刀削面的汤怎么做？
刀削面的做法如下：
准备食材：中筋面粉、水、盐、鸡精、生抽、油 。
，1、中筋面粉和水搅拌成絮状，再不断揉捏成光滑粘手的面团 。
， 2、揉好的面团盖上湿布醒发1小时左右，醒发后再揉捏一遍 。
3、起锅烧水，水烧开后加油、盐、鸡精、生抽调味 ， 再把揉好的面团削进锅内煮1～2分钟左右 。
4、煮面的过程中可以按照个人口味添加辅料，就可以做成一份美味的刀削面 。
1、做刀削面，和面和醒面至关重要 。面团一定要和的硬，醒面一定得时间够长 ， 把面醒到才好吃 。一般醒面时间为1个小时左右 。
2、把土豆，豆腐 ， 蘑菇，洗干净以后，切成小丁 。葱蒜切末 。
3、锅中加猪油烧热以后，爆香葱蒜，放土豆丁翻炒 。
4、土豆略微翻炒之后，放豆腐?。?蘑菇丁和西红柿丁，加五香粉和盐翻炒 。
5、炒好之后 ， 加入老抽上色 ， 加清水，煮至土豆绵软即可 。
6、做好的汤，盛在容器里备用 。
7、醒好的面团，揉至表面光滑 。
8、削面有专门的削面刀，非常好用，零难度操作 。
9、沸水削面入锅 ， 煮1-2分钟即可 。
10、煮熟的削面，控水以后捞在碗中，浇汤即可食用 。
11、削面柔韧爽滑，浇汤鲜香入味，一碗热气腾腾的刀削面充满了家的味道 。
###其它资料参考###1、主料:刀削面100克,瘦肉100克,蒲瓜1个,鸡蛋2个 。
2、辅料:食用油 适量,盐 1勺, 蒜 1个 。
3、蒲瓜 ， 猪肉切片 。
4、鸡蛋先煎好 ， 开始炒蒲瓜，先油蒜猪肉爆香 。
5、加入蒲瓜炒 。
6、过程中，另一个锅开水煮刀削面 。
7、蒲瓜加水炒熟 。
8、面熟好后捞起，另外煮一锅开水，水开后倒入炒好的蒲瓜和面
9、拌匀加盐 。
###其它资料参考###一般来说刀削面适合用各种浇头做卤 ， 但是根据大家的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，以下是山西刀削面两种卤汁的做法：
1、肉卤：
主要原料：
熟五花肉片200克，鸡蛋500克 。
辅助原料：
黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克 ， 姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克 ， 味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量 ， 葱段50克 ， 蒜3瓣 。
制作方法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用 。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁 。
2、三鲜卤
主要原料：
水发海参100克，水发鱿鱼100克 ， 熟鸡肉100克 ， 鸡蛋500克 。
辅助原料：
猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许 。
制作方法：
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段 。
2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤 。
###其它资料参考### 刀削面汤料秘制配方
刀削面汤料秘制配方 ， 很多人在吃刀削面的时候都对刀削面汤称赞不已，刀削面汤可以说是精华所在的，口感是一绝的，很多人都喜欢吃 ， 下面为大家分享刀削面汤料秘制配方 。
刀削面汤料秘制配方1猪肉面卤
猪肉面卤是选用精选猪肉加数十种中草药经过炒、卤等制作方法加大骨熬汤烹制而成 。鲜美浓郁，肥而不腻，味道独特，回味悠久 。做猪肉面卤要精选好的猪肉，加上好酱油等调味品以及花椒、大料、小茴香、香叶、草果、良姜、桂皮等中草药，调汤要用大骨熬好的骨汤，将炒好的猪肉倒入慢火熬制，在加上一定比例的调料配方去腥增香 。
酱香牛肉面卤
酱香牛肉面卤是选用牛肉身上上好的踺子肉，加各种调味品、各种中草药经过炒、卤等制作方法加大骨熬汤烹制而成 。味美汤鲜，营养滋补，口唇留香 。
做酱香牛肉面卤必须要选上好的牛腱子肉，经过长时间的泡制去腥，加各种像米酒、蚝油等调味品的炒制，再加入经过长时间熬制的牛大骨汤，再添加10多种秘制的、一定比例的中草药配方精制而成 。
骨汤是牛肉面离最入味的汤料 ， 不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香味鲜美，滋阴潜阳，补阴虚，清血热 。养血安神，去风通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功 。
面卤
面卤也叫浇头，是江南苏吴一带对煮面的配菜的一种统称 。不过，问了朋友，似乎四川、山西等地也有这样的称呼 。在比较考究的面馆，比如说一些苏州面馆，如“吴越人家” ， 上面的时候，煮面和配菜是分开上的 。一碗面，一碟配菜，由客人自己把配菜浇到煮面上，并拌和 ， 所以称为“浇头” 。通常的浇头有炸酱、打卤、煎炒、氽卤、有荤有素
刀削面汤料秘制配方2制作前须知小贴士：
1.香料包要掌握好比例与斤两，流程一定要掌握好 。
2.香料可以购买一个香料药袋，装香料很方便的 。
3.香料在制作之前应该去苦味留香味：用沸腾的开水把香料煮5分钟即可 。不可时间太长，否则有损香味 。
要准备的原料：
猪五花肉10斤（肥3瘦7）、
调料：
料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱 。
料A ：大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克 ， 白芷18克
料B：麻椒
具体的`做法流程篇：
1、锅烧热下底油，加入80克鸡油 。待油热 后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A 煸炒（每种一点别放太多） ， 待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出 。
待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要?。?nbsp;， 待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀 。下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的 1/2)，顺序为 姜 ， 葱，蒜 。每放一种就炒几秒钟 。
出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量 ， 味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味 。
2、加老抽进行调色，加盐适量，加味精少许，白糖少许。搅匀后将料A（扎成包）放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出 。
3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成 。
注意事项：
刀削面分为几个品牌东方削面 ,七中削面,老柴削面 。这个做法属于最有名气的东方削面 。
在炒料之前，可以放适量的鸡油 ， 当然肯定不能放太多，不能压了主味儿 。
猪五花肉10斤（肥3瘦7）如果你们吃觉得油腻的话，就把肥的比例调小 。
先照着配方做，把原配方熟悉了 ， 自己再根据当地的口味做调整，并非要一成不变,比如当地人口味事宜清淡，你就应该果断把肥肉比例缩小 。
A料包在煮的时候 ， 要闻 。出了香味儿时候就赶快捞出来 。
刀削面汤料秘制配方3刀削面的家常做法
食材
面条（生） 1斤
油菜 5颗
牛肉馅 3两
葱 适量
蒜 适量
姜 适量
步骤/方法
首先来和面：按照一斤面半斤水两克盐的比例揉匀面团，放一边自然醒面半小时 。
准备配卤，这个可以提前做好，根据自己的口味来搭配 。做的牛肉的 。
醒好的面团应该是略硬的 ， 再次揉匀，一锅水烧滚开 ， 用削面刀削进锅里煮十分钟，刀削面是口感非常筋道的 。
煮好捞出 ， 留点面汤 。
配上准备好的配卤和辣椒油，适量陈醋 。就可以开吃咯 。
【什么是刀削面汤】
