猪蹄膀怎么弄的才好吃？
猪蹄膀是很多人喜爱选择 ， 这类食物含有的营养成分非常多，尤其是它含有蛋白质很高，常吃猪蹄膀对身体营养补充非常不错，不过对中老年人这样的食物也需要适量选择 ， 猪蹄膀热量高，过多吃也是会引发肥胖问题，那红烧猪蹄膀的做法是不错之选 ， 这样制作猪蹄膀简单快捷，而且能够很好保留猪蹄膀营养元素 。
红烧猪蹄膀的做法一：
材料：猪蹄膀1个(锯成节的比较好弄)，姜数片，葱根，桂皮1块，八角2个，老抽，盐，冰糖，料酒
做法：
1.蹄膀洗净，烧一锅开水，将蹄膀放入川烫几分钟，然后捞出洗去血水 。
2.炒锅烧热入油2汤匙，放入姜片 ， 葱段爆香，然后放入蹄膀翻炒几下转入烧锅(砂锅) 。
3.加入桂皮，八角 ， 适量老抽 ， 冰糖和一些料酒，另外再加冷水没过蹄膀，大火烧开，转中小火加盖子慢烧1个多小时 。
4.待蹄膀皮能被筷子轻轻捅入时，加适量盐，搅匀，然后揭开盖子，调大火候收汁即可 。
做法二：
材料：带皮猪肘子一个1250-2000克，五香料包适量，绍酒、冰糖、酱油、盐等调料适量
做法：
1.原料：带皮猪蹄膀一只调料：绍酒、酱油、精盐、大葱、生姜、花椒、大料、肉桂、肉蔻、白芷、丁香、砂仁、冰糖、湿淀粉 。
2.肘子放锅内加水煮四五成熟捞出，擦干皮面水分，趁热抹上糖色 。(可以用酱油涂抹在肉上也可以用白糖炒出糖色我用的是蜂蜜，抹在肉皮上 ， 效果很好 。)
3.略凉后，下入八九承热的油锅炸成枣红色，捞出控净油 。
4.过好油的蹄膀上锅蒸 ， 这只蹄膀太大，家里没有大蒸锅 ， 我用26公分的大锅煮 。将大葱段、生姜块，料酒、酱油、盐，和装入料包的调料放入(花椒、大料、肉蔻、白芷、丁香、肉桂、砂仁、冰糖) ， 用大火烧开转慢火焖烂 。
5.待焖的酥烂时(我焖了大约3个小时) ， 捞出装盘 。起炒锅，将原汤煮开加湿淀粉勾芡浇到蹄膀上即可开吃 。
这两种都是红烧猪蹄膀的做法，在制作红烧猪蹄膀的时候，也需要对它使用的材料进行认识，制作这样的佳肴需要掌握一定技巧，这样制作出来的猪蹄膀才会更加好吃，对体质较差的人群，常吃猪蹄膀有利于身体体质增加 。
主料：蹄膀(1只)
辅料：干菱粉(65克)、酱油(6.5克)、椒盐(6.5克)、葱花(4克)、姜(4克)、黄酒(6.5克)、精盐(2.5克)
烹饪方法：
1. 蹄膀（猪肘）洗净 ， 在开水锅内焯过，洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出，将一两白糖炒汁成绛红色趁热涂上；
2. 将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色，放入盛器 ， 加姜块（拍松）、葱结、黄酒、白糖、酱油15克、醋少许和清水50毫升；
3. 各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂，取出；蹄膀最好用纱布裹起来 ， 不易蒸散。
4. 再拣去姜块、葱结，剔去大骨，将肉皮完整地剥下，擦干皮上油水 ， 在有毛眼的一面撒上干淀粉15克 ， 皮面朝下平铺在涂油的平盘内；
5. 把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入鸡蛋 ， 放入蛋黄、葱花、精盐、味精、于淀粉25克 ， 拌和均匀；
6. 再铺在蹄膀皮上 ， 摊平按实；
7. 葱姜择洗干净，用冷水浸漂；
8. 花椒盐装碟；
9. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至沸热时，放入蹄膀，煎至两面呈黄色时捞出；
10. 待定型后，再放入沸油锅内，用中火炸到外层酥脆，捞出沥油；
1. 肉皮趁热涂上深色酱油或蜂蜜，油烧至5成热时下锅，炸至上色，皮上有小细泡，在冷水中浸洗干净，上笼蒸至酥烂，肉质酥脆，颜色口感俱洼；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克 。
主料：猪肘1000克辅料：榨菜50克,鸡蛋100克,淀粉(玉米)100克土豆一个
调料：花生油100克,酱油50克,大葱20克,姜15克,料酒15克,花椒粉2克,盐15克 [1]
烹制方法
编辑 语音
1.选用个大土豆（萝卜亦可）去皮后，下锅煮，初熟即捞出晾干水气 ， 切成2.5厘米见方的块；
2.用一大凹圆盘，将酵面摊开约0.3厘米厚，铺于盘内，取上豆块均匀粘贴在酵面上，镶成直径约15厘米的圆形；
3.将鸡蛋180打入碗内，加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐，兑成汁；
4.兑好的味汁涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上，使周围粘稳；
5.然后下油锅（油温掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黄色 ， 即成肘子形素猪肉；
【蹄膀调料怎么弄】6.素肘子切成2厘米见方的块；
7.鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊；
