黑乌鲤鱼怎么做？
用料
黑乌鲤1条
葱两根
姜10片
花椒3颗
牛奶半杯
食盐根据个人口味添加
清炖黑乌鲤的做法
磨刀 ， 刀快切鱼才能游刃有余 。
里外清洗干净 。
去头开始切 。
可切段，可片片，根据自己刀工决定 。
倒些料酒稍微腌制一下 。
准备就绪
锅里放油小火 ， 煎制鱼微黄加入葱段姜片 。
加入葱姜
加入料酒
加水后 ， 转入煲汤砂锅 ， 大火烧开小火慢炖，汤呈白色时加入牛奶和盐，再小火炖5分钟出锅 。汤里加入葱花香菜 。大功告成 。
出锅
完成
乌鱼好吃的做法为：
1、乌鱼让鱼店老板杀好，切下鱼头，刮掉黏液 ， 用干净毛巾压住防止打滑，弄下鱼肉 。
2、再把鱼肉片成薄薄的片 ， 乌鱼的肉比较紧实，所以尽量片薄一点 。
3、宰好的鱼头鱼骨 ， 加入盐料酒清洗干净，去除腥味 。
4、将鱼片先用盐料酒抓均匀 ， 用清水清洗去除腥味，控干水分 。再加入盐 ， 胡椒粉，姜，葱 ， 水抓均匀，抓到鱼片粘手再加入一个鸡蛋清、红薯粉 ， 抓均匀备用 。
5、我们把所有的配料准备好，接下来起锅烧油 。
6、油烧热，下入干辣椒 ， 花椒姜蒜米爆香 ， 下入豆瓣酱炒出红油，加入鱼料稍微炒一下，加入洗干净的鱼头骨，煸炒烹入料酒，去腥 ， 再加入高汤或者清水 。接着下放入切好的黄瓜，豆皮、平菇 。
7、加入鸡精，胡椒粉，少量的白糖调好味，倒入盆中 。
8、另起锅烧水，加入盐、鸡精 ， 水开关小火，下入腌好的鱼片，小火煮一分钟捞出鱼片，倒入炒好底料的盆中 。
【乌鲤鱼怎么做好吃】9、另起锅烧油，下入干辣椒 ， 花椒 ， 白芝麻，将胡辣油淋在鱼片上，撒上葱花即成 。
小贴士：要把姜葱水抓码到鱼肉里面，鱼肉吃透水才会嫩，煮鱼片用小火不要急着动它 ， 不然会脱粉 。
###其它资料参考###把它削成比较?。?大概半厘米的厚度，鱼片切好后，要用淀粉，盐拌一下哦！多放油 ， 辣椒和花椒（新鲜的），如果你也吃辣 ， 可以放上一些超市专卖的鱼火锅料 ， 或者是里面没有辣椒的中包酸菜 ， 煮嫩的话味道就太好了！
###其它资料参考###黑鱼的营养价值很高，用来做麻辣飘香鱼，味道相当不错，今天就给大家带来一道麻辣飘香鱼，麻辣爽口，鱼肉嫩滑，做法也比较简单，喜欢自己做美食的朋友就一起来试试吧 。
具体做法请看我们的操作：
准备择洗干净的黑鱼一条，先用刀刮去鱼身上的粘液，从鱼尾处下刀，片开鱼肉，斩开鱼头，然后片去鱼排，把鱼骨斩成段，接着再去掉鱼皮 ， 用斜刀切成三毫米的薄片，放入盆中备用，如果不想自己处理鱼的朋友，可以让卖鱼的处理好 ， 这样就比较方便 。
盆里加入清水，加入一勺食盐，用手揉搓几遍，洗净鱼肉里面的血水，再用手挤干水分，放入小盆中备用 。
接下来我们先把鱼肉腌制一下：
盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，加入胡椒粉和料酒都能减少鱼肉的腥味 ， 然后用手抓匀 ， 使鱼肉充分入味 。
再打入一个蛋清，用手搅拌抓匀 ， 加入蛋清可以使鱼肉更加酥脆，再放入适量干淀粉拌匀，加入干淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉保持鲜嫩，放在一边腌制10分钟 ， 使鱼肉更加入味 。
下面我们准备一下飘香鱼的配料：
准备青笋一个，择去叶子，削去外皮 ， 先切成薄片，再切成长条，放入盆中备用 。
把青笋叶洗净，切成段放入盆中 。
准备黄豆芽一小把备用 ， 生姜一小块切成姜末放入盆中，大蒜两粒拍扁切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入几粒红干椒 ， 一小把麻椒备用 。
