有一个地雷的菜叫什么
一种野菜！辽宁这边叫它地雷儿，一个大约3厘米长的 ， 鸭梨样子的东东，学名叫什么？？
荸荠（bí qí） ， 又名马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨、茨瓜儿 ， 是莎草科荸荠属一种 。莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用 。古称凫茈（凫茈），俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄 ， 又像栗子而得名 。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状 ， 连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称 。
“平地一声雷”是江苏名菜“虾仁锅巴”的别名 。
锅巴在滚油中炸酥，配以虾仁、熟鸡丝、高汤制成的浓汁，一并送上餐桌，将浓汁浇在锅巴上，盘内立刻发出“嘶啦”的响声，同时冒出一缕白烟，香味扑鼻 。
###其它资料参考###地梨？地梨的学名叫荸荠，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄 ， 又像栗子而得名 。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似 ， 又因它是在泥中结果，所以有地栗之称 。
###其它资料参考###“小地雷”是一种咸菜 。
淹渍小地雷，拌凉菜，香脆可口 。在不同的地方，咸菜的名字可能就不一样 。风俗习惯不同 ， 名字可能也不同 。
适量吃咸菜没有危害，但咸菜是高盐食物，长期大量吃会导致高血压等疾病 。若我们摄入过多盐分，会对胃黏膜造成损伤，增加患癌风险 。
###其它资料参考###地雷子即荸荠（学名：Eleocharis dulcis (Burm. f.) Trin.） ， 又名马蹄、水栗、乌芋、菩荠等，属单子叶莎草科，为多年生宿根性草本植物 。
本产于中国 ， 广布于全世界，全国各地都有栽培，以热带和亚热带地区为多 。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口 ， 既可做水果生吃，又可做蔬菜食用 。球茎富淀粉，供生食、熟食或提取淀粉 ， 味甘美；也供药用，开胃解毒，消宿食，健肠胃 。荸荠不仅可以促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效 。荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡 。科学家在对荸荠的研究中还发现了一种抗菌成分荸荠英 。
它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用 。再加上其丰富的营养成分和独特的口感，的确是不可多得的食物 。
###其它资料参考###海南鸡饭鸡肉含有维生素C、E等 ， 蛋白质的含量比例较高 ， 种类多，而且消化率高 ， 很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类 。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。
准备食材：鸡1只、大米适量、黄瓜半根、小番茄适量、洋葱少许、酱油4勺、姜1大块、蒜适量 。
步骤1：将米饭煮熟 。将鸡清理干净内膛，在鸡腹中塞入姜、葱 ， 鸡皮表面抹少盐 。煮开一锅水，水沸腾后放入鸡，以小火煮约20-30分钟（视鸡的大小而定）在煮的过程中 ， 鸡汤只微微地咕嘟着即可 ， 不能过于沸腾 。步骤2：将冲过冷水的鸡稍沥，在鸡身表面涂薄薄一层香油自然冷却 。步骤3：然后切块摆盘，配上白米饭、黄瓜片、圣女果，同时将适量姜、蒜磨成蓉，和1勺黑酱油混合成蘸酱即可 。烹饪小贴士
1、此菜关键在烹煮鸡肉，鸡肉老了就不好吃了 ， 所以焖20分钟足够 ， 视鸡的大小多煮或少煮几分钟 。2、将煮好的鸡浸入冰水，可以使鸡肉的表皮收缩、鸡肉紧实，口感更嫩更爽脆，这一步不能少 。
