茶叶是怎么发酵的 茶叶是如何发酵的？
1、茶叶的发酵，指茶树芽叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成 。这一过程实际上是和氧气接触的过程 ， 更像是一系列的酶促反应 ， 利用细菌和酵母等微生物在无氧条件下，酶让产业降解糖分子产生能量的过程，最终使得鲜叶发生了一系列的生物化学变化 。
【用什么方法茶叶发酵】 2、根据多酚类物质氧化程度的不同 ， 茶叶也就区分了全发酵、半发酵、轻发酵等，譬如红茶中的多酚类氧化程度很高，因此被称为全发酵茶；乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右，因此被称为半发酵茶 。
1、茶叶发酵是一种单纯的氧化作用，这个过程使得鲜叶发生了一系列的生物化学变化 。茶叶发酵实际上就是和氧气接触的过程 。
2、利用细菌和酵母等微生物在无氧条件下，酶让产业降解糖分子产生能量的过程 。沸腾现象是由浸出液中的糖在缺氧条件下降解而产生的二氧化碳所引起的 。在生物化学中把酵母的无氧呼吸过程称作发酵 。
###其它资料参考###不同的茶叶有不同的加工过程和加工方法以及加工标准，以福建安溪铁观音为例，加工过程如下：
1、采摘（又叫采青）：分为手工采摘和机械采摘
2、萎调（又叫晒青）：分为日光萎调和室内萎调
3、摇青发酵：茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化 。通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬变软("活来死去")，古称为"消青"，这达到"绿叶红镶边" 。
4、杀青（炒青）定型：就是以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，以免使得气味完全散失 而保有半发酵茶类特有的香味 。
5、揉捻加工：经5-8分钟的持续揉、捻、抿，使叶片卷成条索，破碎叶细胞，挤出体汁，使其粘附于叶表，冲泡时易溶于水，增浓茶汤 。
6、人工解决：碳火干燥烘焙是乌龙茶开成独特滋味的关键 。其一般火功的要求是：低温慢焙 ， 高级茶温度宜低，时间宜短，低级茶温度宜高，时间宜长 。
7、拣剔：分为机械拣剔和手工拣剔 。主要是除去粗老畸形的茶衅，拣出茶子、茶梗 。
楼主可以看到，第3步实际上就是氧化发酵，使用摇青机，其过程是：摇青、静置、再摇青、再静置......循环进行；在摇青机发明以前，就是摊叶、摇青、再摊叶、再摇青......循环进行 。每一个循环的摇青力度、时间和静置（摊叶）的时间、厚度都不一样，这要考虑到茶叶品种、季节、气候、鲜叶老嫩、晒青程度等因素 。再加上茶师的手摸和鼻嗅，掌握得法，就能加工出好的铁观音了 。
###其它资料参考###1、茶叶水可以放入密封瓶子中例如可乐瓶 ， 放置两周时间就可以了 。期间可以稍稍打开瓶子透透气，发酵后的茶叶水可以伴着70%的兑取比例即可 。
2、要想更为充分地使用隔夜茶发酵来浇花，还可以将其和淘米水、橘子皮等混合在一起 ， 然后密封起来，等待发酵腐烂成熟了，并勾兑一些清水，这样做成肥料水每隔几天给花草用用，对于喜欢酸性的花草而言，还是非常有帮助的 。
3、茶叶水可以在倒入花盆中之后 ， 经常翻动翻动土壤，这样可以让土质得到改善，能增加土壤的疏松透水性，但也不要过于频繁了 。对于剩下的茶叶还可以收集起来晾晒干了 ， 然后放在土中也能起到改善土质的作用 。
###其它资料参考###茶叶沤肥的方法？
1、茶叶渣沤肥
可以先将茶叶渣收集到一个桶里 ， 然后加入水和红糖进行沤制 。最好再加点酸奶之类的东西，这样能加快发酵的速度，而且产生的臭味也会更少 。如按照现在的温度 ， 一般一个月就可完成，期间要不断地去放气，否则很容易涨破容器 。
等到溶液发黑之后就差不多了，混合园土搅拌一下即可养花，这样的土壤格外疏松透气 ， 而且肥力十足 。足以让花长得枝繁叶茂，而且肥效持久，能保持很长一段的时间不需要施肥 。
2、茶叶渣堆肥
有些人觉得沤肥过于麻烦 ， 因此总是直接将茶叶渣浇到盆土上面，但是这样的方法容易引起烧根，对植物的生长不利 。一定要先处理一下，其实可以将茶叶渣直接和园土混合在一起密封进行发酵，这样出来的土壤就是不需要再调配的营养土，直接用来养花即可 。
