炒扇贝的做法 扇贝怎么炒？
1、扇贝肉自然解冻 ， 摘掉裙边里睫毛状的部分是扇贝鳃，抠掉黑线，去掉砂囊就是扇贝内脏 。
2、扇贝肉洗净，用清水泡半小时；
3、葱姜蒜改刀切丝、青红辣椒切小段 ， 准备调料：一勺蚝油一勺酱油1大匙清水调成料汁；扇贝清洗干净，去除水分 ， 加适量盐料酒白胡椒粉和姜葱拌匀，腌制20分钟 。
4、热锅热油 ， 将扇贝下锅煎熟备用 ， 一分钟左右 。
5、热锅倒油，转中火，放葱姜蒜、青红辣椒炒香 。
6、转大火，放焯过的扇贝肉，放之前调好的汁，大火翻炒三四分钟 ， 即可出锅 。
材料：青椒4个、扇贝肉250克 。
做法如下：
1.备好青椒和扇贝肉，首先将冷冻扇贝肉放放清水里浸泡3~5分钟，把表面的冰化开 。
2.然后将每个扇贝肉 ， 上边的一圈黑膜及旁边的内脏去除掉 。
3.全部处理好后加少许食盐 ， 轻轻抓揉抓揉，再用清水冲洗干净 。
4.锅中倒入清水，滴少许料酒，放入洗好的扇贝肉，大火焯沸后立即捞出备用；这样做的目的：既可以去腥增香，又能缩短扇贝肉的烹饪时间，保持其鲜嫩多汁的口感 。
5.接着来调点烧汁：碗中依次加入白糖、料酒，老抽、蚝油、清水和生粉等，搅拌均匀放一旁备用 。
6.葱姜蒜清洗干净，切成姜末、蒜末和葱花 。
7.青椒洗净后切大块 。
8.炒锅烧热后倒油，下入青椒，快速翻炒至青椒变色后立即盛出 。
9.锅中留底油 ， 下葱姜蒜炒出香味后 ， 放入扇贝肉大火翻炒均匀 。
10.接着倒入调好的烧汁和青椒翻炒均匀 。
11.最后，沿锅边淋上一圈香醋去腥增香 。
12.青椒爆炒扇贝肉成品图 。
###其它资料参考###前言
过年回娘家时，妈妈在超市买了扇贝，这个我还是第一次见到，看上去这东西个头挺大 ， 在超市里卖扇贝的柜台专门有现场炒扇贝演示给顾客观看和试吃的，我尝了一个，味道还不错，于是按照那人的方法也炒了这道菜，因为家人都不怎么敢吃辣的，辣椒只放了一点点，其实多放些辣椒会更好吃的 。
【扇贝的做法炒多久】材料
主料：扇贝500g；
辅料：油适量、精盐适量、花椒适量、辣椒面适量、葱适量、姜适量、蒜适量、味精适量
爆炒扇贝
1
把扇贝收拾干净，清洗几遍 。
2
将葱切成滚刀块，把蒜切片 。
3
锅内倒油，烧至七成热 。
4
放入葱和蒜爆香 。
5
倒入花椒、辣椒面和酱油 。
6
倒入扇贝翻炒 。
7
放入适量精盐 。
8
大火爆炒2-3分钟 。
9
放入味精即可出锅 。
10
炒好的扇贝味道鲜美诱人 。
小贴士
1、一定要大火翻炒，不要炒时间长了，否则会失去鲜嫩感 。
2、不喜欢吃辣的可以不放辣椒面 。
###其它资料参考###香葱炒扇贝：
准备：把洗净的扇贝码放在烧热的铁锅里，盖上盖焖3分钟至开口 。把扇贝肉取出，去除黑色的泥肠，再用刚才焖扇贝时渗出的原汤涮洗一下，捞出备用 。
做法：少许油烧热，放入香葱丝煸炒出香味，倒入扇贝肉 ， 迅速烹入料酒，放少许盐，翻炒收汁，洒上几片香菜叶 ， 出锅装盘 。
韩式炒扇贝：
原料：冷冻扇贝肉，韭菜花，葱，姜，韩国辣酱，蚝油，蒸鱼酱油，料酒 ， 糖，米醋，白酒（或料酒） ， 淀粉各适量 。
准备：锅中倒入足量凉水 ， 放葱段、姜片，再加入一小酒盅的白酒（料酒也可） ， 以大火烧开 。水沸腾后，立刻把冲洗干净的扇贝倒入，然后关火捞出，沥水备用 。韭菜花切段、姜切丝备用 。
3勺韩式辣酱、1.5勺蚝油、1勺蒸鱼酱油，2勺料酒、2勺糖和半勺米醋兑成调料汁备用，也可以根据自己的口味调配 。淀粉加水勾成水淀粉备用 。
做法：炒锅倒适量油烧热后，下姜丝炒香 。放入韭菜花翻炒断生 。把事先焯过水的扇贝倒入 。倒入扇贝后，立刻把步骤4调好的味汁倒入翻炒均匀 。倒入水淀粉勾一个薄芡即出锅 。
芦笋炒扇贝：
原料：扇贝、春笋、芦笋各适量 。
准备：扇贝先用盐、胡椒粉、酒、生粉腌置；