荷包蛋饭鸡蛋含蛋白质，含人体必需的八种氨基酸；脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素；矿物质有铁、磷、钙等；维生素A、B2. B6. D、E和烟酸等 。有较高的营养价值和一定的医疗效用 。
准备食材：大米150克，青豆100克，鸡蛋150克，番茄汁20克，白糖10克，盐2克
步骤1：鸡蛋打散分开蛋白与蛋黄 。蛋黄煎成蛋皮，切成小块备用，青豆焯水备用 。步骤2：烧热锅，下2汤匙油，炒热白米饭，加番茄汁、糖、盐拌炒 ， 再加入蛋黄块、青豆翻炒均匀备用 。步骤3：预备一个涂过油的深碟，倒出一半蛋白，放进微波炉内 ， 用中火焖1分钟，取出碟子 ， 装入炒饭，再把剩余的蛋白浇在炒饭上 ， 放进微波炉内，中火焖1分钟取出 。烹饪小贴士
在微波炉中加热时，不要忘了遮盖食物，以防烤干 。
土豆地雷香菇里含有18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里 ， 香菇就占了7种 ， 并且多属L型氨基酸 ， 活性高，易被人体吸收 。
准备食材：大米200克、香菇100克、猪肉馅100克、圣女果1颗、奶酪1片、海苔1片、食盐适量、酱油适量
步骤1：水里加入少许酱油将米饭蒸熟 。步骤2：香菇洗干净 ， 切丁 。步骤3：炒锅油热后放入肉末翻炒片刻 ， 放入香菇继续翻炒，加入酱油、食盐炒熟 。步骤4：蒸熟的米饭放入碗中压实，倒扣入盘中 。步骤5：把炒好的菜围在一圈 。步骤6：用海苔剪出眼睛嘴巴，奶酪片做出牙齿，圣女果用菜梗插在米饭上 。
###其它资料参考###东北农家秘制酱地环，做法简单又好吃，做一次吃半年，买都买不到！
说起“地环”，是不是很多人都没吃过？可能还有的人见都没见过吧？这菜可是我们东北人特别喜欢的，是大多数百姓家庭餐桌上不可缺少的佐餐小菜， ， 因为地环外形奇特小巧 ， 又很像螺丝 ， 所以又被叫做螺丝菜 ， 用它做成的酱菜清脆爽口，是我国著名的“八宝菜”、“什锦菜”之一，地环味道甘甜 ， 口感脆爽，简单一腌开胃又下饭，特别的好吃 。
地环的腌法很多，可以糖醋、可以酱香、可以盐卤 ， 论腌菜 ， 我最服的还是老妈的手艺 ， 不管什么菜到她手里就像使了魔法一样，简单几步做出来就觉得格外的好吃 ， 因为从小吃习惯了妈妈腌的酱菜，所以 ， 长大后不管走到哪里，不论是在街边小摊，还是宾馆大饭店，只要每次吃到小酱菜，便会想起妈妈，想起妈妈的酱菜，也许这就是妈妈的味道、家的味道吧！
腌地环，也是老妈每年天冷以后的必腌菜 ， 下面我就把妈妈的腌制方法整理一下，分享给大家，喜欢的朋友可以参考：
地环有白色和紫色两种，口感差不多 ， 我们这里早市卖八毛钱一斤 ， 很便宜 。选地环的时候最好选个头稍?。?大小匀称的，这样可以缩短腌制时间，也更容易腌透 ， 吃起来更有味道 。买回来的地环先放到清水中浸泡10分钟，然后用牙刷刷干净表面的泥土，再放入盘中，加入适量的盐 ， 用手多抓拌一会儿，待盐完全融化后放置一边腌制两个小时，这一步不能省，这是地环爽脆的关键 。
然后，我们再准备一下腌地环的酱汁：锅内加入300毫升酱油（一斤地环的量），然后再放入2个八角、2片香叶、1小把花椒，大火烧至酱油沸腾后关火晾凉备用 。
再切点姜片和蒜片，这个根据个人的喜欢，喜欢可以多放点 ， 不喜欢少放一点 。
两个小时以后 ， 地环里的水分就腌制出来了，我们再将水分控干，装进无水无油的罐子里，上面再放一层姜片、一层蒜片 ， 倒上凉透的酱汁 ， 撒上少许白酒，盖上盖子放入冰箱保鲜室密封保存，第二天就可以吃了 。
这样腌制的地环味道特别鲜美，又很爽脆，开胃又下饭！腌地环，可别只会加盐 ， 老妈用了40年的秘方，既简单又好吃，香！有人腌地环，只放盐不加酱汁腌，吃起来就只有咸味，会缺少这股酱香的味道，用酱汁腌制的地环更入味更好吃，而且这个酱汁还可以循环使用，只要保证每次吃的时候 ， 用干净无水无油的筷子夹 ， 然后及时密封好 ， 是不容易坏掉的，待地环吃完后，将酱汁倒入锅中烧开杀一下细菌，晾凉后就可以再次使用了，简单又方便 。
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###其它资料参考###再过几天就是腊八了，每年这个时候 ， 家家户户都要腌腊八蒜，等到除夕晚上搭配饺子吃 。其实 ， 除了腊八蒜之外，黄瓜、大白菜、胡萝卜也能研制出清脆可口的咸菜 。怎样腌咸菜才最好吃？青报君为您介绍10种腌咸菜的方法，一起学起来吧↓↓↓
