牛肉面怎么做呀
牛肉面怎么做?

牛肉面怎么做食材:
主料:牛肉200g
辅料:面粉适量、鼠尾草籽适量、老汤适量、鸡蛋适量、盐适量、
做法:
1.鸡蛋中加入少许盐,搅拌均匀 。
2.加入面粉 。
加入鼠尾草籽 。
3.将其搅拌均匀,成为絮状 。
4.电动面条机开启,一档,将面团慢慢放入 , 压成面片 。
将小面片依次放入,反复压成大的面片 。
5.将其压成规整的面片 。
压成边缘规整的.面片后,转3档,压薄片一次,再转5档,出薄片一次 。
6.出条 。
7.卤牛肉切大块 。
8.将卤牛肉的老汤舀出来一部分,加入锅内,添加足量的清水,煮成牛肉面汤底 。
9.汤底烧开,将面条放入,煮熟 。
10.根据口味,加入少许盐调味,出锅即可 。
嗜辣的 , 可以放入少许红辣椒调味 。

牛肉面的做法:
主料:牛肉800克、葱姜适量、干辣椒2个、大料2个、香叶2片、山楂干5片、盐适量、冰糖1小把、生抽3勺、老抽2勺 。
辅料:面条适量 。
1、牛肉清洗干净,切成小方块,大约3cm左右 。清水中浸泡2小时,中间可以换一次水 , 直到水很清没有血水 。
2、锅里放入适量清水,加入料酒、葱姜块,把牛肉块放进锅里,冷水入锅,大火烧开 , 将牛肉块焯烫一遍 , 去掉牛肉中的血水和污物 。
3、用勺子撇出牛肉出汤中的血沫子,保持锅内的水沸腾,把血沫子撇干净,牛肉捞出来控干水分 。
4、炒锅烧热,加入1小把冰糖,1碗清水,先不要搅动,保持小火煮至冰糖融化 。
5、冰糖已经融化了 , 呈现出白色的大气泡 , 这是水汽在蒸发 , 用铲子轻轻搅动 。
6、继续慢慢翻炒,直到白色的大气泡消失 , 慢慢变成香油的颜色 , 这时的糖色就炒好了 。
7、牛肉放进锅里,翻炒均匀,放入大料2个、干辣椒2个、香叶2片、山楂干5片、葱段和姜片,翻炒均匀 。
8、加入适量清水,刚刚没过牛肉就好 。如果想喝牛肉汤,那就多加一些水 。再加2勺生抽、1勺老抽调色 。
9、装入电压力锅内胆,开启“牛肉”模式 , 大约25分钟就好了 , 牛肉炖熟之后打开盖子 ,
10、煮面就简单了 。锅中放入足量的水大火烧开 , 下入面条煮熟捞出控水 。如果想吃爽口的面条,可以将面条过一下开水 。
11、将面条装进碗里 , 浇上牛肉块和牛肉汤,摆上几颗焯烫至熟的小油菜就可以开吃了 。
###其它资料参考###牛肉面的做法:
主料:牛肉500g、冰糖1小勺、 番茄酱1大勺、豆瓣酱1大勺生抽2大勺、盐适量
辅料:葱半颗、八角、桂皮、香叶、陈皮、小茴香、干辣椒、大蒜瓣、姜片、香葱
步骤:
1. 牛肉切小块,清水浸泡,泡大约5个小时,每个小时换一下水 。
2. 泡好的牛肉冷水入锅,大火加热至沸腾出血沫,再清洗干净,沥干备用 。
3. 准备配料,洋葱切丁,各种配料集合好备用 。
4. 取一大锅,热锅冷油,加入除了香葱之外的所有配料,炒出香味 。
5. 加入冰糖继续炒至冰糖熔解,再加入豆瓣酱,番茄酱和香葱,炒出香味 。
6. 倒入沥干的牛肉,翻炒均匀,再加入生抽,翻炒至牛肉上色 。
7. 倒入适量的水,大约是锅子的2/3满的样子,大火加热至沸腾,转小火 , 炖上2个小时左右 , 炖好的牛肉汤加适量的盐调味 。
