如何辨别笋干的好坏 怎么辨别笋干的好坏？
1、笋干质量优劣鉴别，首先看色泽，如呈黄白色或棕黄色，具有光泽的为上品，色泽暗黄的为中品，色泽酱褐的为下品 。
2、其次看笋体，短粗，体态肥厚 ， 笋节紧密 ， 纹路浅细，质地嫩脆，长度在30厘米以下的为上品 。长度超过30厘米，根部显得大而老，纤维多而粗，笋节亦长，质地就老 。当笋干含水量在14％以下，手握笋干折之即断，并有响声说明湿度适中，如果折而不断，或折断无脆声说明笋干水分大 。有些笋干由于水分较大 ， 在存放期间，容易长出大片白霉，有的有虫蛀洞眼，品质较差 。
去购买竹笋干的时候，应该如何挑?。?购买竹笋干首先看色泽，黄白色或棕黄色，具有光泽的好一些，然后看竹笋的形状，体态肥厚，笋节紧密的，还有就是别太湿 ， 要干一些，这样口感更有嚼.
笋干如何挑?。荷?
高品质笋干色泽要以琉璃色，灰棕黄为好，而且有光泽度 。色调不可以太黄，要不然有可能是用硫磺粉熏过的，要追求完美原色 。色泽暗沉为一般，酱深褐色和灰黑色为次 。此外，假如笋干出现异常泛白，有呛鼻的硫磺味，则是硫磺粉笋干，要当心 。服用后 ， 轻则头昏腹泻发烧，比较严重的会发生食物中毒症状 。
笋干如何挑?。核窠?
假如笋节较为密切 ， 笋片短而阔，笋体肉厚的一般较嫩；而假如笋长超出30公分，笋节稀少，根处大，笋体薄的则一般较老 。
笋干如何挑?。核?
【什么样的笋干算好笋】笋干水分含量不可过大，返潮则易霉变酸酸的 。水分含量宜在14％下列 ， 手握着笋干折之即断 ， 并有声响的，表明环境湿度适度，可假如折而持续，或断裂无脆声的，表明笋干水分大 。断裂无脆声为一般，折而持续的是受了潮，不但买了不划算 ， 口味也不太好，非常容易起霉 。
笋干如何挑?。涸?
笋干因全国各地鲜竹笋品质差别差距 ， 制作工艺不一样，因而也是有好坏好坏，一般以闽货为优 ， 而赣，浙则稍次 。闽笋脆爽香甜 ， 有着“八闽山珍”之称 。清流县生产加工的“闽笋干” ， 色泽金黄色，呈透明色状，片宽节短 ， 肉厚脆爽 ， 香味郁郁，称之为“烟笋”，是“八闽山珍”之一，在世界各国名菜调料中闻名遐迩 。
笋干如何挑?。悍⒚?
有一些笋干因为水分比较大 ， 在储放期内，非常容易长出大面积白霉，有些是生虫洞眼，这类毫无疑问质量差 。
###其它资料参考###新鲜的竹笋口味清香脆爽 ， 一口咬下去都能听见“嘎嘣”的脆嚼声 。就算煮熟之后，它的口感也是不减的 。除了它的口感，还有它的营养价值也是非常丰富的，比如富含优质的植物蛋白（低脂低热 ， 好吃不胖）和膳食纤维 。尤其是美食家也是对这一口必可免的 。毕竟，鲜笋，是一种老少皆宜的食材，营养多多 ， 好处多多 。
那么问题来了，怎样在淡季吃到笋子？
是的，就是“笋干” 。笋干的做法，如同新鲜蘑菇和干蘑菇的区别，都很有营养，只是后者不比前者；口感有轻微的变化；只是后者更容易储藏 。我们一起来了解市面上的“笋干”的种类吧！
第一种：雷笋干 ， 以雷笋为材料加工做成的 ， 主要在浙江临安等地 。雷笋是最早出笋的品种，鲜笋价格好卖，只有雷笋下市了才有极少数做成笋干 。其特点就是贤能清香 。
第二种：早笋干，早笋干不是出的早，而是以早笋（笋子的品种名称之一）为材料制成的笋干，也是浙江临安产地 。产量较多 ， 大部分的早笋就做成了笋干，而且同石笋干相似，经常有商贩拿它来冲量 。其特点是笋青肉多 。
第三种：石笋干，以石笋为材料加工制成的，也是浙江临安产地 。与前两者不同的是它的口感更加可口，在笋干的口味上是其他笋干不能比的 。石笋是在石壁上生长，很难被人们大规模的种植，所以石笋比较珍贵 。“水涨船高”的道理是一样的，物以稀为贵，大家也都纷纷接受这个价格 。
第四种：毛笋干，以毛笋为材料制成，它的产地就比较广泛，产量也比较可观 ， 现在市面上大多数的笋干都是毛笋做成的，其特点口感粗糙 。
