竹笋炖牛肉的家常做法大全？
牛肉250克，冬笋250克，红辣椒1/2个，青辣椒1/2个，香葱1棵，生姜1小块 ， 花椒适量 。
食用油30克，香油1小匙，料酒2小匙，高汤10大匙，豆瓣酱1小匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙 。
1、把牛肉放在清水锅里，加入洗净的
部分葱、姜，大火烧开，除尽血水后捞出切丝；用温水把冬笋泡软、洗净 ， 切丝；辣椒洗净，切丝 。
2、往锅里放油，烧热后下入豆瓣酱、辣椒丝、花椒 ， 炒出香味时加入剩余的姜、葱 ， 烹入高汤烧制出香味后去掉料渣 。
3、接着把牛肉丝投入锅里，放酒、香油、胡椒粉、盐、味精 ， 改小火，牛肉焖至七成熟时加入冬笋，烧入味后即可装盘
牛肉(腑肋) 800克
配料： 竹笋 200克
调料： 盐 15克 鸡精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(红、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各适量
制作方法
编辑
1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；
2. 除尽血水捞出 ， 然后改刀；
3. 烟笋用水发透，洗净去掉杂质；
4. 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒 ， 炒至油红出香味；
5. 加姜、葱 ， 掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；
6. 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；
7. 烧入味后即可装盘即成 。
制作提示
烧菜时火力的大?。乐亩嗌僖莆蘸茫?2. 火大汤汁干得快肉不易软； 3. 用小火烧，汤汁过多达不到自然收汁的效果，而且汤汁不浓稠也影响菜肴的口感 。
冬笋烧牛肉
材料：牛肉250克、冬笋250克、红辣椒个、青辣椒个、香葱1棵、生姜1小块、花椒适量、食用油30克、香油1小匙、料酒2小匙、高汤10大匙、豆瓣酱1小匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精0.5小匙
做法
1.把牛肉放在清水锅里，加入洗净的部分葱、姜，大火烧开，除尽血水后捞出切丝用温水把冬笋泡软、洗净，切丝辣椒洗净，切丝
2.锅洗干净放入适量的油 ， 扔了以后放入豆瓣酱和辣椒丝还有花椒，然后炒出香味以后加入剩余的葱姜 ， 然后倒入高汤烧至出香味以后把料渣去掉 。
3.然后把牛肉丝放入锅里，倒入酒，香油，胡椒粉和盐 ， 味精，改成小火继续炖至牛肉七分熟的时候加入冬笋，然后烧入味以后就可以出锅了 。
冬笋烧牛肉是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素 。能促进肠道蠕动 ， 既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生是一种高蛋白和低淀粉的食物，对于有三高疾病，和肥胖的人群有很好的补充和缓解的功效 。而且冬季适合吃这道菜，是低脂肪的一种食谱 ， 还有抗癌的作用 。但是冬季的冬笋含有较多草酸钙 ， 儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食 。
###其它资料参考###准备材料： 牛肉500g 、竹笋200g、 生抽、 料酒、 豆瓣、 蒜、姜、八角、 桂皮、 菜籽油、盐、 老抽、香菜、白糖、胡椒粉