做法：锅内烧热，放香油，到入葱丝爆香，再到入腌好的扇贝；扇贝变色后，放入春笋、芦笋 。倒入1勺酱油和1勺李锦记耗油、1勺酒、鸡精、一点点的水 。炒拌均匀 。翻炒收汁出锅即可 。
银杏炒扇贝：
原料：鲜贝 ， 银杏 ， 青椒，红椒，葱头各适量 。
做法：鲜贝用盐、淀粉上浆，银杏用油养熟，辣椒切成菱形片，然后将鲜贝在油锅中滑熟，与银杏、辣椒一起炒制成熟，装入扇贝壳中即可 。
木耳炒扇贝：
原料：扇贝、大蒜、木耳、菜心、盐、白糖、味精、料酒、酱油、胡椒粉、香油、水淀粉各适量 。
准备：锅中加水 ， 放少许盐和油，将菜心放入焯熟取出 ， 再将木耳过水焯一下备用；锅中倒入凉水烧开后，加入料酒，将扇贝放入煮熟取出，将盐、糖、胡椒粉、味精、酱油、料酒、水淀粉调成成汁 。
做法：坐锅点火倒油，下蒜片煸香后加入木耳、扇贝，淋入调好的汁，大火翻炒，淋少许香油 ， 出锅装盘 ， 菜心围边即可 。
香芹炒扇贝：
原料：扇贝、香芹一把、香辣酱一勺、葱、姜、蒜、白糖、高度白酒、盐适量 。
准备：香芹去叶洗净后切成小指长短的段儿 。取出扇贝肉，仔细去除里面的泥沙和杂质 ， 清水洗净，加半瓶盖高度白酒、适量的盐腌制15分钟 。
做法：炒锅中爆香葱、姜、蒜末，出香味时加入腌制好的扇贝 ， 大火快速翻炒 ， 扇贝肉变色后立即盛出备用 。
锅中再加入少量的油烧热，下香芹段炒出香味后，倒入之前炒好的扇贝肉，加入1～2勺量的香辣酱、一勺白糖，快速翻炒均匀，再淋入半小碗的高汤或者清水，转成大火，待汤汁收干后即可出锅 ， 可以根据自己口味添加一点点盐 。
###其它资料参考###主料：虾仁50克、扇贝肉100克、青椒100克
辅料：胡萝卜50克、葱20克、大蒜20克、调和油15毫升、豆瓣酱一小勺
1.将扇贝用水焯烫一下 ， 当扇贝开壳时立即捞出，然后去除扇贝壳，将扇贝净肉洗净放入碗中，虾仁去除虾线，青椒、胡萝卜、葱和大蒜切成图中的形状；
2.炒锅中放入适量调和油，油热后将扇贝肉和虾仁一起放入锅中；
3.翻炒几下食材，将虾仁炒至变色；
4.将葱花和大蒜放入锅中炒出香味；
5.将胡萝卜和青椒放入锅中；
6.翻炒食材，让所有食材混合，使食材均匀受热；
7.然后放入一小勺豆瓣酱 ， 豆瓣酱的用量可以根据自己口味调整；
8.将豆瓣酱和食材炒匀即可；
9.将炒好的菜盛入盘中就可以享用啦~
###其它资料参考### 扇贝的营养价值非常丰富，扇贝吃起来非常的鲜美，不仅美味而且能够补充我们人体所需的蛋白质，有利我们的健康 。那么日常生活中扇贝的做法是怎样的呢?下面我们一起来看看吧 。
扇贝的做法
材料
粉丝 ， 扇贝，生抽，盐，糖 。
蒸鱼豉油，蚝油，青红椒 。
做法
1、首先要做的就是将扇贝的肉剔除下来，我们可以用一个小勺子深入扇贝内，逐渐向前剔除扇贝肉，这样扇贝肉就下来了 ， 壳备用 。
2、粉丝事先用温水泡开 。取出的扇贝肉清洗干净 。
3、准备一盘蒜蓉 。葱、青红椒切成丁后 ， 放入一个碗内，开始调味 。分别加：生抽，盐，糖，蒸鱼豉油，蚝油，搅拌均匀 。
4、然后我们要在锅中加入适量的油，等到油烧热了之后，将火关闭，然后加入适量的`蒜蓉，变成金黄色计入调味汁搅拌即可 。
5、取贝壳一枚，放入粉丝 摆上贝肉，倒上一勺子调汁，上锅蒸熟，水开后，蒸十分钟 。即可 。
6、蒸熟了，快吃 。
蒜蓉扇贝
材料
蒜1颗，扇贝6个 。
调料
橄榄油适量 ， 料酒1小匙 ， 盐适量 。
做法
1、将蒜去皮后压成蒜蓉 。
2、然后我们要在锅中加入适量的橄榄油，进行翻炒，再加入蒜末，小火煸香，加盐和料酒炒均匀关火即可 。
3、将扇贝清洗干净，放入盘子中 。
4、将炒好的蒜蓉均匀的倒入扇贝上 。
5、上锅蒸约10分钟左右 。
6、蒸好后撒少许葱花装饰即可 。
小诀窍
