复杂，九宫格的出现，该是实现了单人就餐时可以“拼桌”的诉求，也开创了“拼桌”的陌生人可以相互“混锅”先河 。将锅划归九格，彼此之间可各守一域，楚河汉界，壁垒分明 。自己的菜就在一格里面煮，就算是生人 ， 即使坐在了一桌，也可坦然的同吃一锅，两两不扰 。
终究“拼桌”的方式，在满足人们口腹之欲的同时也降低了寻求美味成本；故而“九宫格”也逐渐成为了重庆地区一种喜闻乐见的火锅形式 。可随着时代的发展，拼桌吃火锅，已属少见，“九宫格”的形式却被保留了下来；同时，无所不能的食客们也在“九宫格”中解锁了新的妙用 。
被区化开出来的九个格断，由于底部受热不均匀，各自沸腾的状态亦会有所不同 ， 最为沸腾的是中心一格，自是用来涮烫鸭肠、毛肚、鱼片、肥牛等易熟、怕老的食材 。上下左右4格，沸腾状态次之，比较适合短时间烹煮，此处该是牛肉、老肉片、虾滑、小酥肉的乐园 ， 饱沾汤汁，成就麻香重味；最为边缘的4个角落，基本上不会沸腾，最适合长时间的炖煮，像鸭血、脑花、老豆腐，就适合放到这里，慢慢的滋养，静静的守候 ， 一遇风云便幻化成龙 。
因势利导的物尽其用，该是智慧的归结，美妙的搭配在碰撞中不断精进、厚发 ， 终而抖擞一身烟火俗气，开创了近十来年，渝派火锅的大行其道，红红火火 。
正是：“井栏九分锅一域，辛麻鲜烫味三秋” 。
一锅渝派红汤，麻香辛辣才是王道 ， 这锅里的牛肉就得是大块的，要的就是大口吃肉的满足感；鸭肠和毛肚也不容错过，在锅里七上八下，捞起来，搭碗过河，放到嘴里，咀嚼之下，尽显香脆弹牙；还有那毛肚、黄喉、冬粉、年糕……
在这寒风凛冽之时，不麻辣 ， 怎过冬？咱捋袖抹汗，口中颤颤，你我 江湖相见 ！
###其它资料参考###一、为了方便拼桌
最早起源于重庆的江边小贩，五湖四海的江湖人士聚到一起，为了方便分清食物和结账，所以就发明了九宫格 。颇有几分江湖气息 。
二、为了方便找锅里的食物
吃火锅经常遇到菜明明放到了锅里 ， 却怎么找都找不到 。有了九宫格，你的“搜索”面积就只有九分之一 。
三、为了方便大家“划分领土”
吃火锅最怕遇到的就是性子急的选手，刚放进锅里的肥牛一不留神就被隔壁的老王夹走了 。
四、为了让食物达到最佳口感
九宫格把火锅分为了三个层次 ， 即中心格、十字格、四角格 。每层都有不同的温度，不同的浓度 。放在不同的格子涮煮，以获得最佳口感 。
扩展资料
九宫格不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度，这就是九宫格火锅独特的烹饪方式 。锅底上桌开火后，一定要等锅开 ， 泡沫散开之后，再放上九宫格 。
1、中心格：烫
中心格上下翻滚适合烫，毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛 ， 8-15秒，鲜嫩爽口 。
2、十字格：煮
十字格中火慢开适合煮，麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜丸子、耗儿鱼 ， 2-10分钟，锁住食材原香 。
3、四角格：焖
四角格文火细磨适合焖，脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠 ， 15分钟以上，软糯入味 。
###其它资料参考###不是 。
火锅里的九宫格是用来涮不同食材的 ， 可以根据食物的火候要求分格烫，中心格温度最高，可以放容易熟的食材，十字格温度中等，可以放短时间内入味的食物，四角格温度最低，可以放需要长时间入味的食物 。
扩展资料：火锅禁忌
1、麻辣火锅：
过于辛辣的火锅会使脾胃消化功能失调 ， 内生燥热湿邪，由此而诱发痔疮或使痔疮患者病症加重，出现便秘、便血、疼痛、痔核脱出等症 。
另外，辛辣刺激还会造成胃肠道急性炎症以及红斑、瘙痒、干燥、脱屑接触性皮炎症状，诱发牙龈肿痛、口角糜烂、嘴唇燥裂肿痛等不适症状 。患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈出血者以及属于“热体质”者、孕妇等忌食 。
2、海鲜火锅：
糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者等等，对海鲜过敏者忌食 。
3、鱼头火锅：
鱼头虽然营养丰富，味道鲜美，但鱼头中富积血管，极易超量含有各种残留农药和有毒的化学物质，食用过多后，其中的有毒物质会经消化道吸收而引起中毒 ， 出现头晕等症状，严重的“热体质”素有痰火、感冒初期、服用泻药、急性扁桃体炎、急性咽炎 。
【九格火锅每个格涮什么】急性鼻炎、急性支气管炎、肝脏疾病及疮疖患者忌食 。
