怎样快发笋干？？
干竹笋十分坚硬，很难浸透浸软，一般用清水浸泡用时较多，至少需要1-2周 。所以想要快速泡发可采取下面的方式：
笋干泡发的7种方法
方法1：先用温水浸泡一二天，记住是用温水 。再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天 。在水发期间 ， 应每天换水一次，以保持水汪 ， 防止发酸 ， 并使其发足发透 。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克 ， 质量好的能发3500～4500克 。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑 。
方法2：如果用开水煮笋干15分钟，然后用刀切成想要的形状（最好是切成3至5mm宽的条），再浸泡在水里，24小时后就能食用了 。
方法3：先在温水浸泡几个小时待有点软后 ， 再下锅煮半小时 。然后用刀切成你想要的形状（最好是切成3至5mm宽的条），泡在水里，12小时后就可食用了 。
方法4：把笋干放进热水里泡上，凉了就放一边继续泡，每天换水 ， 换水时最好连笋一起放火上烧开，这样不容易变质 ， 泡3天后基本就可以切得动了，这时把笋干切片，继续泡2天，口感就很好了 。
方法5：先清水泡软，然后换水放焖烧锅里煮开了焖着 。然后再拿出来换水再泡，看天气一般这样的再泡一 ， 二天就可以 。
方法6：准备食用小苏打和干竹笋 。将干竹笋剪成两断 。在大碗内加10克小苏打，加入60-70度左右的热水，搅匀 ， 放入干竹笋 。将大碗套入一个大的食品袋，或用保鲜膜封住碗口，再盖上一个盖子，压住 。泡发4小时 。将泡软的竹笋洗干净，撕成条放入大碗中，加入清水用手挤出黄水倒掉 。换清水再浸泡半小时就随时都可食用了 ， 用于炒、红烧、凉拌等均可 。
方法7：24小时清水浸泡 。将干笋放清水盆中，浸泡24小时左右 ， 如果第二天晚餐食用，头天晚上泡上就刚刚好，中途换个1-2次水；接着水煮 。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1小匙白糖煮开 ， 注意观察，软了的就马上捞出来，用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟，笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可水煮后的笋干捞出，在凉水中再泡洗3-5遍后拧干 。最后干笋发好后，用少量的啤酒揉搓，可使干笋清香脆嫩，味如鲜笋 。
小贴士
1、记?。?也不要泡太久，不然就没了笋干的味道 。笋干是经过特别烤烘处理的干货 ， 所要泡胀就的要一点时间了，不怎么能如此保留长时间 。尤其是大夏天，若泡发时间过长，笋干易变质 。
2、煮好后浸泡时需勤换水，让它有水分，不会酸臭腐烂 。
3、煮的时候要注意火候，要大火煮 。
4、泡发的时候别让饭掉进去，否则会导致发黑 。
5、前面那些需泡几天的方法中 ， 如果是夏天1天即可，其他季节时间可长点，夏天建议采取其他更快速的泡发方式 。不宜长期浸泡，会变坏的 。
6、如果笋干一次发多了，可一直在凉水盆里泡着，每天早晚各换一次水就行 。也可把笋干放入冰箱冷冻 ， 吃时取出化开即可 。
我们宁波山区到处都是竹林，特别80年代以后竹林发展最快，因为当时中国大地掀起造房风，而造的都是多层，所以需要大量的脚手架，从这时起山区大面积种植毛竹，所以宁波山区简直都成了竹林，所以近10年竹笋都便宜 ， 很多都做咸笋和晒干 。
其实毛笋干泡发很快，凉水泡半小时就可以软了，如果烤鱼烤肉都切成小段就可以了，一般笋干都很嫩，也可以上面放几片咸肉蒸着吃 ， 大多数都与其它食材搭配做副料煮着吃，嫩的也可加虾皮紫菜直接充汤 。那些泡不烂的都是老根和那些圾垃笋晒的，老的成了竹都切掉吃不来也没味更泡不烂，所以真正的笋干泡10几分钟就可以 ， 时间泡长笋干的味都没有了！笋干在晒前都已经切成大条，而现在晒笋干也不切大条了，都切成小条煮熟后晒，晒时快干 ， 而且储存也方便 。所以泡发也快，但这种大条泡发也快 。如果要几个小时泡的，已经成了毛竹更本不能吃?。。?