基本上等到土壤发黑就可以了，这说明茶叶渣已经充分融入到土壤里 。使用之前可以在里面加点多菌灵，这样的土壤环境更加安全 ， 对植物的生长非常有好处，不用担心细菌虫害滋生 。
可能沤肥和堆肥都需要一定的时间，如果实在等不及的话可以直接将茶叶渣晒干之后埋到盆土里，但是要远离根系，这样它会在土壤里面慢慢地腐烂发酵，释放出大量的养分 。从而起到滋养植株的效果，让盆土变得更适合养花 。
茶叶渣养花虽然有效，但是使用的次数不能过于频繁 ， 因为它毕竟是偏碱的物质，使用过度会造成土壤盐碱化 ， 到时反而会损害植株的生长 。所以要记住使用的次数不能太多，而且期间还需要搭配一些酸性的肥水，这样才能让中和土壤的酸碱度，从而不对植株造成不好的影响 。
###其它资料参考###1、将喝剩的茶水装在密封罐中，浇上硫酸亚铁；
2、或者放入食醋和橘子皮，这样可以纠正茶叶所含碱性而改变ph值 ， 待充分发酵腐熟再与清水配比浇入盆土 。
拓展资料：肥料的话，用树掉下的枯叶和厨房垃圾，比如蛋壳啊、烂菜叶什么的，堆积在一个箱子里，过几天就发酵了，还是有机化肥呢 。
剩茶的用处：
（1）洗脸 。茶叶中含有很多维生素 ， 尤其Vc含量较高，每天早上用茶叶水洗脸可以减少色斑的产生，茶叶中的茶多酚还对轻微的皮肤瘙痒，皮肤痘疹等有减缓作用 。
（2）泡脚 。茶叶泡脚可以缓解疲劳 。有脚气和脚臭的朋友每天用白天喝剩的茶叶水泡脚具有明显的减缓作用 。
（3）护发 。洗过头之后用喝剩的茶叶水冲洗按摩头发和头皮，会起到护发和去屑的作用 。
（4）浇花 。把喝剩的茶叶水和茶叶一起集中到闲置的玻璃瓶中，放置几天后用茶水浇花，再把茶叶埋到花盆的土壤里，会发现花会越来越旺盛 。
（5）做枕芯 。每天把喝剩的茶叶沥干水，晾晒后放入干净的塑料袋里，等达到一定的数量，就可以做一个自制的茶叶保健枕头了 。
（6）防潮，除臭 。把晾晒后的干茶叶放到厕所或者鞋子里面，具有防潮除臭的作用 。如果是汗脚的朋友可以在鞋垫下面铺一些晒干的茶叶不仅防潮 ， 除臭作用也相当明显 。
参考资料：百度经验-废茶叶渣如何再利用
###其它资料参考###1.选地
选什么样的场地，对发酵来说，是非常重要的 。新的发酵房不能马上拿来发酵用，需要进行养地，主要目的是为了除去新地面的异味，保证发酵茶的品质 。
养地的过程是这样的：把熟茶的碎茶、茶末等，铺在地面上，大约1cm高，然后浇透水 。接下来每隔2-3天洒一次水，保持表面湿润 。直到水泥地面变黑，茶末没有茶味为止 。地养好后，用水冲洗干净地面，等地面干透就可以试发酵了 。
直接在水泥地板上，或者是在用水泥瓷砖砌出的发酵池里发酵是目前大多数传统茶厂的发酵场地 。现在也有些新兴企业出于更加卫生的考虑，采取离地发酵的方式，一般是在离地几公分处铺上一块有无数小孔的夹层不锈钢板，把茶堆在钢板上进行发酵 。
2.堆茶
通常把晒青毛茶堆成50-70厘米高，进行发酵准备 。至于是50Cm还是70cm，就跟茶叶的等级有关系了 。一般，越是粗老的茶 ， 堆高也就越高 。从外形看，堆子上面是平坦的，边缘呈梯形 。
3.洒水
水质的好坏对发酵茶品质影响很大 。一般勐海地区的茶厂都抽取地下水来发酵 。一般是每100公斤毛茶需要加30～50kg水 。这么大的一个范围，到底是30kg还是40kg，还是50kg，就取决于经验了 。所谓看茶做茶，一般嫩茶洒水要少一些，粗老的茶菁洒水较多 。洒水均匀以后就盖上发酵布开始发酵了 。
###其它资料参考###发酵是茶叶制作工艺的一种，是指将茶树芽叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初期制作工序制成毛茶后，再经过一定精细加工进行发酵的过程 。
茶叶从采摘到制成成品是要已经过一系列繁琐复杂的程序，发酵就是其中重要的一环 。茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依其发酵程度大约红茶—95%发酵，黄茶—85%发酵，黑茶—80%发酵，乌龙茶—60~70%发酵，包种茶—30~40%发酵，青茶—15~20%发酵，白茶—5~10%发酵，绿茶完全不发酵 。而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵 。
###其它资料参考###茶叶的发酵过程是制作黑茶和乌龙茶的关键步骤之一 ， 而有机肥料则是生产环节中的重要环节之一 。下面介绍一下茶叶如何使用有机肥料进行发酵：
