咸鹅蛋怎么俺制
咸鹅蛋的家常腌制方法?

腌制鹅蛋步骤:
主料:鹅蛋50个、盐1000克 。
辅料:水适量 。
1、把鹅蛋洗净 。
2、把鹅蛋装进容器内 。
3、把盐装入盆里 。
4、把水装进壶里烧开倒入盆里把盐化开晾凉 。
5、把晾凉的盐水倒入鹅蛋内水没过鹅蛋 。密封腌制一个月(因为太过着急忘记拍图片了) 。
6、这是腌制好的鹅蛋,流油特别香 。

怎么样腌制咸鹅蛋好吃?下面是我给大家介绍的几种腌制咸鹅蛋做法,供大家阅读参考 。
腌制咸鹅蛋做法一:食材
主料鹅蛋若干
方法/步骤
鹅蛋洗净控干,最好用干毛巾擦一下,尽量不要沾有生水(因为腌蛋的水是要烧开的)
根据鹅蛋的多少确定用水的量 , 一般没过鹅蛋就可以了 。
锅里放水,加入香叶 大料烧开 , 然后慢慢的向水中加盐,一次少加 , 然后慢慢搅拌 , 直到加入的盐不在熔化为止,这时的食盐水就是饱和状态了 。因为太淡了的话鹅蛋是会坏掉的 。
饱和的食盐水晾凉 , 注意一定要凉透,不然鹅蛋放进去容易变坏 。彻底凉了后把食盐水倒入容器内,最好是那种腌咸菜的小缸,玻璃的容器也可以,最好不要用塑料的 。
把鹅蛋一层一层的码放在容器内 , 蛋上面用盖帘或者竹篦子压住 , 防止鹅蛋浮上来露出水面导致咸淡不均匀 。水要没过鹅蛋 。
最后密封好 , 20--30天就可以腌好了 。
如果不爱吃很咸的,可以在20天的时候捞出来一颗鹅蛋煮熟,尝尝咸淡怎么样 , 觉得可以的话就全捞出来煮熟晾凉放冰箱里 。如果没有达到想要的咸度,就在密封放几天,直到满意为止 。
腌制咸鹅蛋做法二:食材
主料鹅蛋50个 辅料大粒盐1000g水适量
步骤
1.把鹅蛋洗净
2.把鹅蛋装入容器里,呵呵里面还有几个鸭蛋呢
3.把盐装入盆里
4.把水壶装满水烧开倒入装有盐的盆里,搅拌一会让盐化掉,然后把盐水晾凉
5.把凉透的盐水倒入鹅蛋里,水要没过鹅蛋腌1个月左右 , 我的水有点少了,后加了一下凉开水
6.这是一个月后腌好的'鹅蛋 , 哈哈,怎么样是不是腌的很好很有食欲啊
小贴士
一定要把开水凉透了再倒入鹅蛋里,要不然很容易腌成臭鹅蛋的
腌制咸鹅蛋做法三:食材
鹅蛋
10个
白酒
适量
盐
适量
做法步骤
1鹅蛋用钢丝球刷洗干净,洗掉粘膜 。白酒最好是高度的,盐,都装在小碗里 。
2鹅蛋在白酒里滚一滚,浑身沾上白酒,再到盐里打个滚,浑身又沾满了盐 。
3沾满了盐的鹅蛋小心的放到塑料袋里,其实最好放到玻璃器皿里,我没有,就放到塑料袋里了,后来盐从塑料袋里跑了出来,不过也没关系 。
4装好蛋的塑料袋系好 , 多套了一层袋子,后来还是钻盐了,盐太厉害了 。放到碰不到的地方,40天后再煮来吃 。
###其它资料参考###1、制做腌鹅蛋时要加白酒,这样鹅蛋腌制的时间缩短,蛋黄更愿意出油 。放些白酒可以杀菌,还可以增加蛋的香气 。
2、盐最好是腌制用的粗海盐 , 也就是俗称的大粒盐 。盐不要一次性放入,一点一点加入在,直到盐水达到饱和状态,也就是往水里再放盐也化不开了的那种程度,太少了可能蛋还没咸就要臭掉了 。
3、我们还要学会选购优质的鹅蛋 。用眼睛观察鹅蛋的外观形状、色泽、清洁程度 。良质鲜鹅蛋,蛋壳清洁、完整、无光泽 , 壳上有一层白霜,色泽鲜明 。把蛋拿在手上,轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击 , 细听其声;或是手握摇动,听其声音 。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声 。
将鹅蛋洗净外皮晾干 。2、锅中接适量水,放入花椒、八角、桂皮、香叶,开火,烧开后转小火再煮10分钟 , 放入海盐搅至融化,关火晾凉 。
3、将鹅蛋码放在事先准备好的干净无水的器皿中,把煮好的盐水中的调料取出,将水倒入密封盒中 , 水要没过鹅蛋 。
4、倒入白酒,盖上盖子,放在阴凉处,腌30-35天即可 。
5、将腌制好的咸鹅蛋外皮洗净,放入锅中加水没过鹅蛋 , 水开后煮20分钟即可食用 。
###其它资料参考###【咸鹅蛋怎么俺制】腌制咸鸭蛋的七种独家配方,适合各种口味的人群,赶快收藏备用
咸鸭蛋是一种常见的餐桌美味,不过可能因为大家还不知道它的制作方法,所以很多人都是在商店购买的,很少有人自己在家腌制 , 其实咸鸭蛋的制作方法也很简单,它就是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的一种风味特殊、食用方便的再制蛋,因其营养丰富,色香味均诱人,而被大家所喜爱 。
今天小编就来带各位吃货朋友学一学咸鸭蛋的腌制方法 , 而且方法多大七种 , 大家可以根据自己的实际情况选择适合自己的方法 。
第一种:盐水腌制法 。
清水烧开后加入食盐,浓度约为20%,等水的温度降下来以后,倒入腌制鸭蛋的容器之中,最好选用陶制的小坛子或者罐子,如果没有的话,塑料桶也行 。然后把鸭蛋洗净晾干后放入盐水中 , 再把容器口密封起来,放在阴凉通风的地方,静置约20—25天左右即可 。腌制好的鸭蛋,蛋黄会出油,特别沙 , 特别香 。
第二种:盐泥腌制法 。
选择相对干净的黄胶泥,按照1斤泥加2两盐加1两油的比例混合配制 , 然后一边加水一边搅拌,搅拌成糊状,注意不要太稀 。然后再把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀裹上一层泥,逐个放到塑料袋子里或者罐子里都可以,静置3个星期后就可以取出来煮着吃了 。