腊八蒜
原料
蒜 1000克、米醋适量 。
做法
蒜去皮洗净后控干水份，取玻璃容器装3/4蒜进去,加米醋至瓶口 。
盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方，大概半个月到一个月就能腌出湛清碧绿的腊八蒜了 。
腌黄瓜
原料
黄瓜 15斤、辣椒 1斤 、盐 1.5斤、大蒜 3两 、白酒1.5两、味精 3两、白糖 1.5两、姜 3两 、酱油 4斤 。
###其它资料参考###用料
猪肝
300克
泡椒、泡姜
适量
豆瓣酱（剁碎）
1勺
蒜、姜（剁粒）
少许
生抽
1勺
花椒油
少少许
芝麻油
少许
白糖
少许
红薯淀粉
适量
盐
少许
料酒
适量勺
青椒、红椒
需求量
妈妈菜-爆炒猪肝的做法步骤
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步骤 1
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a-猪肝切薄片，过水 ， 沥净备用。b-猪肝里依次放入生抽、白糖、花椒油、芝麻油、豆瓣酱、姜蒜末、泡椒、泡姜、料酒、淀粉抓匀，再放入一勺熟菜油轻拌腌制 。c-等待腌制的过程开始准备青椒（红椒）切斜段
步骤 2
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a：热油滑锅（把油倒出），然后热锅冷油（提前备好的熟菜油），倒入腌制好的猪肝（轻颠几下），待猪肝成型 ， 快速爆炒几下 。用锅勺拨置锅的一边 。
b：马上倒入青椒（红椒）段，洒上一丁点盐，用锅里的余油炒几下辣椒 。
c：然后把猪肝、辣椒混合颠锅快炒 。中途可以尝味，适量补加一点点白糖、一丁丁的（特别少）醋提香 。
步骤 3
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起锅装盘，再配一盆荤豆花菜 。简直是饭扫光 ，吃的心满意足 ， 幸福满
###其它资料参考###潮汕菜，也称潮菜、潮州菜，发源地广东潮汕地区，是中国四大菜系、八大菜系之粤菜主干，广东菜三大菜系之一，已有千年的历史，驰名海内外 。名扬海外的粤菜多指潮菜 ， 粤菜又有潮粤菜之称 。
潮州菜虽是世界名菜、贵菜，实质上是老百姓的菜，属于粗菜精作 。潮汕菜以其食材养生、烹饪技法讲究而拥有至高地位 。其选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全 ， 有中国最高端菜系之称 。
说起潮汕菜，很多人都能一下子说出牛肉丸、卤水、海鲜等 。潮汕菜的特色是调味品多，几乎每一道菜都会有一样不同的调味品 。蚝烙要配鱼露、香菜油炸海鲜要配桔油白焯海鲜要配梅糕酱和芥末牛肉丸要配沙茶酱炸豆腐要配盐水、韭菜卤味要配酸醋 。浓香的卤肉轻蘸了带着蒜香和椒粒的白醋 ， 香味立即柔和了起来，吃下也不觉油腻 。
东莞也有不少以潮汕菜为主题特色的餐馆 。其中，唐邦家宴精细私房菜就低调而贵气地开在东城的住宅区和商区之间，为客人提供精细和体贴的服务 。唐邦家宴的老板张先生说，潮汕菜的精细，不仅体现在它有贵价高端的食材，更重要的是它善于把最普通的食材通过精细的做法，最大限度地发挥、展现出食材的特色 。这里既有以卤水狮头鹅为代表的卤水鹅头、卤水鹅肝、卤水鹅掌翼，还有被潮州人称为"打冷"的冻蟹、冻鱼等冷盘系列热菜中的炒薄壳、苦瓜煲、杂鱼鼎，也有上档次的堂灼大响螺、鲍参菜肴等 。
【有一个地雷的菜叫什么】据了解，这里的卤水鹅头绝对是让人大开眼界的菜式，鹅头选用来自澄海的狮头鹅，这种鹅是国内最大的肉用型鹅种，因额颊长有较大的肉瘤，看起来头如雄狮状，故称狮头鹅 。"一只可用于卤制鹅头的狮头鹅需要饲养四五年甚至七八年 ， 因此肉感就不一样，像老鹅头到年底时都很抢手，价格也很贵 。我们都是从潮汕地区买来后加工制作 ， 这也造成食材成本上升 。"唐邦家宴的总厨谢师傅还表示，这里的卤水鹅头、卤水鹅肝，就是在这样的卤水中 ， 采用控制低温度 ， 长时间浸卤做成的 。一只卤水鹅头要卤制五到六个小时，在保持皮脆肉嫩的同时 ， 又饱含着丰富鲜香的卤味 。