1. 准备有机肥：将有机肥颗粒状物料（如腐熟堆肥等）放入布袋中，打上结实的结头，以免有机肥掉出来 。
2. 下沉：在茶叶发酵时，先在水中将布袋浸深约1-2分钟，再取出拧干 。
3. 摆放：将已经下沉的有机肥布袋均匀地摆放在茶叶堆中 。
4. 均匀混合：将茶叶和有机肥料充分混合 。在此过程中，茶叶中所含的微生物与有机肥料中的微生物相互作用，促进茶叶的发酵 。同时，有机肥料中的营养物质也能被充分吸收利用，提高茶叶的品质 。
5. 保持潮湿度：在发酵过程中，通过保持适当的潮湿度，帮助有机肥料充分分解，促进茶叶好气性发酵 。
6. 观察：每隔一段时间需要观察茶叶的情况，及时调整温湿度、加料等 ， 以确保茶叶的品质 。
总之，有机肥料可在茶叶的发酵过程中起到很好的促进作用，不仅提高了茶叶的品质，还增加了茶叶的营养价值 。但是 ， 使用有机肥料时应注意掌握好数量和使用方法，避免过度使用或者倒错顺序造成污染 。
###其它资料参考###问题一：在家做红茶要怎么发酵？发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序 。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里 ， 进入发酵室发酵 。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量 。①温度：通常室温控制在20～25℃左右 ， 发酵的叶温保持在30℃左右为宜 。如叶温超过40℃，要进行翻拌散热,以免发酵过分激烈 ， 使毛茶香低味淡、色暗 。尤其是在高温季节里要采取降温措施，摊叶要薄，以利散热降温；反之，气温较低时，摊叶要厚，必要时采取一些保温措施 。②湿度：空气湿度保持在90%以上有利于提高多酚氧化酶的活性，有利于茶黄素的形成和积累；反之，发酵时空气湿度过低 ， 不利于茶多酚的酶促氧化 ， 使非酶促氧化加剧,造成汤色和叶底都变暗 ， 滋味淡薄 。③摊叶厚度：一般在8～12厘米 。嫩叶和叶型小的要薄摊；老叶和叶型大的要厚摊 。气温低时要厚摊；气温高时应薄摊 。但无论厚摊或薄摊，摊放叶子要保持发酵时通气良好 。发酵过程中应翻拌一次，以利散热通气 。④发酵时间：工夫红茶发酵时间一般为2～3小时，红碎茶发酵时间一般在30～90分钟 。发酵叶青草气消失 ， 出现一种新鲜的、清新的花果香 ， 叶色红变，即为发酵适度 。一般春茶呈黄红色，夏茶呈红黄色 。
问题二：红茶如何发酵发酵
发酵是功夫红茶形成品质的关键过程 。所谓红茶发酵，是在酶促作用下，以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化的过程 。
发酵室气温一般在24D25℃，相对湿度95%，摊叶厚度一般在8D12cm为宜 。发酵适
度的茶叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变 ， 春茶黄红色、夏茶红黄色，嫩叶色泽红匀，老叶因变化困难常红里泛青 。
问题三：红茶发酵需要掌握的三个步骤沐岚红茶的制作工艺：
红茶初制中的物理变化集中表现为重量减轻、叶形缩小和叶色红变 。叶色红变的本质是化学变化 。叶形缩小和重量减轻有干物质和水分的减少，但主要是水分的蒸发 。
鲜叶一般含水量为75%左右，到制成毛茶含水量降到4%―6% 。在初制全过程中，随着工序的进展，水分变化呈现一种递减律 。一般萎凋散失原含水量的40%―50%，揉捻中失水约为2%―5%，“发酵”叶含水量以50%―55%为宜，干燥中毛火叶含水18%―25%，最后足火达到足干 。
从萎凋到“发酵”，水分的逐步减少，可产生三个作用 。其一 ， 水分减少 ， 提高了各化学成分的浓度，使得单位体积汁液内分子个数增加，单位时间内分子之间有效碰撞次数加多，化学反应速度加快；
其二，由于水分减少 ， 酶由结合态转化为游离态，催化活性得以增强，使化学反应加快；
其三，水分逐渐减少，使各化学成分较能发生全面有益的变化 ， 形成好的茶品质 。在萎凋过程中，在恒温恒湿条件下 ， 水分蒸发存在“先快后慢”的规律 。
问题四：为什么红茶要发酵?我是学生物的,给你个专业的发酵的定义.
有机物氧化释放的电子直接交给本身未完全氧化的某种中间产物 ， 同时释放能量并产生各种不同的代谢产物 。
发酵是为了生成一些次生代谢产物.发酵不同的程度,产生的中间产物会有不同.
