鱼香肉丝怎么做？
正宗鱼香肉丝好吃的做法如下：
1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味 ， 所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁 。
2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白 。
3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色 。
4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后 ， 和肉丝一起铲匀 。
5、勾芡后铲匀，起锅即成 。
经典至极的鱼香肉丝如何做 ， 爽口味美汁浓，让人百吃不厌呢？川香肉丝，是一道经典中国著名小吃 。川香是四川菜关键传统式口味之一，以猪瘦肉、冬笋、木耳等作为原料，烹饪后肉丝软嫰，调料爽脆 ， 颜色白里透红 ， 黑灰色 ， 葱姜叶浓厚 ， 是传奇世界的山珍海味美味 。
【川香肉丝】原料：猪里脊200克，水发木耳3片，冬笋1个，胡萝卜1根 ， 蒜头1个、生姜片1块、大葱3根调味品：木薯淀粉10克，鸡精粉5克 ， 鸡蛋清10ML，米酒10ML，植物油适当 ， 陈醋10克，白砂糖10克，郫县豆瓣酱30克，盐10克，生抽酱油10ML制作步骤：
第一步各自把木耳、胡萝卜、冬笋、猪瘦肉清洗 ， 再切割成丝肉丝装进碗里，加盟少许盐、水淀粉、米酒、鸡蛋清，再放少许水淀粉 ， 然后倒入少量植物油，用手抓匀，腌渍10min进味
第二步锅里加入水 ， 烧沸，添加盐，倒入胡萝卜、冬笋，再倒入黑木耳，煮1min至熟捞起来，沥干水预留凉锅加油 ， 烧沸四成热 ， 放进肉丝，汽车机油至乳白色就可以捞起来底锅留油，倒入蒜泥、生姜片蒜梗进行爆香，倒入胡萝卜、冬笋、木耳炒匀倒入肉丝，加上料酒拌匀，再倒入盐、鸡精、生抽酱油、郫县豆瓣酱、陈醋
炒匀调料，再倒入少量水淀粉迅速拌匀，盛出来摆盘就可以 。【小提示】黑木耳要清洗，去除杂质和砂粒 。鲜冬笋材质鲜嫩，不适合翻炒过老，不然会丧失其细嫩口感 。
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###其它资料参考### 导语：怎么做鱼香肉丝好吃？学做鱼香肉丝需要哪些食材？我师为您提供鱼香肉丝的家常做法，让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的鱼香肉丝 。
鱼香肉丝的功效与作用：
冬笋：消痰、清热、富含胡萝卜素
大葱：通阳、解毒、活血
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
鱼香肉丝的制作材料：
里脊300克
冬笋100克
干木耳5朵
大葱一段
鸡蛋1个
姜3片（切成末）
酱油（生抽）1勺（15ml）
醋2勺（30ml）
泡椒40克
盐5克
白糖15克
料酒1勺（15ml）
水淀粉50ml
鱼香肉丝的家常做法：
1.里脊洗净后切成长约4厘米，宽半厘米的丝，加入料酒、鸡蛋（蛋清即可）、水淀粉（20ml）、盐3克，拌匀后腌制20分钟 。同时将干木耳泡发，冬笋洗净，分别切成细丝 ， 泡椒切碎备用
2.取一只小碗，依次加入酱油、白糖、醋、葱末，水淀粉调匀，即成鱼香汁备用
3.油锅加热到5成热时，放入腌好的肉丝 ， 迅速用铲子划散，看到肉丝变白、脱生后立即盛出备用
4.利用炒肉丝剩余的油，再次将油温烧到5成热时，转成小火，放入泡椒、姜末，慢慢煸炒出红油 。然后放入木耳、冬笋丝，加入剩余的2克盐，拌匀炒到出香味
5.放入之前炒过的肉丝，倒入鱼香调料，迅速拌匀 ， 汤汁渐干时立即出锅
小贴士：
鱼香肉丝当之无愧的是饭店出镜率最高的'一道菜，不见鱼却有鱼香，很有滋味 。学会这道家常菜，相信能顺利地拿下很多人，以后不用上饭店也能吃到大厨一样手艺！
做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香！泡椒在超市有袋装的出售，别买大包装的，不宜保存，或者在菜市场购买新鲜的 。做菜前最好尝一下泡椒的味道，不同牌子的东西咸淡、酸辣程度都相差很大，这样便于掌握盐、白糖的用量；
调味汁一定要提前准备好，如果一边炒菜一边加入的话 ， 肉质很快就变老了 。倒入调味汁前，再次轻轻搅匀，因为里面有水淀粉，以免沉底 。调味汁其实也是芡汁，所以倒入后拌匀就立即出锅，时间过长的话菜品会变得软烂，粘成团；
鱼香肉丝里的两样重要配料是木耳、笋 ， 一般不加其它材料 。有的饭店加入胡萝卜、蒜苗、青椒等，其实只是增加了颜色和营养搭配，对于味道影响都不大；
木耳用温水泡发，水的温度大约不烫手即可 。如果你家的木耳杂质很多，可以在水里加入一小勺淀粉，有利于洗净杂质 。冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可 ， 不需要焯烫 。
###其它资料参考### 鱼香肉丝的制作方法
鱼香肉丝很出名的一道炒菜，很多人在饭店都喜欢点着到菜，鱼香肉丝这道菜味道非常的鲜美下饭 。多吃鱼香肉丝能够提高人体的免疫力，那么大家知道鱼香肉丝的做法吗?鱼香肉丝怎么做比较好吃呢?下面我就为大家介绍一下鱼香肉丝的家常做法 。
鱼香肉丝
材料：猪肉 ， 木耳，胡萝卜 ， 葱，姜，蒜，剁辣椒，盐，糖，醋，酱油 ， 鸡精，淀粉(我有次没淀粉用糯米粉代替，也不错) 。
做法
1 ， 先把猪肉，木耳，胡萝卜切成丝,用淀粉和少许的盐腌一下肉丝 。
2. 葱姜蒜切碎，放盘子里备用
3，准备一个大勺和一个小勺做酱汁 ， 按下面比例调匀：1大勺糖，1大勺醋，2大勺酱油，1小勺鸡精 ， 1大勺淀粉 ， 3大勺水
4 ， 放油热锅，放肉丝翻炒至熟，然后把肉拿出锅