1、蒜蓉如果没有工具 ， 可以用刀切成碎末 。
2、将蒜蓉炒香会比较好吃 。
3、也可以出锅后，在葱花上淋上少许热的橄榄油 。
###其它资料参考###做法如下：
1、烧开热水，加入料酒，放入扇贝，焯烫后马上捞出 。
2、油热下蒜末和姜，下入青红椒 ， 洋葱块，加盐炒至断生，倒入扇贝淋料酒 。
3、加郫县豆瓣 ， 泡椒，少许白糖，胡椒粉翻匀即可 。
###其它资料参考###食材：扇贝肉300克 洋葱半个 青椒1个 红椒半个 姜1块 蒜3瓣 干辣椒3个
步骤：
1.扇贝肉洗净，放入清水中浸泡 。洋葱切小块，青椒切小块、红椒切小块，姜1块切末，蒜3瓣切末，干辣椒3个剪成段
2.锅中放入适量水烧开，放入扇贝肉、料酒1勺焯水1分钟后捞出待用
3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入豆瓣酱1勺、姜蒜末、干辣椒段炒出红油 ， 放入青红椒、洋葱块翻炒均匀，加入扇贝肉继续翻炒，放入料酒半勺、生抽半勺，盐半勺、鸡精半勺翻炒均匀后即可出锅
小贴士
扇贝的纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥 。
扇贝含有丰富的维生素E，抑制皮肤衰老、防止色素沉着 。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害 。
扇贝还有效预防癌症 ， 降低癌变的发生率 。延缓和抑制癌细胞生长、扩散 。使癌细胞退化、萎缩 。
###其它资料参考###很多人在用扇贝肉制作菜肴的时候，都喜欢先将它煮了再炒 ， 大家在煮扇贝肉的时候，最好将时间控制在3~5分钟，如果煮的时间比较久了，可能会影响扇贝肉的口感，扇贝肉在煮的时候能够去除扇贝当中的砂石，也能够杀死一些病菌 。
一、扇贝肉需要煮3~5分钟扇贝肉可以做成各种各样的美味佳肴，扇贝加粉丝味道非常不错 ， 但是很多人在吃扇贝的时候就会发现扇贝肉当中有一些泥沙会影响大家的口感，好不容易吃进嘴里一个扇贝肉，结果硌牙不得不将整口扇贝肉都吐掉，所以大家在家里制作的时候，可以提前将扇贝肉放进水里煮一段时间 ， 然后再捞起来，大概煮3~5分钟就可以煮的 ， 时间不要太久 ， 否则会影响扇贝口感，吃起来就不是非常美味，而且也不容易入味儿 。扇贝肉在煮了之后，然后再用清水洗干净，海鲜的味道都是比较新的，可以提前用料酒和葱姜去除一下腥味，然后再放入水中煮一下，等到三分钟的时候就立马将扇贝肉捞起来放进冷水当中浸泡一会儿，再用手将它们表面的杂物清洗干净，尤其是扇贝类的泥沙 。
二、家常小炒扇贝肉的做法扇贝肉的制作方法也是比较多的，很多人也都比较喜欢吃海鲜，而且扇贝的价格也不是很贵，即使不是沿海城市 ， 也可以经常去一些海鲜市?。?购买一些新鲜的扇贝，不要买那些冷冻过的，煮出来的食物味道不是非常鲜美 。大家最常见的吃法就是将扇贝蒸着吃，不过扇贝也是可以做成家常小炒菜的，大家要将扇贝清洗干净 ， 放进沸水类，煮一段时间之后就捞起来，然后去掉壳和扇贝当中的一些黑色物质，然后将辣椒切成丁儿，切一点姜末和香菜末，将锅里倒入油，放入辣椒，姜和葱爆香之后，倒入扇贝肉翻炒几下，加入盐和生抽，然后加入一些配料就完成了 。
###其它资料参考###1、主料：扇贝肉300克 。
2、辅料：杭椒2个、红尖椒2个、蒜5克、葱5克、姜5克、料酒1大匙、蚝油1大匙、酱油1/2大匙、水1大匙、植物油1.5汤匙 。
3、新鲜扇贝肉洗净，用清水泡半小时；葱姜蒜改刀切丝、辣椒切小段 。
4、取小碗，放蚝油、酱油、1大匙清水调成料汁；锅内烧水，加料酒 。
5、水开后把扇贝肉过水焯一下，捞出待用 。
6、炒锅倒植物油，转中火，放葱姜蒜、小辣椒炒香 。
7、转大火，放焯过的扇贝肉，放之前调好的汁，翻炒几下即可 。