当然市面上的笋干种类数不胜数，比如，白笋干，水笋干，烟熏笋干等 。不管是哪一种笋干那是因为人们发现它的价值 ， 而且口感较好，深受大众喜欢 。那么，我们也可以在淡季的时候吃到笋子了 。
###其它资料参考###1、看颜色 。笋被制成笋干的时候，期间不会添加其他的东西，所以说，品质好的笋干，它的颜色和鲜笋的颜色是一样的，如果我们看到笋干的颜色偏白或者偏黄的话，那么绝对是品质不好的，最好就不要买了 。
2、闻味道 。不管是什么品种的笋干，它的味道都是特别清香鲜美的，如果我们闻到笋干的味道比较刺鼻，或者味道比较怪异，那也不建议大家购买 ， 因为这些笋干很可能是经过处理的，或者已经出现了问题 。
3、捏手感 。这里的捏手感就是感受笋干的水分，如果是水分少的，我们可以放心购买，但如果是水分多的笋干，还是要谨慎购买的，因为水分越大 ， 笋干更容易引起发霉变质 。
###其它资料参考###竹笋的种类很多 ， 其中冬笋和春笋是最好的 ， 也是最受欢迎的 。吃起来酥脆可口 ， 不管是用来煲汤还是炒肉，都特别好吃 。鲜笋过了季节就没了，其他时间就可以吃了，所以春笋或者冬笋就会做成笋干，也就是干货 ， 就像香菇、木耳一样 。加工成笋干后，成本变高，所以价格不便宜 。但是爱吃的朋友抵挡不住美食的诱惑，所以购买者不在少数 。
竹笋做成笋干，期间就没别的了 。所以质量好的笋干颜色和鲜笋是一样的 。如果我们看到笋干的颜色是白色或者黄色，那么肯定不是质量好的 。最好不要买 。不管是什么样的笋干，味道都特别香，特别好吃 。如果我们闻到刺鼻或者怪异的笋干味，我们不建议你购买，因为这些笋干很可能是经过处理的，或者有问题 。
优质笋干的色泽要有光泽，呈浅棕黄色，有光泽 。颜色不能太黄 ， 也可能是用硫磺熏过的，要追求本色 。暗黄色是平均颜色，其次是棕色和黑色酱 。另外 ， 如果笋干异常发白 ， 有刺鼻的硫磺味 ， 则是有硫磺味的笋干，要警惕 。食用后可引起头晕、呕吐、腹泻，严重者出现中毒症状 。如果笋节紧，笋短而宽 ， 笋粗，一般较嫩；如果竹笋长度超过30cm，竹笋的节比较稀疏，根比较大，细的一般比较老 。
笋干的含水量不能太大，受潮容易变质发酸 。水分含量应低于14% 。如果把笋干拿在手里，折起来有声音就断了，说明湿度适中 。但如果是连续折，或者折的时候没有脆脆的声音 ， 说明笋干的含水量较大 。一般没有脆响，但是不断断受潮影响，不仅买不划算，口感也不好，容易发霉 。有些笋干 ， 因为含水量高，在储存过程中容易长出大块的白霉，有的是虫洞 ， 肯定是质量差的 。
###其它资料参考###如何区分笋干好坏的五种方法部分不良商贩在加工过程中加入硫磺和硝亚，因为 鲜笋在加工成干品过程中，如加入硫磺则不易变质 ， 且保水率高；加入硝亚则能给笋干漂白,故引起不良商贩非法牟利。加了硫磺的笋干含有大量的二氧化硫（so2），对人体健康影响极大，且竹笋特有的爽脆口味和营养价值全无，咀如木屑，成了“毒笋”和垃圾 。故消费者要如何区别有硫和硝亚的笋干呢？大体上可从以下五个方面区别： 一、 从发泡后特征上：这是一个最容易区别的方法 。把笋干放到水里去煮，煮得越久越容易辩认 。有硫的笋干在水里煮久了笋尖部位会起糊或烂掉，煮的水也会变浊 ， 且锅里会带有异味 。没硫的笋干不管你煮多久都不会糊，且发好的笋带有弹性，还有一股浓郁的笋香味 。二、 从重量上：从感观上看笋干显得很干燥，但拿在手上却沉甸甸的，这笋一定是加了硫，因为加了硫的笋干保水率很高，表面却不显示有水份 。没加硫的笋干拿在手上没什么重量，很大块的好笋干也就100克左右 。三、 从干湿度上：这方面不是个绝对值，但湿度大的笋干大部分是会有硫的，有部分做了保质防腐的可能没有硫；再说看起来很干的笋干也说不定是有硫的 。四、 从颜色上：加了硝亚的笋干是淡黄或白色，看起来笋好像很嫩 。正常的笋干应该是黄色或深黄色的（部分加了硫的笋干也会是这个颜色），样子不是很好看 。五、 从气味上：加了硫和硝亚的笋干带有一股刺鼻的酸味 。好品质的笋干是笋臭味里带有一股清香，这臭味经过水发泡就消失了 。
