厦门姜母鸭怎么吃
正宗厦门姜母鸭的做法窍门？
原料：
半番鸭半只、老姜（姜母） 100克、香油1大匙 。
调味料：
生抽4大匙、糖 1.5大匙、黄酒3大匙 。
做法：
1、鸭子洗净后沥干水，用叉子在肉上稍微叉几下，以便调味料入味；
2、鸭身上倒入调味料，腌制2小时，中间要适时翻动几下；
3、老姜去皮洗净，切片，铺在电子瓦甄底部 。鸭子皮朝下放入，调味料一并倒入 。高火，焖煮2.5—3个小时；
4、中间要适时给鸭子翻几次面，以便鸭皮和鸭肉上色均匀 。煮至鸭爪关节出绽开，取出瓦甄放在煤气上，开大火 ， 将汁水不断往鸭身上舀，至汤汁浓稠，起锅前加入1大匙香油即可 。
贴心建议：
1、这道菜肴特点是咸鲜甘香 ， 香味扑鼻 。所以放料不要小气 。咸淡可以按照调料比例酌情增减，但是比例尽量保持不变 。这是我多年烹煮的经验总结 。
2、电子瓦甄功率小，采用的是焖煮的原理 。如果在煤气或电磁炉上煮 ， 酒要多放些（可以加些啤酒），开到小火 ， 还要时刻盯着 ， 注意别烧干了 。
3、喜欢打边炉的，可以多加些酒，鸭子吃完后烫些蔬菜、豆腐等，味道也是一级棒 。
4、鸭子食用要注意 ， 有些部位吃不得 。比如鸭“尖翅”，也是禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库” 。还有几处的淋巴结，也同样不能食用 。记住 ， 即使家养的鸭子，淋巴看不到，但是不表示没有，一定要用剪刀连皮一起去除干净 。
姜母鸭的做法如下：
1、鸭子不用过多 ， 半只足矣 。当然鸭子是要新鲜的 ， 准备好当归、党参、八角、香叶、桂皮、川穹、参地、老姜 。以上食材除了老姜是必须的，其它几味都可用可不用 。备好所需食材之后，我们开始动手吧 。
2、将鸭肉洗净处理干净后，切块 。记得要将剁好的鸭肉放入锅中，冷水煮开后，撒去鸭血末 。在放入冷水中，沥干 。鸭子若是为家养的话，则更好 。老姜洗净切片，备用 。
3.锅中放芝麻油 ， 中火烧热放入姜片 ， 将姜片煸香，等到姜片成微黄时 ， 鸭肉倒入锅中 。
4、那么，煸炒姜片后放入鸭肉的细节是什么？要加入适量盐、翻炒鸭肉要五至十分钟，直到锅干为止 。
5.这时候，往锅中加入红酒或者是广东米酒，或者用料酒 。差不多有半碗的量，用中火继续翻炒，再加适量的老抽炒至上色 。
6.家中若是有老人、小孩最好不要用料酒去代替广东米酒 。炒到鸭肉中的酒快要干的时候，加入备好的药材，药材一定要洗净、沥干 。当归、党参、八角、香叶、桂皮、川穹、参地以及适量的盐 。
7.这时候 ， 锅中在倒入没过鸭肉的开水 ， 大火煮至沸腾，再转小火慢炖一个半小时左右 。出锅之前的十几分钟可以加入洗净的枸杞，开大火搅拌均匀烧至汤汁浓香就好 。
这里的汤汁可以不用浓缩，可用来做火锅的三鲜汤底，是非常滋补的 。一道滋补美味的季节性美食厦门姜母鸭就做好了 。你学会了吗？
###其它资料参考###1、原料：红面番鸭1只约1000克、老姜200克、芝麻油（以黑芝麻油为好）200克、猪棒子骨500克、广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个（均为粉末状）、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘 ， 杂面适量 。
2、番鸭宰杀后治净 ， 取出鸭杂 ， 将鸭身剁成3厘米大小的块，鸭头顺长一劈为二，再横着斩为两截；老姜去皮洗净，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成条；猪棒子骨洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫，转用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切为细末；香葱择洗净，也切成细末；鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片；鸭肠切节；水发粉丝、水发腐竹均切节；洋白菜切块 。
3、炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒约15分钟，至鸭块水分将干且快熟时 ， 撒入白色药料1包，续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅中，掺入棒骨汤 ， 调入精盐、味精、广东米酒和冰糖，再投入黑色药料2包，然后加盖上火，至上气后压约15分钟 。锅离火，再焖约15分钟，揭盖 ， 将鸭块捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤留用 。
4、净锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时 ， 撒入白色药料1包，续炒约3分钟，起锅装入大碗内待用 。
5、把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油 ， 待调匀后即成姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟，待用 。
6、先把姜条分别装入火锅中垫底，再将鸭块分别盛入火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中 ， 再将火锅端上火，烧沸后，置于酒精炉上，随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌，即成 。
