鱼香肉丝的制作方法？
鱼香肉丝的制作方法
鱼香肉丝很出名的一道炒菜，很多人在饭店都喜欢点着到菜，鱼香肉丝这道菜味道非常的鲜美下饭 。多吃鱼香肉丝能够提高人体的免疫力，那么大家知道鱼香肉丝的做法吗?鱼香肉丝怎么做比较好吃呢?下面我就为大家介绍一下鱼香肉丝的家常做法 。
鱼香肉丝
材料：猪肉，木耳，胡萝卜 ， 葱，姜，蒜 ， 剁辣椒，盐，糖，醋，酱油，鸡精，淀粉(我有次没淀粉用糯米粉代替 ， 也不错) 。
做法
1 ， 先把猪肉 ， 木耳，胡萝卜切成丝,用淀粉和少许的盐腌一下肉丝 。
2. 葱姜蒜切碎，放盘子里备用
3，准备一个大勺和一个小勺做酱汁，按下面比例调匀：1大勺糖，1大勺醋，2大勺酱油，1小勺鸡精，1大勺淀粉 ， 3大勺水
4，放油热锅，放肉丝翻炒至熟，然后把肉拿出锅
5 放姜，蒜，剁辣椒入锅翻炒几下，接着放入胡萝卜丝，葱和木耳继续翻炒一分钟 ， 然后放入肉丝翻炒两三分钟，最后放入调好的酱汁，继续翻炒个3,4分钟就可以出锅了 。
鱼香肉丝
材料：肉 ， 生抽，生粉，料酒，胡椒粉，泡姜，泡椒 ， 葱姜蒜，青红椒(牛角椒)，木耳，罐头笋丝，盐 ， 鸡精 。
做法
1.这个菜其实真做花不了几分钟，提前肉丝切好，用生抽 ， 生粉，料酒 ， 胡椒粉腌上 。
2.泡姜，泡椒 ， 葱姜蒜切末，青红椒(牛角椒)切丝 ， 木耳泡好撕小块
3.罐头笋丝清洗干净，用开水加点盐煮开 。倒掉水，沥干 。这时候可以油锅滑熟肉丝 。先下泡椒 ， 泡姜炒出红油 ， 下葱姜蒜末，下青红椒丝，笋丝，木耳，加点盐，鸡精 。翻炒，下肉丝，继续翻炒，下生抽，醋，白糖调成的调味汁(比例根据自己口味来)继续翻炒片刻 ， 出锅前勾薄芡 。
鱼香肉丝(素)
材料：素肉丝(水面筋)180克、茭白1根、葱10克、蒜10克、姜3克、泡椒20克、醋1大勺、老抽2勺、生抽1勺、白糖1大勺、淀粉1勺、香油1勺、料酒1勺，清水3大勺 。
做法
1 素肉丝切成7公分长的段，加入清水煮开2分钟捞出，用清水冲洗后滤水
2 茭白去壳去皮后切丝，入沸水焯一下捞出滤水
3 葱姜蒜切末、泡椒去蒂去籽切碎 ， 所有调料混合加入清水和淀粉拌匀成兑汁
4 炒锅烧热下油烧热，下素肉丝煸炒2分钟盛出
5 炒锅少许留底油，小火下葱姜蒜末炒出香味，再下泡椒编出红油
6 倒入素肉丝和茭白丝大火煸炒均匀，倒入兑汁炒匀收汁，淋入香油即可 。
鱼香肉丝
材料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根 ， 冬笋1/2根，黑木耳6朵 。
配料：腌肉调料(生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml)，鱼香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克 ， 水淀粉20ml) ， 色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根 。
做法
1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟
2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用
3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用
4、锅中放足量油 ， 油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用
5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油
6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟 ， 放入尖椒翻炒均匀
7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀
8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可 。
小诀窍
1、肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下 ， 大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩
2、配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的 ， 其他几项为可选
3、泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可 。
泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同 。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异 。
我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝 ， 味道差不多 ， 但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的
4、鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对 ， 除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了 。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈~
鱼香肉丝
材料：通脊200克，冬笋，木耳，鸡蛋 。
调料：葱，姜，蒜，泡辣椒 ， 盐 ， 糖，米醋，酱油，加饭酒，淀粉，花生油 。
味汁：料酒10克，米醋20克，糖25克，盐一点点，酱油15克 ， 淀粉15克 。
做法
1、通脊片成片然后码放整齐准备切丝 。如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整 。
2、切成丝后泡在水里，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，肉丝会非常洁白漂亮 。
3、泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了 。
4、然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，放少许油封住，这样肉丝不会脱浆 。
5、用好点的泡辣椒去籽剁碎，越烂越好，这样红油颜色可以更深，葱姜蒜切米备用 。
6、冬笋切和肉丝差不多的.丝，木耳切丝，然后哥儿俩开水焯一下，沥干水备用 。
7、冬笋切丝，要顺着切，横着切一炒就碎了，切记!
