太原老豆腐卤汤怎么做
喝的老豆腐的卤汤做法？
在山东省聊城市高唐县，有一种当地有名的高唐豆腐，成为这一带的一大亮点 。有三种著名的高唐豆腐 。虽然不知道是什么时候提到的，但是我对高唐豆腐的记忆很深，主要是关于卤汤的 。我简单说一下以下几个方面 。
1、高唐豆腐从外观上看，有些白 。
一些白色的豆腐脑 ， 配上暗红色的卤汤，当然还有辣椒和辣椒油 ， 老棉油，从外面看和其他地方的豆腐脑很不一样 。
2.卤汤的配方有哪些？
【太原老豆腐卤汤怎么做】高唐豆腐脑白 ， 嫩滑，卤出来的汤要配他 。我问过很多师傅，他们都告诉我卤汁里有几个食材是亮点 。花椒、茴香、白芷、肉豆蔻都是用中草药精心搭配的 。
3.熬卤汤也是要下功夫的 。
食材准备好了，接下来就是怎么煮了 。我觉得用炭火煮比较好，但是火不要太大 。当然对水的要求比较高 。慢煮一个多小时 。有朋友说加点骨头和淀粉可能会改变他的口味 。但是 ， 在我们高唐县，不需要他们，都坚持他自己的口味 。正宗的高预糊化老豆腐用了这么多年，不能轻易换 。
4.还要注意卤蛋 。
卤蛋也有自己的亮点 。表面暗红 ， 咬一口有点咸 ， 有点香 。它们特别好吃 。
5.主食搭配应该是什么？
在高唐县，我是80后 。经过30多年的日日夜夜，我可以吃很多这样的早餐 。我感觉最好的组合就是这种烤饼，是用面团做的，用老面团发酵而成 。属于经典组合 。
好了，今天高唐老豆腐卤汤的经验分享到此结束 。别忘了评论 。高唐以吃老豆腐而闻名 。
【原料】黄豆1500克，葡萄糖内脂250克，豆瓣250克，粉条1000克 ， 湿粉芡750克
【调料】腌韭菜花500克，油辣椒250克，五香粉20克，糖汁适量，鸡精粉20克，食盐适量 。
【制法】1、将黄豆拣净杂质，淘洗干净，浸泡4—8小时后，用水磨机磨成稠浆(边磨边注入清水，注水多浆粗，出脑少) ， 倒人细箩内边过滤，边兑入清水约15公斤，把浆汁滤净为止 。
2、葡萄糖内脂用温水1000克化开 。浆汁倒人锅内，用武火烧开后盛人缸里，趁热把葡萄糖内脂水徐徐注入缸内边倒边搅，然后将缸口盖严，20分钟即成豆腐脑 。另起锅注入清水，倒人豆瓣，食盐适量，五香粉、糖汁，待邑锅开放人粉条，鸡精粉，淋人粉芡做成卤汤 。食用时，将豆腐脑盛人碗内，浇上卤汤，淋人适量韭花、香油、辣酱即可 。
豆腐脑即是豆腐花，也叫豆花，是一道著名的小吃 。区别于老豆腐（老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同 。豆腐脑多在晨间出售 ， 老豆腐则在午后 。豆腐脑浇卤 ， 老豆腐则佐酱油等素食之 。）流行于中国大部分地区 。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品 。主要分为甜、咸两种吃法 。豆花制作须先将黄豆浸泡 ， 依品种或个人喜好约4至8小时不等，经过打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃，和“冲豆花”这些步骤即可完成 。
###其它资料参考###豆腐脑又滑又嫩，是很多人爱吃的小吃，如果加上好吃的卤汤，那就更是锦上添花了 。我现在告诉你一个卤汤的制作方法，
做法1：大茴呛锅，加入氺发黄花木耳略炒，放适量氺、盐、鸡精，开锅后勾芡，撒蛋花，即成卤汤 。
做法2：起锅注入清氺，倒入豆瓣酱，五香粉，榶汁，盐适量，待开锅后放入粉条 ， 鸡精 ， 淋入粉芡即成卤汤 。
###其它资料参考###卤菜好不好吃关键是卤水怎么样，那么卤菜的卤汤如何配置简单又好吃?不少人求卤水配方秘方大全，下面为大家介绍卤汤的配料及制作方法 。
一、卤水是什么
学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒 。蒸发冷却后析出氯化镁结晶 ， 称为卤块 。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来 。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐 ， 或北豆腐、硬豆腐 。
二、卤水有毒吗
卤水是有毒的 石膏也是有害的 这两种东西都不能直接食用。但是卤水和石膏做出的豆腐是无毒的。卤水点豆腐 一物降一物 这是一个化学变化 卤水主要成分是氯化镁硫化镁 氯离子有毒 可氯化钠食盐就是无毒的 同样卤水中的氯离子将豆浆中的钙反应掉了 做出的豆腐就无毒了 石膏豆腐也是一样
如果石膏和卤水加过量确实就有毒了 但是加到有毒的那个量豆腐会又硬又黑 也就没法吃了 市面上能见到的又白又嫩的豆腐 都是卤水石膏充分反应掉的产物 是无毒无害的
北方一般是卤水豆腐 南方一般是石膏豆腐 卤水豆腐相比于石膏的口感要老一些 含水少 更抗炒抗炖 个人口味不同 喜好也不同 但只要是干净卫生不掺假的 吃了都是无害的 可怕的不是卤水和石膏 可怕的是那些不卫生的加工点 和用一些其他凝固剂食用胶做出来的豆腐
二、卤菜的卤汤如何配置
卤汤的做法先用3大匙的油爆香葱段、姜片、蒜瓣、辣椒 ， 然后淋料酒(高粱酒最好，比较香)，接着加深色酱油、冰糖、盐、高汤煮开关键词: 美味汤肴
摘要: 先用3大匙的油爆香葱段、姜片、蒜瓣、辣椒，然后淋料酒(高粱酒最好，比较香)，接着加深色酱油、冰糖、盐、高汤煮开
原料
五香料少量，葱段、姜片、蒜瓣各适量，辣椒适量，料酒(高粱酒)2大匙，深色酱油1/2瓶，冰糖30克，盐1大匙 ， 高汤15杯 。五香卤包药材成分：桂皮、八角、陈皮、草果、沙姜、丁香、小茴香、花椒、豆蔻 。
做法
1、五香料装入布袋，然后将袋口扎紧，备用 。
2、先用3大匙的油爆香葱段、姜片、蒜瓣、辣椒 ， 然后淋料酒(高粱酒最好，比较香)，接着加深色酱油、冰糖、盐、高汤煮开 。
3、第一次做卤汤要把五香卤包放入 ， 小火煮约20分钟，让卤包的香味溶入汤内，然后将煮熟的材料放进去卤 。