5 放姜 ， 蒜，剁辣椒入锅翻炒几下 ， 接着放入胡萝卜丝，葱和木耳继续翻炒一分钟，然后放入肉丝翻炒两三分钟，最后放入调好的酱汁，继续翻炒个3,4分钟就可以出锅了 。
鱼香肉丝
材料：肉，生抽 ， 生粉，料酒，胡椒粉，泡姜 ， 泡椒，葱姜蒜，青红椒(牛角椒)，木耳，罐头笋丝，盐，鸡精 。
做法
1.这个菜其实真做花不了几分钟，提前肉丝切好 ， 用生抽，生粉，料酒，胡椒粉腌上 。
2.泡姜，泡椒，葱姜蒜切末，青红椒(牛角椒)切丝，木耳泡好撕小块
3.罐头笋丝清洗干净，用开水加点盐煮开 。倒掉水 ， 沥干 。这时候可以油锅滑熟肉丝 。先下泡椒，泡姜炒出红油，下葱姜蒜末 ， 下青红椒丝，笋丝 ， 木耳，加点盐，鸡精 。翻炒，下肉丝 ， 继续翻炒，下生抽，醋，白糖调成的调味汁(比例根据自己口味来)继续翻炒片刻 ， 出锅前勾薄芡 。
鱼香肉丝(素)
材料：素肉丝(水面筋)180克、茭白1根、葱10克、蒜10克、姜3克、泡椒20克、醋1大勺、老抽2勺、生抽1勺、白糖1大勺、淀粉1勺、香油1勺、料酒1勺 ， 清水3大勺 。
做法
1 素肉丝切成7公分长的段，加入清水煮开2分钟捞出，用清水冲洗后滤水
2 茭白去壳去皮后切丝，入沸水焯一下捞出滤水
3 葱姜蒜切末、泡椒去蒂去籽切碎 ， 所有调料混合加入清水和淀粉拌匀成兑汁
4 炒锅烧热下油烧热，下素肉丝煸炒2分钟盛出
5 炒锅少许留底油 ， 小火下葱姜蒜末炒出香味，再下泡椒编出红油
6 倒入素肉丝和茭白丝大火煸炒均匀，倒入兑汁炒匀收汁，淋入香油即可 。
鱼香肉丝
材料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵 。
配料：腌肉调料(生抽5ml，料酒5m ， 水淀粉20ml)，鱼香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克 ， 盐1克，水淀粉20ml)，色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根 。
做法
1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟
2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用
3、调好鱼香汁备用 ， 葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用
4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用
5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油
6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀
7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀
8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可 。
小诀窍
1、肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下 ， 大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩
2、配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选
3、泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可 。
泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同 。从色泽上看 ， 泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异 。
我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝 ， 味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的
4、鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对 ， 除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了 。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈~
鱼香肉丝
材料：通脊200克，冬笋，木耳 ， 鸡蛋 。
调料：葱 ， 姜，蒜，泡辣椒，盐，糖，米醋 ， 酱油，加饭酒，淀粉，花生油 。
【冬笋鱼香肉丝怎么做】 味汁：料酒10克 ， 米醋20克，糖25克，盐一点点，酱油15克，淀粉15克 。
做法
1、通脊片成片然后码放整齐准备切丝 。如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整 。
2、切成丝后泡在水里，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，肉丝会非常洁白漂亮 。
3、泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了 。
4、然后加少许盐和料酒腌下 ， 再放蛋清抓匀，最后放干淀粉 ， 放少许油封住 ， 这样肉丝不会脱浆 。
5、用好点的泡辣椒去籽剁碎，越烂越好，这样红油颜色可以更深，葱姜蒜切米备用 。
6、冬笋切和肉丝差不多的.丝，木耳切丝，然后哥儿俩开水焯一下，沥干水备用 。
7、冬笋切丝，要顺着切，横着切一炒就碎了，切记!