###其它资料参考###福建建瓯有毛竹，竹笋长出来的竹子，可以做成竹笋干 。毛竹的竹笋在春、冬两季都能晒干 。晒干的竹笋可以做成竹笋罐头，听起来很奇怪，可以去建瓯走走，你会发现....有很多小店 ， 在卖建瓯的竹笋 。建瓯的干竹笋罐头还保留着干竹笋的清脆感觉 。
说到干竹笋，首选是产自湖南的兰花竹笋，它细、嫩、脆、白、.....香、鲜 。在高级菜肴的制作中，它的应用最为广泛 。它是一种多功能的食品原料，既可作为主料，如金兰片，又可作为辅料，如兰花笋烧鸡 。其中，鸡肉和火腿的味道最好 。鸡肉、火烧和竹笋是川菜中的三大名菜 。自己挖的竹笋，然后自己晒干，绝对是最嫩的 。因为是精心挑选的春笋，精心挖的竹笋 ， 不嫩都难 。我父亲和母亲每年春天都会在江南的竹林里挖竹笋，然后请当地人在太阳下晒干 。
通过重量来感受 。如果感觉竹笋的重量和大小差不多，就选择稍重的，这样的竹笋新鲜，含水量高 。竹笋越新鲜，味道就越好 ， 采摘时间的长短会影响其含水量 。挖出竹笋后，如果不进行特殊保存，会很快失去水分，所以如果是较长的竹笋会比较轻 。
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###其它资料参考###挑选优质笋干的小窍门
1,质量优劣鉴别首先看色泽 ， 如呈黄白色或棕黄色，具有光泽的为上品，色泽暗黄的为中品 ， 色泽酱褐的为下品 。
2,其次看笋体，短粗，体态肥厚，笋节紧密，纹路浅细 ， 质地嫩脆，长度在30厘米以下的为上品，长度超过30厘米 ， 根部就显得大而老，纤维就多而粗，笋节亦长 ， 质地就老 。
3,当笋干含水量在14％以下，手握笋干折之即断，并有响声的，说明湿度适中；如果折而不断，或折断无脆声的，说明笋干水分大 。
4,有些笋干由于水分较大 ， 在存放期间，容易长出大片白霉，有的是虫蛀洞眼，则品质差 。
###其它资料参考### 笋干是南方常见的一种食材，因其有肉质肥嫩且含有丰富的蛋白质常备人们制成笋干使用，那么笋干是怎么制作的？笋干的好坏怎么区别？下面我就为大家一一讲解，希望对大家有所帮助 。
笋干怎么分辨真假好坏质量优劣鉴别最先看的便是色泽 ， 如呈黄白色或是棕黄色，具备光泽的则为上品 ， 色泽暗黄的则为中品，色泽酱褐的则为下品 。其次看笋体，长细，体态扁平，笋节密切，纹路细腻，质地嫩脆，长度高于30厘米则为上品 ， 长度少于30厘米，根部便看上去大而老 ， 纤维多而粗 ， 笋节也长 ， 质地便旧 。如果笋干含水量于14％下列，手握笋干折之即断，并且有响声的，说明湿度适中 。假如折而不断，或是没脆声的，笋干水分变大 。
笋干制作方法大全笋干制作其实并不复杂 ， 主要是要有大太阳的天；农村制作笋干的方法则是把笋去壳清洗干净，放到灶锅里加清水莫过笋，烧大火把笋煮熟，熟到拿一根笋可以丝成细条就可以了，煮好后捞起来放盆里撒盐和均匀，最后拿到太阳底下晒干，吃的时候用温水泡两个小时就可以了 。
笋干怎样做好吃1、笋干直接炒着吃将笋干泡发之后，切成丝或者切片，无论是单独炒，还是和其他食材搭配在一起炒着吃，味道都是非常不错的 。
2、笋干红烧吃笋干除了可以炒着吃之外，还可以红烧着吃 。最常见的就是笋干和五花肉红烧，味道非常不错 。
3、笋干煲汤吃笋干煲汤吃味道也好，最常见的就是煲老鸭汤的时候 ， 放一些笋干进去，可以让老鸭煲吃起来更加鲜美 。另外，笋干也可以和肉一起烧汤 。
