奶油霜太软怎么做？？
夏天30多度的高温，即使开空调室温也得25度左右，这时奶油霜很容易化，因为不管哪种奶油霜，都是以黄油为基底的 ， 尤其是动物黄油，所以夏天我从来都不开酥 ， 化得一塌糊涂 。植物黄油虽然能在高温下也保持一定的硬度，但又不健康 。那就准备一盆冰水，如果有冰块就更好了，水不冰了，可以继续添加冰块 ， 把奶油霜的碗坐在冰水中，会很大程度缓解奶油霜融化 。
另外，裱花的手要戴上手套，不然手心的温度也会是奶油霜变得稀稀的 ， 不成形状 。
也可以不时地把手浸在冰水里，给手降温，但我觉得这样对女孩子不好，所以还是戴手套吧 。
如果裱花过程中，奶油霜变稀了，立不起来了，那就放回冰箱，冷藏10分钟左右，等稍硬了点再拿出来继续裱 。
做的奶油霜太软多半是因为你所添加的蛋白、蛋黄溶液、融化的巧克力等等 ， 没有完全放凉，倒入搅打顺滑的黄油中 ， 它的热度就把黄油变得融化了，所以才会变得很稀 。没关系 ， 放进冰箱冷藏一会儿，变硬了之后在打顺滑，就可以了 。
做意式蛋白霜的时候，糖水一定要煮到粘稠，有温度计就严格按照温度执行，没有的话就煮到糖水粘稠，不然水分太多，做出来的奶油霜就会偏软，握着裱花袋的时候 ， 里面的奶油霜会融化得快 。
奶油霜用途：
裱花：亚洲人的口味偏向，一般是不会用厚重的奶油霜来给蛋糕抹面的 。大多数人都是用淡奶油抹面，但因为淡奶油不够坚挺，没办法裱花 ， 所以才选择用奶油霜装饰 。
奶油霜做蛋糕的局部装饰是最好不过的了，既容易裱花，又不会让蛋糕整体口感变得厚重甜腻 。不喜欢奶油霜的人 ， 也可以适当剥掉奶油霜装饰的部分，十分方便 。
坚果蛋糕、巧克力蛋糕比较厚重，搭配奶油霜的质地很合适，用来装饰这些蛋糕也是很不错的 。
也可以用来装饰纸杯蛋糕，做泡芙夹心 ， 饼干夹心 。
奶油霜染色：
如果不想用人工色素，可以用抹茶粉调成绿色，用草莓粉调成红色 。
抹茶粉要用颗粒极细的、质量好的抹茶粉，这样奶油霜不会有小颗粒 。
要么是你打发过度了，要么就是奶油变质了，还有可能是因为奶油被冷冻过了——冷冻过的奶油回温以后是没办法打发的 ， 只能当液体奶油来用 。
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###其它资料参考###这个问题我也问过一个开蛋糕店的人 ， 她们的方法是动物奶油中混上植物奶油，做好的蛋糕冷冻一个小时，就没那么容易化了 ， 而且据说吃不出来加了植物奶油哦 。价格要贵一些，也更健康，口感味道比较不错 ， 打发需要加糖，但是缺点就是不容易定型，很容易化掉的呢，夏天这个天气真的hold不住呢，一般我们做蛋糕空调一般都十八二十度左右 ， 戴手套才不容易让淡奶油化掉 。再就是现在有一些说不易化的奶油方子，可以事先打一些“老奶油”，其实原理差不多 ， 新打奶油的时候加入一些，能够定型久 ， 但是只能说不易化，而不是不化；或者想要裱花的可以用现在流行的奶冻霜，或者直接用奶油霜，里面黄油含量大 ， 一般裱花完冷冻，冻硬之后放在蛋糕上~
因为价格便宜，蛋糕店做的奶油蛋糕都是用植物奶油的，毕竟动物奶油比较贵 ， 不是每一家蛋糕店都用的起 。打发奶油没有添加什么，因为都会化 ， 只是快与慢罢了 。如果要定型很久的，练习用奶油霜来塑性 。
【奶油霜为什么打的稀】如果是植物奶油相对的没那么快就融化的！如果您用的是动物奶油那么就不一样了！植物奶油相对的比动物奶油更好打发更好的定型以及保存，只是没有动物奶油健康！动物奶油用来做比较简单的造型才可 。但是这样做的话会影响奶油本来的味道和口感，所以不建议添加 。蛋糕做好之后低温储存才是最好的 。口感比动物奶油淡一些 。我们在选择奶油的时候最好选择动物性奶油，因为植物性奶油含有反式脂肪，容易堵塞血管，不易被人体消化吸收，还会引起肥胖 。
动物性奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品 。脂肪含量在47%---10%之间 ， 不同牌子含量不一样，保留了牛奶中的钙质和一些营养成分 。
###其它资料参考###很多小伙伴在裱花的时候反应：“为什么我的裱花比较软呢，不成形呢？”“为什么我的叶子尾巴容易断呢？”
一切皆因奶油霜的温度没有控制好！本期主要内容
1、不同的花型对应的奶油霜状态
2、如何调节奶油霜的软硬度
奶油霜应有的状态
在裱花之前，你应该知道不同花型都有相对应的奶油霜状态，都需要调节其霜饰的硬度 。
第1种：硬挺型 。
就是奶油霜刚做好的那种状态，十分厚稠 。