老笋干快速泡发有四种方法，可以先煮沸，然后再切条，放凉水中浸泡一天，也可以先浸泡4个小时左右，再煮沸，然后再捞出浸泡12个小时，还可以先浸泡一天，再加白糖煮至变软 ， 最后一种方法是先浸泡2小时，然后放高压锅中煮至变软 。
老笋干怎么泡发 笋干快速泡发的方法
方法一将笋干放入沸水中煮15-20分钟的时间，取出放凉，然后把笋干切成条状，再放入水中浸泡一天左右 ， 基本上就软了 。
方法二笋干先用温水浸泡3-4个小时，然后再放入沸水中煮半个小时，放凉后把笋干切成条状，再放入水中浸泡12个小时左右，笋干就泡软了 。
方法三笋干放入水中浸泡一天，没8个小时换一次水 ， 然后冷水下锅煮，加1勺白糖，大火煮沸 ， 煮沸后继续小火加热，直到变软，然后取出 。
方法四先用凉水浸泡笋干1-2个小时，然后把笋干放入高压锅中，加水大火煮，高压锅开始跑气的时候，转小火加热40分钟左右，关火取出即可 。
笋干一般是十分坚硬的，很难通过浸泡就变软，如果用清水浸泡，一般需要1-2周的时间，显然，这实在是太慢了，今天教大家的四种方法都是笋干快速泡发的方法，大家可以试试 。泡发后的笋干要清洗3-5次，拧干水分才可以烹饪 。
那要看你说的是哪种笋干了，我们是杭州的，特产笋干，有早笋干和毛笋干 。
早笋干泡发比较简单，热水（不是煮滚的开水）或温水泡半天，比如早上8点泡到中午烧菜就可以了，多洗洗，换一下水，撕开备用 。
毛笋干很硬很干，是无盐晒干的，夏天用自来水泡发两天，每几个小时换一下水 。冬天可以用淘米水泡，每几个小时换清水 。毛笋干是切好的，所以洗干净就可以用了，建议和五花肉或猪蹄之类的高压锅来煮，不然要煮几个小时呢 。
笋干粗纤维丰富，可以减肥，经常吃有助消化，但每次不可多吃 ， 刮油伤胃哦！
一、【泡笋干的方法】
[方法一]
【怎么样快速泡发笋干】 1、按照用量(两片笋干是一整棵笋芽，泡好后可炒1盘)把笋干 放入凉水中浸泡1-2小时
2、洗净后放入高压锅内，用凉水浸没，在煤气灶上煮开 。煮开跑气后，用小火接着煮40分钟，让锅保持沸腾状态 。
3、锅凉后，把发好的笋干用清水洗净，即可烹饪 。
4、如果笋干一次发多了，可以一直在凉水盆里泡着，每天早晚各换一次水就行 。也可把笋干放入冰箱冷冻，吃时取出化开即可 。
[方法二（烟笋）]
1.用清水浸泡2天以上，3天也行，期间换水数次，每次清洗一下再用水浸泡，可去除一些烟味 。
2. 泡好的笋干用高压锅煮半小时，捞出清洗 。
3.切片，再清水泡一下 。就可以炒菜了，炖腊肉腊骨头神马的也好吃 。
笋干很出料，切了两块就有一碗 。
三、【让干笋味如鲜笋的泡发小窍门】
水煮后的笋干捞出，在凉水中再泡洗3-5遍后拧干，便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤——干笋发好后，用少量的啤酒揉搓，可使干笋清香脆嫩，味如鲜笋！
具体作法如下：
1准备好小半杯啤酒；
2将啤酒倒入装笋的盆中；
3戴上一次性手套，用少量的啤酒揉搓发好后的干笋 。
4啤酒揉搓后的笋用清水漂着，随取随用，或焖烧或炖炒可，皆清香脆嫩，味如鲜笋！
笋干先用水洗干净 ， 放入热水中浸泡一下等笋干发软，将盆放到火上用小火慢炖，20分钟关火，泡一会就好了
倒入开水煮沸 ， 将笋干倒入锅中，盖上锅盖 。将笋干取出，切片或切丝，放入温水中浸泡半天即可 。
用开水浸泡[耶]
1、笋干的快速泡发方法：首先清水浸泡，笋干一般要提前一晚用清水浸泡 ， 这样可以让附着于笋干表层的笋箾(笋中自带的碱类物质)充分吸水溶解清洗掉，注意要间隔6-8小时换水一次 ， 夏季天气炎热，一定要封保鲜膜后放冰箱冷藏 。
2、然后高压锅煮法 ， 浸泡好的笋干放到高压锅中 ， 加水至浸没笋干高出2cm以上的水量 ， 大火烧至高压锅喷气后改小火再压40分钟 。
3、最后拧干水分，泡发好的笋干一般要在凉水中冲洗3-5次，然后要拧干笋干中的水分，接下来就可以拿来烹饪了，当然如果家里有啤酒的话，可以取一点点的啤酒搓揉笋干 ， 搓揉好了以后用清水漂洗干净，这样的笋干味道会更清香，口感更脆嫩 ， 更像鲜笋 。
