新鲜竹笋怎么做？
新鲜竹笋怎么做
新鲜竹笋怎么做，竹笋的营养价值是很高的，而且竹笋是人们喜欢的佳肴之一，一年四季皆有，笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用，下面分享新鲜竹笋怎么做及相关资料 。
新鲜竹笋怎么做1竹笋炒肉
【材料】竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖 ， 生抽，老抽，蒜
【做法】①竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖、盐、油、老抽和淀粉腌制半个小时 ， 蒜拍碎 。
②锅烧热，不用放油 ， 把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟 。
③锅里放油 ， 烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里 。④把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可 。
凉拌竹笋
【材料】竹笋500克，食盐适量，酱油一勺，香醋适量，白糖少许，辣椒油适量，葡萄籽油少许 。
【做法】①将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀 ， 便可轻松将竹笋硬壳剥除 ， 将笋切条片状备用 。锅内坐水开煮 ， 舀一小匙白糖入锅搅匀 。
②大火将水煮开锅后 ， 把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块)，控干水备用 。
③将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可 。
清炒竹笋
【材料】竹笋250克，大葱5克，姜3克，盐1克 ， 酱油1克，味精1克，植物油15克 。
【做法】①先将鲜竹笋肉(或鲜笋罐头内的`竹笋片)切丝 。
②将素油适量置锅内烧热，下笋丝爆炒 。
③加细盐少许 ， 淋入鸡汤或清水适量 。④焖烧3～5分钟 ， 撒上味精炒匀即成 。
新鲜竹笋怎么做2油焖笋
原料：竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、芝麻油 。
做法：
1、竹笋剥去壳，切去老根 ， 用刀背拍松后切段；
2、热锅入油，油温后倒入笋段煸炒，调入酱油、盐、白糖调味；
3、加入适量清水，中火焖烧15分钟左右，至汤汁收干入味，淋少许芝麻油 ， 撒入葱花即可 。
竹笋红烧肉
1、带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块，竹笋去壳切滚刀块 。
2、分别将竹笋和五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用 。
3、锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色 。当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿 。
4、放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时，再放入盐，最后大火收汁即可 。
温馨小提示
1、竹笋要先用开水烫5至10分钟，这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感 ， 味道更鲜美 。
2、煸炒五花肉时 ， 可用小火将肉中的油逼出来一些 ， 做出来的红烧肉会一点也不油腻 。
3、最后加水时，一定要加开水，这样炖出来的红烧肉才会更弹牙 。
新鲜竹笋怎么做3一、凉拌竹笋的做法
1、将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀 。
2、大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生 ， 捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块)，控干水备用 。
3、将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可 。
二、竹笋炒肉丝的做法
1、将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0、5克、湿玉米粉拌均匀 。
2、将竹笋切丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用(我用的云南干笋，先用高压锅压20分钟后再洗干净切丝 ， 加入一颗八角，红糖与酱油入热油锅提前焖制后备用)
3、锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，立即倒入漏勺沥油 。
4、将水淀粉、水、盐、酱油、味精兑成料汁放进去会更加鲜美 。
5、在原锅余油中，放入姜末、蒜粒，干辣椒 ， 竹笋木耳略煸，倒入肉丝、料汁翻炒几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱段即成 。
三、吃竹笋的禁忌
1、羊肉
竹笋中含有多种营养成分，与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛 ， 可以用地浆水治疗 。
2、红糖
笋不能和红糖一起吃 ， 否则会形成赖氨酸糖基，对人体不利 。红糖甘温，竹笋甘寒，食物药性稍有抵触 。但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂 。竹笋蛋白中含有18种氨基酸，其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中 ， 易形成赖氨酸糖基，这种物质对人体不利 。
3、糖浆
制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等 。由于糖浆含糖量非常高，若是竹笋与糖浆一起食用 ， 会引起中毒反应 。原理与红糖的相似 。
4、猪小排
猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排 。猪小排富含优质蛋白、人体必需的脂肪酸、易吸收的钙质和胶原蛋白等营养物质 。但笋不能和猪小排一起吃，同食会影响钙的吸收 。