适合的花型：豌豆花、五瓣花、玫瑰花蕾等等 。如果奶油霜太软的话，玫瑰的底座、花瓣都很难成为你想要的那种形状、会出现下垂、歪斜 。
第2种：软滑型 。
这里说的软化，不是真正软到瘫的状态 。而是相较于硬挺型，其硬度稍软 。
适合的花型：星形花、贝壳花、字体、线条、还有人物脸的造型 。
如果奶油霜不加色素，简直可用“薄如蝉翼、细如凝脂”来形容它 。从肉眼看上去，可感受到它的通透感~
调节奶油霜的软硬度
做过糖霜、翻糖的都知道，糖霜可以用水来调节软硬程度，但奶油霜就必须得靠温度来控制了 。使奶油霜变软：
1、其实奶油霜是很容易变软，特别是在夏天，奶油霜打发时间久了也会变稀 。如果太软了，就把奶油霜重新挤到搅拌盆中，坐冷水来搅拌调节 。或者稍微放冰箱冰一下，再打 。
2、在冬季 ， 做好了的奶油霜会很快凝固，就需要用37°以下的温水来隔水加温搅拌 。
使奶油霜变硬：
1、特别是在夏天，奶油霜边打边变软了，需要把奶油霜重新挤到搅拌盆中，坐冷水来搅拌调节 。或者稍微放冰箱冰一下，再打 。
2、夏天裱花的时候，手温度高的朋友建议戴手套隔温哦~必要时，还要将手泡下冰水！
奶油霜保存及回用
用不完的奶油霜，用保鲜膜封好，冰箱冷藏保存 。大概可以保存5天，最好尽早用完 。
冷藏后的奶油霜会变得很硬，再用的时候 ， 要提前拿出来自然回温，然后用打蛋器搅打至顺滑 。
奶油霜也可以放冷冻室保存，不过用之前要提前拿出来自然回温，回温时间要很长 。最好不要用微波炉，因为稍微掌握不好，就化成水了 。
###其它资料参考###美国奶油霜
美国奶油霜好做得令人难以置信 。它口味甜且蓬松 ， 可以随你所想调节薄厚度 。由于黄油含量很高 ， 所以它在冷却时凝固性很强，但是在温和的温度下很容易融化，并且会失去你辛辛苦苦搅打出来的蓬松感 。
基础奶油
如果你想要浓稠、较好塑形的奶油霜，可以往里加更多糖粉来调节质地 。如果喜欢质地更薄些的 ， 则多加奶油 。
法国奶油霜
法国奶油霜是最难掌握的奶油霜之一，它的质地光滑轻盈，但脂肪丰富，是用蛋黄制成的，而不是蛋清 。做完简单的糖浆并加热到制定温度后 ， 你慢慢地往里拌入蛋黄 ， 然后加入几块又软又凉的黄油（用手指按压时 ， 黄油应该会有些流动，但并不容易液化） 。它那光滑的质地使它易于抹开和裱花，非常适合装饰，但是它在温暖的温度下容易变得非常柔软，所以保持冷藏效果最好 。
我们最喜欢的两道法国奶油霜食谱来自于The Kitchn和 Serious Eats，它们展示了不同的技巧都可以做出同样的完美法式奶油霜 。如果你的奶油霜看起来有些凝固 ， 那就继续搅拌 。
德国奶油乳酪
德国奶油乳霜是一种淡黄色的柔软乳酪，它的基础是煮熟的蛋黄奶油冻或糕点奶油 。多亏了奶油冻，这种奶油霜的质地非常光滑，并且能更好地注入微妙的味道，因为你可以将诸如香草豆、肉桂棒或新鲜香草之类的草本香料浸泡到牛奶中 ， 以制作奶油冻 。
我们最喜欢的德国奶油霜食谱来自Food52 。我们省去了糖粉 ， 因为我们觉得它不需要额外的甜味 。
意大利蛋白糖霜
意大利蛋白糖霜的基础是意大利调和蛋白，它也是一种奶油霜，由于它使用了糖浆（像法国奶油霜一样），所以很难制成，但也无需惧怕 。这是一种非常浅色的奶油霜，很容易染上颜色和味道 ， 在温和的温度下也能保持它的形状 。
对于那些怕吃生鸡蛋的人而言，瑞士调和蛋白糖霜就很适合他们 。这种奶油霜很有光泽，且质地柔滑 ， 颜色白皙，在温和环境中也可以保持形态 。它也极易染上颜色或味道，你可以随自己喜欢调合 。
只需根据最基础的美国奶油霜做法，将黄油换成植物黄油 ， 用椰奶替代牛奶即可 。
###其它资料参考###奶油霜要它硬点就放冰箱温度低点；要它软点可以坐在37°的热水里打发 。要它稀的慢点，关键是看你的室内温度，温度高的话 ， 裱一下就得放冰箱冰一下 。还有一个方法就是戴手套裱，你的手温也会加速它的融化 。若果没手套，还有一个救急办法 。那一块干净的布，用冷水弄湿 ， 套在裱花袋上可以缓解奶油霜变稀 。
###其它资料参考###甜点的美很大一部分来自于装饰，今天主要介绍三种在装饰时最常用到的糖霜：法式奶油霜Buttercream，英式糖霜Royal icing，以及奶油芝士糖霜Creamcheese icing 。
你清楚它们各自适合装饰什么样的甜点？拥有怎样的特性？不同的浓度会带来怎样不同的效果？
相信当你看完这篇文章，就再也不会纠结应该用什么糖霜啦！
用料
你知道何时应该用何种糖霜么？
详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜的做法