1、烧牛肉多选择牛腩肉来做，选筋膜和油少的为最佳 。取500克牛腩肉洗净改刀成3厘米大小的丁，入冷水锅中焯水30分钟起锅沥干水分备用 ， 中途撇尽浮沫 。
2、竹笋洗净后切成2厘米长的段，冷水入锅中焯水3分钟出锅沥干水分备用 。姜蒜切成片，香菜洗净切大长段 。
3、锅烧热，然后倒入油至烧至5成热，下入姜蒜片、八角、桂皮、豆瓣炒出香味至出红油，然后倒入牛腩肉，加入料酒，生抽，老抽，翻炒至水分干，闻到牛肉香味 。
4、将竹笋倒入锅中，继续翻炒2分钟 。然后加入适量的水，水量没过牛肉即可 。烧开后转小火慢炖40分钟左右，喜欢烂一点可以多炖一会 。
5、时间到后 ， 开锅盖加上适量的盐，白糖、胡椒粉调味翻炒均匀，然后再加入鸡精翻炒均匀就可以出锅了（不喜欢汤的朋友，可以开大火翻炒收干汤汁），最后撒上香菜点缀一下就可以开吃啦 。
###其它资料参考###原料：牛肉800克 ， 竹笋200克，盐15克，鸡精2克，料酒25克，味精2克 ， 姜10克，辣椒15克，豆瓣20克，花椒2克，胡椒粉2克 ， 香油5克，植物油25克 。做法：
1、牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；
2、除尽血水捞出，然后改刀；
3、烟笋用水发透，洗净去掉杂质；
4、锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；
###其它资料参考###用料
笋干200 克
牛肉 500克
葱 适量
姜 1片
酱油 适量
料酒 适量
盐 适量
白醋
料酒
西红柿五个
土豆两个
胡萝卜一根
干笋炖牛肉的做法
干笋提前一天泡发，换水多次，用手撕成条 。干笋炖牛肉的做法 步骤1
牛肉先用开水煮一下，撇去沫，捞起代用 。干笋炖牛肉的做法 步骤2
西红柿用开水烫一下，去皮，切块代用 。干笋炖牛肉的做法 步骤3
土豆胡萝卜切块干笋炖牛肉的做法 步骤4
1.先将牛肉加入油锅翻炒，再加料酒 ， 白醋，姜块和葱段，炒匀，继续加入西红柿翻炒，加入热水，笋干丝，小伙炖一个小时以上 。
2.待牛肉炖烂以后 ， 加入土豆和胡萝卜块 ， 老抽，盐继续炖 。
3.土豆胡萝卜炖烂后，?，出锅 。干笋炖牛肉的做法 步骤5
小贴士
盐和老抽一定后面再放，不然牛肉不易炖烂 。
土豆和胡萝卜可以不放，看个人喜好 。
###其它资料参考###食材准备：
具体步骤：
牛肉切大块 ， 泡去血水备用 ， 笋子也用水泡涨，洗干净后，切成1厘米长的小段备用
放油 ， 比平时炒菜略多一些，放入牛肉和各种香料翻炒,不停的炒,直到把牛肉本身的油炒出来
接着放入白糖、料酒、老抽，豆瓣酱
翻炒均匀后，加水，一定要一次加够 ， 之后要炖3个小时 。炖了一个半小时后可以放入笋子了，然后接着炖一直炖到牛肉软烂、水量合适为止，就可以装盘了
装盘，上桌
###其它资料参考###1、竹笋用刀削去老皮并洗净 。姜去皮洗净，蒜去皮 。
2、 洗净的竹笋切成块 。姜、蒜拍散 。
3、 牛肉也切成竹笋大小的块 。
4、 炒锅上火，放入适量食用油，油温热后爆香姜、蒜 。
5、 放入牛肉煸炒一会 。
6、 往牛肉里放入两碗水烧开 。
7、 放入生抽和少许的盐 。
8、 放入切好的竹笋 ， 盖上盖子 ， 中小火焖十分钟竹笋熟即可关火食用 。
###其它资料参考###牛腩烧笋干做法一，
材料
笋干 ， 牛腩，生抽，老抽，红糖，大料，大料
做法
1.牛腩洗净
2.洗净先过一次水.
3.过完水后再切块重新放锅里.放入笋干
4.大料.(八角.桂皮.桔子皮.小茴香.草果.山奈.香叶).等.
5.把所有大料用茶包装好放入锅里
6.锅里放足水后放入生抽.老抽.红糖.大料.姜.料酒.开中火直到牛腩烧软为止.
7.起锅.