第三种:白酒浸制法 。
按每10斤鸭蛋用2斤60度的白酒、1斤盐的比例来准备原料 。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐 , 放入容器内,密封放置在干燥阴凉通风的地方 , 大约需要30天时间就可以取出来煮食了,此法相对干净 , 有洁癖的朋友可以考虑 , 只是成本相对较高 , 不过为了吃咱们可以不计较成本 。
第四种:面糊腌制法 。
取适量面粉用热水调成浓稠糊状,加入少许五香粉和白酒搅拌均匀,再把洗净晾干的鸭蛋逐个放进去粘裹一层面糊 , 然后再滚上一层食盐 , 放入坛中,密封坛口 。食盐与面糊融和在一起 , 会让盐分渗入蛋内,大约25天后就可以取出来煮食了 。
第五种:五香咸鸭蛋腌制法 。
这个口味比较浓郁,需要几种大料,选择常见的花椒、桂皮、茴香三种吧,再加入生姜和食盐,用等量的水煮沸约20分钟 , 然后倒入瓷坛内,没有的话还是选用塑料桶吧,再将洗净的鸭蛋逐个泡入 , 密封坛口,大约需要40天时间,就可以取出来煮食,这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口,适合口味较清淡的朋友 。
第六种:咸辣酒味蛋腌制法 。
用较稠的辣酱和高度白酒 , 按照8:2的比例混合在一起搅拌均匀,再把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀裹蘸后 , 再放入精盐中滚一遍,最后放入瓷罐内,放在阴凉通风处密封静置,这个方法需要的时间较长,大约需要腌制70-90天才行 。腌制好的鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣 , 味美宜人 。
第七种:香辣咸蛋腌制法 。
准备辣酱和食盐各一碗,洗净晾干的新鲜鸭蛋若干,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干净,然后把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻轻放进瓷罐里 , 放满了以后再在最上层撒上少许食盐,加盖后并用多层保鲜膜严格密封,放置在阴凉通风的地方静置30-40天后即可开罐煮食 。
以上共有七种不同的腌制方法,除了鸭蛋和食盐以外,所用的原料各有不同之处,当然口味也不尽相同,各位吃货朋友可以结合自己家里现有的原材料和自己的喜欢的口味自行腌制 。感觉有用的话记得收藏
###其它资料参考###1、黄沙腌蛋法 。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥,待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出 , 放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土 。2、饱和食盐水腌制法 。水和盐的用量按鹅蛋的多少来定 。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%) 。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鹅蛋,逐个放进盐水中 , 密封坛口 , 置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食 。此法腌制的咸鹅蛋 , 蛋黄出油多,味道特别香 。3、面糊腌制法 。取面粉适量 , 用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀 。再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口 。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食 。4、白酒浸制法 。按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食 。
###其它资料参考###1、将鹅蛋洗净外皮晾干 。
2、锅中接适量水,放入花椒、八角、桂皮、香叶 , 开火,烧开后转小火再煮10分钟 , 放入海盐搅至融化 , 关火晾凉 。
3、将鹅蛋码放在事先准备好的干净无水的器皿中,把煮好的盐水中的调料取出,将水倒入密封盒中,水要没过鹅蛋 。
4、倒入白酒,盖上盖子,放在阴凉处,腌30-35天即可 。
5、将腌制好的咸鹅蛋外皮洗净,放入锅中加水没过鹅蛋 , 水开后煮20分钟即可食用 。
###其它资料参考###腌咸鹅蛋步骤:
1、先把鹅蛋洗净后放入通风处吹干表面的水分,鹅蛋洗一下可以去除表面脏东西 , 防止鸭蛋变质,也保证食用的安全性 。
2、取适量的红泥,捣碎后倒入容器中备用 。
3、按照一定的比例在红泥中加入适量的盐 , 并搅拌均匀 。
4、取一只小碗泡上一碗红茶,泡开后滤出茶叶,留下红茶备用 。
5、然后把红茶倒入黄泥中,并倒入适量发水搅拌成糊状 , 把鹅蛋放入沾上黄泥 。
6、把均匀裹上鹅蛋放在准备好的坛子里,盖上盖子密封放在干燥且阴凉通风的地方 。
7、腌制3周左右就可以取出excel蛋了,晒干后装入保鲜袋里密封保存 , 放冰箱冷藏室里保存更好 。