5、羊肝
竹笋与羊肝同食相克 。据香港《中国民历》附《食物相克中毒图解》称：“竹笋与羊肝相克 。”《日用本草》介绍：“笋同羊肝食 ， 令人目盲 。”由于竹笋内存在一些生物活性物质如酶类，与羊肝同炒(烹调)同食，产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等 ， 影响眼睛健康 ， 故云令人盲目 。
竹笋炒肉
【材料】竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽 ， 蒜
【做法】①竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用 ， 瘦肉用糖、盐、油、老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎 。②锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟 。③锅里放油，烧至4成热 ， 把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里 。④把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可 。
凉拌竹笋
【材料】竹笋500克，食盐适量，酱油一勺，香醋适量，白糖少许 ， 辣椒油适量，葡萄籽油少许 。
【做法】①将带泥的野生竹笋洗净 ， 用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用 。锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀 。②大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生 ， 捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块)，控干水备用 。③将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可 。
清炒竹笋
【材料】竹笋250克，大葱5克 ， 姜3克，盐1克，酱油1克 ， 味精1克，植物油15克 。
【做法】①先将鲜竹笋肉(或鲜笋罐头内的竹笋片)切丝 。②将素油适量置锅内烧热 ， 下笋丝爆炒 。③加细盐少许，淋入鸡汤或清水适量 。④焖烧3～5分钟，撒上味精炒匀即成 。
竹笋炒腊肉
【材料】腊肉 ， 竹笋，辣椒，蒜苗，姜，料酒，盐 。
【做法】①腊肉氽水切片，竹笋氽水切片，准备好姜、蒜 。②起油锅，爆香姜蒜，下腊肉煸炒，然后再加竹笋 。③最后加料酒、适量的盐调味就好了 。
竹笋炒香肠
【材料】竹笋 ， 香肠，鲜辣椒，盐，生抽 。
【做法】①竹笋先炒一下，炒法如前 。②香肠切片，小火先将香肠炒片刻(一定用小火，香肠极容易焦) ， 加植物油30毫升，调至大火，加入辣椒一起煸炒，③1～2分钟后加入竹笋一起翻炒，放盐生抽 ， 如太干可加20～30毫升水，焖一分钟，收汁出锅 。
###其它资料参考###肉烧笋练习步骤
煮竹笋的步骤:1.1准备的原料 。
烧竹笋的步骤:将竹笋去壳 ， 放入盐开水锅中焯1分钟左右，捞出过凉水 。
烧笋的做法步骤:3 3鹌鹑蛋煮熟去壳 。
烧笋的做法步骤:4 4五花肉切块，加水、葱、姜、料酒，煮两分钟 ， 然后用温水洗净肉块表面的血沫，备用 。
烧笋的做法步骤是:5 5热锅冷却油，炒香葱，姜片 。
竹笋怎么做:6 6加入肉块，翻炒1分钟 。
竹笋怎么做:7 7加入料酒，酱油，用海鲜酱翻炒，上色 。
竹笋怎么做:8 8加入热水，将鹌鹑蛋煮熟，小火炖30分钟左右 。
烧竹笋的步骤:9 9加入竹笋 ， 生抽，白糖 。
烧笋的做法步骤:10: 10煮开，小火炖20分钟左右 。
烧笋的做法步骤:11: 11，然后大火浓缩汤汁 。
###其它资料参考###、竹笋不能生吃 ， 食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸 。单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美 。另外 ， 也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒 ， 用小火煮开后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了 。
2、竹笋的吃法多种多样，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等 ， 能做出许多美味佳肴 。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉 ， 竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等 。
3、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口 。
4、竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸 。
5、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切 ， 这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味 。
6、竹笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用 ， 各具特色 。如嫩头可用来炒食中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味 。
油焖笋
原料：竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、芝麻油 。
做法：
1、竹笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段；
2、热锅入油，油温后倒入笋段煸炒，调入酱油、盐、白糖调味；
3、加入适量清水，中火焖烧15分钟左右，至汤汁收干入味，淋少许芝麻油 ， 撒入葱花即可 。
竹笋红烧肉
1、带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块，竹笋去壳切滚刀块 。