8、重中之重：味汁(把材料混合调匀) 。记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝没有味道，感观也非常的让人倒胃口 。
9、锅坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右吧 。五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开 。如果不好炒用筷子划开 。炒开立刻放葱姜蒜炒香，,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁再炒几下就可以了 。
小诀窍
肉丝直接下锅炒是正宗川菜的表达方式，不过不建议这样炒，因为难度超大 。我也是炒三回有一回不错就相当知足了，为什么?因为非常容易炒成皮筋儿，肉丝火候稍过一点就老了，明白了吧!
鱼香肉丝
材料：猪里脊肉，木耳，辣椒，竹笋，姜，蒜，辣豆瓣酱，酒酿，盐，糖，淀粉，醋 。
做法
1.肉丝：顺着猪肉的纹理，切成肉丝 。取一个碗加2大汤匙的水、2茶匙的酱油、1茶匙糖、1/2的淀粉，把肉丝放入碗里，按摩下 ， 加入少许油，继续按摩，腌一下 。
2.起个锅子，加入少许油，油温5成时，下肉丝炒散，炒到7-8分熟，呈出备用 。
3.锅子里再加点油，放入辣豆瓣酱，炒香、炒到油色红亮 。加入姜末(多些)、少许蒜末 。放入笋丝、木耳、2汤匙的高汤(水)、2-3汤匙酒酿(如果觉得不够甜可以再放点糖)、酱油少许、下肉丝(包括肉丝汁)、辣椒、醋一点点翻炒下，加入淀粉水、葱花(我没加 ， 家里没了)、香油 。ok完成 。
小诀窍
想要肉丝炒得嫩,得加入少许水，让肉吸入水分 。这样即使火候把握的不好也能把肉炒得比较好吃 。
鱼香肉丝，不仅南方人喜爱，就连北方人都会恋上它，它吃起来酸、甜、咸、辣，面面俱到，非常顺口，而且齿齿留香，怎能让我不爱它，下面一起来制作它吧 。鞋铺：LV6221716
一、做好鱼香肉丝要注意三个关键点
1.选材：里脊肉是首选 ， 这样吃起来较为鲜嫩 。要选择质量好的红泡椒 ， 下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油
2.火候：炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味道自然不赖
3.比例：鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好 ， 酱油、香醋、酒、白糖和水淀粉的比例为1:1:1:1 5:2
【鱼香肉丝多久可以出锅】 二、鱼香肉丝
主料：里脊肉300克 尖椒1个 木耳100克 胡萝卜100克 葱姜蒜各10克 油适量 盐5克 豆瓣酱15克
辅料：鸡精3克 老抽10克 生抽10克 香醋10克 胡椒粉5克 料酒10克 白糖10克 淀粉15克
制作工艺：
1.里脊肉切丝，木耳泡发洗净切丝 ， 胡萝卜和尖椒切丝 ， 切葱姜蒜末
2.猪肉丝加入盐、料酒、淀粉 ， 抓匀，腌制10分钟，锅内加清水，大火烧开，胡萝卜、木耳、尖椒用开水焯一下 ， 捞出备用
###其它资料参考###鱼香肉丝是传统的汉族美食，属于中国八大菜系里面的川菜系 。
说到鱼香肉丝这道菜的名称据传是在抗战时期由蒋介石的厨师命名的，并流传至今 。
鱼香肉丝发展至今已经派生出很多种做法，四川有四川的做法，东北有东北特色的做法，江浙地区由江浙的做法，前段时间去上海，吃了沪派做法，口感香甜 ， 味道还不错，就是太甜了，我个人吃不惯甜食 ， 有点接受不了 。
接下来，介绍一下比较简单的家常版鱼香肉丝的做法吧！
第一步：准备食材 。1.新鲜的猪里脊肉300克，洗干净切成五公分长的肉丝，备用 。2.新鲜的竹笋200克，洗净切成丝 。3.黑木耳60克，温水泡开洗净，切丝 。4.蒜和剁辣椒适量 。
第二步：腌制猪肉 。猪肉用水淀粉浸泡15分钟，目的是让肉更松软 。
第三步：笋丝焯水 。把水烧开后，放入笋丝，焯三分钟 。
