牛肉粉的牛肉怎么做才好吃呢？
【牛肉粉的牛肉怎么做的】牛肉粉的牛肉，首先选用好食材，黄牛肉带筋膜，先腌制，再调好卤水，放入牛肉文火煮熟捞出即可 。
卤水可简单制作:骨头汤，葱姜，黄酒，生抽，盐，干辣椒，花椒 ， 八角，香叶，豆蔻，老抽，白糖 ， 鸡精，桂皮等 。
腌制放黄酒，辣椒面，盐 。时间为半小时
卤水煮四十分钟，牛肉煮半小时后浸泡卤水中，吃时取出切片 。隔天后完全捞出效果更好 。
牛肉粉是一道非常馋人的美味菜肴，用到的食材营养物质丰富 ， 下面分享一下这道菜的做法 。
将牛里脊逆着纹路切成薄片 。
将牛肉放入碗中，加入鸡精，盐，抓匀备用 。
加入淀粉，抓匀 。
加入香油，抓匀腌制10分钟 。
将青椒切成小段 。
将红椒切成小段 。
将香菜切成小段 。
起锅烧水，倒入米粉，加入盐调味 。
水开后倒入牛肉，用筷子搅拌 。
起锅烧油，倒入姜末，蒜末，黄灯笼辣酱翻炒 。
下入姜丝 ， 青红椒炒匀 。
将青红椒倒入米粉内 ， 拌匀后炖煮3分钟 。
加入香菜即可出锅 。
###其它资料参考###牛肉粉丝做法如下：
用料：酱牛肉200克、龙口粉丝2把、豆腐皮2张、洋葱半个、豆腐泡适量、盐适量、香菜2根、香葱2根、白胡椒粉2小勺、孜然粉3小勺、老干妈1勺、生抽1勺、老抽1勺 。
1、将材料备好（豆腐皮切细丝 ， 牛肉切片 ， 洋葱、香菜、香葱切碎） 。
2、开水下锅 ， 将粉丝煮2-3分钟，捞至凉水中备用 。
3、热锅凉油 ， 放入洋葱碎，倒入生抽煸炒 。
4、在锅中倒入开水，放入豆腐皮，牛肉片，老抽，孜然粉，胡椒粉煮3分钟，再倒入粉丝、豆腐泡煮2分钟，出锅 。
5、加入香葱碎，香菜碎，老干妈，再根据个人口味加孜然粉和白胡椒粉 。
6、自己吃，牛肉千万不要客气，放个够！
###其它资料参考###牛肉滑粉的做法
牛肉切成薄片，用纯净水洗净，沥干水分份 。加入适量的盐，生抽 ， 黑胡椒粉调匀 。这里大家可以按照自己的喜好添加 。我个人习惯清淡些，你们随意→_→ 。调匀后静置10-20分钟 。赶着吃饭的就忽略腌制这一步 。
将红薯淀粉（地瓜粉）倒入腌制好的牛肉中，顺时针方向搅拌均匀，这里要注意淀粉要一点一点的添加，注意不要一次性倒入怕太多粉不好吃，慢慢调匀 ， 调到没有水汁，淀粉均匀的裹上牛肉为止 。我喜欢牛肉的原汁味，所以就调成薄薄的一层，如果你喜欢厚一些的，可以多放淀粉，但是要记得调匀，不要太稀 。牛肉滑粉的做法 步骤2
清洗配菜，生姜，胡萝卜切片，芹菜切末 。花菜洗净后放在清水中浸泡一小会据说能过滤农药，（家里有专用洗涤的就不用了）话说为了家里食品安全我最近跟着朋友做了环保果醋专门用来洗涤
###其它资料参考###原料及调料：
新鲜黄牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量 。
具体制作方法：
1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫 ， 用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用 。牛板油炼成牛油单独用容器盛出 。
2、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；
3、食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉?。?5克）或牛筋?。?放上适量的酸菜，加上少许牛油 ， 最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可 。
风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓 ， 辣烫鲜香 。
制作要点：肉片要切得?。?米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加 。
###其它资料参考###正宗牛肉米粉的制作：牛肉米粉美食，因肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香而深受大家欢迎 。
原料（一份量）：米粉150克，熟牛肉片25克，熟牛肉丁或熟牛筋丁25克，泡酸莲白、酸菜各10克 ， 牛油10克，原汤120克，糊辣椒面10克，味精适量 。
牛肉
牛肉制法：
1、黄牛肉1千克洗净切成大块，锅内加入清水6千克 ， 下入牛肉 ， 锅开后反复打去血沫，用纱布把香料18克（香料下面有详细配方）、干辣椒5克包好 ， 与姜块20克、盐20克一起放进锅中和牛肉一起小火炖制，炖至牛肉基本成熟捞出一半，切成1厘米见方大小的肉?。ㄈ缬信＝钜睬谐啥 。┮黄鹪俜诺搅硪桓龉屑绦乐疲?直至酥烂为止 。
2、另一半待凉透切成3厘米宽5厘米长的肉片备用 。
3、牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用 。
香料
注：香料配比：八角2克 ， 花椒2克、山奈2克、草果3克、砂仁2克、香叶2克、小茴香3克、桂皮2克 。
###其它资料参考###常德特色牛肉粉制作全程 牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准） 山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉适量 其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合 。以上配方不要随意改动 。制作方法： 1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可 。2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状 。3、牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油 ， 油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸 ， 将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出 。②把适量牛油放入油中 ， 待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒 。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬 。④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代） 。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止 。注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热 ， 把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸 ， 油变成紫红色 ， 将红油倒入牛肉汤中即可 。红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克 。先将油、水加入锅内 ， 再打开火 ， 加入辣椒片及辣椒粉 ， 搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可 。
###其它资料参考###牛肉粉的做法和配料：
主料：牛腱子肉1个、粉条1把、小油菜少许、泡红椒少许 。
辅料：山楂片1片、葱少许、姜少许、盐少许、老抽少许、花椒少许、大料少许、香叶1片 。
步骤：
1、牛腱子洗净浸泡一会 。
2、把牛腱子放入锅里 ， 花椒，八角，香叶放入调料盒拧紧 ， 放入锅里 。
3、在放入葱，姜 ， 老抽，盐，1~2片山楂同煮 。
4、卤煮好以后，牛肉软烂不发柴 ， 把葱用筷子挑去扔掉 。
5、牛肉汤留一些在锅里，再加入一些清水，不然牛肉汤太浓郁了，也会影响口味的，把泡好的粉条放入 ， 再加入切好的牛肉片 。
6、开锅以后，加入小油菜，再尝一下汤的味道，因为又加了水，味道会稍淡 ， 再加适量的盐和鸡精调味 。
7、把两个红泡椒切碎放上即成 。