8.葱白切成5厘米长的段 ， 再切成开花葱；
9.精盐炒香加花椒粉成椒盐；
10.甜酱加糖、香油等调成味碟；
11.炒锅烧热，注入清油，烧至七成热，将素肘子块滚上蛋糊，逐一入锅炸至金黄酥时捞出，带味碟、椒盐入席 。
###其它资料参考###蹄膀的家常做法
太子参焖蹄膀
材料：猪肘750克，太子参30克，冰糖60克,黄酒30克,酱油30克,大葱15克,姜10克
做法：
1.将太子参浓煎取汁200毫升
2.猪蹄洗净后在大骨的两侧各划一刀，使肉摊开
3.将蹄膀放入锅内，加入太子参浓汁及适量清水、黄酒、酱油、冰糖、葱、姜，用武火烧开
4.再用文火焖2小时，焖至蹄膀烂透
5.再用武火烧到汤汁如同粘胶即可出锅装盘 。
功效：
1.大补元气 ， 养血填精
2.适用于神疲乏力、心悸气短、头晕目花、产生缺乳 ， 以及病后、产后、年老体弱所致之虚损病症 。太子参具有气阴双补的作用，用于治疗少气懒言、精神疲惫、稍有活动就汗出较多，面色较红、夜间汗出较多，心烦、口干咽燥等症状 。一般用量每天10-30g，大剂量用到60g即可 。很多人都有疲劳身体虚弱的情况，所以在日常生活中要注意滋补和调理，对于心悸头晕，乏力等情况有所缓解，具有大补元气滋阴润燥的功效 。
红扒蹄膀(美容养颜 ， 增肥)
主料：蹄膀一只
调料：盐、糖、味精、酱油、葱、生姜、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮各适量
制作方法：
1、将蹄膀去毛制净、下沸水锅里稍烫取出待用
2、锅置旺火上，放入猪蹄膀，加酱油、糖、葱、姜片、盐、料酒各种香料及清水，置微火上烧4个小时
3、待膀用竹筷一戳即破，肉质软烂，汁味浓透时，起锅装盘即成 。
效果：色泽红亮、肉烂滑润、肥而不腻 。猪肉是很常见的食物 ， 它含有的蛋白质丰富，而且这样 是对人体营养补充都是非常不错，常吃高含量亚油酸的野猪肉对于高血脂、高血压、动脉硬化有良好的抑制作用 。青少年常吃野猪肉能促使爆发力、耐久力 。其实野猪肉的肉质比较鲜美 ， 比一般的猪肉更有野味的感觉，而且它的蛋白质是很高的，具有热量高，低脂肪的特点，而且还有丰富的蛋白质，所以受到了很多人的认可哦 ， 大家不妨试试这道美味的红扒野猪蹄膀 。
###其它资料参考###1、做法一 。主料：猪前蹄髈1只（1500克左右） 。调料：精盐15克 ， 葱段10克 ， 姜片10克，绍酒25克，香菜5克，麻油10克 。做法：先将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去 。放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗净 。炒锅洗净 ， 放入蹄膀，注入清水 ， 以淹没为准 ， 置大火上烧沸，撇去浮沫 。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒 ， 加盖，改用小炖约2小时，至酥烂为度 。拣去姜片、葱段，将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗 ， 滴入麻油，撒上香菜末即成 。
2、做法二 。材料：去骨猪前蹄膀500克、酱油适量、料酒50克、葱、蒜各5克、姜片10克、冰糖100克 。做法：将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；炒锅内放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面 ， 加水淹没 ， 再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开 ， 加盖后小火再烧半小时 ， 将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可 。
3、做法三 。材料：猪肘（带皮骨）750克 。酱油16克、冰糖50克、绍酒20克、葱段、姜片20克、花椒油15克、清汤适量、花生油 。做法：将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时，放入温水中泡透）用刀刮净焦皮，用刀顺骨劈开至露骨，放入汤锅中，煮至六成熟时捞出，趁热用净布擦干肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾干，放入八成热（约200℃）的油锅中炸至微红，肉皮起皱纹成小泡时捞出，用刀剔去骨头，从肉的内侧切成核桃形的块（深度为肉的2/3）取大碗一个，将肘皮朝下放入碗内，然后加入冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱段、姜片上笼蒸至酥烂取出，扣入盘内，将汁入锅内 ， 加入清汤，用湿粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成 。
###其它资料参考###炖蹄髈
蹄 2小匙 盐 2勺 糖 适量 酱油 若干 姜片 1勺 料酒 适量 蜂蜜（?。?