第四步：准备料汁 。准备一个小碗，依次放入玉米淀粉、生抽、醋、食盐还有糖和味精，放多少根据个人口味 。然后加入适量白开水 ， 搅拌均匀备用 。
第五步：炒肉丝 。热锅放入适量食用油 ， 油热后放入肉丝，炒至七成熟，也就是肉开始泛白但又不是很干的时候 。炒好后，肉丝盛出备用 。
第六步：炒锅底料 。热锅热油后，加入豆瓣酱、剁辣椒、蒜末，炒至闻到酱香味 。然后放入肉丝、笋丝翻炒均匀 。
第七步：放入胡萝卜丝，翻炒均匀 。
第八步：将之前准备的料汁 ， 导入锅里，翻炒均匀即可准备出锅了 。
很多人认为炒完之后马上就要出锅，但根据我的经验，鱼香肉丝这道菜要出味，需要在出锅关火后，焖十秒钟，这样菜肉混合在一起 ， 更加入味起香 。
###其它资料参考###速冻鱼香肉丝可以直接使用过进行翻炒，制作鱼香肉丝的时候需要准备猪瘦肉木耳胡萝卜辣椒食用油葱姜蒜豆瓣酱料酒生抽盐等，猪肉切成肉丝，加入料酒生抽盐淀粉搅拌均匀腌制20分钟，然后再炒出来的肉丝，这样比较入味辣椒胡萝卜木耳，切成丝木耳最好使用温水进行泡发泡发，好以后切成丝葱姜蒜切末备用 。
调鱼香肉丝的料汁需要添加生抽醋白糖盐少许的水进行搅拌均匀，锅中放入热油先将腌制好的肉丝翻炒至肉丝变成发白装盘备用，由于锅中炒了肉丝里面有少许的油添加葱姜蒜爆香放入豆瓣酱炒出红油 。
加入辣椒丝胡萝卜丝木耳丝继续翻炒翻炒，翻炒均匀以后再添加猪肉丝继续翻炒加入料汁快速翻炒出锅即可，这样制作出来的鱼香肉丝的口感会比较好吃而且是属于酸甜口如果喜欢吃咸香口可以添加少许的生抽和酱油进行调味，猪肉丝里面添加料酒在使用的时候会比较嫩滑
###其它资料参考###鱼香肉丝是一道深受绝大多数人喜爱的菜，今天我就来介绍一下家庭版鱼香肉丝的做法 。
家庭版鱼香肉丝的做法：1.处理猪里脊肉 。准备适量的猪里脊肉，洗净后改刀切成丝 ， 把切好的肉丝放入碗里，在肉丝中加入适量的盐，增加底味，少许白胡椒粉去腥，加入适量的清水，使肉丝更嫩，加入少许老抽上色，加入一个蛋清使肉丝更嫩滑，然后把这些材料和猪里脊肉一起抓匀，把里脊肉朝着一个方向搅至上劲，搅至肉粘手即可 ， 然后加适量的生粉抓匀，锁住肉丝的水分 。再加入适量的油 ， 抓匀，防止下锅时粘连 。
2.准备配料 。准备适量的胡萝卜，洗净后切成丝 。准备适量泡好的木耳，洗净后切成丝 。准备三个香菇，洗净后切成丝 。准备一个青椒，洗净后切成丝 。准备几根葱，洗净后切成葱花 。准备一小块姜，洗净后切成姜末 。准备几颗大蒜，洗净后切成蒜末 。
3.调制鱼香肉丝的料汁 。准备一个碗 。碗中加入一勺清水，一勺生抽，半勺料酒 。一勺半陈醋，一勺半白糖，少许盐，加入适量的生粉，把这些调料用勺子搅拌均匀 。
4.制作家庭版鱼香肉丝 。准备一个锅，把锅烧热，加入适量的油滑锅 ， 滑好后把油倒出 ， 再在锅里加适量的油 ， 热锅凉油，下入肉丝滑散，滑至肉丝泛白即可，滑好后将肉丝倒出控油 。锅中倒入适量的水，把水烧开 ， 下入辅料，焯水三十秒 ， 去除异味，焯好水后倒出 ， 控干水分 。锅中加适量的油 ， 下入葱姜蒜末爆香，爆香后加入适量的辣酱，炒出红油，炒出红油后下入辅料和肉丝，翻炒三十秒，三十秒后倒入调好的料汁，开大火把汤汁收浓，起锅前，加入少许的辣油 ， 翻炒均匀即可 。
这样一份色香味俱全，好吃下饭的家庭版鱼香肉丝就做好了 。
###其它资料参考###鱼香肉丝的家常做法如下：
原料：肉丝适量、配菜适量 。
1、先把里脊肉切成丝、加适量盐和鸡精，胡椒粉，料酒，一个蛋清，适量淀粉，拌匀腌制入味 。
2、调碗汁：一勺淀粉 ， 适量酱油、白糖、陈醋，加半碗清水搅匀备用 。
3、起锅烧油，油温三成热，下入肉丝，滑熟滑散变白盛出备用 。
4、锅留底油，放入一勺豆瓣酱 ， 炒出红油，下入适量葱末 。
5、再下入提前切好的青红椒丝、胡萝卜丝，翻炒至段生 。
6、再倒入调好的碗汁 ， 咕嘟一会儿 。
7、最后倒入滑熟的肉丝 ， 大火翻炒均匀即可出锅 。
8、家常鱼香肉丝做好啦 ， 就说有没有食欲 。