联想到茶叶,就是说不同的发酵程度,会因不同的代谢产物而出现不同的味道,不同的香味.
红茶初制通过萎凋增强酶活性 ， 使揉捻，发酵中茶多酚得到充分氧化，形成红茶特有的色香味，最后高温干燥，破坏酶活性 ， 使形成的品质固定 。
问题五：红茶发酵不完全口感会怎样？发酵不完全，叶底出现泛绿，和正常红茶口感一致，带涩头 。
问题六：红茶是全发酵茶吗红茶是全发酵茶 。
红茶是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶 。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶” 。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名 。
红茶品种主要有：祁红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红等，尤以祁门红茶最为著名 。
问题七：红茶要怎么发酵？发酵是功夫红茶形成品质的关键过 程 。所谓红茶发酵 ， 是在酶促作用下，以多酚类化合物氧化为主体的一系列化 学变化的过程 。发酵室气温一般在24D25℃，相对 湿度95%，摊叶厚度一般在8D12cm为 宜 。发酵适 度的茶叶青草气消失，出现一种新 鲜的、清新的花果香，叶色红变 ， 春茶 黄红色、夏茶红黄色，嫩叶色泽红匀，老叶因变化困难常红里泛青 。
问题八：红茶是发酵茶吗？下面让我和你们一起来学习一下吧 ， 希望您喜欢 。
红茶
红茶是一种全发酵茶 。红茶在传统上是西方知道的唯一的茶 。西方人比较喜欢红茶 。红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印度、肯雅等地 。红 茶是经过采摘，萎凋，揉捻 ， 发酵，干燥等步骤生产出来的，比绿茶多了一个发酵的过程，发酵是指茶叶在空气中氧化 。发酵作用使得茶叶中的茶多酚和单宁酸减 少，产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质 。因此，红茶的茶叶呈黑色，或黑色中参杂着嫩芽的橙黄色茶汤的呈深红色香气扑 鼻由於少了苦涩味，因而味道更香甜、醇厚 。
红茶 亦称全发酵茶 。始源于福建崇安(今武夷山市) 。经萎凋、揉捻、发酵、干燥制成 。品质特点为红汤红叶 。根据制造方法的不同分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶 。主产于云南、海南、广东、广西 。中国的主要出口茶类 。
主要品类有祁红、滇红、闽红、川红、宜红、宁红、越红、湖红、苏红、台红等 。
采摘一芽一二叶至一芽二三叶，经萎凋、揉捻、发酵、烘焙，精制经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和制成
云南工夫红茶 亦称滇红 。产于云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河的工夫红茶 。1939年研制 。采摘云南大叶种一芽二叶开展、一芽三叶初展和同 叶质嫩度的单叶 ， 初制经萎凋、揉捻、发酵、干燥精制分本身、长身、圆身、轻身四条主要加工路线，经筛分、拼合而成 。条索紧直肥硕，色泽油润，金毫显露，苗锋秀丽，汤色红艳透明，滋味醇厚回甜，香气馥郁持久 ， 叶底红匀明亮 。
红茶与绿茶不同，绿茶随着时间会失去味道，而红茶能够保存相当长的时间而保持不变 ， 这样就能适应长途运输 。这也许是红茶传到西方的原因之一 。
问题九：如何辨别红茶发酵好红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料 ， 经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成 。其品质特征是红叶红汤 ， 香苦味醇 。
红茶的种类较多，自然产地也就较广，按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶 。
一、优质红茶的特征：
(1)外形：条索紧细、匀齐 。
(2)色泽：乌黑油润 ， 芽尖呈金黄色 。
(3)香气：小种红茶有松烟香；工夫红茶有糖香；川红有桔糖香 。
(4)汤色：汤色红艳，碗沿有明亮金圈，冷却后有“冷浑浊”现象 。
(5)滋味：茶汤滋味醇厚、鲜甜 。
(6)叶底：芽叶齐整均匀，柔软厚实，色泽红亮鲜活 。
二、劣质红茶的特征：
(1)外形：大小长短不均，外形粗糙 ， 杂质多 。
(2)色泽：叶色暗黑，芽尖发黑，或茶叶呈青灰色、银白色粗老叶色泽枯红 。
(3)香气：香气低弱、浑浊、持续时间短 ， 或有异味 。
(4)汤色：汤色呈深暗色或浅暗混浊 。
(5)滋味：味淡薄或带粗涩味 。
(6)叶底：叶底花青、乌暗且不展开 。
问题十：听说红茶是全发酵茶，全发酵茶有什么好处呢发酵茶是比较不伤胃的，可以调节人体的血脂、血糖、加速人体消化，所以胃不好的人但想喝茶来减肥瘦身的，可以多喝发酵茶，例如红茶、乌龙、普洱等 。
