煮皮蛋要煮多久才熟？
想 着做一道凉拌皮蛋吃，但这皮蛋里面的蛋黄是稀软的，打算开水煮一下皮蛋，这样蛋心就会变硬，容易切，也方便凉拌，不知道这皮蛋要煮几分钟才能熟呢
皮蛋
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皮蛋要煮几分钟熟
7到8分钟 。
吃皮蛋的时候可以不用煮，直接剥开壳食用就可以了，如果想要煮着吃也是可以的 ， 一般来说将皮蛋放入到滚水里面煮大约7到8分钟就能熟，而且皮蛋蛋心在熟透了之后，吃起来或者切割会更加的方便 。
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皮蛋生吃好还是煮着吃好
煮着吃更好 。
生吃影响口感，吃过的人应该知道，最直接的体验就是很冲 ， 有刺激的味道 。这可能是氨含量太多，所以建议将皮蛋煮熟再食用，因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱 ， 在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨 。
纯碱放得太多，氨就会多 。刚刚制好的皮蛋，氨含量最高，其后会逐渐降低 。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激 ， 以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况，但一般不多见 。如果在吃皮蛋的时候太急，比如整个吃，就很容易受伤 。而熟食会分解氨 。所以，若想追求更好的口感，建议先将皮蛋煮熟后再食用 。
另外 ， 现在好多皮蛋其实没有完全“烧”熟,里面的心经常是稀的,所以吃皮蛋就是煮过再“切”会好一些，也容易切出漂亮的形状 。
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松花蛋怎样辨别生熟
皮蛋本来在腌制时就成熟 。
蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程，只是平时我们是用温度使蛋变性，而做皮蛋时是使用化学物质使生蛋变性 ， 所以皮蛋本身是熟的，无需再判断生熟，挑的时候只需注意：良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀 。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味，这样的松花蛋千万不能吃 。
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吃皮蛋的注意事项
1、婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食 。
2、无铅松花蛋并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准 ， 但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃为妙 。
3、不能多吃皮蛋 ， 可能会对身体造成一定的伤害，具体表现为失眠、贫血、注意力不集中、思维缓慢等 。尤其是对于青少年而言，铅在体内会取代钙质，引起缺钙等现象 。
皮蛋的制作方法：
1、把鸭蛋洗干净待用 。
2、将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后 ， 再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉 。
3、把料灰（可以加入一些稻壳或麦糠）或者变蛋粉均匀地涂在鲜蛋上 。
4、春秋密封存放25天左右 ， 夏天15天左右，冬天30左右就好了 。
松花蛋又称皮蛋、变蛋、彩蛋等，因蛋壳上的图案而得名，香味醇厚，是中国传统的风味蛋制品 。制好的皮蛋，蛋壳容易剥除，蛋白凝固，呈浅绿褐色或茶色的半透明胶冻状 ， 在茶色的蛋白中有松针状的白色结晶或花纹 ， 蛋黄呈半凝固状，蛋黄可明显的分为墨绿、土黄、灰绿、橙黄等不同颜色，蛋黄中有汤心 。
###其它资料参考###做法上是先把准备盐和柴火灰（有时候是食盐、碱、石灰和锯末这4种材料混到一起）倒在一起搅匀，然后兑水拌匀，调得稠一些 。把一个鸡蛋放入拌好的小灰中滚一下，再放入一般的干小灰中滚一下，确保鸡蛋壳外表都有一层小灰裹着，然后就密闭装罐 ， 这个密闭，是把制作好的鸡蛋装入罐中或塑料袋中密闭存放 。夏季10天左右；春秋15天左右；冬季20天左右 。
变蛋又叫松花蛋、皮蛋，变蛋主要有黑褐色和透明淡黄色两种，从有记载起变蛋的历史已经有600多年了，因为它爽滑的口感、独特的味道，在饮食文化不断的演变中逐渐成为人们喜欢的腌制类蛋制品，和咸鸭蛋一样成为了端午节的馈赠佳品！很多人会奇怪松花蛋怎么会有两种颜色 ， 他们究竟是用什么方法做成的？有的人说是因为黑色松花蛋是鸭蛋，金黄色变蛋是鸡蛋；还有人说再腌制的时候有没有与氧气接触，其实这样的说法是不完全正确的 。
建议四五月份，哈哈，这和我生长环境有关 ， 一到四五月份是我们河南农村变蛋的旺季，一是这个季节气候温度适宜，二是这是农闲时期，做点变蛋在接下来的麦收季，就着啤酒吃无比惬意 。所以 ， 家家户户村前院落经常可以看到大片晾晒的变蛋 。
这个密封过程与季节的变化有着关系 。如若是冬季，那就需要一周的时间 ， 若是夏季，时间稍短 ， 四天左右吧 。到时间，可以先取出来成品看下，如果蛋清和蛋黄彻底凝固，颜色金黄，弹性突出，则证明成功，全部拿出来晾晒即可 。如果没有完全凝结 ， 说明时间还不够 。单纯的蛋黄凝固，蛋清还是液体，那就表明彻底的失败了 。
###其它资料参考###皮蛋也叫松花蛋，是我国传统的美食，爱吃的人，对这个美食“爱不释手” ， 比如我 。我喜欢将皮蛋配上剁椒、蒜末和香菜一起拌着吃，太香了 。不爱吃的人，即使闻一下，都感觉要吐了 。之前看到一些外国人挑战吃皮蛋，结果全部失败了 。
之前我们吃的皮蛋都是用鸭蛋做的，今天我们换成了鹌鹑蛋，只需要一包皮蛋粉和茶叶就能做出美味的皮蛋了，晶莹剔透，Q弹爽口 。一起来看看怎么做的吧!