做法二，
材料
牛腩，小笋，火锅底料，豆瓣酱，生姜，蒜瓣，花椒粒，盐，酱油，草果，桂皮
做法
1、小笋洗净切粒，牛腩洗净氽水后切小块，氽过牛腩的水表倒掉哈，这可是上好的牛腩清汤，放一边澄清后备用 。
2、炒锅放油烧温热，下花椒粒、火锅底料、豆瓣酱、蒜、生姜翻炒出香味来 。
3、加入牛腩翻匀，再加入牛腩清汤、适量盐、酱油、草果、桂皮（香料也只放少少，不然会抢了牛腩的香味），倒入汤锅内小火咕嘟一小时左右，再加入小笋粒接着咕嘟至肉烂，最后调味即可 。
做法三，
材料
原料：笋子一磅 ， 牛肉一磅 ， 姜一块，蒜两瓣
调料：卤料包，叉烧酱，豆瓣酱，白糖，生抽
做法
1. 牛肉切块，笋子切段，姜拍块，蒜轻拍一下
2. 牛肉飞水，捞起来，沥干
3. 锅里放油，三分热 。加白糖，慢慢烧至白糖溶化，放入牛肉 。小心油会飞溅 。白糖
给牛肉上一层红亮红亮的颜色
4. 加豆瓣酱，叉烧酱，翻炒 ， 加水至淹没 。放入姜，蒜和卤包
5. 煮开后调小火炖1.5小时
6. 加笋子再烧半个小时 。适量加生抽后起锅
做法四 ，
材料
牛腩，笋干，葱姜，土豆1个，胡萝卜1根，番茄2个，洋葱1个，料酒，鸡粉 ， 盐，糖，酱豆腐（豆腐乳）
做法
1、牛腩切大块儿，洗净焯水后备用 。
2、切葱段、姜片备用 。
3、土豆、胡萝卜切大块，番茄切瓣儿 。
4、热锅下油 ， 烧热后下葱姜炒香 ， 加入牛腩翻炒后盛出备用 。
5、锅中再加一点儿油 ， 烧热后下洋葱爆炒到洋葱变软 ， 加番茄拌炒 。注意挤压番茄出汁 。
6、之后加入胡萝卜、土豆拌炒 。
7、再加入牛腩、料酒、酱豆腐（豆腐乳）
8、拌匀后加料酒、鸡粉、盐、糖拌匀 。
9、加水 ， 大火煮开后转小火慢炖半小时盛出即成 。
###其它资料参考###牛肉软烂 ， 入口即化，汤料浓香四溢，麻辣鲜香 。
食材换一换食材
牛腩肉
1000克
笋干
200克
红油豆瓣酱
20克
姜
1克
干辣椒
5个
花椒
2克
八角
1克
桂皮
0.5克
香叶
1克
沙姜
1克
盐
5克
料酒
10克
老抽
3克
冰糖
15克
草果
1个
白寇
4个
砂仁
3个
方法/步骤分步阅读
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笋干放温水中泡发大约2天，一般放水中煮开 ， 大约半小时，放凉切块，再泡，这样比较节省时间 。中途换水多次 ， 知道水不是黄色的就可以 。牛腩肉切块 ， 香辛料备好
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热锅凉油，现将牛油放入锅中煸炒
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再放入牛腩块翻炒几分钟，带水气收干，放入料酒，香辛料一起炒香
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放入豆瓣酱，炒出红油色，如果喜欢吃辣的，可以加点辣椒粉一起炒，颜色会更加红亮 。再加入老抽翻炒上色
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放入笋干翻炒
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沿锅边加入温水或是高汤
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大火煮开，加盐、冰糖调味
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转入电压力锅中，压40分钟 ， 自动加压后就可以食用了 。如果是一般锅炖煮的话，大约2小时 。文火炖煮
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完成啦 。
注意事项
【牛肉炖竹笋清炖怎么做好吃】煸炒牛肉时，一定要把水分炒干后再加佐料一起炒 ， 这样煮出来的牛肉不会有腥味