4、一般500克笋干涨发率可达2500-3000克 ， 质量好的能发3500-4500克 。干笋有两类，一类是细的笋干，泡发后直接切段用就行了 。另一类大片的笋干，泡发后先横切成2-3寸长段，再顺切成丝就可以了 。
###其它资料参考###方法如下：
1、24小时清水浸泡 。将干笋放入清水盆中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用，头天晚上泡上就刚刚好 ， 中途换个1-2次水 。
2、水煮 。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1小匙白糖煮开，注意观察，软了的就马上捞出来，用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟，笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可 。
3、水煮后的笋干捞出，在凉水中再泡洗3-5遍后拧干，便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤——干笋发好后，用少量的啤酒揉搓，可使干笋清香脆嫩，味如鲜笋 。
干竹笋快速泡软方法如下：
1、高压浸泡法 。将干竹笋洗净放入高压锅或电饭煲内 ， 加入足量清水没过竹笋，焖盖煮约20分钟煮至发软，捞出撕成丝或切薄片放入清水盆内常温浸泡3小时以上 ， 之后随吃随取烹饪即可；
2、小苏打焖煮法 。将干竹笋放入盆内 ， 加入足量热水没过竹笋，下入一勺小苏打拌匀，加盖焖泡1小时左右，之后捞出切片或丝，放入锅内煮10分钟，取出洗净即可烹饪 。
建议用高压浸泡法比较好，虽然说高压浸泡法需要好几个小时才能烹饪，而小苏打焖煮法只需要1个多小时即可烹饪，但是高压浸泡法全程没有加任何调味品和添加剂，泡好的竹笋可以保持原有的清甜口感 。
小苏打浸泡法虽然泡的更快，但是小苏打本身有苦涩味，浸泡后的竹笋一定要彻底煮出苦水并且洗净才能烹饪，口感上不如高压浸泡法的清脆，味道也不如其清甜，所以推荐前者，小苏打浸泡法相对只适合急需烹饪的情况下操作，各取所需 。
###其它资料参考###泡发笋干的步骤如下：
原料：笋干250g
1、清水冲洗笋干，先泡发1-2小时另笋干吸水涨大两倍，沥干水分 。
2、倒入可以没过笋干的热开水泡着；待水凉透再换一盆热水 。如有时间可以多次重复，没时间则多次换清水 。这个步骤大约要泡8-12小时，期间若水会变得很红很浑浊则需要换水 。
3、将泡好的笋干切成薄片或者小段，具体形状看个人喜好，只要体块变小即可，尤其是硬的根部，这样更容易泡发 。
4、用清水再次洗净泡好笋干，放入高压锅，加入没过笋干的清水，上汽后压40分钟 ， 待自然放凉 。
5、打开高压锅 ， 笋干里的水呈黄色，冲洗至无色，再次泡3-4小时后即可食用 。
到此，笋干的泡发就结束了 。
注意事项：
1、笋干泡发的量大约3倍；
2、可以一次泡多一些，用小袋分装起来冻在冰箱，想吃拿出来一袋泡2-3小时；
3、高压锅后一定要再泡3-4小时 ， 可以除尽笋干自带的笋箾，笋干更鲜甜；
4、若几天内吃完则可以泡水盖上保鲜膜放冰箱，一天换一次清水，避免遇油，泡好的笋子口感鲜嫩
###其它资料参考###1、如何泡发笋干 。
2、泡发笋干方法 。
3、干竹笋怎么泡发最快1 。
4、干竹笋如何泡发比较快 。
1.先泡后煮：用温水浸泡24小时，这期间也是需要每隔8小时换水一次，保持水质清洁防止发酸，能有效的清除干竹笋的苦涩及杂质 。
2.浸泡过后我们再将它放入开水中煮两个小时，然后再捞出，用清水浸泡几个小时，冲洗干净后，就可以烧了，烧制过程中最好是时间久一点，才能让干笋软烂 。
