纸杯蛋糕为什么好硬
为什么我用烤箱做的纸杯蛋糕很硬？？
可能是配方或者制作过程有问题 。可以参考下面的方法进行改良：
材料：低筋面粉约50g、鸡蛋2个、糖约20g、牛奶约30g、盐少许、食用油少许、白醋两滴
步骤：
1、蛋黄蛋清分开放在两个容器里，如果不熟练的话，比较容易学的方式是把蛋打破后放在手里，两只手倒来倒去，让蛋清从指缝漏出去，一定注意蛋清里面不能混进蛋黄，否则后期打发蛋清会比较慢 。
2、将蛋黄、10g糖、牛奶、盐和食用油混合后搅拌均匀 ， 糖溶解后加入面粉搅匀 。为了更松软的口感，可以采取划十字的方式搅拌，即用搅拌棒在容器里不断划十字 。
3、将蛋清打发 。如果是用手动打发的话 ， 这个过程会比较漫长，但如果用电动打蛋器，就非常快 。中间加入10g糖，两滴醋，再继续打直至蛋白全部硬性发泡 。蛋白的硬性发泡就是倒过容器来 ， 蛋白也不会掉出来 。
4、将打好的蛋清分两次放入之前搅拌好的蛋黄面糊中，慢慢的搅拌均匀，推荐采取划十字的方式搅拌 。之后将面糊倒入纸杯，大概倒入杯子的3/4就可以了 。
5、将纸杯放入预热好的烤箱 。烤杯子蛋糕的标准温度大概为160-180摄氏度，15分钟左右 。
有两种可能：
1、上火温度比较高，会导致蛋糕表面比较干硬
2、在制作蛋糕糊时，添水少了，本身蛋糕就比较干 。其实制作蛋糕糊时，水分的添加不是固定的，需要根据当时的温度湿度自行调整 。
###其它资料参考###你想问的是空气炸锅做的纸杯蛋糕表层硬问题吧，可能是因为空气炸锅调的时间相对过长了 。
正常的时间应该是炸锅150度烤20分钟左右 。
1、准备好食材，按配方量称重糖的用量如果要减的话，不要减蛋清里的，太少了会影响蛋清打发后的稳定性 。
2、蛋清蛋黄分离，蛋清装在无水无油的盆里（无水无油很关键）蛋清放冰箱冷餐，之后更容易成功 。
3、蛋黄里加入6克糖和16克玉米油，搅拌均匀，加入16克牛奶，充分乳化后，筛入34克低筋面粉，Z字型搅拌至光滑的面糊，放一边备用 。
4、打发蛋清时可以预热炸锅了打发蛋清，先滴几滴柠檬汁或2-3滴白醋去腥 。糖分三次加入打发的蛋清中第一次打发至粗泡时加入三分之一糖，第二次打发至细泡时加入剩余的二分之一，最后打到细腻的泡时加入剩余的糖，继续打发至硬性状态，提起打蛋器有一个短短的小尖角就可以了，这样的蛋白霜在后面操作是很稳定的，不容易消泡 。
5、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀，切记不要划圈，不要按压搅拌 ， 容易消泡 ， 像平时炒菜一样从下面翻拌就可以了 。
###其它资料参考###【材料】
低粉 (96克)
色拉油 (60ml)
橘子水 (40ml)
泡打粉 (5克)
玉米淀粉 (8克)
鸡蛋 (5个)
白糖（蛋黄糊里的） (20克)
白糖（蛋白里的） (70克)
动物性淡奶油 (200克)
【步骤】
准备材料 。将色拉油，橘子水，白糖放一块儿 。
将它们搅拌至白糖融化 。
将低粉 ， 泡打粉 ， 玉米淀粉搅拌均匀过筛入橘子水里面 。
拌匀，将蛋黄分次加入搅拌均匀 。
拌好的面糊放一边备用 。
蛋白放几滴白醋 。
搅拌至鱼眼状分三次加入白糖搅打 。打至中性发泡 。将蛋白泡沫翻拌入蛋黄糊里，拌匀 。
分别装入纸杯8分满 。入烤箱，160度，30--35分钟 。取出凉凉
将淡奶油打至渐显纹路，装裱花袋 。挤上蛋糕 。
###其它资料参考###【纸杯蛋糕为什么好硬】这可能是蛋白打发的不够，要把蛋白打发才可以 。装蛋白的器皿必须是干净的 ， 不能有水也不能有油，打发蛋白到提起打蛋器能挂住成尖才可以 。一般蛋糕烤出不蓬松多半原因是蛋白打发的时间不到位造成的 。还有蛋白糊和蛋黄糊混合的时候不能划着圈使劲搅拌，一定要上下翻拌 。翻拌均匀后要尽快装模，免得消泡，消泡的蛋糊烤出的成品也不会蓬松 。另外还要注意烤箱温度，一般纸杯蛋糕设置160～170度就差不多，温度设置太高，蛋糕会外焦内生 ， 内部黏糊糊自然就不会蓬松 。只要注意这几点 ， 应该能够烤出合格的蛋糕 。