蒜仔一个拍扁切碎，放入盆中，小葱两根切成葱花 ， 小米椒几个切成圈，青线椒一个同样切成细圈 ， 一起放入盆中备用 。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
锅内烧水，加入少许料酒去腥 ， 凉水下入鱼骨，这样更容易析出鱼骨里面的血水，用勺子连续翻动几下，使鱼骨受热均匀，焯水一分钟左右 ， 即可倒出控水，再用水冲洗几遍，洗去上面的浮沫 。
另起锅添入少许食用油，倒入辅料翻炒几下 ， 炒出蒜香味以后，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油，倒入配菜，快速翻炒片刻，然后倒入鱼骨，继续翻炒几下 ， 倒入一罐啤酒 ， 加入啤酒有去腥增香的作用，再添入适量清水，以漫住鱼骨为宜 。
下面我们开始调味：
加入蒸鱼豉油10克，老抽几滴调色，食盐1克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克去腥提鲜，开大火烧开汤汁，转中火炖煮三分钟左右 。
三分钟过后，下入青笋叶，30秒以后把鱼骨和配菜一起捞出，放入盆中备用 。
继续把汤汁煮开 ， 然后撤火，下入腌好的鱼片，接着上火，用勺子绕锅边推动，15秒以后，即可捞出鱼片，放入盆中 。
然后把汤汁均匀的浇在鱼肉上面 。
另起锅添入半勺食用油，倒入青红椒和蒜末，烧热以后起锅，把热油和辣椒一起倒入鱼盆中，最后再撒上少许白芝麻点缀 。
###其它资料参考###乌鱼，又称黑鱼 。下面有做法 。
黑鱼肉对术后伤口有收敛、加速愈合的作用 。
做法
1、将鱼洗净切快，控干水分，备用 。葱切段，姜切片备用 。
2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（固态），然后再加入两匙植物油（菜油），等充分混合 ， 加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮 。不然就会跟邮票一样，品相不好，没一个好卖相 。既然是美食，当然要注意卖相了 。适当多煎一会儿 。
3、然后加入适量冷水，注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解 。
4、改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精） 。
注：做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲，跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目，味道也鲜美 。
制法2
放到沙锅里炖，放些葱、姜，炖到鱼汤又白又浓就好了 。出锅时放点韭菜段，提味 。最后放盐，最好不用放味精 ， 因为已经很鲜了，放点胡椒粉，放些醋，可以一次少放，按个人口味调 。非常简单的，另外黑鱼汤最美容了 。身体虚弱的人喝了很补 。
我妈妈是医生,我上次术后,我妈就放葱姜料酒的黑鱼汤给我喝的,说收伤口!
###其它资料参考###乌鱼的做法：
做法一：
用料
黑鱼 1条
葱 2根
姜 4片
蒜 8瓣
辣椒 7-8个
花椒 8粒
辣椒粉 2勺
花椒粉 1勺
芝麻 2克
盐 5克
白胡椒粉 1勺
淀粉 1勺
料酒 1勺
八角 2个
桂皮 1个
郫县豆瓣 2大勺
鸡汁 1大勺
家常水煮鱼的做法
准备好食材家常水煮鱼的做法 步骤1
黑鱼用开水烫一下，去掉表面粘液 。家常水煮鱼的做法 步骤2
葱切葱花，姜切姜末 ， 蒜切蒜末 。辣椒剪段 。家常水煮鱼的做法 步骤3