3.先煮后泡：此外，如果着急当天就要做的话，我们还可以使用下面的方法，第一将干竹笋用开水煮20分钟，然后捞出放凉，切成小块，再将其放在水中浸泡几个小时，注意这期间不要浸泡过久，因为煮过之后，浸泡太久会容易使干竹笋本身的风味流失 。
4.巧用小苏打：在泡发干竹笋前，准备一勺食用小苏打，将干竹笋剪成小块，然后将小苏打加入65度左右的热水中 ， 将干竹笋浸泡在热水中，浸泡过程中盖上盖子或用保鲜膜密封碗口，这样泡发约4小时左右 ， 就能将干竹笋泡软了，然后取出干竹笋，冲洗干净 ， 加入清水再浸泡半小时即可 。
###其它资料参考###1、用水泡笋干：笋干食用前必须经过水发 。先用温水浸泡一二天,再用旺火烧煮2小时,然后再用水浸泡两三天 。在水发期间,应每天换水一次,以保持水汪,防止发酸,并使其发足发透 。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克,质量好的能发3500～4500克 。水发时,注意不能让饭粒掉在里面,以免笋干发黑 。
2、把笋干拿去煮：这种笋就是比较老 。比较大的那种笋干适合这种方法 。先把笋洗干净,然后烧一锅热水, 把笋丢进去,开最小的火,慢慢煮,注意不时要翻动一下免得烧焦 。愿意的话可以加一点点盐,煮出来会比较软 。只能加一点点 。剩下的水可以用来打汤喝 。前提是笋要洗干净 。
3、用啤酒揉搓笋干：拧干水分后用啤酒揉搓,让笋干鲜嫩的重要一步 。首先,将水煮后的笋干捞出,用凉水冲泡3-5遍后拧干 。其次,将发好的笋干倒入盆中,倒入半杯啤酒 。再次,带上一次性手套,充分揉搓 。最后,用清水漂浸,随取随用,无论是焖烧还是炖炒,笋干的口感都是清香脆嫩,味如鲜笋 。
4、干锅风味竹笋焖鸡：
（1）母鸡清洗干净,剁去头、爪,切成3cm小块 。香芹洗净,切成5cm长段 。干茶树菇用热水浸泡20分钟,冲洗干净切去根部 。春笋干用热水泡软,再切成小段 。
（2）锅中放适量热水,大火烧沸后将鸡肉块和春笋干段放入,再次烧沸后转小火慢慢煮制20分钟,其间不断撇去表面浮沫,随后捞出鸡肉块和春笋干段沥干水分,鸡汤留用 。中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将干辣椒、花椒、八角、蒜片、大葱段和老姜片放入爆香,随后放入郫县豆瓣酱翻炒片刻 。将鸡肉块和春笋干段放入炒锅中,大火爆炒3分钟,接着放入绍酒、酱油、白砂糖、盐和干茶树菇翻炒均匀 。锅中调入少许鸡汤,大火烧沸后转小火慢慢烧煮至汤汁渐干,约15分钟 。较后出锅前放入香芹段,移入小铁锅中边食用边加热即可 。
###其它资料参考###1，把干笋浸泡在水里，水要盖过干笋 。最好是淘米水 。每天换水 。要泡5－7天 。这样泡出来的笋好看又好吃 。
2 ， 用碱粉或小苏打粉泡发 。干笋放在锅里，水浸没干笋再放碱粉或小苏打粉煮2－3个小时 ， 发好后再用清水漂洗干净 。但是这样泡出来的笋口味不好 。
3，先用淘米水浸几天,等干笋变软,切成细丝,放进高压锅加水浸没笋丝,沸腾后再煮几分钟,让其自然冷却.用冷水漂洗,漂后再用冷水浸泡,随时可用来烧菜 。
竹笋含有丰富的纤维素、微生素和糖类，嫩笋微苦带甜、清香可口，具有促进消化、清凉解暑，降脂减肥等医疗功效 。
四川省峨眉山市川主乡素有苦竹笋之乡的称谓，当地农民利用所产鲜嫩苦竹笋泡制加工成香甜适度 ， 咸酸嫩脆，回味悠长的泡苦笋，投入市场被人们称为佳肴美味，笋菜—绝 。
###其它资料参考###1、清水冲洗笋干，先泡发1-2小时，让笋干吸水涨大两倍，沥干水份 ， 倒入可以没过笋干的热开水泡着 。
2、待水凉透再换一盆热水 ， 如有时间可多次重复，没时间就多次换清水 。
3、大约泡8-12小时即可，期间水会变得很红很浑浊就可以换水了 。
4、将泡好的笋干切成薄片，或者小块 ， 这样更容易泡发 。
5、用清水再次洗净泡好笋干，放入高压锅，加入没过笋干的清水 ， 上汽压40分钟，然后自然放凉 。
6、打开锅，笋干的水呈黄色，冲洗到底无色，再次泡3-4小时可食 。
7、用来做笋干炒肉，等笋干吸肉汁超香 。