###其它资料参考###银祥的姜母鸭吧，算是厦门姜母鸭里面的领导品牌了，比较卫生放心，口味也比较好吃，自家随便蒸几分钟就可以吃了，比他们新鲜现做的还好 。
做饭
主料：正番鸭1只（9000克） 。
辅料：老姜母1500克，包菜适量 。
调料：米酒800克，精盐、味精各30克，冰糖25克 ， 芝麻油500克，药材4小包，上汤5000克 。
制法
1、将鸭宰净切成块，下芝麻油锅爆炒成黄色，加药材、冰糖、米酒、姜母片、上汤烧沸后，倒入高压锅压50分钟至熟烂 。
2、食用时 ， 将适量压烂的姜母鸭及原汤舀入火锅，加入包菜叶 ， 调以精盐、味精即成 。
###其它资料参考###福建厦门特色姜母鸭的制作秘方
姜母鸭是福建的一道特色菜，成菜味道鲜香，甘辛兼备 ， 且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效 。在福建，有些人喜欢从市场上采购姜母鸭药料来烹制菜肴，但也有一些人摒弃了药料 ， 采用更简单的方法来烹制 。
我给大家推荐的这个方法不是最正宗的方法，因为很多外地同行买不到姜母鸭的药料，但是经过试做后 ， 我认为成菜效果跟原版非常接近，所以推荐给大家试做 。它的做法：
1.取净正番鸭（也可以用红番鸭）约1500克，剁成大小均匀的大块，清洗干净后控干水分，加入盐焗鸡粉5小包抓拌均匀 。
2.取一个大沙锅 ， 老姜片约300克铺底，然后将拌料的鸭子放入沙锅内，再倒入广东米酒250克、高度高梁酒100克、黑芝麻油150克，下入党参50克，最后倒入清水（以刚刚没过鸭子为宜），盖上盖子，大火烧开，改小火加热约1.5小时，待鸭肉成熟（期间翻动一次鸭块） ， 离火即可 。因为盐焗鸡粉带有足够的盐分，所以后期无需调味 。
###其它资料参考###1.番鸭洗净切大块，老姜切成长条 。
2.锅中入黑麻油以小火爆香姜条，呈金黄萎缩貌时，捞出姜块备用 。
3.再把番鸭块放入锅内翻炒 。
4.炒至鸭块里面的油出来 ， 表面呈金黄色 。
5.把中药放入纱布包里，再将炒好的姜条，鸭块放入冷水锅内，倒入米酒，放入中药包，大火煮开后转小火煮约1小时（用筷子插肉烂了即可） 。
【厦门姜母鸭怎么吃】6.在步骤 5的锅中加入盐，冰糖、姜泥调味 。
7.最后放上少量的高丽菜略煮，起锅前淋入少许枸杞酒及完成此道料理 。（没有可用淡味些的酒代替）
小贴士
*老姜虽然是姜母鸭的主要食材，但是经过煸炒以及炖煮 ， 姜味难免会流失，加入姜泥可以使汤头姜味十足 。
*包菜台湾叫高丽菜,我在想放这个菜的原因可能是因为鸭汤太油了,放点菜可以吸油解腻
###其它资料参考###有同安封肉、厦门姜母鸭、厦门馅饼等 。个人比较推荐厦门姜母鸭 。
厦门姜母鸭是福建省厦门市的一道特色小吃，属于闽南菜，该菜品吃法类似于北京的涮羊肉火锅 。“姜母鸭”上桌后，可随鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜烫食，最后还可以上一些杂面煮食 。
特点：
厦门姜母鸭以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成 。成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效 。
以上内容参考：百度百科——厦门姜母鸭
###其它资料参考###厦门立冬吃姜母鸭.
厦门姜母鸭以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜(姜母)及米酒等炖煮而成 。姜母鸭.成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效 。.姜母鸭自家做的比较少 ， 大此，立冬一到 ， 就有很多人开始排队买姜母鸭 。.
###其它资料参考###福建冬至的风俗食物如下：
1、福州“搓米时” 。搓米时粿是福州冬至习俗 。搓“米时”时需将糯米粉搓成丸子，在黄豆粉中加上芝麻并来回滚动，寓意“时来运转” ， 祈福来年好运，因此成为福州冬至传统中重要活动 。
2、泉州搓圆 。在泉州冬节早晨 ， 要煮甜丸汤敬奉祖先，然后合家以甜丸汤为早餐 。有的人家还于餐后留下几粒米丸，粘于门上，称“敬门神” 。为了增添喜庆的气氛 ， 还可以将一部分糯米粉拌上食用色素，成为红、白相伴的小丸 ， 粒粒珠圆玉润，象征着团圆完满 。
3、厦门姜母鸭 。厦门人冬至这天必吃的一道菜就是姜母鸭，姜母鸭以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成，不仅皮脂金黄、香味诱人，还滋补暖身 。
4、漳州糖圆 。漳州的风俗，要吃冬至糖圆 。节日前夕，家家户户用糯米磨粉搓丸，放置在竹筛上 。第二天清晨放入红糖水中煮熟，作为节日早餐 。不同于其他地区的汤圆有包馅的，漳州汤圆大都是以整块糯米团搓圆了，直接放进红糖水熬制的圆汤里煮 。
5、莆田“冬至暝搓丸” 。莆田有冬至大如年的说法，冬至前一夜，一家人会围在大簸箕的四周，把糯米碾成的粉加入开水揉捏成圆形长条，摘成一大粒一大粒圆坯，然后各人用手掌把它搓成一粒粒如桂元核大小的“丸子” 。
###其它资料参考###目前有做汤的和做干的两种 。做汤的大多叫“汉宫姜母鸭” ， 做干的大多叫灌口姜母鸭即“厦门姜母鸭” 。这两种姜母鸭的烹制方法是不一样的 。姜母鸭，在厦门泉州漳州台湾十分流行而又传统 。姜母鸭选用正番鸭，配生姜，用陶土砂锅 ， 煲制两个半钟头 。烂熟透髓，食色诱人，香气沁扉，美味透心 。是美味佳肴 ， 在一年四季里，是男女老少都是喜爱的食品 。