8. 取出适量的汤做为面汤头 , 煮好的面条加入牛肉汤中 , 再配上适量的牛肉 , 就是一碗非常好吃的红烧牛肉面啦 。
牛肉面的配料:
葱半颗、八角、桂皮、香叶、陈皮、小茴香、干辣椒、大蒜瓣、姜片、香葱
###其它资料参考###【牛肉面】
主要材料:牛肉2斤 , 面粉250克,油菜一把,葱、姜、香菜 , 花椒、八角、香叶、生姜、桂皮、小茴香,食盐 。
【详细做法】
1、首先选择牛肉,爱吃肥一点的选肋条,喜欢吃瘦一点的选牛腩肉,我们在炖牛肉和炒牛肉不同 , 带点肥地吃起来才香 , 入口嫩滑 , 把牛肉切成大块,再准备好炖肉用的香料,花椒、八角、香叶、生姜、桂皮、小茴香 。
2、准备一个砂锅,锅里倒入凉水,再把大块牛肉放进锅里,放入姜片、葱、再放一点料酒去腥,打开火把水烧开,撇出浮沫 。
3、牛肉的血沫舀出来,待汤清了后放入准备好的大料放进锅里,水一次性放足 , 盖上盖子小火焖煮2个小时 。
4、最后放入食用盐再煮5分钟 , 牛肉煮烂后捞出控干水分放一边备用,汤不要倒,一会用 。
5、面粉放进盆里,加入3克食盐增加筋性,分次加入水,边倒边搅拌,搅拌成像这样的面絮就可以了 。
6、下手和成面团,盖上盖子醒5分钟,醒好再揉面,很轻松就揉光滑了 。
7、把和好的面团放在案板上,用擀面杖简单擀一下,再切成条状,用一个湿笼布把面盖起来,防止表面风干 。
8、取一条面把它搓成细条,大约和筷子粗细就可以了 。
9、盘子里倒点食用油,把搓好的面条盘在盘子里,表面刷上油,盖上盖子醒面1个小时 。
10、面条醒好后缠在手上,然后抻开 , 边抻边在案板上摔打,拉成自己想要的粗细就可以了,锅里水烧开,把拉好的面条下进锅里 。
11、面条煮至飘起来,把洗好的油菜放进锅里,煮2分钟,菜和面全部煮熟 。
12、把煮好的面条捞起控干面汤,这时我们把煮肉的清汤倒进碗里,再把煮好的面条捞进碗里 。
最后把牛肉切成片放在面条上面 , 油菜也放几片,喜欢吃辣的可以放一勺辣椒油,这样我们的牛肉面就做好了,面条筋道爽滑 , 牛肉软烂入味,越嚼越香,最后撒点香菜葱末 。
###其它资料参考###好吃又香的牛肉面做法如下:
用料:牛大骨400g、白萝卜200g、水2000g、生姜12g、八角2个、桂皮2g、香叶1g、酱牛肉240g、香菜60g、鲜面条适量、盐适量、料酒2勺、油泼辣子1勺 。
步骤:
1、准备好牛大骨冲洗干净 。
2、锅内放水加入2勺料酒,将牛大骨凉水入锅,烧开以后煮2分钟关火,捞出用凉水冲洗一下备用 。
3、砂锅内加入水 , 放入焯好的牛大骨,加入生姜大料一起烧开,中小火炖两个小时 。
【牛肉面怎么做呀】4、白萝卜洗干净切成片,焯一下水备用 。
5、酱牛肉切成片 。
6、香菜洗干净切碎 。
7、牛骨汤炖的剩半个小时的时候加入焯过水的白萝卜片,放盐调味 , 一起炖熟关火 。
8、鲜面条煮熟过凉水 。
9、放入碗里,摆上切好的酱牛肉和香菜,放上一勺油泼辣子(不吃辣椒可以不放) 。
10、浇上浓浓的牛骨汤 。
11、一碗香喷喷的牛肉面就做好了 。
12、汤浓面劲道 。