2、分别将竹笋和五花肉焯烫一下 ， 焯好后捞出备用 。
3、锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色 。当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿 。
4、放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时，再放入盐，最后大火收汁即可 。
###其它资料参考###鸡味笋条
原料：春笋500克，鸡汤1碗 ， 干辣椒2只 ， 绍酒1勺，白糖、盐少许 。
做法：
1、笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状 。
2、将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味 。
3、捞出笋，过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开 。
4、倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟 。
5、尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去 。
酱汁鲜笋块
原料：鲜笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量 。
做法：
1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块 ， 再用刀面将笋段轻轻拍松 。用水将甜面酱化开 。
2、炒锅上火 ， 放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用 。
3、炒锅再上火 ， 放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时 ， 再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可 。
###其它资料参考###1、材料：净新鲜小竹笋450克（已去老茎），橄榄油60毫升，八角1瓣，酱油2汤匙，白糖2茶匙，酒酿汁1汤匙，味精1/8茶匙，水3汤匙，芝麻油1茶匙
2、将新鲜小竹笋洗净，放进开水里焯1分钟，捞出，沥干水 。
3、将油倒入炒锅内，放中火上预热 。待油至五成热时，下八角，炒30秒；加小竹笋，翻炒2分钟；加酱油，白糖，酒酿汁，味精，水，烧开后将火调小 ， 盖上锅，文火焖15分钟 。如汤汁仍多 ， 可将火调大收汁 。待汁干后，浇上芝麻油，起锅 。冷吃热吃皆宜 。
炒竹笋的家常做法
1、食材：竹笋两根，瘦肉自取，小青椒自取 ， 盐自?。?鸡精自?。ń纷匀 。?酱油自取，葱自取，姜自取
2、首先，将竹笋泡进热水里 。2~3分钟 。去皮 。把竹笋表面的皮剥去 。
3、把竹笋切成条状 。还有瘦肉也切成条状，包括其他辅料 。
4、把切好的竹笋放到热水里煮3~4分钟 。去味 。之后捞出来把水控去 。
5、就差抄了 。先把瘦肉炒出来，然后把肉捞出来 。然后炒竹笋，记得放酱油 。再把辅料放进去 。
清炒竹笋
原料：竹笋250克 。大葱5克、姜3克、盐1克、酱油1克、味精1克、植物油15克 。
步骤：
1．先将鲜竹笋肉（或鲜笋罐头内的竹笋片）250克切丝 。
2．然后将素油适量置锅内烧热，下笋丝爆炒，加细盐少许 ， 淋入鸡汤或清水适量 。
3．焖烧3－5分钟，撒上味精炒匀即成 。
###其它资料参考###生竹笋用水焯下水就可以吃了 。
新鲜冬笋剥皮切片后 ， 放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味 。
###其它资料参考###腌笃鲜
主料:小排500克 咸五花肉500克竹笋750克 薄百叶3张
辅料:黄酒适量 盐适量
做法步骤
1.小排和咸五花肉过水
2.小排和咸五花肉洗净，竹笋去壳洗净切块，薄百叶打结洗净
3.锅中放水，放入小排和咸
五花肉
4.再放适量
黄酒
加盖煮至肉酥
5.放入竹笋煮开煮5分钟
6.放入百叶结煮开
7.最后放少许盐煮开即可
香肠炒竹笋
主料:竹笋1个 香肠2个葱蒜各一个 酱油1勺鸡精1勺 泡椒3颗食用油1g
做法步骤
1.香肠炒竹笋出锅成品
2.洗净香肠腊肉不用煮熟
3.切片
4.根据人数适量切竹笋分量
5.竹笋切片
6.葱丝洗净切段
7.少许食用油放入
香肠
爆炒这一步之前先放姜蒜葱段炒出佐料香味这样使腊肉更香味
5.最后一起放入爆炒几分钟即可起锅
鲜笋滑鸡片
原料：鸡脯肉；竹笋；蛋清；青红椒；
步骤与做法：
1、鸡脯肉洗净，切薄片；
竹笋
去皮洗净切片；青红椒块 。
2、鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀 ， 冷藏腌制半小时左右 。
3、笋片放进热水锅中绰烫至断生 。
4、锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用 。
5、炒锅放油，放入姜蒜爆香 。
6、再加入笋片翻炒一小会 。
7、再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味 。
8、撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒均匀即可 。
9、小贴士：滑鸡肉片时，油不宜过热，这样蛋清和肌肉不易炒散，还能防止焦糊，保证鲜嫩口感；笋片绰水后再炒，可去除涩味，口感更鲜嫩 。
10、肉质鲜美，笋片脆嫩 。
盐水手剥笋
所需食材：春笋一斤香菜红椒姜片香叶八角桂皮调味料：盐鸡粉白糖蚝油白醋
制作方法：
1、鲜笋
洗净
，切去老根，不要剥皮 ， 将笋一分为二，再对开成一半 。较细的笋不必再对开了 。
2、锅中倒入水（水量以能没过笋为准），水开后，点入几滴白醋，而后下入鲜笋，煮两分钟后捞出控水，目的是去除笋的涩味 。
3、炒锅刷净，再次倒入能没过笋的水 ， 以开水为佳，放入香叶、桂皮、八角 ， 以及适量的盐、鸡粉糖、
蚝油
。大火煮开后，盖上盖子，转中火煮20分钟左右 。
4、煮好后 ， 将笋浸泡在香料水中，待全部冷却后，移至冰箱冷藏室 ， 浸泡6小时后即可食用 。当然，如果您将笋浸泡12小时味道就更佳了 。但要注意一点 ， 12小时为极限，否则会很咸 。
【鲜笋怎么做】5、香菜摘两片叶子 ， 红椒切丝 。这两样食材起点缀盘饰的作用 。装盘时点缀在笋上面即可上桌 。