- - 法式奶油霜 Buttercream - -
法式奶油霜由黄油+糖粉和少量的牛奶打发而成，法式奶油霜拥有缎带一般柔软顺滑的质感，所以无论是用来装饰杯子蛋糕，还是裱花蛋糕都很合适 。
我们可以通过调节配料中牛奶和糖粉的多少来调整奶油霜的浓度 。牛奶越多，糖粉越少，则浓度越?。环粗Ｄ淘缴? ，糖粉越多，则浓度越浓 。
有一个简单的测试可以测量奶油霜的浓度 。将抹刀垂直插入奶油霜中，根据抹刀的倾斜程度即可判断奶油霜的浓稠度 。详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜的做法 步骤3
最右边的抹刀几乎不会倾斜，这种高浓稠度的奶油霜很适合做一些精细的3D装饰，比如说杯子蛋糕的装饰 。详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜的做法 步骤4
或者婚礼蛋糕上的花朵造型，这种奶油霜可以长时间的保持坚挺的状态 。详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜的做法 步骤5
中间的第二种中等浓稠度的奶油霜虽然不如右边的浓稠，但基本上也能保持住造型，适合在多层蛋糕中做夹层，既方便抹开，又不会流淌下来 。详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜的做法 步骤6
或者做一些2D的装饰 ， 比如猫咪蛋糕上的猫毛，可以拥有毛发的柔软感 。详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜的做法 步骤7左边最稀的奶油霜平滑易推开，一般用来涂抹在蛋糕的外围，冷却后用来给蛋糕定型，方便下一步蒙上翻糖或者做进一步装饰 。详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜的做法 步骤8- - 英式糖霜 Royal Icing - -
英式糖霜由蛋白粉+糖粉+水打发而成，英式糖霜拥有镜面一般光泽坚硬的质感，而且融合均匀 ， 所以常常用来装饰饼干 。
我们可以通过调节配料中水和糖粉的多少来调整糖霜的浓度 。水越多，糖粉越少，则浓度越?。环粗?nbsp;， 水越少，糖粉越多，则浓度越浓 。
同样 ， 我们也有一个简单的测试可以测量糖霜的浓度 。用刀在糖霜中划大约3cm厚的一道痕迹，糖霜被划开后过10秒钟才会重新恢复到表面光滑的状态，这样的浓度是最适合做饼干装饰的 。详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜的做法 步骤11
如果超过10秒都没有恢复的话，说明糖霜太浓稠了，易干不光滑，需要一点点加水搅拌均匀；如果只过了5-6秒就已经变得光滑，则说明糖霜太水了，难干，并且难以掌控，需要一点点加入糖粉再重新打发一会儿 。
不过在装饰过程中，我们常常会用到以上三种浓度的英式糖霜，中等浓稠度的糖霜就是上面说到的10秒测试法的糖霜 ， 常常用来勾边，写字等 。详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜的做法 步骤13
比10秒测试法更浓稠的高浓稠度糖霜，可以用来做一些更有层次感的装饰，比如说笔刷式的花瓣，编织篮的纹路，皱皱的花边等 。详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜的做法 步骤14
而比10秒测试法更稀释的低浓稠度糖霜，可以用来做一些更柔和的装饰，通过颜色交融可以带来的水彩画的质感 。详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜的做法 步骤15
- - 奶油芝士糖霜 Creamcheese Icing - -
奶油芝士糖霜由奶油芝士+糖粉+鲜奶油打发而成，鲜奶油越多，糖粉越少，则浓度越?。环粗?，鲜奶油越少，糖粉越多 ， 则浓度越浓 。
奶油芝士糖霜和法式奶油糖霜都属于比较浓稠的糖霜，不同之处主要在于两点，根据这两点选择适合的糖霜就可以 。详细解说三种常用装饰糖霜/奶油霜的做法 步骤17
一：质感不同 。法式奶油糖霜比较顺滑 ， 更加适合做装饰，而奶油芝士糖霜就不太容易做造型 ， 常常用于裸蛋糕 。
二：口味不同 。法式奶油糖霜中可以增添不同的配料变成水果/巧克力/香草等各种口味，总体来说是温和而甜口的；而奶油芝士糖霜的口味比较单一，甜中偏酸 ， 适合不爱吃甜食的人 。