制作步骤
1把切好块的猪蹄放入相应大小的锅里，加水到淹过猪蹄,加姜片和料酒大火烧开.
2煮沸后,捞出浮油及泡泡物,猪蹄用流水清洗干净
3起锅搁处理好的猪蹄放盐和酱油加热小小地酱制均匀
4炒糖为蹄髈上色后加水漫过，用沙锅的话,无需盖盖,大火煮沸后,小火炖.该干什么干什么去罢.(时间:约40分钟)~~HO~
5汤汁少了几近一半,变得有些粘,用勺和一和,猪蹄有可能粘底,加大葱头炖(时间:约20分钟)
6加蜂蜜,（原因:蜂蜜容易粘锅所以后放,蜂蜜和糖的区别:用蜂蜜颜色会深一些,粘一些,味道应该更醇.酱油上色快,放早了色浓,不好看了）,再和一和,加盖仍小火炖.(时间:约15分钟)~~后~汤汁现在少许,用筷子戳戳蹄髈,可以很容易地戳破皮肉就OK啦！
红烧蹄膀
材料:
1. 中型蹄膀1 个
2. 葱1 根
3. 姜片约10 片
4. 去皮大蒜10 个
5. 八角10~15 枚
6. 白冰糖15~20 粒
调味料
醋1 茶匙,米酒2 茶匙,酱油1.5 饭碗,老抽(加色用)半饭碗,水8 饭碗(可盖住蹄膀)
做法:
1. 先将蹄膀川烫,将锅及肉洗净
2. 热锅加2 茶匙沙拉油,油热后爆香葱,大蒜,姜片,.八角,然后将蹄膀放入锅内与爆香
材料混合,再加米酒,酱油,醋,冰糖,水,煮开后转小火再慢炖1.5 小时,然后大火收水
至浓稠即可
3. 若第一餐吃不完,可放入冰箱,隔餐可切片夹馒头,烧饼或葱油饼,再配上地瓜稀饭
###其它资料参考###1.蹄髈用清水浸泡一小时左右 。
2.加入两茶匙料酒，姜片加入冷水过水备用 。
3.冲洗干净再次加入清水，放入三茶是料酒，姜片，葱结，八角，花椒煮四十分钟左右
4.准备一个大放入两茶匙老抽 ， 两茶匙蚝油调匀
5.煮好的蹄髈均匀的抹上调好的酱汁，晾半小时左右
6.起油锅倒入适量的油烧至七成热7.下蹄髈炸至焦黄捞出
###其它资料参考###酱蹄膀详细制作步骤1.蹄膀清洗干净，擦干水分 。2.锅中倒入水，放入姜片和所有准备好的调料（豆瓣酱、糖、盐、酱油、冰糖）一起煮开 。3.开锅时放入蹄膀 ， 并改用小火煮1个小时左右，熟透后捞出 。4.晾凉后切片，排摆在盘子中就可以了 。
###其它资料参考###制作方法
编辑
1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀氽烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3－5分钟 ， 再捞起洗掉血水；
2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；
3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；
4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；
5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；
6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可 。