用料：鹌鹑蛋，皮蛋粉 ， 茶叶，盐 ， 水 。
做法：用布把鹌鹑蛋表面擦一下，不需要清洗 。
锅内放一小碗清水 ， 水中加小半勺的盐，搅拌均匀，倒入茶叶，将锅内的茶叶水烧开，再烧上两三分钟后，关火 。
用漏勺过滤一下茶叶水，茶叶就不需要了，只需要茶叶水 ， 把茶叶水放置一边晾凉 。
小碗内倒入120g皮蛋粉，一点点的倒入放凉的茶叶水 ， 把皮蛋粉调成糊状 。(这个糊状能挂在筷子上，不会往下滴就可以了 。)
将搅拌好的皮蛋粉糊放一边静置1到2小时，然后把鹌鹑蛋放入皮蛋糊中，用筷子翻滚一下，让鹌鹑蛋均匀的裹上一层皮蛋糊，再放入方便袋中，扎紧袋子，密封起来 。
将方便袋放到纸箱子里 ， 常温放置4到5天就可以了 。在腌制的过程中，我们需要在第四天的时候，取出一个蛋，洗一下，剥掉蛋壳，看看蛋里面是不是变成透明（类似果冻一样） 。如果是透明的，就可以全部取出洗一下了，然后把皮蛋放在阴凉通风处保存 。如果还没有好，继续放回袋子扎紧 ， 再多放两天 。刚做好的皮蛋味道会比较重，需要放在室温阴凉处晾一段时间再吃 。
剥掉皮蛋的外壳，用水清洗干净表面的碎壳，放入盘中，淋上调好的剁椒汁开吃 。
小贴士：
120g皮蛋粉大概需要加160g左右的茶叶水，调成能挂在筷子上 ， 且不会滴落的糊就可以了 。
我喜欢吃鹌鹑蛋做的皮蛋，一口一个 ， 您也可以换成鸡蛋或者鸭蛋来做 。
做好的皮蛋可以保存几个月不会坏 。
蛋的大小与腌制时间以及气温有关系 。一般20度左右的气温，大概腌制5天左右就可以了 。如果室内温度超过28度，就不适合做皮蛋 。如果在冬天里做皮蛋，需要8到10天的时间 。
###其它资料参考###变蛋是怎样制成的？相传与明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意 ， 所以买卖兴?。捎谌耸稚?，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中 ， 说来也巧，店主还养了几只鸡，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有疏漏 ， 一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时 ， 发现了不少鸡蛋，他以为不能吃了，谁知道剥开一看，里面黝黑发亮，上面还有白色的花纹 ， 闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来，尝一下，鲜滑爽口 。这就是最初的变蛋 。
配方：鸡蛋100个、碱面2两、食盐3两、干黄泥2两、生石灰8两、草木灰3斤、锯末若干、清水适量 。茶叶10克煮一碗水（可以不要） 。
①准备一共大锅，要扩口大锅 。然后倒入清水 ， 缓缓倒入生石灰 ， 用长把的铁锨搅拌均匀 。因为这时候会产生大量的热量，要小心，不要用手去接触 。等到稍微降温以后，放入草木灰、干黄泥、碱面、食盐、茶水 。然后继续搅拌，注意控制稀稠度，能裹上鸡蛋就行，不要太稠了 。然后让它自然冷却降温 。
②把鸡蛋挑选一下，剔除有细微裂缝的，然后放入上面准备好的泥浆里面，裹上一层泥浆 。用一个铁丝做一个圈儿，把鸡蛋捞出来，放在锯末上 ， 让它沾满锯末，一定要沾满锯末 ， 不能有裸露的地方 。这一步不要用手拿，一来是防止腐蚀手，在一个就是避免鸡蛋上的泥浆不均匀 。
【做变蛋用多久才能做好】③把裹满锯末的鸡蛋捡起来 ， 放入箱子里 ， 密封避光保存 。现在的温度正合适，一般4-7天就做好了 。中间可以拿出来一个检查 ， 具体有2个方法，一个是摇晃，如果没有晃动感就说明成了 。还可以用强灯光照射，看透光度 。或者直接打开一个看看 。最后把鸡蛋摊开 ， 放在通风处晾晒干燥就可以了 。