8、重中之重：味汁(把材料混合调匀) 。记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝没有味道，感观也非常的让人倒胃口 。
9、锅坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右吧 。五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开 。如果不好炒用筷子划开 。炒开立刻放葱姜蒜炒香，,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁再炒几下就可以了 。
小诀窍
肉丝直接下锅炒是正宗川菜的表达方式，不过不建议这样炒，因为难度超大 。我也是炒三回有一回不错就相当知足了 ， 为什么?因为非常容易炒成皮筋儿，肉丝火候稍过一点就老了 ， 明白了吧!
鱼香肉丝
材料：猪里脊肉 ， 木耳，辣椒，竹笋，姜，蒜，辣豆瓣酱，酒酿 ， 盐，糖，淀粉，醋 。
做法
1.肉丝：顺着猪肉的纹理，切成肉丝 。取一个碗加2大汤匙的水、2茶匙的酱油、1茶匙糖、1/2的淀粉，把肉丝放入碗里，按摩下，加入少许油 ， 继续按摩，腌一下 。
2.起个锅子 ， 加入少许油，油温5成时，下肉丝炒散 ， 炒到7-8分熟，呈出备用 。
3.锅子里再加点油，放入辣豆瓣酱，炒香、炒到油色红亮 。加入姜末(多些)、少许蒜末 。放入笋丝、木耳、2汤匙的高汤(水)、2-3汤匙酒酿(如果觉得不够甜可以再放点糖)、酱油少许、下肉丝(包括肉丝汁)、辣椒、醋一点点翻炒下，加入淀粉水、葱花(我没加，家里没了)、香油 。ok完成 。
小诀窍
想要肉丝炒得嫩,得加入少许水，让肉吸入水分 。这样即使火候把握的不好也能把肉炒得比较好吃 。
###其它资料参考### 导语：鱼香肉丝是一道常见川菜 。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一 。以下我为大家介绍鱼香肉丝正宗做法文章，欢迎大家阅读参考!
鱼香肉丝正宗做法鱼香肉丝是一道川渝地区非常经典的汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一 。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成 。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的 ， 具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳 。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味突出的特色 。
鱼香肉丝的材料：
猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，
配料：
腌肉调料(生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml)，
鱼香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml)，
色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根
鱼香肉丝的做法
1、 猪里脊肉切细丝 ， 加腌肉调料腌制十几分钟
2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用
3、 调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用
4、 锅中放足量油 ， 油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用
5、 锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油
6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀
7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀
8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可 。小诀窍1、 肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩
2、 配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选
3、 泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可 。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的'选择也不同 。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异 。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的
4、 鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对 ， 除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了 。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈~
###其它资料参考###怎样做鱼香肉丝步骤如下：
原料：猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉 。
第1步、准备好猪瘦肉 ， 洋葱，青椒，红椒，木耳，胡萝卜，葱姜蒜
第2步、把蔬菜切成丝
第3步、洋葱和葱切成末
第4步、猪肉切成条
第5步、放入生粉里搅拌，并加入料酒
第6步、用黄豆酱，鲜酱油，醋，盐，白糖调成兑汁
第7步、首先加入猪柳炒一会
第8步、接着加入刚刚兑好的汁大火翻炒
第9步、加入葱末和洋葱末继续炒
第10步、开中火加入配菜
###其它资料参考###1、食材：猪瘦肉适量、冬笋适量、黑木耳适量、胡萝卜适量、葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量 。
2、准备材料 。
3、将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝 ， 葱姜蒜切末 。
4、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌 。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁 。
5、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开 。
6、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香 。
7、将肉丝翻炒均匀 。
8、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右 。
9、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻 。
10、倒入芡汁 。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可 。
###其它资料参考### 鱼香肉丝是一道川渝地区非常经典的汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一 。下面我整理了最正宗的鱼香肉丝做法，欢迎大家阅读学习！
鱼香肉丝的材料：
猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，
配料：
腌肉调料(生抽5ml ， 料酒5m，水淀粉20ml)，
鱼香汁(生抽5ml，醋15ml ， 白糖45克，盐1克，水淀粉20ml)，
色拉油80ml，葱 ， 姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根
鱼香肉丝的做法
1、猪里脊肉切细丝 ， 加腌肉调料腌制十几分钟
2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用
3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用
4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用
5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油
6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟 ， 放入尖椒翻炒均匀
7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀
8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可 。
小诀窍
1、肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下 ， 大火快速滑炒 ， 以保证肉丝的滑嫩
2、配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选
3、泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒 ， 如果实在买不到 ， 用剁辣椒代替也可 。泡辣椒和剁椒的`腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同 。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异 。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的
4、鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了 。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈~