从鱼头下方沿脊椎片下鱼柳，再去掉侧刺家常水煮鱼的做法 步骤4
鱼柳洗净，45度下刀片成薄片家常水煮鱼的做法 步骤5
片好的鱼片加一勺盐抓匀再冲洗干净备用 。鱼骨加料酒，盐，淀粉，白胡椒粉抓匀备用 。家常水煮鱼的做法 步骤6
热锅冷油下葱姜蒜家常水煮鱼的做法 步骤7
下郫县豆瓣酱家常水煮鱼的做法 步骤8
下八角、桂皮、一半的花椒辣椒，鸡汁 。家常水煮鱼的做法 步骤9
加水烧开 。家常水煮鱼的做法 步骤10
下鱼骨煮10分钟，鱼片下锅变白立即关火 。家常水煮鱼的做法 步骤11
生菜，汆烫的豆芽铺底，倒入鱼骨鱼片 。表面铺剩下的辣椒花椒，辣椒粉，花椒粉，芝麻，蒜末 ， 葱花 。家常水煮鱼的做法 步骤12
烧热油至冒烟，淋油即可 。
做法二：
用料
黑鱼 半条
料酒 1勺
白胡椒粉 1勺
盐 适量
香炸粉 适量
糖醋汁下面单独写以免弄混
糖醋鱼-黑鱼两吃的做法
把黑鱼两边的肉片下来，一半留着做炒鱼片，剩下一半和骨头的部分留下来做糖醋鱼（因为鱼骨部分比较厚，容易炒不熟）！鱼骨部分斩成合适的大?。?鱼肉按照切松鼠鱼那样切，成一块一块的（具体可以搜相关教程，我切不好），清洗干净的鱼块加入1勺料酒+1勺白胡椒粉+适量盐腌制！糖醋鱼-黑鱼两吃的做法 步骤1
腌制的时候，我们来调个糖醋汁：5勺清水+4勺番茄酱+3勺白糖+2勺白醋+1勺水淀粉！刚好剩下挺多肯德基的番茄酱，我直接加了四包下去 ， 白糖和白醋的量可以根据个人口味调整，我又多放了半勺的白醋～这样出来的味道真的就很专业哈哈
现在再来调个炸鱼的面糊：准备适量的香炸粉(超市一般都有卖)，加适量清水搅拌均匀，最后的质感要偏稠一点的 ， 不要太稀了！炸至稍微金黄就可以捞出沥干(这是第一遍炸制，中火偏大就可以了)，稍微放凉一会儿 ， 倒入复炸(第二遍炸制用大火)，最后捞出沥干 。糖醋鱼-黑鱼两吃的做法 步骤3
网上很多糖醋鱼的教程中，鱼块都是干沾着淀粉下去炸的，我试了一下(用的是香炸粉)，鱼块没有那么的酥脆，裹上糖醋汁后就软了！糖醋鱼-黑鱼两吃的做法 步骤4
香炸粉+清水调成面糊后炸的鱼块更酥脆，裹上糖醋汁后也不会变软！更推荐这样炸?。√谴子?黑鱼两吃的做法 步骤5
另起锅，倒入适量的油 ， 油温稍微热起来了 ， 就可以把准备好的糖醋汁倒进去，要搅拌避免糊锅，一直搅拌到起泡泡了，倒入炸好的鱼块拌均匀就可以出锅了！
###其它资料参考###鲤鱼养分价值虽高，但它的腥味比较重，平常烹调时应该以红烧，干烧或者糖醋里煮，最好不要用它做清汤，只要这样才能让烹调出的鲤鱼特别好吃，而且也有利于人体对鲤鱼中养分成分的吸收和利用 。
2、在烹调鲤鱼曾经，能够参加适量的黄酒腌制鲤鱼，这样能让做好的鲤鱼滋味更加鲜美，另外鲤鱼在剖开清洗时，还能够放到牛奶中浸泡一下，这样能让鲤鱼的腥味而变大，也能让作出的鲤鱼特别好吃 。
鲤鱼怎么做好吃 鲤鱼的家常做法大全
鲤鱼的家常做法大全
1、糖醋鲤鱼是鲤鱼最常见的家常做法，在制造时需要预备，鲤鱼一条 ， 醋80克，白糖一百克，酱油、食用盐以及白酒还有葱姜蒜各适量预备 ， 最终再预备少量的淀粉和食用油 。
2、把预备好的鲤鱼去掉外表的鳞，再去掉内脏和腮，用清水冲洗干净 ， 在他的身体外表，用刀打上月牙形的刀花 。把预备好的盐和白酒均匀的涂抹在鲤鱼的外表和腹内，腌制十五分钟 。
3、把葱姜蒜全部切成丝，在腌好的鱼的外表均匀的涂上一层淀粉，在炒锅中放油 ， 加热到七成热今后 ， 把腌好的鱼提起 ， 放在油锅中炸一会 ， 炸到外表变黄刀口打开今后取出 。
4、锅中放少量食用油，加热今后把葱姜蒜入锅炒香，然后放入醋和酱油，还有白糖以及少量清水 ， 加热，烧开今后用湿淀粉勾芡，再次煮开今后，直接浇在炸好的鲤鱼上，这时克己的糖醋鲤鱼也就做好了 。
